好的美食离不开好的食材，不同的食材使食物有不同的功效。没有食材文化，就没有美食文化，你对食材的看法是怎么样的呢？请你阅读小编辑为你编辑整理的《全麦吐司怎么做好吃》，请阅读，或许对你有所帮助！
喜欢吃全麦吐司，那天去外面的面包房转了一圈，看到全麦面包只有几片，但价格已经接近十块钱了，现在的东西涨得真厉害，进超市随便买一点东西一二百元就不见了。
既然自己会做面包还是自己动手吧，料实在味道也好，这款全麦吐司的方子找来了好久，总共做了三次，只有这最后一次个子涨起来了，不是这吐司有多难做，而是前几次都是由于自己的小小失误而导致了最后的不成功，做面包是很耗时间的，也必须细心和耐心，否则一个小小的环节没有做好都会导致前功尽弃。第一次做时忘记了操作顺序将麦麸皮跟原料一起加进去，所以面团没有揉出透明薄膜，导致最后失败；第二次揉面的过程做的还不错，结果在放入烤箱发酵时忘记把温度关闭了，在100度的高温中发酵的结果可想而知了，第三次再做时小心的检查了又检查，所以终于做出了高个子的吐司。
因为我一直用的是广州本地生产的红牡丹高筋粉做面包吐司，国产小麦粉的吃水量比进口的要小些，所以如果用金像粉的话水量要多加20克左右，红牡丹的涨发后力也不如金像，不过我觉得也可以了，关键不是要涨多高而是味道要好。
原方用的是蛋清20克，我嫌麻烦又不想浪费掉剩下的鸡蛋，所以就放了整颗鸡蛋进去，然后在水量方面减少相应克数，我经常这么干，根据手边材料做小小的改动，当然偶尔也有改得不那么成功的时候。
全麦吐司
材料：高粉240克，细全麦粉20克，黄油28克，全蛋50克，细砂糖25克，酵母粉3克，盐3克，水110克，麦麸皮10克。
全麦吐司怎么做好吃
1.将除麦麸皮和黄油以外的所有原料放入面包机（先放水性材料再放干性材料，发酵粉和糖要分开放），用合面程序揉至成团加入黄油继续搅拌至面团可以拉出透明薄膜，最后加入麦麸皮搅拌均匀；
2.室温基础发酵至两倍大；
3.将面团分割成三等份，滚圆，松驰15-20分钟；
4.将三份面团分别擀成长约30厘米宽约20厘米的椭圆形，翻面，卷起（卷的力度要适中，过紧会影响发酵），放入吐司盒，放入烤箱，调至解冻发酵功能进行最后发酵至满模；
5.烤箱预热，倒数第二层，180度40分钟，烤好后立即脱模，晾至微温切片装入保鲜盒即可。
提示：
1.一定要把面团揉出透明薄膜后再放麦麸皮，否则就揉不到状态了；
2.水量可以根据面粉的吃水量做调整，先预留20克左右，看面团的状况再加。
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全麦吐司怎么做
过程差一点，结果大不同全麦吐司
全麦吐司因为添加了全麦粉，所以面团的搅拌和一般的白吐司稍有不同，需要在面团打好后再加入全麦粉慢慢搅拌均匀，我配料的时候因为精神溜号，一开始就把全麦粉与高粉混合，等到发现不对时已经来不及了，只能硬着头皮将面团打到接近完全阶段。我想既然步骤错了一小步，正好可以对比下这个小小的差异会带来什么样的结果，所以我立即又按照标准程序做了第二个面团，在面团打到8分的时候加入全麦粉，同样搅拌到接近完全阶段，两个面团发酵相差时间相差20分钟。
变化从一发就开始体现出来，两个不同时间打好的面团同时结束发酵，也就是说，标准操作的面团2号发酵时间比面团1号节省了20分钟！整形几乎是同时的，整完面团1号立即整2号，二发的环境条件一样，结果二发时间相差25分钟！仅仅是因为混合时提早加入全麦粉导致面筋不能形成健康的网状结构，整个制作就相差了45分钟！标准操作的面团2号提前发好进烤箱。面团2号在烤箱里的膨胀力也比1号要好，最后的切片显示，2号组织接近标准，1号底部出现一大块沉积。
