“碧波游龙情意长（古法蒸石斑）、星光金砂满华堂（蘑菰嫩羊排）”，想必你在餐厅见过类似的菜谱，这些菜单不是心血来潮就开具的。其实菜的味道来自于不同的原料、调料和烹饪方法，你会多少菜品的烹饪方法呢？在这里，你不妨读读北方传统小吃萨其马，相信会对你有所帮助！
食材明细：
面粉200克，鸡蛋2个，白糖120克，麦芽糖一小勺，水适量，黑白芝麻适量，葡萄干，糖桂花适量
北方传统小吃萨其马的做法步骤：
1.1.鸡蛋打出泡沫（一定得打出泡沫，这是萨其马松软的秘籍）
2.加入面粉和成团，松弛30分钟
3.面团擀成薄片，切成细条（我切得有点粗了）
4.锅中放油，炸至金黄色捞出
5.这时开始熬糖浆。锅中放一小碗的水，加入白糖和糖桂花，大火煮开后改小火，检验糖浆是否熬好了，用筷子蘸少许糖浆放手上，两手指一沾有丝状就可以了。
6.放入炸好的面条和黑白芝麻，葡萄干，快速的搅拌均匀
7.找个模具事先涂好油，（我用的8寸的方烤盘）倒入搅拌好的萨其马，压实，稍凉后，倒出，切块后用保鲜膜包好即可食用。
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北方传统美食老面馒头
食材明细：
老面肥100克，高筋面粉（七星粉）900克，白糖（可不放）随意（以自己口味放），30～35度温水450克，盐5克，戗面用200～300克（少点宣软，多点有瓷实有嚼劲儿），食用碱（碳酸钠）2～3克
北方传统美食老面馒头的做法步骤：
第1步老面肥提前从冰箱取出回温。酒香浓郁的老面，我做面包也用它哟！
第2步揉光滑后准备盖子或厚湿布盖住。我的是自己缝了一个，保湿又保温，呵呵！
第3步室温基础发酵至2～2.5倍大，26度左右最适宜。手蘸干面粉，用食指对着发酵好的面团中央戳下一个深洞，不回缩不塌陷即为发酵完成。参考图。
第4步用手扒开面团看看。内部呈蜂窝组织，我一只手要拍照，所以总是拍不好，面桶又深，光线有限。
第5步案板撒入戗面用的干粉和2克碱粉混合均匀，把发酵好的面团取出来，有没有发现？老面发的面团韧性很强，其实它不粘手，只是给人错觉，它是很柔软的一个软面团。提起来看看，韧性十足吧！这就是老面和酵母面的区别。
第6步然后把面团揉成光滑的长条，用刀切开，看剖面是不是有芝麻粒大小的孔洞分布均匀，则为兑碱刚好，闻着有点淡淡的面香味或淡淡的碱味。如果剖面是大孔洞又分布不均匀，闻着还有点酒香或面酸味，则为碱小，还需再加点，慢慢加。剖面孔洞小又细长，面团发暗发黄，碱味扑鼻则碱大，揉好后静置久点，让它跑碱，蒸的时候水里倒10克白醋蒸可改善。老面手感非常好，想怎么捏怎么捏，哈哈。
第7步搓条分剂。我偷懒，就直接切切切了。不懒时我也会揉圆馒头。
第8步这是圆馒头，北方馒头的象征性形状。上蒸笼醒发。
第9步我切了4笼，就不一一展现了。生胚醒发中～（放温暖处，最好是36度左右。）
第10步醒至感觉有点长大了，就开始冷水蒸，我这个锅20分钟足够了，大家请根据自己的锅和温度调整，馒头大则蒸久点，一直保持中大火，馒头就蒸一口气，蒸好后闷三分钟开盖。唉，不会拍照，将就看。
小贴士：
如果一次吃不完，请密封冷冻，吃时蒸一下，又如初了。
北方传统面食豆面饸饹
食材明细：
