“美点双辉映（花好月圆）、合欢水果盘（万紫千红）、红抱喜临门(国宾大拼盘)”，菜谱几乎每天都再现在我们的眼中，这些菜谱彰显了餐厅的实力。其实用特定的烹饪方法将原料和调料调制成独特的菜品，你是不是有在寻找这些菜谱呢？以下由小编收集整理的《菠菜炒羊肝》，相信你能从本文中找到需要的内容。
菠菜炒羊肝食材:菠菜250克，羊肝100克，料酒、红糖、湿淀粉、酱油、精制植物油、五香粉、麻油各适量。
菠菜炒羊肝的做法(1)将菠菜去杂，洗净，盛入漏勺，入开水锅中焯一下，捞出，控干水，连根、茎、叶切成段，备用；将羊肝洗净，快刀斜剖成薄菱片，食材:酒、红糖、湿淀粉混合汁液抓揉均匀。待用。
(2)炒锅置火上，加植物油烧至六成热，下葱花、姜末煸炒出香味，加入羊肝片，急火爆炒，烹入料酒，边炒边加菠菜段，加精盐、味精、酱油、五香粉、麻油，炒匀即成。
网站小提示
菠菜和银耳能一起吃:银耳，功能清肺热、益气补脾。菠菜的菜叶含90％以上的水分，含极高的维生素、铁质、钙质；若烹调时间过长，维生素C易遭破坏，但生食又不能杀灭附于叶片上的病菌。
菠菜和碱性食物能一起吃:菠菜中含有较多的草酸，在酸性条件下易与钙结合而生成不溶性的草酸钙。草酸钙是泌尿系统结石的主要成分，但在碱性条件下容易分解。所以吃菠菜时，应尽可能地多吃一些碱性食物，如海带、水果等，防止结石的形成。
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炒羊肝
食材明细：
羊肝250克，木耳(水发)15克，鸡蛋65克，玉兰片15克，猪油(炼制)50克，淀粉(豌豆)15克，料酒3克，酱油4克，味精2克，盐3克，醋3克，大葱5克，白砂糖3克，大蒜(白皮)3克
炒羊肝的做法步骤：
1.将羊肝切成长5厘米、宽1.7厘米、厚1.7毫米的薄片，放在用鸡蛋、淀粉打成糊中，拌匀。
2.把玉兰片切成薄片，木耳大的撕成小块，葱切成葱花、蒜切成片。
3.将勺放在旺火上，倒入豆油500克，烧至五成热时，将羊肝放入，用饭勺搅开，炸至见肝收缩变色时，捞出。
4.把勺内油倒出，留少许底油，油热时下入木耳、玉兰片，葱、蒜、酱油、料酒、盐水、醋，煸炒一下，随即放入少许的鲜汤（水也可以）。汤汁开后，投入羊肝，颠翻几下即成。
小贴士：
本品有过油炸过程，需备大豆油约500克。木耳(水发) ：木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良。 鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
冬笋炒羊肝
食材明细：
食用油500克(实耗50克）香油大匙酱油1大匙料酒2小匙精盐1小匙味精0.5小匙羊肝175克冬笋25克大葱2根大蒜8瓣淀粉适量
冬笋炒羊肝的做法步骤：
1.将羊肝洗好，切片，用水淀粉拌匀上浆；冬笋洗净切片；葱洗净切丝，蒜洗净切末；
2.将料酒、酱油、味精、淀粉、精盐、葱丝、蒜末同放入碗内，搅匀，调成芡汁；
3.往锅里倒油，烧热，将羊肝片放入锅内滑透，再放入笋片稍炸一会，盛出沥油；
4.洗净锅，再将肝片、笋片重新倒入锅内，开火，倒入芡汁，炒匀，淋入香油即可。
注意
软嫩滑口，鲜香诱人。羊肝质地柔软、细嫩，炒制时间不要过长，以防止羊肝变老、变硬。
韭菜炒羊肝(3)
食材明细：
主料：韭菜，羊肝
韭菜炒羊肝的做法步骤：
韭菜100克，去杂质洗净切断，羊肝120克切片，调味品适量，用油大火炒熟食用。
爆炒羊肝
食材明细：
羊肝300克，玉兰片25克，木耳(水发)15克，青蒜15克，鸡蛋清38克，淀粉(豌豆)5克，盐3克，味精1克，料酒2克，花生油50克，羊油15克
爆炒羊肝的做法步骤：
1.将羊肝在水中洗净，立刀切成长4厘米的片，用蛋清、粉汁芡抓匀。
2.锅上旺火放入花生油，油至六成热，将羊肝下锅，用手勺散开，起锅沥油。
3.锅内稍留底油，放火上，将调料下锅煸炒几下，烹入羊油、盐水、料酒、奶汤待用，迅速下羊肝，加味精用湿淀粉勾芡，翻炒几下，淋入明油，出锅即成。
