食材文化是我国美食文化的重要组成部分，它决定了美食的本味。脱离开食材谈美食文化是空中楼阁，你对食材有一定研究吗？也许下面的“蔓越莓手撕吐司”正合你意！相信能对大家有所帮助。
第一次试着只用一次发酵完成这个吐司，当时还有些忐忑，不知道最终出来的效果是不是自己想要的，没想到出来的的成品是让人很满意的，提前一晚把面团做好初加工，入冰箱冷藏静置，使之自然产生面筋，第二天早上来完成，过程中缩短了发酵的时间，上班族可以考虑一下这个方法，一款非常好吃的吐司。
用手撕着吃的面包----蔓越莓手撕吐司
用料：高筋面粉280克、鸡蛋1枚、奶粉20克、清水130克、糖35克、盐2克、酵母3克、黄油30克
辅料：融化黄油10克、蔓越莓40克、面包表面刷蛋液适量
蔓越莓手撕吐司的做法
1.高筋面粉，奶粉，清水，鸡蛋，盐，糖入面包桶。
2.揉匀后，取出放入保鲜盒中静置2小时，如果时间不允许可在冰箱放置一夜。
3.取出静置好的面团撕碎，加入酵母。
4.揉匀后，加入黄油，揉至可拉出一张薄而韧且透明的大薄膜，即表示揉面完成。
5.把面团分成大小均等的小剂子。
6.擀成长条状。
7.刷上一层薄薄的黄油。
8.洒上蔓越莓干。
9.全部重叠起来。
10.分割成大小一致的面团。
11.放入吐司盒中进行发酵。
12.当涨发至原来的2倍大小时，表面刷上一层薄薄的全蛋液，入预热好的烤箱160度，25分钟左右。
美食小提示
1.放入模具里的面包坯不要太拥挤，否则发酵好的模样就不好看。要根据你家的模具的大小分割。
2.没有面包机用手揉光滑就好，静置最少两小时，或是一夜。
3.清水量请根据自家面粉的吸水量做出调整。
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蔓越莓手撕包
食材明细：
主料：：高粉300克，鸡蛋1个，淡奶油90克，牛奶80克，酵母4克，盐2克，糖36克，
辅料：：蔓越莓适量，
蔓越莓手撕包的做法步骤：
1.所有材料放入面包机里，和面35分钟，
2.一发至原来2倍大，
3.取出排气，分成四份，
4.擀成圆盘状，
5.刷一层黄油，再撒上适量蔓越莓
6.再放上一片面饼，如此反复，所有面饼叠放在一起，
7.纵向切成四块，
8.切口向上，放入六寸模具里，
9.二发至原来2倍大，表面刷蛋液，
10.烤箱预热，上下火，下层170度，烤22分钟左右。
小贴士：
烤箱温度和时间，要根据自己的实际情况来调整。
烤的过程中，可能加盖锡纸，防止上色过重。
蔓越莓酸奶手撕包
食材明细：
主料：：酵母2.7克，食盐4.5克，白糖24克，黄油37克，酸奶60克，牛奶83克，高筋面粉188克，
辅料：：全蛋液少许，蔓越莓40克，酵母（中种）2.6克，白糖（中种）12克，酸奶（中种）60克，牛奶（中种）83克，高筋面粉（中种）188克，
蔓越莓酸奶手撕包的做法步骤：
1.准备好所有食材
2.将中种材料放入面包机揉至成团
3.稍凉后放入冰箱冷藏发酵17小时以上
4.将发酵好的中种撕成小块与主面团一起放入面包机
5.启动和面揉至光滑，检查面团扩展情况
6.搓圆后发酵至2.5倍大
7.取出排分割三等份，将其中二份搓圆松驰15分钟左右
8.将二份面团分别擀成大片并刷层黄油
9.切小片后撒上适量蔓越莓粒
10.一片一片重叠起来
