“皇城红袍添喜庆（乳猪大拼盘）、鸳鸯翡翠金腰带（蒜蓉蒸龙虾）、锦绣百花如意球（杏鲍菰带贝）”，但凡是正式的餐馆，都会准备相关的菜谱，菜谱名字的背后，可以评判厨师能力的强弱。其实菜品不是随心所欲胡乱烹制的，而是有规定的调料，原料和方法的，你是不是在研究这些菜谱呢？以下是小编精心收集整理的三杯杏鲍菇怎么做,带给大家。强烈建议你能收藏本页以方便阅读！
台式三杯鸡很多人都吃过，它那独特的口感和香味大家都记忆犹新吧，它是用一种香料---九层塔，三杯调味料---麻油、生抽、米酒制作出来的美食，简单但有个性的技法也让人们从这道美食中吸取了精髓，用它来创造出来更多的美食，就如同今天的三杯杏鲍菇。
九层塔又叫金不换，三杯菜中不可缺少的原料，味道较为强烈，能给菜肴带来独特的味道，在一般卖西餐原料的超市中可以买到。但对于爱美食的朋友来说，在自家的阳台上种上一盆，做菜时随时去揪一把叶片放入，那感觉，好幸福哟。而三种调味料，台湾麻油、生抽和台湾米酒，只要不追求最正宗，可以用家里的普通调味料来代替，味道相差无几。
杏鲍菇肉肉的口感，非常适合做这道菜，素菜能让你吃出肉的味道，好吃的停不下来，非常值得一试，赶紧来学学吧。
香味独特的【三杯杏鲍菇】
原料：杏鲍菇，红辣椒，九层塔，蒜片，米酒，生抽，油盐。
三杯杏鲍菇的做法
1.准备好原材料；
2.烧热锅放少许油，下入杏鲍菇煸炒；
3.将杏鲍菇煸炒体积明显缩小，且表面微微发黄；
4.放入红椒片和蒜片一起翻炒；
5.加入生抽和米酒一起煮上一、两分钟；
6.再加入盐和胡椒粉等调味料；
7.放入九层塔叶；
8.翻炒均匀即可；
9.盛入碗中，再放上九层塔叶点缀。
美食小贴士
1.所谓三杯，主要是三杯调味料，台湾麻油、生抽和台湾米酒（我们可以用普通油和米酒代替),但是在实际操作过程中，并不需要等量，油无须那么多，自己按口味增减量；
2.炒制时要先将杏鲍菇煸炒至表面发黄体积缩小，这样才有利于放入三杯调味料后吸收其汤汁；
3.九层塔是三杯菜中重要的原料，有股特殊的香味，必不可少，只需最后放入，翻炒变色即可。
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怎么做三杯鸡
三杯鸡
材料：
三黄老鸡，
大蒜，
姜片，
辣椒，
生抽，
老抽
三杯鸡的做法
1、三黄老鸡半只，切去鸡屁股，斩去鸡爪，斩成大块备用。大蒜子适量，厚姜片适量，干辣椒适量。
2、取一小碗，倒入生抽、老抽，比例3:2。另取一小碗，倒入猪油适量。三年陈米酒1碗，酱油的2-3倍量。
3、锅烧热，倒入猪油，下入姜片小火炒香，姜片爆香后下入鸡块，转小火煸炒，鸡肉水份炒干，表面变黄。水份炒干后下入干辣椒一起煸炒，直到鸡肉炒香，下入调好的酱油，使鸡肉均匀上色，炒均后下入一碗三年陈米酒，扒均后，盖上锅盖转文火煨1小时。
4、1小时后打开锅盖，翻炒均匀，下入大蒜子扒均，盖上锅盖煨20分钟。20分钟后打开锅盖加入适量鸡精，转大火收汁，汤汁合适，撒入葱花即可起锅。
网站小提示
大蒜和肉能一起吃:可延长维生素B1在人体内的停留时间，这对促进血液循环以及尽快消除身体疲劳、增强体质都有重要的营养价值
