没有好的食材不可能有好的美食，食材的好坏决定了美食的成败。没有食材文化，就没有美食文化，你对食材的看法是怎么样的呢？以下内容是小编特地整理的“全麦吐司怎么做”，欢迎学习和参考，希望对你有帮助。
过程差一点，结果大不同全麦吐司
全麦吐司因为添加了全麦粉，所以面团的搅拌和一般的白吐司稍有不同，需要在面团打好后再加入全麦粉慢慢搅拌均匀，我配料的时候因为精神溜号，一开始就把全麦粉与高粉混合，等到发现不对时已经来不及了，只能硬着头皮将面团打到接近完全阶段。我想既然步骤错了一小步，正好可以对比下这个小小的差异会带来什么样的结果，所以我立即又按照标准程序做了第二个面团，在面团打到8分的时候加入全麦粉，同样搅拌到接近完全阶段，两个面团发酵相差时间相差20分钟。
变化从一发就开始体现出来，两个不同时间打好的面团同时结束发酵，也就是说，标准操作的面团2号发酵时间比面团1号节省了20分钟！整形几乎是同时的，整完面团1号立即整2号，二发的环境条件一样，结果二发时间相差25分钟！仅仅是因为混合时提早加入全麦粉导致面筋不能形成健康的网状结构，整个制作就相差了45分钟！标准操作的面团2号提前发好进烤箱。面团2号在烤箱里的膨胀力也比1号要好，最后的切片显示，2号组织接近标准，1号底部出现一大块沉积。
烘焙是个需要认真对待的爱好，创意可以天马行空无限多，但过程一定要循规蹈矩按照要求做，过程改变了，结果就会大不同。所以，刚接触烘焙的朋友，如果你跟着书跟着博客照着方子做下来，成品和图上的差别很大，先别着急怪方子不灵，好好想想自己是不是随意改动了过程，是不是某一步操作没有达到要求的程度，多看多想认真操作，一定会做出让你满意的成品。
过程图用的是正确的面团2号。
全麦吐司材料：金像高粉230克，全麦粉20克，黄油28克，全蛋20克，砂糖25克，酵母3克，盐3克，水145克（根据面粉吸水及当地天气潮湿情况酌量增减）
以上是一个450g吐司模的量
烤制条件：烤箱下层，180度，40分钟
全麦吐司怎么做
1.原料里除黄油和全麦粉外，混合搅拌至面团表面略光滑，加入黄油继续搅拌至面团表面光滑，用手撑开能出现有弹性的薄膜，加入全麦粉，低速搅拌2分钟，用手撑开面团如图示状态
2.盆便面盖保鲜膜，温暖处发酵至2.5倍大，即用手按面团中间，周围的面团不塌陷不回缩，隐约感到小洞的底部略有轻微的回弹力；将面团取出用手或排气擀面杖排气，均匀分割成3等份，滚圆，表面盖保鲜膜松弛15分钟；擀卷第一次，再松弛15分钟；
3.擀卷第二次，入模，表面盖湿毛巾，温暖处发酵，山形的长到8分满平顶的长到7分半满模时，即可入预热好的烤箱烤制。出炉立即脱模，晾凉后密封保存。
4.这块油布是我学烘焙时就开始用的，养了4年终于养出这样沧桑的颜色，好喜欢
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全麦面包怎么做
说好今日小雨，偏偏滴水未下，阳光高照。办公室JJ说，中午骑车回家时，风暖暖，春的味道。我倒是觉得在被这室内外的温差折磨，阳光下暖得适当，进了办公室却又嫌自己穿着单薄。向北面的房间，终年没有阳光照射到，再暖的天气也是一股子的阴冷。到了黄昏，大好的天气尚有淡淡阳光；若是阴雨或雾霾天气，那就是暗蒙蒙一片。
家门口的樱花似乎一夜之间开放，又似乎一夜之间落下。短暂的樱花季。幸而春天确实是花开的季节，很多不知名的花儿都在悄然开放。周边的环境确实一年比一年好，走到哪里都是鸟语花香的。
好吧，上一段话还是清明小长假之前，散漫的写着。这一转眼，四月上旬也过去了。当然，天气仍是这样的轮回。以为今天会是晴天，刚才却突然一阵雨滴轻敲窗棂。打开天气预报，变成了阵雨转多云。远处的山，已隐藏在雾色中，没了踪影。远处的楼宇，也是淡化成蒙蒙的一片。索性下大一点吧，不知轻重的，我在办公室里怔怔地想。
全麦面包
材料：高粉188克、全麦粉63克、干酵母3克、盐3克、糖30克、水130克、蛋液40克、黄油38克
全麦面包的做法
1、除黄油外材料混合，揉至光滑后加入黄油揉至扩展阶段，进行基础发酵；
2、滚圆，分割成想要的大小（小方模120克左右，剩余均分四份），松弛15分钟；
3、小方模的面团再次滚圆，整形；吐司中的四个面团要卷起来，放进模具进行最后发酵；
4、预热200度，35-40分钟左右。
上一个全麦的方子，至于米饭，准保是我那天随手扔进去的剩饭，量不会多，所以在配方中也不多添了。
全蛋吐司怎么做
这个面包是面包机版的，只有300克面粉，但是足足烤出了18厘米的大块头吐司，可见鸡蛋的实力有多强啦。第一次我做的时候用了400克面粉，结局很惨，我低估了鸡蛋的实力，结果导致面包已经完全顶满了面包机上方，第二次重新调整用300克面粉，很完美。
因为喜欢用面包来做早餐，所以时间不够的时候就会用面包机来做，这个吐司只发酵了一次，但是组织仍然很好，也非常柔软，吃起来还有浓郁的蛋香哦，营养也很丰富啦。淋上巧克力酱，配上自己做的酸奶，就是一顿美味营养的早餐营养又快捷，可不就是我们主妇在忙碌充实的生活里最追求的嘛
全蛋吐司
材料：配方参考candey略改动
高粉300克、酵母4克，鸡蛋3个（蛋液共180克），牛奶40克，糖50克，盐5克，黄油30克
做法：
1、将打散的鸡蛋液倒入面包机内。
2、再倒入牛奶。
3、加入糖和盐。
4、加入高筋面粉。
5、加入酵母。
6、启动和面程序，一个和面程序结束后检查面筋情况。
7、加入软化的黄油，再次启动和面程序。
8、第二个和面程序结束后，检查面团出膜情况，达到扩展阶段，可以拉出完美的手套膜。
9、将揉好的面团收圆放入面包桶内，启动发酵模式。
10、2个小时发酵程序结束，面团发好。
11、将面团取出排气。
12、分成两等分，松弛10分钟。
13、将一份面团擀成椭圆形。
14、卷起。
15、放入面包桶内。
16、启动发酵模式，二次发酵至8分满。
17、刷鸡蛋液，再将做好的泡芙面糊装进裱花袋挤在面包表面。
18、启动烘烤程序，时间设定为35分钟，上色选择中，烘烤结束。
泡芙面糊
材料：植物油20g、黄油20g、清水35g、全蛋液30g、高筋面粉20g
泡芙面糊的做法
1、将色拉油，黄油，清水倒入小锅中。
2、用小火煮沸并且不断搅拌。
3、将高筋面粉加入。
4、迅速搅匀并且关火。
5、当温度降至不烫时分次加入蛋液搅打。
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