豆面适量，普通面粉适量，温水适量，西红柿适量，鸡蛋适量，黑木耳适量，葱适量，辣椒酱适量，蒜适量，香菜适量，黑芝麻适量，盐适量，糖适量，食用油适量
北方传统面食豆面饸饹的做法步骤：
第1步取豆面和普通面粉各半。分次倒入温水，用筷子将面粉搅成面絮状。然后用手揉成光滑的面团，盖上保鲜膜或锅盖饧15—20分钟左右。
第2步取挤压工具，将部分面团放入其中。锅中放入水，煮开后旋转工具手柄，将饸饹通过漏孔压入锅中。依次压完所有的面团。
第3步大火烧开，煮熟为止。将饸饹捞出，过冷水备用。炒锅加热，倒入适量食用油，放入葱花蒜粒炒香，倒入蛋液翻炒。倒入切好的西红柿丁，大火翻炒。
第4步再下入提前焯好的黑木耳翻炒均匀，加入盐糖调味，盖上锅盖小火焖5分钟左右。将卤料浇在饸饹上，加适量香菜、黑芝麻和辣椒酱即可食用。
小贴士：
饸饹,北方一种常见面食~用荞麦面、小麦面、豆面、红薯面都能制作，和好的面团用饸饹床子压成滚圆的长条，类似面条粗细，沸水下入锅中~不过现在很少见到类似杠杆压榨的饸烙床子，取而代之的都是家庭常见的小型制作工具
北方传统古法纯手工黑芝麻元宵
食材明细：
黑芝麻50克，核桃仁10克，花生仁10克，白糖30克，麦芽糖或蜂蜜1汤匙，温水不超过37度1/2汤匙，小麦面粉10克，糯米粉500克
北方传统古法纯手工黑芝麻元宵的做法步骤：
第1步1.准备黑芝麻50克，用清水洗净表面杂质和灰尘。2.准备核桃仁和花生仁各10克。
第2步3.把黑芝麻和花生仁、核桃仁放在炒锅，用铲子不停翻炒至出香味（慧心贴心提示一：用炒香的果仁和黑芝麻制作成的馅料口感更浓郁更香）。4.炒好的黑芝麻和花生仁、核桃仁放在搅拌机内，搅打成粉末状。（慧心贴心提示一：喜欢颗粒大点的可适当缩短搅拌时间）。
第3步5.打好的果仁粉待在干净无水的碗中。6.准备白糖30克，喜欢甜的适当多加一点。
第4步7.白糖放在果仁粉中。8.用勺子把果仁粉和白糖搅拌均匀。
第5步9.准备10克小麦面粉。10.小麦粉放在微波炉中，高火加热1分钟至面粉熟（慧心贴心提示三：熟的面粉有淡淡的麦香味）。
第6步11.把熟面粉倒在甜果仁馅料中。12.用勺子把甜果仁馅和熟面粉搅拌均匀。
第7步13.准备麦芽糖1汤匙，没有可以用蜂蜜代替。14.取1/2汤匙温水，1汤匙麦芽糖放在小碗中，混合成麦芽糖浆。
第8步15.把麦芽糖浆分次倒在调好的粉类馅料里。16.用手把馅料和麦芽糖浆抓拌均匀，直到用手抓一把馅料可以握成团，掰开以后馅料不松散（慧心贴心提示四：往果仁馅料里加麦芽糖浆时一定要分次倒入，以防一次加入太多，使馅料稀释难以成形）。
第9步17.这样黑芝麻馅料就拌好了。18.案板上铺一块保鲜膜，拌好的馅料放在保鲜膜上，用手按压成圆饼形。
第10步19.馅料上覆盖一层保鲜膜，用擀面杖在馅料上使劲按压（慧心贴心提示五：注意不要像擀面皮一样来回擀制馅料，擀制会使馅料松散，而要一下一下移动擀面杖进行压制）。20.直到把馅料擀成厚度约1公分的薄饼形。
第11步21.揭掉上面的保鲜膜，用刀把馅料切成粗细均等的长条。22.在垂直于长条的角度，用刀把长条分割成大小均等的小见方块。
第12步23.制作好的馅料放在冰箱冷冻室冷冻10分钟（慧心贴心提示六：切好的馅料块放冰箱冷冻，在摇制元宵时馅料不易松散，更有利于操作）。24.准备好糯米粉。