烘焙是个需要认真对待的爱好，创意可以天马行空无限多，但过程一定要循规蹈矩按照要求做，过程改变了，结果就会大不同。所以，刚接触烘焙的朋友，如果你跟着书跟着博客照着方子做下来，成品和图上的差别很大，先别着急怪方子不灵，好好想想自己是不是随意改动了过程，是不是某一步操作没有达到要求的程度，多看多想认真操作，一定会做出让你满意的成品。
过程图用的是正确的面团2号。
全麦吐司材料：金像高粉230克，全麦粉20克，黄油28克，全蛋20克，砂糖25克，酵母3克，盐3克，水145克（根据面粉吸水及当地天气潮湿情况酌量增减）
以上是一个450g吐司模的量
烤制条件：烤箱下层，180度，40分钟
全麦吐司怎么做
1.原料里除黄油和全麦粉外，混合搅拌至面团表面略光滑，加入黄油继续搅拌至面团表面光滑，用手撑开能出现有弹性的薄膜，加入全麦粉，低速搅拌2分钟，用手撑开面团如图示状态
2.盆便面盖保鲜膜，温暖处发酵至2.5倍大，即用手按面团中间，周围的面团不塌陷不回缩，隐约感到小洞的底部略有轻微的回弹力；将面团取出用手或排气擀面杖排气，均匀分割成3等份，滚圆，表面盖保鲜膜松弛15分钟；擀卷第一次，再松弛15分钟；
3.擀卷第二次，入模，表面盖湿毛巾，温暖处发酵，山形的长到8分满平顶的长到7分半满模时，即可入预热好的烤箱烤制。出炉立即脱模，晾凉后密封保存。
4.这块油布是我学烘焙时就开始用的，养了4年终于养出这样沧桑的颜色，好喜欢
全麦小吐司
这个模具动心好久了，一直忍着忍着可还是没忍住呵呵又败回来了呵呵
全麦小吐司
材料
中种：面包粉189克，干酵母3克，水114克。
主面团：面包粉58克，全麦粉22克，细砂糖22克，盐4克，奶粉8克，水64克，黄油16克。
全麦小吐司的做法
1、中种面团的酵母放在水中化开，加入面粉揉匀，放温暖处发酵4倍大
2、在中种发酵时把全麦粉浸泡在主面团的水中
3、发酵好的中种撕成小块，与主面团中除黄油以外的所有材料一起揉成表面光滑，能拉出比较厚的薄膜
4、加入黄油揉到扩展阶段，放温暖处松弛30分钟
5、面团排气，分割成40克每个，滚圆后松弛15分钟
6、面团擀成椭圆形，翻面后自上、下个1/3处向内折
7、再将面团擀长压薄底边，自上至下卷成卷，排入模具内，放温暖是如处进行最后发酵
8、最后发酵结束，表面刷蛋液
175度下层28分钟上色加盖锡纸
特别提示：加了全麦粉或者是加了麸皮的吐司面团不用揉到完成阶段，完全阶段的膜太薄，向上支撑的力不够，会影响面包膨胀
全麦肉松吐司
食材明细：
主料：：高筋面粉195克，全麦粉100克，奶粉10克，水180克，盐4克，细砂糖25克，耐高糖酵母5克，黄油25克，
辅料：：沙拉酱适量，肉松适量，
全麦肉松吐司的做法步骤：
1.将主料表中材料（黄油暂不放）放入面包桶，用筷子搅成絮状，然后启动面包机“和面”程序
2.程序结束后放入软化后切小块的黄油，再次启动“和面”程序
3.第二个“和面”程序结束后，取一小块面团，慢慢抻开，能够拉开一大片不易破的薄膜，这就可以了
4.将手上的面团与面包桶里的面团重新揉到一起，收圆，放回面包桶
5.在面包桶上蒙上一张烘焙油纸，用手在上面弹些水珠
6.再在上面盖一块湿毛巾，然后盖上面包机盖等面团发酵
7.发酵至2-2.5倍大，用手指戳一下，洞口不变化就是发酵好了
8.将面团取出排气，分成6等份，滚圆，蒙上保鲜膜松弛15-20分钟
9.松弛好的面团擀成长椭圆形
10.翻面后涂一层沙拉酱，再撒一层肉松（注意两边和上下两头都不要涂撒）
11.两边向里折，粘住
12.自上向下卷起
13.将6个面团都这样做好，依次摆放在面包桶里，蒙上保鲜膜再次发酵
14.发至八分满即可烘烤了