11.依次放入吐司盒中送到温暖处发酵至7分满
12.取出表面刷层全蛋液
13.送至预热好的烤箱中层：上火180度、下火185度
14.烤18~20分钟表面金黄
15.取出及时脱模
16.拉丝效果棒棒哒
小贴士：
1、同样面包，用中种的制作出来的面包会更松软更有韧性
2、制作中种，面团的发酵时间最好在17个以上效果会更好
3、配方中用到的~酸奶，是自制酸奶比市场销售的酸奶浓稠
4、配方量我制作同时制作了2种面包：一个2磅吐司盒 个8寸派盘面包卷
5、我在制作过程中已经写明，请喜欢的亲仔细阅读菜谱
6、因两种造型面包一起烤的，上色过深可中途加盖锡纸或取出都是可以的
蔓越莓椰蓉手撕面包
食材明细：
主料：：面包粉300克，奶粉20克，牛奶160毫升，酵母4克，盐4克，
辅料：：砂糖40克，椰蓉30克，蔓越莓40克，黄油30克+20克，
蔓越莓椰蓉手撕面包的做法步骤：
1.辅料称重备用。
2. 把面包材料按先液体后固体的顺序放入面包桶，再把酵母埋入面粉中，设置两个和面程序。
3.放入室温软化的黄油，在设置两个和面程序。
4.直至黄油完全融进面团中。
5.设置发酵程序至两倍大，用手指戳进面团，面团不塌陷不回缩即可。
6.取出发酵好的面团，用擀面杖反复擀压，排出面团内的气体。
7.分成六个均等的面团，用保鲜膜包裹松弛20分钟。
8.把另外20克黄油放入微波炉叮几秒钟至融化。取一个小面团在揉面垫上再次反复揉按，擀成圆形的面皮。（长行、圆形、方形均可。就是要保证六个面皮的形状都一样。）面皮上涂抹一层融化的黄油。
9.再均匀的撒上一层椰蓉。
10.再随意撒上蔓越莓干。
11.第二个面团也擀成面皮，铺在第一张面皮上。方法同上。
12.依次把所有面皮擀好、铺好。最后一张面皮上不涂抹黄油和椰蓉。
13.把叠放好的面包生胚四周稍微压一下。用刮板切成均等的条状。
14.再切成小块。
15.随意摆放在吐司盒中。
16.生胚表面撒些椰蓉。（这一步可以省略，我是因为有剩余的椰蓉）。
17.放在温暖处发酵至1.5倍大。我是烤箱里放碗热水，把吐司盒放在烤架上进行第二次发酵的。
18.烤箱180度预热5分钟。再次烤制40分钟。
19.蔓越莓椰蓉手撕面包出炉了。如果烤制之前刷一层蛋黄液，上色会更好。
小贴士：
1、里面的蔓越莓可以随意调换成蓝莓、葡萄干等其他浆果类。
2、烤箱温度和时间仅供参考，按自家烤箱脾气设定。
日式炼乳蔓越莓手撕面包
食材明细：
主料：：高筋面粉300g，白糖30g，牛奶200g，盐5g，炼乳23g，黄油30g，酵母4g，
辅料：：炼乳30g，黄油30块，蔓越莓50g，
日式炼乳蔓越莓手撕面包的做法步骤：
1.除黄油外所有（主料）食材放入面包机中、液体放下面、高筋面粉挖个洞、放入酵母、启动揉面程序、20分钟。
2.放入黄油、再启动揉面程序20分钟。
3.揉完后、取一块能拉出薄膜。
4.启动发酵程序30分钟。
5.这时候我们准备辅料：黄油30克与30g炼乳搅匀、蔓越莓切碎。
6.用筷子插个洞、不回缩就发好了。
7.取出排气揉圆。
8.切成2块、取一块擀成长薄片。
9.刷上炼乳黄油、撒上蔓越莓丁。
10.切成长条状、三条、叠加起来。
11.再切三段。
12.竖着放入中空模具中。
13.铺好进行发酵。
14.发酵至原来的两倍大、上面再刷点黄油炼乳酱、再撒上点蔓越梅丁。