小贴士：
本品有过油炸过程，需备花生油约500克。木耳(水发) ：木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良。 鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
当归羊肝
食材明细：
羊肝100克，当归10克，大葱5克，姜3克，大蒜(白皮)4克，料酒2克，酱油4克，醋4克，盐3克，香油2克，味精2克
当归羊肝的做法步骤：
1.将当归洗净，用温水浸软，切片后装入纱布袋内。羊肝洗净备用；葱切成段，姜切成片，蒜捣成茸。
2.将羊肝放入锅内，加适量水，放入药袋、葱段、姜片、料酒、盐，用武火烧开，撇云浮末，改用文火煮至羊肝熟透，捞出晾凉。
3.用酱油、醋、味精、蒜茸、香油调成汁备用。
4.将煮熟的羊肝切成薄片，放入盘中，淋上调好的汁即成。
小贴士：
具有益肝养肝功效。适用于肝血虚症。主要症状为眩晕耳鸣，面白无华，爪甲不荣，多梦，视力减退甚至雀盲，或肢体麻木，皮肤干燥、头发枯黄，妇女月经量少，色淡，甚至闭经。可见于贫血，神经官司能症，月经不调，夜盲症等。健康人常服可明目增强视力，润泽头发。
羊肝汤
食材明细：
羊肝150克，蜂蜜50克，香油2克，盐3克，味精1克，姜3克，小葱5克
羊肝汤的做法步骤：
1. 羊肝洗净，切成薄片；
2. 蜂蜜、精盐、味精、香油同放碗中，兑成调味汁；
3. 汤锅放在火上，倒入清汤，下入葱丝、姜丝，用旺火烧开；
4. 放入羊肝片，待羊肝煮熟，倒入调味汁，见开即成。
烧羊肝
食材明细：
羊肝500克，盐3克，姜4克，胡椒粉5克
烧羊肝的做法步骤：
1.先将新鲜羊肝，洗净血渍，然后撒上一些食盐，取纸润湿后，将肝包裹起来，共包2-3层。
2.将包好的羊肝放入通红的牛粪火中，待纸烧至焦灰状，取出。
3.除去杂屑，再切薄片，蘸取食盐、姜末、胡椒粉等佐料食用。
炒菠菜
食材明细：
菠菜适量，鸡精适量，橄榄油适量，盐适量
炒菠菜的做法步骤：
第1步先把菠菜清洗干净。把菠菜切好。在锅里把水煮开，关火。然后放入菠菜焯一下。用冷水冲一下，这样让菠菜迅速降温，不会让菠菜变黄。热锅后倒入适量橄榄油。倒入菠菜快速翻炒。
第2步加入盐。加入鸡精再翻炒一下就可以出锅了哈！
熘羊肝尖
食材明细：
羊肝125克，玉兰片15克，木耳(水发)15克，菠菜10克，青蒜10克，猪油(炼制)40克，淀粉(豌豆)10克，大葱4克，大蒜(白皮)3克，酱油4克，醋2克，黄酒3克
熘羊肝尖的做法步骤：
1.将羊肝切成薄片，用湿淀粉10克（淀粉5克加水）拌起。
2.锅里放油500克，上火加热到60℃时将肝放入划透捞出。锅里留少量油，上火加热，先把葱、蒜放稍炒一下，倒入肝尖，用醋一烹，加上酱油、绍酒、玉兰片、木耳、菠菜、青蒜段翻炒两下，添半勺高汤，勾流水粉10克（淀粉5克加水）芡，滴明油出勺即成。
小贴士：
木耳(水发) ：木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良。
羊肝炒饭
食材明细：
米饭(蒸)200克，羊肝100克，黄瓜100克，枸杞子5克，料酒15克，姜汁10克，葱汁10克，盐3克，味精2克，胡椒粉1克，鸡精3克，淀粉(玉米)25克，大蒜(白皮)10克，猪油(炼制)10克
羊肝炒饭的做法步骤：
1. 将羊肝、黄瓜切丁；
2. 羊肝丁用料酒5克、葱姜汁5克及胡椒粉拌匀；
3. 再用淀粉25克拌匀上浆；
4. 勺内加油四成熟，下入羊肝丁滑炒至熟；
5. 下入黄瓜丁炒熟；
6. 再下入洗好的枸杞子翻匀；
7. 烹入（料酒、葱姜汁、精盐、味精、胡椒粉、鸡精、蒜米）兑成的汁炒匀；
8. 最后下入米饭炒出味，出勺装盘即成。
小贴士：
营养保健，滋肝明目。米饭(蒸)：大米不宜与马肉、蜂蜜、苍耳同食。枸杞子：枸杞一般不宜和过多茶性温热的补品如桂圆、红参、大枣等共同食用。
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