食材包括了日常生活中常见大米、黑豆、糯米、蜂蜜和各种肉类以及海中的各类海鲜等等，好的食材经过细心烹饪之后，才会出现各种美味的佳肴，食材于美食文化，同是地基与楼房的关系，你见过哪些低中高食材呢？小编特别编辑了“心蓝手制私房菜【秘制酸辣鲫鱼】——为龙套选手喝彩”，供你参考，希望能帮到你。
食材明细：
主料：：鲫鱼400克，
辅料：：泡姜适量，泡椒适量，泡菜汁5ml，高汤100ml，
配料：：蒸鱼豉油2ml，油20ml，料酒20ml，二锅头2ml，
心蓝手制私房菜【秘制酸辣鲫鱼】——为龙套选手喝彩的做法步骤：
1.1. 钓的鲫鱼清水养24小时，吐净泥沙味
2.2. 鲫鱼抠腮去鳞除内脏，双面剜斜花刀，冲净血水待用
3.3. 处理干净的鲫鱼用料酒姜片腌制20分钟
4.4. 泡椒切段，泡姜切丝待用
5.5. 坐锅起油，姜片涂锅，油烧至冒烟，下鲫鱼快速煎至两面微黄，捞出沥油
6.6. 锅内留适量油，六成热时下泡姜丝泡椒段炒香
7.7. 加入高汤、泡菜汁和二锅头，下鲫鱼，大火煮沸
8.8. 转中火，不翻动鱼身，将汤汁不断淋在朝外的鱼身上，煮8分钟，淋蒸鱼豉油起锅即可
小贴士：
罗里吧嗦：
1. 抠腮时把鱼牙去掉，除内脏时把腹内黑膜去掉，这两样东西最腥
2. 这道菜我没有放盐，是因为心蓝觉得酸鲜少盐的味道可以更好的突出野生鲫鱼的鲜美嫩滑，泡菜汁、泡姜、泡椒和蒸鱼豉油的咸味已经足够，你可以根据自己的味觉习惯决定是否加盐
3. 心蓝做鱼不喜欢煎鱼，觉得煎过的鱼油味太重，不够鲜嫩。即使煎鱼也只是稍微嫩煎一下，鱼皮微黄即可（图片上可以看的出来）。不喜欢鱼皮颜色偏黑，煎鱼是为了去腥定型，我靠技巧和火候不煎也完全可以做到，我做平锅全鱼和金汤黄鸭叫都是不煎鱼直接下锅，好吃的很，完全没有腥味。今天是为了照顾大家的饮食习惯，所以煎了几十秒鱼
4. 腌鱼的时候不要放盐，放盐会使鱼肉提前失水，不够鲜嫩
5. 这道菜好吃，是因为老坛泡菜的醇厚味道，如果你没有很出色的老坛泡菜，还是老老实实调味的好
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心蓝手制私房菜【养身青菜钵】——化腐朽为神奇的快手菜
食材明细：
主料：：上海青1斤，
辅料：：胡萝卜少许，杏鲍菇少许，粉丝少许，
配料：：自炼五花肉猪油20克，自制味素2克，李锦记蒸鱼豉油10ML，白胡椒粉少许，高汤80ML，
心蓝手制私房菜【养身青菜钵】——化腐朽为神奇的快手菜的做法步骤：
1.1. 上海青洗净，粉丝泡发，胡萝卜去皮切薄片，杏鲍菇洗净切薄片待用
2.2. 上海青切碎末，胡萝卜片、杏鲍菇片用刻花模切花朵型
3.3. 热锅下猪油，六成热时下青菜杆翻炒15秒
4.4. 下青菜叶翻炒15秒
5.5. 下胡萝卜、杏鲍菇片翻炒1分钟
6.6. 下清高汤，烧开后下自制味素，转中火煮2分钟
7.7. 下粉丝翻炒均匀后煮1分钟，下蒸鱼豉油、白胡椒粉，翻匀后起锅即可
小贴士：
罗里吧嗦：
1. 这道菜是道典型的清淡型快手菜，前后烹饪时间不到5分钟，所以调味料的选择十分重要，否则会破坏这道菜清爽的口感
2. 自炼五花肉猪油醇厚的口感赋予了这道菜鲜香浑厚的味觉基础，能完全凸显新鲜青菜的爽口清新
3. 蒸鱼豉油除了咸鲜味外，还有一丝甜味，非常适合烹饪青菜
4. 自炼五花肉猪油醇厚，蒸鱼豉油的咸鲜甜，白胡椒的辛香，自制味素的纯鲜，青菜的清爽，完美的组合，化平凡为神奇
心蓝手制私房菜【秘制五香蒸肉粉】——单翼的天使拥抱才能飞翔
食材明细：
主料：：大米50g，糯米50g，小米10g，
辅料：：各种香料适量，
配料：：盐2g，
心蓝手制私房菜【秘制五香蒸肉粉】——单翼的天使拥抱才能飞翔的做法步骤：
1.1.大米、小米、糯米加少许盐，清水浸泡1小时浸泡待用
