食材明细:
主料::五花肉200g,蘑菇300g,面条150g,
辅料::窠心豆豉适量,姜蒜适量,小米辣适量,
配料::烤肉酱10ml,香辣牛肉酱5g,蚝油5ml,生抽5ml,陈醋3ml,鸡精2g,盐5g,油8g,
心蓝手制私房菜【销魂鲜椒酱肉面】——冰淇淋流泪(清贫爱)的做法步骤:
1.1.五花肉切丁,用蛋清、二锅头、淀粉腌制10分钟
2.2.姜切丝、蒜切坨、豆豉泡发
3.3.坐锅起油,炒糖色,下五花肉丁翻炒1分钟,下姜蒜豆豉爆香
4.4.下蘑菇,翻炒1分钟
5.5.下牛肉酱、烤肉酱、蚝油翻炒上色,加少许高汤,转小火焖煮40分钟
6.6.下生抽、陈醋、鸡精、味精、盐,翻炒均匀,继续焖煮30分钟
7.7.下小米辣,焖煮10分钟,大火翻炒收汁,起锅待用
8.8.坐锅烧水,下面条煮好,盛碗,盖酱肉即可
小贴士:
罗里吧嗦:
1.蘑菇水分充足,只需加少许高汤焖煮,用蘑菇原汁焖肉更鲜美
2.下面条,水里加少许盐,可以使面条不沾黏更筋道
3.五花肉腌制后再焖煮,口感更鲜嫩
食材明细:
主料::土豆500g,青红二荆条适量,
辅料::泡姜适量,泡蒜适量,泡椒适量,泡菜水适量,白醋3ml,
配料::油5g,盐4g,味素2g,
心蓝手制私房菜【私房秘制酸辣土豆丝】——为爱烹饪的做法步骤:
1.土豆刨皮,切薄片,再切细丝,切好的土豆丝用清水浸泡漂洗干净表面淀粉待用
2.青红二荆条切长段,平剖开,去籽及筋,切细丝,浸泡在清水中
3.泡姜泡蒜泡椒切米待用
4.坐锅烧水,下白醋,水开后下土豆丝过水,沥水待用
5.坐锅起油,下泡姜泡蒜泡椒米炒香
6.下土豆丝,翻炒均匀,下味素、盐,翻炒2分钟
7.下青红二荆条丝,翻炒2分钟
8.淋泡椒水,翻炒均匀,待酸香味浓郁时起锅即可
小贴士:
罗里吧嗦:
1.一把好刀,对切细丝是有巨大帮助的,毫无疑问,堺市产菜切庖丁是最好的选择,虽然他产自我很不喜欢的国度
2.土豆丝切好后一定要先清洗表面淀粉,这样成菜清爽利落,不粘锅
3.过醋水有助于保持土豆丝的脆爽
4.这道酸辣土豆丝,我没有采用传统做法,用白醋和干辣椒调味。而是采用泡姜泡蒜泡椒和新鲜二荆条带来酸辣的口感,更柔和更鲜美,起锅时那一瓢泡菜水更将酸鲜的香气和味觉拉升到另一个层次
食材明细:
主料::小公鸡800g,青杭椒100g,小米辣50g,
辅料::姜蒜适量,白芝麻适量,玉米淀粉2g,米酒3ml,
配料::盐4g,油5g,鲜辣粉3g,香料粉3g,味达美蚝油3ml,辣妹子3g,味素2g,孜然粉2g,
心蓝手制私房菜【鲜椒爱上小公鸡】——电话里的干杯(上)的做法步骤:
1.小公鸡去毛去内脏,将颈部鸡皮、皮下淋巴组织、内腔薄膜撕除干净,肛门切除待用
2.小公鸡斩小块,用辣妹子、味达美蚝油、玉米淀粉、香料粉、米酒、姜片抓匀,腌制2小时
3.青杭椒切长筒,蒜子切块,生姜切菱形片,小米辣洗净待用
4.坐锅起大油,下腌制好的鸡块,六成热低油温炸至鸡肉变白,捞出沥油
5.油锅升温,油温八成热,下鸡块复炸至表面焦黄,捞出沥油
6.坐锅起油,下姜蒜、青杭椒筒、小米辣炒香
7.下鸡块,翻炒2分钟
8.下味素、鲜辣粉、盐,翻炒均匀,炒2分钟
9.撒孜然粉、白芝麻,翻炒均匀出香,起锅即可
小贴士:
罗里吧嗦:
1.仔鸡必须把颈部皮及皮下淋巴组织、内腔薄膜去除干净,吃着才放心,口感也更好