15.将面包桶用锡纸包起来再放入面包机内
16.将面包机“烘烤”程序定时40分钟，启动烘烤程序，烤的时候用一个小碗装适量黄油放在面包机上融化
17.烘烤25分钟时打开面包机上盖，迅速抽出锡纸，然后盖上面包机盖，继续烘烤到40分钟完成，趁热将融化了的黄油刷在面包表面，然后将面包桶取出，将面包倒出在烤网上晾至手心温度，用保鲜袋装起，扎紧袋口
小贴士：
1.第一次发酵时间较长，所以我都是盖一张烘焙油纸再盖上湿毛巾，这样既可以保湿，又不象蒙保鲜膜那样不透气。第二次发酵时间较短，蒙上保鲜膜就行了，现在天气热，室温发酵即可，不需要启动面包机的“发酵”功能
2.我的面包机是老式的单管加热的，所以在烘烤时需要用锡纸将面包桶包起以免面包皮厚，在烘烤时间进行到三分之二时抽出锡纸以免烤出的面包缩腰不熟
3.面包烤好立即从面包桶里倒出散发水分，晾凉至手心温度就用保鲜袋装起来扎紧袋口，以免面包变得干硬。
100%全麦吐司
一款100%用全麦粉来做的健康吐司
我的全麦粉麦麸含量爆高，一眼看去全是麦麸
已经完全不是星星点点的镶嵌感了
太多了以至于好像又看不见麦麸
这种说法真的是很奇怪，但是仔细看照片就是这样
因为麦麸太多，所以切片的时候也容易把切面拉得毛躁
为了让我的渣单上管烤箱可以烤出需要高下火的吐司而用了高温烤
成品表皮偏厚了不过还是在我的接受范围之内这点还是让我比较开心
内部组织比较松软可以撕拉着吃，虽然麦麸很多但也还算润口不干噎
100%全麦吐司
酵头：全麦粉95G，干酵母1/8茶匙，水85G
浸泡液：全麦粉60G，水85G
主面团：全麦粉130G，盐1/2茶匙，干酵母1/2茶匙，蜂蜜1汤匙
100%全麦吐司的做法
1.所有浸泡液材料混合，加保鲜膜封好后室温静置过夜
2.所有酵头材料混合搅匀，加保鲜膜封好
室温发酵至2-4小时至开始起泡后送入冰箱冷藏过夜
3.第二天取出酵头室温回温1小时
4.混合酵头、浸泡液和所有主面团材料（包括油）
5.揉成光滑均匀的面团，揉出膜
6.我的麦麸很多很多，揉出的膜是这样的
比较薄，但是看起来不算很牢固，膜上粘的满满都是麦麸==
7.将揉好的面团放在容器中，盖上湿纱布放在温暖处一发
发酵至中间按压一个孔不回缩也不塌陷即可
8.取出面团，左右拉长
9.然后左右向中间翻折，进行第一次折叠
10.松弛10-15分钟后转90的方向再次拉长
11.再次三折，完成两次折叠
12.两次折叠后的面团放入容器中再次发酵至约2倍大小
13.发酵好的面团取出分割成3份滚圆
14.分别擀开后左右折叠，松弛15分钟
15.再次擀开后擀卷，排入450G的土司盒中
16.末发至8-9分满，烤熟即可
送入预热好175℃的烤箱烤40-50分钟左右
我的烤箱只有单上管，所以我用了230℃烤了大概40-45分钟。为了火力牺牲了成品表皮
（表面有盖锡纸，中途有降温，总之很麻烦，所以大家正常烤箱的成品效果跟可能我不一样）
17.成品A面素颜图
18.成品B面素颜图
全麦蜂蜜吐司
经常是想做什么东西，满腔热血的把原料买下，等几天货到了却突然没了兴致。
这次用的蜂蜜就是这样，年前买的，本是为了做蜂蜜吐司，但是一拖再拖，迟迟没有动手。蜂蜜很好吃，每天挖着一勺自制蜂蜜水，眼瞅着就要见底，我的吐司还遥遥无期，终于让有了做包的想法。
成品非常柔软，冷冻一会儿才能好好切片。整体带着蜂蜜的清甜，丝丝的麦香，做成香蕉三明治或者法式吐司味道都很好，感兴趣的朋友可以试一试。
全麦蜂蜜吐司
原料：金像高筋面粉510g,全麦面粉（带粗麸皮）90g,Maldon海盐9g,德运全脂奶粉12g,蜂蜜120g,燕子酵母8g,水330-345g(根据面团情况适当增减），伊斯尼无盐黄油24g
全麦蜂蜜吐司的做法