第13步25.碗里放适量冷水，放入1勺糯米粉，搅拌成糯米水备用。26.保鲜碗里放入500克糯米粉。
第14步27.冷冻好的馅料取出放在笊篱中，把笊篱放在糯米水中浸泡并立即提起，使馅料表面均匀的蘸一层糯米水（慧心贴心提示七：馅料蘸水的目的是在裹制糯米粉时更均匀）。28.沾有糯米水的馅料放在保鲜碗中的糯米粉上。
第15步29.盖好保险盖，两手握着保鲜碗，用力摇动（慧心贴心提示八：为了防止摇制馅料时糯米粉飞溅，用保鲜盒盖盖操作可以避免这一现象，有利于后期的清洁）。30.使馅料被糯米粉均匀的包裹。
第16步31.包裹好糯米粉的馅料放在笊篱中，把笊篱放在糯米水中浸泡并立即提起，使糯米粉的表面均匀的被糯米水包裹。32.把馅料再放入保鲜碗中的糯米粉里，盖好盖子用力摇动。
第17步33.如果实在不好摇，就用手抓拌吧，如果摇制过程保鲜盒中的糯米粉量少，应及时补充适量干糯米粉。34.重复以上动作五六次，直到使馅料被糯米粉包裹，滚成圆球形（慧心贴心提示九：滚元宵时如果糯米粉不够应及时补充，以防滚动过程馅料之间互相粘连，且滚元宵的动作力度要均匀，这样元宵更易被滚成圆球形，且面皮的厚薄度一致）。
第18步35.这样元宵就做好了。36..锅里放入适量冷水烧开。
第19步37.取适量的元宵放在锅里。38.并用铲子伸到锅底，轻轻推动元宵，并朝一个方向搅拌几下，盖好锅盖煮到水开（慧心贴心提示十：用铲子搅拌并推动元宵，煮制时元宵不会粘锅底）。
第20步39.打开锅盖，往锅里淋入少量冷水，再煮水开，再淋冷水煮制（慧心贴心提示十一：锅里的水每烧开一次，应同时点入适量的冷水，使锅内的元宵始终保持似滚非滚的状态，这样煮好的元宵皮不易破且不粘牙）。40.煮到元宵漂在水的表面，改用小火慢煮，直到元宵熟。（慧心贴心提示十二：元宵漂起来时要改小火慢煮，如果依旧用旺火煮制，元宵在锅内不断翻滚，煮出的元宵外熟里生不好吃）。
第21步41.这样元宵就熟了，用勺子连汤带元宵捞起。42.剩下的元宵可以放在保鲜袋中，放冰箱冷冻保存，吃的时候直接从冰箱取出依照以上方法煮熟即可。。
小贴士：
1.黑芝麻、核桃仁和花生仁炒香，制作成的馅料口感更浓郁更香。2.喜欢馅料颗粒大点的可适当缩短搅拌时间。3.馅料里拌入炒熟的面粉有利于馅料更紧密，熟的面粉有淡淡的麦香味。4.往果仁馅料里加麦芽糖浆时一定要分次倒入，以防一次加入太多，使馅料稀释难以成形。5.压制馅料时注意不要像擀面皮一样来回擀制馅料，擀制会使馅料松散，而要一下一下移动擀面杖进行压制。6.切好的馅料块放冰箱冷冻，在摇制元宵时馅料不易松散，更有利于操作。7.馅料蘸水的目的是在裹制糯米粉时更均匀。8.为了防止摇制馅料时糯米粉飞溅，用保鲜盒盖盖操作可以避免这一现象，有利于后期的清洁。9.滚元宵时如果糯米粉不够应及时补充，以防滚动过程馅料之间互相粘连，且滚元宵的动作力度要均匀，这样元宵更易被滚成圆球形，且面皮的厚薄度一致。10.元宵入锅后，用铲子搅拌并推动元宵，煮制时元宵不会粘锅底。11.煮元宵的过程，锅里的水每烧开一次，应同时点入适量的冷水，使锅内的元宵始终保持似滚非滚的状态，这样煮好的元宵皮不易破且不粘牙。12.元宵漂起来时要改小火慢煮，如果依旧用旺火煮制，元宵在锅内不断翻滚，煮出的元宵外熟里生不好吃。