2.仔鸡块不要斩的太大,第一不容易入味,第二难熟
3.辣妹子、味达美蚝油、香料粉为仔鸡基础入味,其中,味达美居功至伟,很香,味道醇美细腻
4.第一次低油温将仔鸡块炸熟,第二次高油温是为了在仔鸡块表面形成脆皮,这样的仔鸡,外脆里嫩
5.青杭椒切筒,是为了配合整体菜型,达到视觉统一的效果
6.孜然粉和鲜辣粉赋予了这道菜奇香和美味
食材明细:
主料::猪血300g,黄豆100g,
辅料::青杭椒适量,高汤500ml,生姜适量,
配料::盐4g,全肉型香辣牛肉酱5g,味素2g,油4g,
心蓝手制私房菜【清肺黄豆烧猪红】——那些烟草中的人生的做法步骤:
1.黄豆浸泡清水2小时,泡发洗净待用
2.猪血切片,在清水中反复漂洗,将碎裂的血渣洗净
3.坐锅起油,下姜片爆香
4.下牛肉酱炒香
5.下黄豆,翻炒2分钟
6.下高汤,转大火煮沸,转中火煮30分钟
7.下猪血、味素、盐,中火煮15分钟
8.下青杭椒圈,搅拌均匀,煮2分钟,起锅即可
小贴士:
罗里吧嗦:
1.猪血买纯猪血,真猪血
2.黄豆提前泡发可以节省煮制的时间
3.黄豆比较难煮,应该先煮一段时间再下猪血,以免猪血煮老
4.猪血在煮之前应该先用清水将血渣漂净,保持汤汁纯净
食材明细:
主料::榨菜头350g,香菇50g,
辅料::姜蒜适量,窠心豆豉适量,青红杭椒适量,
配料::油5g,蒸鱼豉油5ml,销魂味椒盐4g,味精2g,
心蓝手制私房菜【菇鲜榨菜条】——冰淇淋流泪(书香恋)的做法步骤:
1.1.榨菜头去老皮,切厚片
2.2.姜蒜切米,豆豉泡发,杭椒切丝,香菇泡发切条
3.3.榨菜片切粗条,浸泡在清水里半小时去盐
4.4.坐锅起油,下姜蒜豆豉爆香
5.5.下香菇翻炒2分钟
6.6.下榨菜条,下味精,翻炒2分钟
7.7.下杭椒丝、味椒盐,炒2分钟
8.8.淋蒸鱼豉油,翻炒均匀,起锅即可
小贴士:
罗里吧嗦:
1.榨菜去皮浸泡清水,可以去掉多余盐分及其他有害物质
2.香菇搭配榨菜能增加榨菜的口感和香气,让家常下饭菜更可口
食材明细:
主料::茄子300g,土豆200g,辣椒适量,
辅料::姜蒜适量,豆豉适量,
配料::油5g,味椒盐5g,蒸鱼豉油5ml,
心蓝手制私房菜【豉香地三鲜】——冰淇淋流泪(探访)的做法步骤:
1.1.豆豉泡发,杭椒切菱形块,姜蒜切米
2.2.茄子土豆切滚刀块,泡在清水中
3.3.坐锅起大油,下土豆块炸至金黄
4.4.下茄子炸至稍绵软
5.5.坐锅起油,下姜蒜豆豉炒香
6.6.下杭椒块,炒2分钟
7.7.下茄子土豆,加味精、味椒盐,翻炒2分钟
8.8.淋蒸鱼豉油,翻炒出香,起锅即可
小贴士:
罗里吧嗦:
1.土豆和茄子易氧化变色,切好后浸泡在清水中隔绝空气可防止变色
2.土豆块切小些,茄子块切大些,因为它们过油后收缩程度不一样
3.茄子过油,可以进一步防止茄子变色
食材明细:
主料::青椒400g,
辅料::姜少许,肉泥少许,豆豉少许,蒜适量,
配料::油4g,盐4g,蒸鱼豉油4ml,味素2g,
心蓝手制私房菜【虎皮烧辣椒】——丑并温柔着的做法步骤:
1.大青椒洗净,去籽,保持整只形象,用刀背拍裂,姜蒜切米待用
2.空锅不放油,下青椒,中火微炕至青椒略显疲软
3.用手按压青椒,使其紧贴锅壁,持续烧炕至呈现虎皮,拿出待用
4.坐锅起油,下姜蒜米煸香
5.下肉泥划散,下豆豉煸香
6.下青椒,翻炒2分钟