1.以上全部混合用面包机揉至接近完全状态（可以拉开大片膜，破洞边缘比较光滑）。
2.放置温暖处发酵至两倍大。
3.等分成4份，分别滚圆，盖保鲜膜松弛15分钟。
4.擀卷一次，盖保鲜膜松弛20分钟。
5.再次擀卷一次放入土司盒中，于温暖处发酵。
6.发酵至9分满。预热烤箱180摄氏度10分钟。
7.把土司盒放到烤箱下层,180摄氏度,烤制40分钟。
小贴士
我用的蜂蜜是俄罗斯蜂蜜，浓稠厚度如下，供大家参考，请根据蜂蜜情况适当增减水分。
网站小提示
黄瓜和蜂蜜能一起吃:黄瓜与蜂蜜搭配食用，有清热解毒的作用，适用于小儿夏季发热等症。
西红柿和蜂蜜能一起吃:西红柿配以生津养颜的蜂蜜，能为人体提供较丰富的营养成分。有滋阴生津、养血补血、利水降压等功效。适用于贫血、高血压病。
（图）全麦吐司
好久没做全麦面包，甚是想念这个味道，看来看去，还是从我很喜欢的《吐司面包的烘焙技术》里面挑了一个配方。
烤制的时候，浓浓的麦香，满室飘散，就已让我十分期待了。
果然成品没有让我失望，面包体十分柔软，带着浓郁的麦香，空口吃也是味道也是很棒，最近都是涂上蜂蜜水，夹着牛油果当早餐，真是越吃越爱，感兴趣的朋友可以试一试。
全麦吐司
中种：金像高筋面粉130g,全麦面粉（带粗麸皮）110g,燕子酵母1/2小勺,水140g
做法：以上混合室温发酵至3-4倍大小。
主面团：金像高筋面粉310g,太古细砂糖22g,麦芽粉（maltpowder)1/4小勺，Maldon海盐10g,德运全脂奶粉30g,燕子酵母4g，德运全脂牛奶190g(根据面团情况适当增减），伊斯尼无盐黄油33g
全麦吐司的做法
1.以上全部混合用面包机揉至接近完全状态（可以拉开大片膜，破洞边缘比较光滑）。
2.放置温暖处发酵至两倍大。
3.等分成6份，分别滚圆，盖保鲜膜松弛15分钟。
4.擀卷一次，盖保鲜膜松弛20分钟,再次擀卷一次放入土司盒中，于温暖处发酵。
5.发酵至8分满，盖上土司盒。
6.烤盘插入烤箱下层,预热烤箱230摄氏度10分钟。
7.把土司盒放到烤盘上,230摄氏度烤10分钟,温度降低至180摄氏度,继续烤制30分钟。
蜂蜜全麦吐司
食材明细：
主料：：高筋面粉210g，全麦面粉50g，水110g，鸡蛋44g，蜂蜜50g，黄油8g，酵母3g，奶粉10g，盐2g，
蜂蜜全麦吐司的做法步骤：
1.准备好材料。
2.面包桶里依次放入水、酵母、鸡蛋、蜂蜜、高粉、全麦粉、奶粉、盐。搅拌20分钟。
3.20分钟后再加入黄油，揉出手套膜。
4.揉好后在面包机中发酵至3倍大。
5.取出分成三等份，滚圆，醒10分钟。
6.每份分别擀成牛舌状，再卷起来。
7.装到吐司盒中。
8.放在烤箱中，下面放盘热水，发酵至八九分满。
9.烤箱预热185度，下层烤35分钟左右，上色后及时盖锡纸。
黑全麦吐司
食材明细：
主料：：新良面包粉350g，新良黑全麦粉200g，白砂糖40g，蜂蜜30g，盐6g，清水350g，酵母6g，无盐黄油45g，
辅料：：鸡蛋液少许，
黑全麦吐司的做法步骤：
1.准备好食材分别称好重量，然后将清水、蜂蜜、白砂糖、面包粉、黑全麦粉依次放入面包机桶中；
2.将面包机桶放入面包机的底座上，接通电源，从功能菜单中选择“iMix”程序，然后按启动键；
3.等待机器运行3分钟~5分钟后面粉混合至无干粉的状态，停止面包机工作状态，打开面包机盖子，将准备好的酵母撒在表面让面团静置15分钟左右。通过静置让面粉与水充分融合，揉的过程中面团更加容易出膜；
4.15分钟之后再次启用面包机的“iMix”程序，等待15分钟之后面团揉至扩展阶段，再往面包机桶加中入黄油和盐；