萨其马
食材明细：
精面粉、干面、鸡蛋花、蜂蜜、生油、白砂糖、饴糖、葡萄干、青梅、瓜仁、芝麻仁、桂花
萨其马的做法步骤：
1.鸡蛋加水搅打均匀，加入面粉，揉成面团。面团静置半小时后，用刀切成薄片，再切成小细条，筛掉浮面 。
2.花生油烧至120℃，放入细条面，炸至黄白色时捞出沥净油。
3.将砂糖和水放入锅中烧开，加入饴糖、蜂蜜和桂花熬制到117℃左右，可用手指拔出单丝即可。
4.将炸好的细条面拌上一层糖浆；框内铺上一层芝麻仁，将面条倒入木框铺平，撒上一些果料，然后用刀切成型，晾凉即成。
北京传统清真小吃——艾窝窝
食材明细：
主料：江米适量，面粉适量，果脯适量，熟芝麻适量，玫瑰花适量，糖桂花适量，熟花生适量
北京传统清真小吃——艾窝窝的做法步骤：
1，原料：江米、面粉、果脯（苹果脯、梨脯、葡萄干）、熟芝麻、糖桂花、玫瑰花、熟花生。
2，江米放锅中蒸熟（先蒸40分钟，加点开水搅拌一下，再蒸20分钟，共一个小时），面粉也蒸一个小时，蒸熟。（这一环节忘了拍照片了）。
蒸米时，准备馅料，将果脯切成小丁，大小同葡萄干差不多，玫瑰花去蒂、心，只要花瓣，花生米切碎。
3，面粉蒸熟后有些结块，用擀面杖擀成粉末状。
4，将切碎的果脯、葡萄干，花生碎、熟芝麻、糖桂花放一起拌均。
5，拌匀。
6，面板上撒些熟面，放上蒸熟的江米揉几下，搓长条，切成比乒乓球大一些的剂子。
7，剂子用手压成碗状，将馅料放入，慢慢捏拢，掸些熟面，轻轻揉圆。
8，盛盘，完成。
广东粤西传统小吃簸箕炊
食材明细：
粘米粉100克，澄粉20克，水350克，白芝麻适量，生抽3勺，蚝油1勺，水A5勺，蒜头5瓣，油适量，生粉适量，水B适量
广东粤西传统小吃簸箕炊的做法步骤：
第1步粘米粉、澄粉及水一起放盘子里搅拌均匀成粉浆，静置20分钟；蒸盘上刷一层油，放进蒸锅里烧到水开；
第2步舀进一勺粉浆蒸约5分钟后凝固变透明，再舀进第二勺，重复直到舀完；最后一勺半凝固时，撒上白芝麻，再蒸10分钟；
第3步出锅晾到彻底凉了，用刀划出菱形块；生抽、蚝油及水A放进一个碗里调匀成酱油水，生粉和水B调成淀粉水；
第4步蒜头拍扁剁碎放进盘子里，烧点热油倒进去；把酱油水倒进锅里烧开，倒进淀粉水勾芡，然后起锅倒进蒜蓉油里调匀，
第5步淋上簸箕炊就完成了。开吃
小贴士：
1、粘米粉容易沉淀，每次舀前都要搅拌均匀；2、生抽和蚝油都很咸，不用再加盐了；3、这个配方是一个烤盘的分量。
广东传统小吃 糖不甩
原料：糯米粉110克、冷水90克、酒鬼花生20克、白芝麻5克、椰蓉5克、白砂糖10克、生姜3-5片、黄砂糖40克、红糖10克、水100克
做法：
1.糯米粉置于一大碗中，加入冷水；
2.用橡皮刮刀拌匀成团；
3.分成20克一个的小剂子，用掌心搓圆；
4.煮一锅水，沸腾时下入汤圆，煮至再次沸腾时转中火，加入少量冷水，再次沸腾后再加水，反复三至五次，至汤圆完全浮起时关火；
5.将煮好的汤圆捞出浸泡于冷水中；
6.炒锅烧热转小火，下入碾碎的花生碎，再加入白芝麻，干炒出香；
7.盛入小碗中，趁热加入椰蓉和白砂糖，混合均匀备用；
8.另取一锅，加入姜片、黄糖、红糖与水，大火煮至沸腾时转小火，再煮3-5分钟；