7.下盐、味素,翻炒均匀,并用炒勺不断按压敲打青椒,使其进一步疲软
8.下蒸鱼豉油,翻炒均匀,待青椒上色入味,起锅即可
小贴士:
罗里吧嗦:
1.青椒在干锅内烧炕起虎皮,比入油锅炸起虎皮更健康少油
2.青椒在干锅内烧炕起虎皮,有一种烧灼后的原始清香,比过油的虎皮椒更美味
3.做虎皮椒豉香是必不可少的元素
4.炒虎皮椒时用炒勺不断按压敲打青椒,可使青椒纤维进一步断裂,更入味
5.原支辣椒成菜形象更好
6.炒制时,要频繁翻动,避免肉泥焦枯
食材明细:
主料::蛤蜊400g,
辅料::葱少许,二锅头少许,干辣椒少许,姜适量,
配料::自制辣椒红油4g,自制味素2g,盐4g,油4g,
心蓝手制私房菜【葱姜辣炒蛤蜊】——灵魂的印记的做法步骤:
1.蛤蜊洗净,用淡盐水静养2小时吐沙待用
2.姜切丝,葱白葱青分开切段,整干辣椒洗净待用
3.坐锅烧水,下生姜、二锅头,将蛤蜊煮至开口捞出,沥水待用
4.开口的蛤蜊用清水漂洗3遍,洗净余沙
5.坐锅起油,下姜丝、葱白爆香
6.下干辣椒、辣椒红油炒香
7.下蛤蜊,转大火,喷二锅头翻炒30秒,下自制味素、盐,翻炒2分钟
8.下葱青,关火,翻炒均匀,出锅即可
小贴士:
罗里吧嗦:
1.蛤蜊过水开口时间不一,一定要及时将先开口的蛤蜊捞出,避免煮老,不要偷懒
2.蛤蜊吐沙后壳内仍会残留少许沙子,过水可以去除一些,但是仍需清水漂洗去除剩余的沙粒,以免破坏口感
3.葱青下锅就关火,翻匀就出锅,用余热逼出葱香,这样葱青挺直,葱香浓郁
食材明细:
主料::茄子600g,肉泥100g,
辅料::姜蒜适量,小米辣适量,香葱适量,
配料::油8g,蒜蓉辣酱10g,辣椒红油10ml,生抽5ml,椒盐5g,
心蓝手制私房菜【口味茄子煲】——冰淇淋流泪(萌芽)的做法步骤:
1.1.姜蒜切米、小米辣切圈、葱切花
2.2.茄子去头尾去皮,切长条
3.3.切条切好迅速放入添加白醋的水中浸泡
4.4.坐锅起油,爆香姜蒜
5.5.下肉泥划散
6.6.下蒜蓉辣酱、辣椒红油炒香可
7.7.下茄条,大火迅速翻炒4分钟,让茄条均匀裹上酱汁及油脂
8.8.下味椒盐、小米辣,翻炒1分钟,撒葱花,翻炒均匀,出锅即
小贴士:
罗里吧嗦:
1.茄条想保持色泽鲜亮不变黑,边切边浸泡在添加白醋的水中隔绝空气
2.茄条想保持色泽鲜亮不变黑,请迅速用油脂裹住茄条
3.茄条想保持色泽鲜亮不变黑,请用不锈钢厨具大火烹制
4.茄子煲想口味更好,请不要加水烹制,直接稍微油多些,连续翻炒烹制,避免口感过烂
食材明细:
主料::莴笋500g,
辅料::小米辣适量,姜适量,蒜适量,
配料::油5g,味椒盐5g,味精2g,蒸鱼豉油5ml,
心蓝手制私房菜【口味莴笋条】——爽脆莴笋的小资范的做法步骤:
1.1.莴笋去老皮
2.2.莴笋切8cm长段,再改刀为长条
3.3.青红小米辣切圈,姜切丝,蒜切片
4.4.坐锅烧水,加少许盐、油,下莴笋条过水
5.5.坐锅起油,下姜蒜爆香
6.6.下莴笋条,加味精翻炒1分钟
7.7.下小米辣,撒味椒盐,翻炒1分钟
8.8.淋蒸鱼豉油,翻炒出香,起锅即可
小贴士:
罗里吧嗦:
1.莴笋条尽量切粗细一致,这样熟制的时间相仿
2.莴笋条讲究一个脆口,先过水可减少翻炒时间,口感清脆
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