食材明细:
主料::土豆1个,青椒1小块,朝天椒3个,
辅料::盐适量,油适量,醋适量,
秘制酸辣土豆丝的做法步骤:
1.备好材料,土豆洗净;
2.用削皮刀给土豆去皮;
3.将土豆切成薄片,再切成细丝;
4.青椒切丝,朝天椒切成小段;
5.土豆丝放入清水中泡15分钟,再冲洗几遍,沥干水分备用;
6.热锅下适量的油,烧热加入朝天椒炒一下;
7.再加入土豆丝翻炒至差不多熟了,再加入适量的醋翻炒均匀;
8.青椒丝加入翻炒熟即可出锅装盘。
小贴士:
1、朝天椒是我之前用白酒泡的,炒土豆丝的时候会有稍微的一点酒香,就是因为这点气味才味道独特;
2、土豆切成薄片就会比较容易切成比较细的丝;
3、泡过水冲洗过的土豆丝,翻炒之后就会有脆脆的口感;
4、我用了玫瑰醋,不需要加很多,根据自己口感加就好。
食材明细:
主料::杏鲍菇500g,
辅料::猪油5g,
配料::味椒盐5g,
心蓝手制私房菜【纯鲜杏鲍菇】——那些年,纯粹爱(上)的做法步骤:
1.杏鲍菇洗净,去头去尾待用
2.杏鲍菇切1.2cm厚片
3.杏鲍菇片双面剜井字形花刀
4.将味椒盐均匀撒在杏鲍菇两面
5.一半油下锅,坐锅烧油,至8成热,将杏鲍菇片放入煎烤
6.待杏鲍菇将锅内油脂吸尽,发出吱吱声,用筷子按压杏鲍菇片中心,继续煎烤2分钟
7.将杏鲍菇翻面,将剩余油脂倒入,煎烤3分钟
8.将多余油脂倒出,按压杏鲍菇中心,煎烤3分钟至杏鲍菇金黄,起锅即可
小贴士:
罗里吧嗦:
1.菌菇类,本身非常鲜美,不需要过多的调味,一点心蓝自制的味椒盐就可以呈现非常美好的口感,确实非常不错,呵呵
2.煎烤,是菌菇类最出鲜的一种做法
3.杏鲍菇在煎烤过程中,中心部分会凹陷,所以需要用筷子按压煎烤
4.由于第一面煎烤时,杏鲍菇吸收了油脂,所以在煎烤第二面时,煎烤的时间需要适当延长
食材明细:
主料::土豆一个,
辅料::胡萝卜一个,尖椒一个,葱适量,姜适量,蒜适量,香菜适量,
配料::盐适量,生抽适量,耗油适量,醋适量,鸡精适量,
私房土豆丝的做法步骤:
1.1、土豆、胡萝卜、尖椒洗净切丝。
2.2、做锅,锅里倒底油,葱姜爆香,倒入胡萝卜丝炒出红油。
3.3、沿锅沿倒入醋,再迅速倒入土豆丝,快速翻炒。
4.4,土豆变色后倒入生抽,鸡精。
5.5、然后再倒入适量的耗油,快速翻炒。
6.6、倒入切好的尖椒,撒上盐。
7.6、倒入切好的尖椒,再倒入点醋。
8.7、出锅之前放适量的盐,蒜,再撒上香菜。
9.8、好啦,慢慢享用吧
食材明细:
主料::五花肉200g,蘑菇300g,面条150g,
辅料::窠心豆豉适量,姜蒜适量,小米辣适量,
配料::烤肉酱10ml,香辣牛肉酱5g,蚝油5ml,生抽5ml,陈醋3ml,鸡精2g,盐5g,油8g,
心蓝手制私房菜【销魂鲜椒酱肉面】——冰淇淋流泪(清贫爱)的做法步骤:
1.1.五花肉切丁,用蛋清、二锅头、淀粉腌制10分钟
2.2.姜切丝、蒜切坨、豆豉泡发
3.3.坐锅起油,炒糖色,下五花肉丁翻炒1分钟,下姜蒜豆豉爆香
4.4.下蘑菇,翻炒1分钟
5.5.下牛肉酱、烤肉酱、蚝油翻炒上色,加少许高汤,转小火焖煮40分钟
6.6.下生抽、陈醋、鸡精、味精、盐,翻炒均匀,继续焖煮30分钟
7.7.下小米辣,焖煮10分钟,大火翻炒收汁,起锅待用
8.8.坐锅烧水,下面条煮好,盛碗,盖酱肉即可
小贴士:
罗里吧嗦:
1.蘑菇水分充足,只需加少许高汤焖煮,用蘑菇原汁焖肉更鲜美
2.下面条,水里加少许盐,可以使面条不沾黏更筋道
3.五花肉腌制后再焖煮,口感更鲜嫩
食材明细:
主料::上海青1斤,
辅料::胡萝卜少许,杏鲍菇少许,粉丝少许,
配料::自炼五花肉猪油20克,自制味素2克,李锦记蒸鱼豉油10ML,白胡椒粉少许,高汤80ML,
心蓝手制私房菜【养身青菜钵】——化腐朽为神奇的快手菜的做法步骤:
1.1. 上海青洗净,粉丝泡发,胡萝卜去皮切薄片,杏鲍菇洗净切薄片待用
2.2. 上海青切碎末,胡萝卜片、杏鲍菇片用刻花模切花朵型
3.3. 热锅下猪油,六成热时下青菜杆翻炒15秒
4.4. 下青菜叶翻炒15秒
5.5. 下胡萝卜、杏鲍菇片翻炒1分钟
6.6. 下清高汤,烧开后下自制味素,转中火煮2分钟
7.7. 下粉丝翻炒均匀后煮1分钟,下蒸鱼豉油、白胡椒粉,翻匀后起锅即可
小贴士:
罗里吧嗦:
1. 这道菜是道典型的清淡型快手菜,前后烹饪时间不到5分钟,所以调味料的选择十分重要,否则会破坏这道菜清爽的口感
2. 自炼五花肉猪油醇厚的口感赋予了这道菜鲜香浑厚的味觉基础,能完全凸显新鲜青菜的爽口清新
3. 蒸鱼豉油除了咸鲜味外,还有一丝甜味,非常适合烹饪青菜
4. 自炼五花肉猪油醇厚,蒸鱼豉油的咸鲜甜,白胡椒的辛香,自制味素的纯鲜,青菜的清爽,完美的组合,化平凡为神奇
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