2.2.将水倒掉，把米晾干
3.3.干锅不加油，将小米炒至米香扑鼻，焦黄干燥，盛出待用
4.4.干锅不加油，将大米、糯米炒干剩余水分，加入八角、桂皮、花椒、香叶、胡椒粒、干辣椒等香料，炒至米香扑鼻，焦黄干燥
5.5.将小米、大米、糯米摊开晾凉，将米中的香料全部拣出来，分开盛放
6.6.用终极武器超细粉碎机将香料打成200目的五香粉
7.7.用料理机将大米糯米混合物稍微搅打成较粗的米粒
8.8.将小米、五香粉和盐掺入米粒，继续用料理机搅打成较细的颗粒，混合均匀即可
小贴士：
罗里吧嗦：
1.炒米用中火炒，听信用小火炒的朋友，请预备充足的耐心
2.炒米的时候，每隔1分钟左右翻动一次，太频繁的翻动没有必要，每次翻动后请将香料尽可能的埋在米粒里，虽然麻烦一点，但是这样米粉更香
3.米粒一定要摊开晾凉以后再加工，这样米粉不易回潮
4.请在晾凉米粒的时候细心的将香料拣出来，我不知道那些将米粒和香料一起粉碎的童鞋在食用米粉的时候怎么能咽下去，咬一口桂皮、八角、花椒碎粒的口感恐怕不那么愉快吧
5.香料要尽量粉碎，至少也要达到100目的细度吧
6.米粉要有些粗度，不要打的太细
7.糯米比大米难炒黄，米粒焦黄以大米的色泽为准，否则会有糊味，米粒大部分呈现焦黄色即炒好了，小米容易炒，要分开炒
心蓝手制私房菜【正宗湖南小炒肉】——为正在消失的传统干杯
食材明细：
主料：：辣椒100克，五花肉20克，瘦肉20克，
辅料：：蒜子少许，
配料：：盐2克，蒸鱼豉油2ml，自制味素2克，油5克，
心蓝手制私房菜【正宗湖南小炒肉】——为正在消失的传统干杯的做法步骤：
1.1.辣椒洗净，用快刀削成片状，肉切薄片待用
2.2.干锅不上油，下辣椒中火干煸，煸到辣椒疲软，乘出待用
3.3.坐锅起油，下蒜子爆香
4.4.下五花肉翻炒，煸出油质
5.5.下瘦肉翻炒至变色
6.6.下煸好的辣椒，翻炒2分钟，下盐、味素调味，翻炒2分钟，撒蒸鱼豉油，翻匀出锅即可
小贴士：
罗里吧嗦：
1.辣椒用快刀削成片，比用到切成片更好吃，原因和炒手撕包菜用手撕好吃是一个道理
2.辣椒应该先在不加油的铁锅里中火干煸，煸到辣椒疲软，辣香扑鼻，干煸的过程中要不停地颠锅，不停地用炒勺挤压按碾辣椒，这样的辣椒菜好吃，才是正宗的辣椒炒肉的手法
3.蒸鱼豉油最后撒，一为提鲜，一为增香
4.要吃正宗辣椒炒肉，就要遵循传统古法，掌握火候，用时间和精力来换取那椒香扑鼻，略微有些焦糊不影响食用
心蓝手制私房菜【绝色大串烤肉】——那些市井的快乐
食材明细：
主料：：猪肉300g，
辅料：：生姜适量，鸡蛋一个，啤酒30ml，
配料：：自制烤肉酱80g，自制烤肉粉15g，
心蓝手制私房菜【绝色大串烤肉】——那些市井的快乐的做法步骤：
1.猪肉去筋膜，切大长条，用流水冲尽血水待用
2.猪肉用蛋清、啤酒抓匀腌制30分钟
3.将烤肉酱70g、烤肉粉10g、姜片加入肉中，抓匀按摩10分钟
4.盖保鲜膜，入冰箱腌制12小时以上
5.竹签用开水浸泡30分钟
6.将肉条串在竹签上，竹签头尾包锡纸
7.烤箱预热200度，将碗内腌汁刷在肉串上，入烤箱烤制15分钟
8.将剩余烤肉酱用麻油调开，将烤制15分钟的肉串取出，撒剩余烤肉粉，将调好的烤肉酱刷在肉串表面，入烤箱烤制2分钟即可
小贴士：
罗里吧嗦：
1.市售的烤肉酱用着不放心，自己做的烤肉酱全天然材料，烤出来的味道和色泽也非常诱人，而且更放心
2.肉条腌制的时间越长味道越好
3.冲尽血水的肉条口感更好
4.根据自己串的肉串大小调整烤制时间
5.最后一道撒烤肉粉和刷烤肉酱，能赋予烤肉更诱人的香味和色泽
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