肉和大蒜能一起吃:俗话说“吃肉无大蒜，营养减一半”，这是有一定道理的，从科学上讲，肉和大蒜确实应相伴而食。据研究，瘦肉中含维生素B的成分，维生素B在人体停留的时间很短，吃肉时吃点大蒜，不仅可使维生素B的析出量提高数倍，还
三杯虾怎么做
因为小哲比较喜欢吃虾，所以平时虾做的也相对多一点，
各种做法都尝试，至今为止，已经在博客中记录了20种虾的做法，
整理了一下，贴在文章最后，往下拉，找你喜欢的点进去看做法吧。
三杯虾
材料：（一汤匙＝15ml）
活明虾400g、米酒6汤匙、酱油2汤匙（其中老抽0.5汤匙，生抽1.5汤匙）、芝麻香油2汤匙、白糖0.5汤匙、九层塔叶一小把，一汤匙食用油、姜两片
三杯虾怎么做
1.米酒
2.九层塔
3.三个杯子中，分别倒入6汤匙米酒、2汤匙酱油（老抽0.5汤匙、生抽1.5汤匙）、香麻油两汤匙，备用。
4.明虾洗净剪去虾枪和须。
5.锅烧热，倒入一汤匙食用油烧热后再倒入一汤匙香油。
6.大火放入姜片爆香。
7.倒入虾翻炒至变色。
8.倒入准备好的一杯米酒。
9.倒入一杯酱油。
10.放入白糖。
11.大火烧开后，转最小火加盖煮5分钟。
12.开盖收汁，沿着锅边倒入香麻油杯中剩下的一汤匙香麻油。把九层塔放入锅中，翻炒一下，盖上盖子半分钟，关火开盖出锅。
美味笔记
1.米酒、酱油、香麻油和九层塔是做三杯菜必备的食材。
2.整个过程不加水，就靠液体调料和虾本身的水份来煮，放心，按照我写的火候煮，绝对不用担心水份不够会烧焦之类的情况，打开盖子你会发现可能还需要收个汁。
3.虾不要久煮哦，否则虾本身的水分释放的太多，就又干又老了。
4.做三杯类的菜一定要放九层塔，它的味道辛甜微辣，具有提香和除油腻的作用。这种植物可以自己买种子在家养，也可以在麦德龙这类大超市买到新鲜的。
自制三杯杏鲍菇
一直都很喜欢菌类，杏鲍菇是上大学后才吃到的，曾经有段时间很喜欢，几乎每周都吃一次，最近有好久没吃了，想想是因为自己没开发出新的口味。这次好友赠的两支杏鲍菇甚是新鲜饱满，决定开发一种新做法，没想到效果出奇地好，成了米饭杀手。
在外面吃过三杯鸡，也看到有三杯杏鲍菇，却不曾点过，想来只是把鸡换成了菇子，做法应该是一样的。家里没有九层塔，算起来不是正宗的三杯做法，不过只要好吃，怎样都无所谓啦～
三杯是客家菜常用的做法，传说源自江西，所谓三杯是指一杯麻油、一杯酱油、一杯米酒，也有说是一杯酒、一杯酱油、一杯糖，这次的三杯杏鲍菇，兔子放了麻油、酱油、黄酒和糖，反正好吃就是了～
杏鲍菇营养丰富，富含蛋白质、维生素及矿物质，常食可提高人体面积里，有抗癌、降血脂、润肠胃及美容的作用。反正菇子就是既好吃又营养，杏鲍菇相对其他菇子，保存时间更久，肉质更紧密，所以备受青睐～
杏鲍菇吃起来有肉的味道呢～
汤汁用来拌米饭，是杀手中的杀手！
洋葱很香～甜口的菇子很鲜美！
三杯杏鲍菇的做法
兔子要说的话：
这次好友送的杏鲍菇很干燥，以前自己在外面买的水分比较多，炒的时候会出些水，要不断地炒，水能炒干。
兔子用的麻油、酱油和黄酒的比例是1:1:1，但麻油一部分混进了一开始的油中，另一部分最后用来淋在菜上。
如果用的酱油盐分较重，就不必放盐了。糖要早放，炒化后炒出粘粘的汁。
三杯鸡腿怎么做好吃 三杯鸡腿
三杯鸡腿