5.再次启用一个“iMix”程序，15分钟之后面团揉至完全阶段。即取一小块面团能拉出较薄且有韧性的膜，整理好面团放在常温下进行发酵；
6.大约1小时之后面团发酵至原面团的2.5倍大小，用蘸有少许干面粉的手指在面团中间戳个洞，洞口状态不塌陷、不回缩即表示发酵完成。将发酵好的面团取出放在硅胶垫上轻拍排空里面的气体，然后平均分割成6个小面团分别滚圆，盖上保鲜膜松弛15分钟左右；
7.面团松弛好之后取其中一个，用擀面杖擀成椭圆形，长度约10cm左右长，第一次擀不需要擀太长，约一手掌的长度即可。擀好之后翻个面再从上向下卷起来，收口处朝下。然后用手掌轻轻按压平，再用擀面杖从成中间向两端擀成长舌形，长度约25cm左右；
8.擀好之后先翻个面，再自上向下卷起，收尾处用手指轻轻按压薄；
9.卷好之后收口处朝下；
10.将整形好的吐司坯子放入到吐司盒中，按照上述方法将剩余的5个面团坯子全部整形完成。盖上保鲜膜或吐司盒盖子放在温暖湿润的地方进行二次发酵；
11.大约45分钟之后面团发酵至模具的8分满左右完成发酵；
12.在表面用毛刷刷一层薄薄的鸡蛋液；
13.放入提前预热好的烤箱中，选择上/下管烤模式、温度190度，时间45分钟。烘烤过程中根据吐司表面上色情况加盖锡纸；
14.45分钟之后从烤箱中取出烤好的吐司，立即脱模放在烤网上晾凉；
小贴士：
1、面粉的吸水性会根据天气变化或品牌不同略有不同，制作过程中要根据面团的实际情况酌情调整；
2、配方是2个450g吐司的量，如果只做1个，所有食材全部减半；
3、发酵时间要根据气温变化调整时间，夏天气温高发酵快，冬天气温低发酵慢；
4、吐司烘烤的时间和温度仅供参考，烘烤时要根据自家烤箱的实际情况做调整；
5、
使用工具：柏翠面包机、长帝烤箱
参考分量：450g吐司2个
烘烤温度：190度
烘烤时间：45分钟
山药全麦吐司
春暖花开，告别臃肿的冬装，身上的衣物轻减了不少，过年吃出的小肚腩真是藏也藏不住了，还是多吃点粗粮，迈开腿管住嘴，好好对身体管理一下。
今儿这版本加了大把的全麦，配上山药泥，少糖低油，麦麸的香和天然酵母的酸香真是很配。
减了糖，面包的酸香和麦香也更突出，老实说配着肉肠吃才是绝配，你看大列吧柜台都是配红肠卖的，味道真是很搭。无肉不欢的朋友，就用标配（红肠+蔬菜），味道真真的好。
对于想控制体重的朋友，就用三文鱼+鹰嘴豆泥/或者蔬菜+蛋，做个轻身版的三明治，味道也是不错，中午当做午餐，饱肚又有营养，也是不错的选择。
天然酵母系列山药全麦吐司
中种材料：高筋面粉320g，天然酵母160g（小白的做法点我），牛奶180g
主面团材料：全麦面粉200g，山药泥60g，糖36g，盐11g，奶粉20g，水80-100g(根据面团状况添加)，黄油36g
中种做法：以上混合室温12小时
山药全麦吐司的做法
1.以上混合，启动面包机揉15分钟后，加入黄油继续揉25分钟至大片膜，破洞边缘接近光滑。室温2小时左右至1.5倍大，放入冰箱过夜。
2.将发酵至两倍大的面团，取出压扁，恢复室温1小时。
3.分割成6等份，滚圆松弛15-20分钟。
4.擀卷一次，松弛30分钟，再次擀卷。
5.放入吐司盒内发酵至8分满（根据室温4-5小时）。
6.预热烤箱180摄氏度。
7.表面涂蛋液。
8.放入烤箱底层180摄氏度40分钟。
网站小提示
鹿肉和山药能一起吃:鹿肉含粗蛋白、粗脂肪、矿物质；山药含皂甙、胆碱、糖蛋白、维生素C。二者与红枣搭配可抗衰老、降低血脂、增加免疫力。
鸭肉和山药能一起吃:营养丰富，有滋阴养胃、清肺补血、利尿消肿的作用。搭配同食，其营养及药用价值更高。
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