15.放入烤箱中层、180度35分钟。
16.取出好香。
17.流口水了。
18.赶紧撕一块、好好吃了。
小贴士：
1、在放黄油之前、检查一下、如果面团稀、就还适量加点高筋面粉、不粘手为宜
2、每家烤箱不一样、温度由自家烤箱定
蔓越莓手撕包的做法
自制酸奶和橄榄油做的面包营养健康！我喜欢用这个方子做吐司和各种花式面包。因为用酸奶做面包，即使是直接法也一样柔软好吃。今天用8寸不沾圆模具和磅蛋糕模具做了两个是手撕包。面包里涂抹的炼乳也是自己做的哦！非常简单，用微波炉几分钟就搞定啦！现吃现做很新鲜。
材料：
高筋面粉400克，鸡蛋2个，酸奶160克（根据鸡蛋大小适当调整），细砂糖50克，橄榄油40克，盐4克，酵母5克，炼乳适量，
蔓越莓手撕包的做法的做法步骤：
步骤1，配方里除炼乳以外的所有材料，按先液体后粉类的顺序放入面包机内桶进入和面程序（酵母与盐分开放），揉至完全阶段。配方材料：高筋面粉400克、鸡蛋2个、酸奶160克（根据鸡蛋大小适当调整）、细砂糖50克、橄榄油（或玉米油）40克、盐4克、酵母5克、炼乳适量
步骤2，面团放入温暖湿润处进行基础发酵约至2倍大。（用保鲜膜包上，选“发酵”菜单）
步骤3，面团用擀面杖擀开成长方形排气。折3折再擀开，如此擀3-4次。（目的是排除面团空气，使组织均匀会一丝丝的）
步骤4，分成两个面团，松弛约15-20分钟后分别操作，擀成长方形。
步骤5，涂上一层炼乳
步骤6，撒上蔓越莓碎
步骤7，再切成四份，然后叠起来。
步骤8，切成小份。（根据需要切正方形或长方形都可以）
步骤9，立起来放入模具中，普通模具要垫油纸。（圆模具相对大些，我中间多放了一小份。长方形模具里面团就少了一点了哈）
步骤10，整形后，继续放温暖湿润处，第2次发酵至2倍大。这一步我是放烤箱开启发酵档，烤箱底部放一碗热水进行发酵的。
步骤11，表面刷上蛋液（也可不刷）
步骤12，预热烤箱170度，烤制30分钟。表面上色盖锡纸，小一点的面包提前5分钟出炉。
步骤13，口感柔软好吃！
蔓越莓杏仁手撕土司的做法
好吃的停不下来，一片一片的撕下来一不留神就吃掉了半个啦～
材料：
牛奶205克，糖40克，耐高糖酵母3克，高筋粉280，盐3克，黄油40克，杏仁片适量，蔓越莓适量，
蔓越莓杏仁手撕土司的做法的做法步骤：
步骤1，黄油20克，另外把除了蔓越莓和杏仁片的其他食材放入搅拌桶。用厨师机或手动揉面。
步骤2，揉成面团，盖上保鲜膜，放在温暖的地方发酵一个半小时
步骤3，把面团分五份
步骤4，擀成椭圆形
步骤5，黄油软化，刷在面胚上放上杏仁片和蔓越莓
步骤6，再叠加一层面胚刷油
步骤7，放杏仁面胚
步骤8，直至叠加完五片，最后一片不放东西
步骤9，分成四份
步骤10，切口朝上，码进土司盒
步骤11，二次发酵到土司盒的九分满，盖上锡纸
步骤12，烤箱上下火180度，烤制40分钟，拿出晾凉食用。
蔓越莓椰蓉手撕面包的做法
面粉的神奇之处就是可以随心所欲，随你怎么摆弄，它都会听你的指挥。做腻了一成不变的面包，今天来个怒放的手撕面包。
材料：
面包粉300g，奶粉20g，牛奶160ml，酵母4g，盐4g，砂糖40g，椰蓉30g，蔓越莓40g，黄油30g+20克，，
蔓越莓椰蓉手撕面包的做法的做法步骤：
步骤1，辅料称重备用。
