食材构成了美食最基本的部分，好的食材经过细心烹饪之后，才会出现各种美味的佳肴，脱离开食材讲美食文化是无土之木，对于食材你知道的有哪些呢？小编特别编辑了“墨鱼籽烧土豆”，为方便后续阅读，请你收藏本文。
食材明细：
主料：：墨鱼籽250克，土豆1个，
辅料：：姜适量，大蒜适量，
配料：：盐适量，油适量，花椒适量，料酒适量，
墨鱼籽烧土豆的做法步骤：
1.原料图
2.墨鱼仔洗净，一切为二放入碗中，加入适量盐，料酒，白醋，拌匀，腌制15--60分钟
3.土豆去皮，切成厚点的土豆块，姜切丝
4.热锅放油，放入土豆翻炒，煎熟，
5.将煎炒好的 土豆块盛出，备用
6..热锅放油，放入姜丝，花椒，炒香
7.放入腌制好的墨鱼仔，翻炒
8.加入香醋，白糖，翻炒加入土豆片和大蒜，翻炒
9.加入适量的生抽，胡椒粉，翻炒约20秒，关火，出锅。
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墨鱼仔烧土豆
食材明细：
主料：：墨鱼仔250g，罗勒5g，土豆1个，姜丝5g，蒜头2瓣，蚝油15g，
辅料：：黑胡椒粉1g，盐适量，鸡粉少许，干辣椒少许，
墨鱼仔烧土豆的做法步骤：
1.墨鱼仔洗干净备用
2.配料如下
3.土豆去皮，切成丁块
4.奶锅注油烧热，把切好的土豆放入油中炸至金黄色，捞出备用
5.把奶锅里炸土豆的油盛出，再在奶锅里注入清水烧开，把墨鱼仔放入烧开的水中再次烧开即可把墨鱼仔捞出，过冷河（既是用冷水再冲洗一下）备用
6.烫好过冷河，备用中
7. 炒锅注入少许花生油，把姜丝，蒜瓣，干辣椒煸香
8.把墨鱼仔码入锅，加入蚝油，稍微翻炒
9.再把黑胡椒粉加入炒锅中翻炒
10. 把切好的九层塔加入
11.最后把炸好的土豆丁块回入锅中，翻炒至裹满酱汁即可
12.成品
小贴士：
墨鱼仔本身腥味不重，不用特意处理，只需先烫熟，不宜烫太久，水开墨鱼入锅水再次烧开即可立即离锅要不墨鱼就不爽口了哦，酱汁也可以随自己口味去调整
墨鱼仔烧土豆的做法
材料：
墨鱼仔250g，土豆1个，九层塔（罗勒）5g，姜丝5g，蒜头2瓣，蚝油15g，黑胡椒粉1g，盐适量，鸡粉少许，干辣椒少许，
墨鱼仔烧土豆的做法的做法步骤：
步骤1，墨鱼仔洗干净备用
步骤2，配料如下
步骤3，土豆去皮，切成丁块
步骤4，奶锅注油烧热，把切好的土豆放入油中炸至金黄色，捞出备用
步骤5，把奶锅里炸土豆的油盛出，再在奶锅里注入清水烧开，把墨鱼仔放入烧开的水中再次烧开即可把墨鱼仔捞出，过冷河（既是用冷水再冲洗一下）备用
步骤6，烫好过冷河，备用中
步骤7，炒锅注入少许花生油，把姜丝，蒜瓣，干辣椒煸香
步骤8，把墨鱼仔码入锅，加入蚝油，稍微翻炒
步骤9，再把黑胡椒粉加入炒锅中翻炒
步骤10，把切好的九层塔加入
步骤11，最后把炸好的土豆丁块回入锅中，翻炒至裹满酱汁即可
步骤12，成品
墨鱼烧芹菜
食材明细：
主料：：墨鱼300克，芹菜150克，
辅料：：姜适量，大蒜子适量，
配料：：油适量，盐适量，白糖适量，料酒适量，
墨鱼烧芹菜的做法步骤：
1.墨鱼处理干净后切段
2.芹菜摘去叶子后洗净切段
3.锅里放油加热后放入大蒜子和姜片爆香
4.倒入墨鱼，加盐、白糖及料酒
5.倒入芹菜翻炒，加适量水
6.出锅装盘
小贴士：
大蒜子和姜片在热油里爆香，大火翻炒
莲藕烧墨鱼
秋季养生吃啥好？墨鱼呀！今天小编给大家介绍一道墨鱼的做法，保准很多人都没见过，即是墨鱼和藕的搭配。炖藕大家都吃过，配排骨、配猪肉、配西红柿，各地各种搭配都有唯独配墨鱼还是第一次见吧。
食材
1、主料：
莲藕1节
猪五花1条
墨鱼500克
2、辅料：
葱段适量
大蒜1头
姜片3片
干辣椒2颗
花椒数粒
豆瓣酱3饭勺
料酒1/2汤勺
糖1/2饭勺
老抽适量
油适量
水适量
烹饪步骤：
1.墨鱼去内脏去硬壳洗净，莲藕去蒂洗净。
2.墨鱼身子斜切条，不切断。
3.反方向继续斜切，不切断形成十字花刀，再斩块。
4.莲藕切滚刀块、五花肉切块。
5.锅内烧热少许油，加入干辣椒转中小火爆香。