心情故事 我们家很爱吃鸡肉，好像老是吃不厌的，平时做的比较多的是白切鸡，因为老公非常爱吃白切鸡，每次买回来的鸡，他一定会说做白切鸡。。。。今天在超市买了两个大鸡
食材配方
主料：
鸡腿
2个辅料：
姜片
适量葱段
适量米酒
1杯香油
1杯生抽
1杯
做法 共12个步骤
1.准备的材料
2.锅里下少许油加入姜片和蒜片煎炒
3.然后加入鸡腿，先把皮部分向下煎
4.等到皮煎到微黄时翻面煎
5.鸡腿煎到有点焦黄的时候加入一杯酒
6.再加入一杯生抽
7.和一杯香油
8.再加入两勺砂糖
9.把材料翻炒均匀
10.盖盖小火焖煮
11.期间可以打开盖子把鸡腿翻面焖煮片刻，这样表面也会上色
12.等汁收干下葱段炒均匀即可上碟
三杯鸡怎么做好吃 三杯鸡
三杯鸡
三杯鸡，可用整只的土鸡或鸡腿又或许是鸡翅中制作。 加入了香茅和柠檬叶，使鸡肉香味更浓郁独特，甜中带咸， 咸中带鲜，口感柔韧，咀嚼感强，是下酒绝好菜肴。
食材配方
主料：
土鸡
1/2只辅料：
香茅
适量柠檬叶
适量酱油
1杯米酒
1杯香油
1杯花椒
适量干辣椒
适量白糖
适量姜
适量老抽
适量做法 共11个步骤
1.将所有材料洗净备用
2.鸡洗净斩件（大小自定，小块好入味）
3.鸡肉冷水下锅，大火烧开后焯水断生即可
4.将焯过水的鸡肉捞出用水龙头水冲净备用
5.坐锅烧热，加适香油，放姜片，花椒，干辣椒煸香
6.将焯过水的鸡块倒入锅中，大火翻炒
7.放入1杯生抽，1茶杯正好是1勺
8.再放1杯米酒和少许老抽（老抽起调色作用）
9.加入半勺白糖（可按各人口味增减）
10.放入香茅、柠檬叶或九层塔
11.先用小火煮入味，再用大火收汁即可
客家三杯鸡怎么做好吃 客家三杯鸡
客家三杯鸡
以前见过电视上介绍这道菜，一直不太明白，不用水怎么就能把一整只鸡给焖熟？计划了很久，一直没动手，要不是没准备金不换，要不是没准备黄油，总是缺一样，这次专门采集所
食材配方
主料：
湛江光鸡
950g辅料：
客家黄酒
150ml酱油
130ml芝麻油
130ml金不换
适量红葱头
适量蒜
适量生姜
适量
做法 共4个步骤
1.把鸡洗净剁成块，葱头，蒜，生姜切片，金不换洗净备用。
2.炒锅放芝麻油烧热，放入生姜片，蒜片，红葱头爆出香味。
3.下鸡块炒至稍变色，放入酱油翻匀，再倒入黄酒，然后移至瓦煲内小火煲约一小时左右，其间要翻动，不要它糊锅底。
4.煲至肉烂汁稠，下金不换翻匀再稍焖几分钟，香味呀，满屋飘。
正宗三杯鸡怎么做好吃 正宗三杯鸡
正宗三杯鸡
心蓝每次去台湾餐厅，必点两道菜——三杯鸡和菠萝油条虾，菜在路上，心蓝就闭上眼睛，贪婪地嗅着空气中那由远及近，扑面而来的浓香，当然，心蓝指的是三杯鸡，对于菠萝油条
食材配方
主料：
鸡肉
300g辅料：
自制味素
5g玉米油
30ml麻油
20ml老抽
10ml生抽
40ml广东米酒
60ml大蒜
1头姜
6片干辣椒
4个九层塔
适量冰糖
6颗
做法 共6个步骤
1.鸡肉斩大块，流水冲尽血水，大蒜去皮成整蒜子，生姜切片待用
2.热锅，先下玉米油，待油温升至7成，下麻油，待油温升至6成热时下蒜子、姜片、干辣椒煸香
3.下鸡块，翻炒至鸡肉变色
4.下酱油翻炒均匀，让鸡肉均匀上色
5.下米酒、冰糖，大火烧开，下自制味素，转中小火盖锅盖焖煮20分钟