步骤2，把面包材料按先液体后固体的顺序放入面包桶，再把酵母埋入面粉中，设置两个和面程序。
步骤3，放入室温软化的黄油，在设置两个和面程序。
步骤4，直至黄油完全融进面团中。
步骤5，设置发酵程序至两倍大，用手指戳进面团，面团不塌陷不回缩即可。
步骤6，取出发酵好的面团，用擀面杖反复擀压，排出面团内的气体。
步骤7，分成六个均等的面团，用保鲜膜包裹松弛20分钟。
步骤8，把另外20克黄油放入微波炉叮几秒钟至融化。取一个小面团在揉面垫上再次反复揉按，擀成圆形的面皮。（长行、圆形、方形均可。就是要保证六个面皮的形状都一样。）面皮上涂抹一层融化的黄油。
步骤9，再均匀的撒上一层椰蓉。
步骤10，再随意撒上蔓越莓干。
步骤11，第二个面团也擀成面皮，铺在第一张面皮上。方法同上。
步骤12，依次把所有面皮擀好、铺好。最后一张面皮上不涂抹黄油和椰蓉。
步骤13，把叠放好的面包生胚四周稍微压一下。用刮板切成均等的条状。
步骤14，再切成小块。
步骤15，随意摆放在吐司盒中。
步骤16，生胚表面撒些椰蓉。（这一步可以省略，我是因为有剩余的椰蓉）。
步骤17，放在温暖处发酵至1.5倍大。我是烤箱里放碗热水，把吐司盒放在烤架上进行第二次发酵的。
步骤18，烤箱180度预热5分钟。再次烤制40分钟。
步骤19，蔓越莓椰蓉手撕面包出炉了。如果烤制之前刷一层蛋黄液，上色会更好。
欧式蔓越莓吐司
食材明细：
主料：：高筋面粉360克，牛奶230克，糖50克，酵母4克，
辅料：：黄油30克，盐4克，蔓越莓60克，
欧式蔓越莓吐司的做法步骤：
1.把材料称好备用
2.先将液体倒入面包机桶内
3.再把固体依次倒入面包机桶内，盐和酵母分开放
4.按一键启动按钮，面包机开始工作
5.15分钟后加入黄油
6.3次搅拌2次醒面过程
7.第4次搅拌开始时后会发出“滴滴”的鸣声，这时候可以加入蔓越莓
8.面团在第一次发酵过程中
9.面团在第二次发酵过程中，发酵2到2.5大小，然后进行烘焙，面包机会提示烘烤结束后，这时将面包桶倒扣倒出面包，放凉食用
10.成品图
小贴士：
每个面粉的吸水性不同，要适当的调整面粉和液体的比例，其面粉和液体的比例是和好面以后成圆滑面团
港式蔓越莓吐司
食材明细：
主料：：高筋粉250g，白砂糖50g，酵母3g，脱脂奶粉8g，
辅料：：盐2g，鸡蛋30g，黄油25g，牛奶135g，白芝麻适量，蔓越莓1大把，
港式蔓越莓吐司的做法步骤：
1.黄油事先软化（我放烤箱“发酵”），软化到可用手指按压下去的程度。
2.除黄油和盐以外，所有面团材料放入面包桶中，启动和面程序（叫：后盐后油法。盐会抑制酵母的活性，油不利于面筋形成，这样做是为了让面团形成更多的面筋。因面筋是支撑一个面包的骨架，所以和出来一个面筋充分的面团是做成功吐司的基础）。
3.待面团揉至光滑，能拉出稍厚一点膜时，加入软化的黄油和盐，继续和面程序。
4.拿出面团在桌上摔打５-１０分钟，面团揉至能拉出大片薄薄的手套膜，即完全阶段即可。
5.面团拿出滚圆，放入一个大盆中（盆底及内壁稍抹一点油），盆子表面盖湿布或盖保鲜膜，第一次进行温暖处发酵2～2.5倍大（温度25-28度），时间６０-９０分钟。发酵好的面团，手指沾上面粉插入，拔出手指，看圆洞不回缩且表面光滑，说明一发好了（若洞口很快回缩，说明一发力度不够，继续再发一会。若洞口周围的面团塌陷，说明发酵过度）。