9.将姜片取出，将汤圆捞出下入锅内，转大火再煮3-5分钟，中途注意把汤圆翻几次面，使汤圆上色均匀；
10.将煮好的汤圆捞出置于盘中，浇少量锅中的糖汁，表面再撒上花生芝麻椰蓉碎的混合物即可。
小贴士：
1.此款甜品冬天可热食，夏天可冷藏后食用，糖汁的口感会更黏稠；
2.如果有广东片糖，做出来的糖不甩口感和颜色更佳，没有可用太古的黄砂糖或者红糖代替；
3.红糖不可放得过多，否则颜色会过深；
4.花生与芝麻都必须是熟的，生的花生和芝麻口感不香。
潮汕传统经典小吃海蛎煎蛋
食材明细：
海蛎子200g，鸡蛋3个，胡萝卜1小段，包心菜叶3片，葱2根，花生油20g，地瓜粉10g，盐2g，胡椒粉2g
潮汕传统经典小吃海蛎煎蛋的做法步骤：
第1步海蛎子洗净去掉杂质(碎壳)，注意不要大力捏破了。用胡椒粉，地瓜粉，一捏盐，少许水和姜汁轻轻抓匀。
第2步包心菜，胡萝卜切细丝，葱切葱花。鸡蛋加盐打匀，我加了一点点啤酒，既能让鸡蛋蓬松，还能袪腥增鲜。
第3步热锅下比平时炒菜多的油，用花生油会更香。倒入蛋液转小火，趁没凝固速度铺入海蛎子和菜丝，尽量铺平，可以用筷子辅助下。
第4步中大火煎至基本凝固，可加盖下锅盖帮助更好的凝聚热气，加快成熟避免烧焦。轻晃锅再，蛋饼能自由移动时翻面，略煎出锅。
第5步完工。
小贴士：
尽量使用粗粒的地瓜粉，如没有市售的地瓜淀粉也可以用。
萨其马（Pino）
食材明细：
萨其马(参考分量：8寸方烤盘一盘)
all purpose flour 200克，鸡蛋145克，泡打粉5克，水10克(视情况加入)，玉米淀粉适量(防粘用)
糖浆：细砂糖160克，麦芽糖100克，水35克
装饰用料：炒熟的白芝麻30克(可省略)
炸油：花生油适量
萨其马（Pino）的做法步骤：
1、面粉和泡打粉混合过筛，在操作台面或者案板上做成一个面粉坑，将鸡蛋打散，倒入面粉坑里。
2、揉匀，成为湿润的面团，根据实际情况加入少许水，使面团达到非常粘软的程度。
3、在面团表面拍上少许玉米淀粉，使面团不粘手。将面团静置松弛15分钟。
4、操作台面上撒少许玉米淀粉，将静置好的面团擀开成约0.2CM厚的大面片。
5、将大面片裁成若干小面片。再将小面片切成如图所示的细条(俗称坯条)。切的时候注意撒上一些玉米淀粉，以防止切好的坯条粘在一起。
6、将坯条放入筛网，筛去多余的玉米淀粉。
7、锅里倒入花生油烧热至油温150℃左右，将坯条分次投入油锅里炸成浅金黄色。
8、坯条炸好后，开始煮糖浆。细砂糖、水、麦芽糖倒入锅里，用小火加热，直到细砂糖溶解，糖浆出现浓密泡沫。
9、继续用小火熬煮，将糖浆煮到115℃。如果没有糖浆温度计，用筷子蘸少许糖浆，如果糖浆能扯出细线，就说明熬好了。
10、糖浆熬好以后关火，把炸好的坯条、炒熟的白芝麻放入糖浆里，趁热快速拌匀，尽量使每一根坯条都蘸到糖浆。
11、趁温热的时候，倒进涂了油的8寸方烤盘(边长约20CM的方烤盘)或其他模具。手上抹油以后，直接用手掌把坯条压实（要趁温热的时候操作，凉了以后就硬了）。
12、等沙琪玛完全冷却，黏合在一起以后，脱模并切成小块即可
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