6.待锅内汁水收至9成时，转大火，下九层塔翻炒1分钟，出锅即可
家常三杯鸡怎么做好吃 家常三杯鸡
家常三杯鸡
说起去台湾餐厅吃饭，比如鹿港小镇、一茶一坐，这些著名的连锁餐厅，有什么菜是你们必点菜吗？估计很多人都会回答“三杯鸡”。三杯鸡本来是江西传统名菜，因其烹制时不放汤
食材配方
主料：
三黄鸡
750g辅料：
油
适量白糖
50g花雕酒
200g生抽
50g老抽
1/2大勺白胡椒粉
1/2小勺罗勒叶
1/2小勺洋葱
1/4个大葱
适量生姜
适量蒜
适量香油
1/2大勺清水
100g
做法 共18个步骤
1.三黄鸡去鸡头、鸡爪，切成块。
2.烧开一大锅水。
3.下鸡块，焯水至变白。
4.捞出鸡块，用水洗净，并滤干水。
5.葱白切段，生姜去皮切块，并准备五瓣去皮的蒜。
6.锅里放入少量的油，烧热后倒入40g白糖。
7.将糖炒至焦黄色，并冒出小泡泡。
8.下滤干水的鸡块，迅速翻炒，鸡块均匀地包裹上糖色。
9.将鸡块盛出，锅刷干净。
10.锅里再倒入少量的油，下葱、姜、蒜，爆炒出香味。
11.下鸡块，迅速翻炒。
12.倒入200g花雕酒。
13.倒入100g清水，没过鸡块1/3。
14.50g生抽、1/2大勺老抽、10g白糖调匀，倒入锅里。大火烧开后，中火炖煮15-20分钟。
15.15-20分钟后，打开锅盖，大火煮至汤汁浓稠，加入1/2小勺罗勒叶。
16.加入切丝的洋葱，迅速翻炒。
17.最后淋入1/2大勺香油，以及1/2小勺白胡椒粉。汤汁收尽出锅。
18.撒上少量香菜，美味的三杯鸡就做好了~
三杯鸭舌
食材明细：
鸭舌250克。调料青、红辣椒段各100克，干海椒20克，葱段、香菜各30克，香菜叶5克，三杯汁80克，炸蒜子10克，色拉油、潮州卤水各800克。
三杯鸭舌的做法步骤：
1、鸭舌入沸水中浸泡5分钟，刮去表面舌苔，洗净后捞出控水，用葱段、香菜腌渍30分钟。
2、将腌好的鸭舌放入卤水中小火卤30分钟，捞出备用。
3、将卤好的鸭舌放入烧至五成热的色拉油中小火浸炸2分钟，捞出控油；锅内留油30克，烧至七成热时放入干海椒、炸蒜子爆香，再加入三杯汁、鸭舌、青红辣椒段中火翻炒2分钟，撒上香菜叶出锅装盘即可。
小贴士：
特点
口味香辣，风味独特。
备注
三杯汁的制作：广东米酒500克，万字酱油750 克，李锦记豆瓣酱226克，味极鲜酱油250克，乌醋250克，蜜糖250克调匀而成。
三杯泥鳅
食材明细：
泥鳅450公克，米酒1杯，地瓜粉2大匙，面粉2大匙，麻油2大匙，姜片4片，辣椒1条，葱1/2支，蒜头6粒，高汤1杯，海鲜用三杯酱汁2茶匙
三杯泥鳅的做法步骤：
1.用米酒将泥鳅灌醉；辣椒、葱切段，备用。
2.将作法1的泥鳅沖洗后，放入混合好的地瓜粉和面粉均匀沾裹。
3.将作法3的泥鳅放入150℃六分满的油锅中，以大火炸至油爆量变小，泥鳅表面呈酥状，即可捞起。
4.另热一锅，加入麻油，放入姜片，至姜片成捲曲状，再放入作法1的辣椒段、葱段、蒜头，一起爆香。
5.加入海鲜用三杯酱、高汤，拌炒均匀。
6.加入作法3的泥鳅，以大火拌炒至收汁，再加入九层塔拌炒即可。
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