6.将一发好的面团轻揉排气，平均分成三份，稍滚圆（不要大力，轻轻揉排气），盖保鲜膜放温暖处松弛20分钟（提高面团的伸展性）。
7.松弛好的面团，用手把两边往中间收一收，整成椭圆形（光面在下，糙面在上），然后拍一拍排气，最后用擀面杖擀成牛舌状：先从中间出发，往上擀，再从中间出发，往下擀（擀时不可十分用力，不可以直接从一头擀到另一头）。
8.面团自上而下卷起，盖保鲜膜松弛10分钟。
9.面团旋转90度再次擀开，撒上一些碎的蔓越莓。
10.再次卷起，卷2-2.5圈就可以了（注：卷的时候不用卷得太紧，给二发留点空间充分发酵）， 依次排入吐司盒中（盒子盖保鲜膜，不让面团表皮干燥）。
11.面团二发：放入烤箱，烤箱里放一碗热水增加湿度，发酵至八-九分满即可（二发温度在30-38度，40-60分钟）（离二发结束还剩10分钟时，预热烤箱200度20分钟）。将面团表面涂上全蛋液，表面撒点白芝麻。
12.入预热好的烤箱最下层，上下火160度３５分钟左右（或上火160下火180度），吐司上色加盖锡纸。
小贴士：
1、预热烤箱，要提前１０-２０分钟。
2、面团的水份预留5克左右，可以根据自己面粉吸水和当地气候潮湿程度适当的增减。就是先加一点试试，捏捏，觉得硬再加，不要一全倒进去。
3、发酵时，在烤箱内部放一碗温水增加湿度，有助于发酵。
4、吐司烤制时，如果顶部上色过深，可以加盖一层锡纸。
5、吐司出炉后，要震几下吐司盒，再倒出吐司，如果要切片，一定要凉透后再切。
6、吃不完的吐司装入保鲜袋，封好口，入冰箱冷冻。吃前室温解冻就可恢复松软，或放微波炉里用解冻功能30秒就可以了。如果喜欢吃脆的吐司，无需解冻，直接烤箱低温烘烤6～7分钟即可。
7、吐司烤前，有人抹层牛奶，有人是看面团的湿润来，湿润不需要刷，如干的，喷点水。
蔓越莓椰蓉吐司
最近越来越不想进厨房，一方面因为天气炎热，动动就满身大汗，另一方面是做好没人一起分享，自己就没有做的积极性。
父子俩不爱吃西式早餐，家里就以中式早餐为主，偶儿想偷懒才会考虑提前准备点蛋糕或面包备用，最近父子俩不在家，周末自己一人宅家里没事，想偷懒做点吐司解决下早餐问题，最后发现做好后也只是偶儿吃点，每天依然是固定时间起床进厨房折腾。
蔓越莓椰蓉吐司
中种面团：高筋粉500g、蛋白40g、牛奶140g、淡奶油200g、白砂糖15g、酵母4g
主面团：牛奶20g、盐6g、酵母3g、白砂糖30g
配料：椰蓉80g、蔓越莓80g
蔓越莓椰蓉吐司的做法
1、将中种面团材料装和面盆中，用手揉成光滑的面团放冰箱冷藏发酵17小时左右
2、从冰箱中取出冷藏好的面团，室温发酵至2倍左右（1~2个小时）
3、将发酵好的中种面团撕成小块，放面包机桶中，加入主面团材料，用面包机揉至出膜
4、将面团分成2等份，盖上保鲜膜醒20分钟，取其中一个擀成长方形，均匀撒上椰蓉和蔓越莓，然后从一端卷向另一端，收口处朝下（宽度不超过吐司模），放入吐司模，按此方法做另外一个吐司，二次发酵至8分满
5、烤箱180度预热，放最下层烤45分钟左右出炉，中途加盖锡纸或吐司盖，待吐司完全凉透后切片
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