6.加豆瓣酱炒香。
7.加葱、姜、大蒜翻炒。
8.加入五花肉翻炒后淋料酒。
9.加入莲藕与墨鱼块翻炒。
10.加入白糖，少许老抽调色翻炒均匀。
11.加入清水，几乎与食材平齐，转大火烧开。
12.大火烧开锅转中小或小火火烧20分钟，大火收汁即可。
小贴士
●不会切花刀，切成大块也行。
●一定选择五花肉，纯瘦肉不香。
墨鱼男人吃了好，低脂肪高蛋白，吃了有活力!女人吃了也好，可以塑造体型和保养肌肤，调经。秋天就试试这道菜吧，让家人也换换口味，眼前一亮。
虾籽烧茭白
食材明细：
茭白500克，虾籽25克，豌豆15克，淀粉(蚕豆)8克，小葱15克，姜3克，花椒1克，盐5克，黄酒15克，味精1克，香油15克，猪油(炼制)40克
虾籽烧茭白的做法步骤：
1. 鲜茭白剥去外皮，切成滚刀块；
2. 葱、姜切成末；
3. 虾籽用黄酒泡软；
4. 炒锅置旺火上，加入清水1000毫升烧开后，投入茭白，烧开后捞出放入凉水中漂凉，捞出沥净水分待用；
5. 将炒锅仍坐旺火上，加入猪油，投入花椒，用手勺搅动，花椒变黑时捞出不用，将锅移小火上；
6. 另取一炒锅，加入花椒油，投入葱、姜末炒香味，烹入鲜汤200毫升，投入茭白，加精盐，味精；
7. 再倒入用黄酒泡软的虾籽烧制；
8. 烧开后，移小火上收汁，再移旺火，用湿淀粉勾芡，泼入热花椒油颠翻，使茭白裹汁并均匀粘附虾籽，出锅装入盘，撒上豌豆即成。
小贴士：
茭白质嫩、不耐久热，掌握好火候，以茭白熟透，质地脆嫩为度。1. 虾籽富含蛋白质、脂肪、糖及矿物质类，鲜味浓厚。茭白，又叫菰笋、茭笋、茭瓜，有清热除烦，解毒的功效。唐代《食疗本草》曰其“利五脏邪气，酒?面赤，白癞，痰疡，目赤，热毒风气，卒心痛”；2. 凡热病心烦口渴，肝旺目赤，黄疸，痢疾等症，均可用作食疗，可收显效。淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。
蒜籽烧鲅鱼
鲅鱼肉多刺少，味道鲜美，营养丰富，而且肉质坚实紧密，呈锥子状，大概与它游泳较快有关。除鲜食外，也可加工制作罐头和咸干品。青岛人喜欢做熏鱼，鲅鱼是最佳选择，风味独特的熏鲅鱼，是佐酒下饭的美味佳肴。每百克肉含蛋白质19克多、脂肪2.5克，肉坚实味鲜美，营养丰富。其肝是提炼鱼肝油的原料。
材料：
主料：鲅鱼1条，，
辅料：蒜1头，姜1块，细香葱2根，干辣椒6个，食盐2茶匙，料酒2汤匙，生抽3汤匙，香醋半汤匙，白糖2茶匙，鸡精半茶匙，
蒜籽烧鲅鱼的做法步骤：
1. 鲅鱼切段，用葱姜丝，料酒，1茶匙盐，生抽1汤匙腌渍3小时以上。
2. 沾淀粉拍净多余的粉。
3. 平底锅煎定型放入大蒜一起煎鱼两面金黄即可。
4. 生抽2汤匙，盐1茶匙，香醋1/2汤匙，糖2茶匙，兑入锅里，加入半碗水和鱼肉齐平。大火煮沸。
5. 中火煮15分钟，调入鸡精收汁。
6. 出锅前放入辣椒圈炒断生。
山药墨鱼大阪烧
食材明细：
低筋面粉100G，鸡蛋2个，山药60G，圆白菜80G，香葱30G，日式凉面1份，墨鱼80G，大虾2只，柴鱼片10G，海苔粉适量，浓扣酱油50ML，味醂30ML，清酒30ML，砂糖10G，盐适量，白胡椒粉适量，黄油20G，蛋黄酱适量
山药墨鱼大阪烧的做法步骤：
第1步圆白菜切丝，香葱切沫备用墨鱼去皮，切三四公分左右的小段，用少量盐胡椒粉腌十分钟
第2步山药去皮，擦成山药沫（一定要弄成细腻的山药沫）日式凉面在开水里焯煮约2分钟捞出沥干
第3步面粉加适量盐和白胡椒粉，磕入两枚鸡蛋，加适量水，用打蛋器打至无面粉颗粒。（注意做成面糊，但是不要太稀）把山药泥倒入面糊继续拌匀
第4步然后把圆白菜丝，香葱沫和墨鱼条拌入面糊注意面糊要均匀的挂在蔬菜上面，拌好的蔬菜面糊是成一坨的，千万不要做的太稀。
第5步预热电饼铛，放入20G黄油，融化然后倒入蔬菜面糊，均匀的铺成一个圆形，厚度大概2CM左右。
第6步电饼铛旁边空出来的位置放上面条，淋一点食用油。在蔬菜面糊上面铺上培根片。（日式大阪烧通常是用五花肉片，蜀黍刀工有限，直接拿培根代替了）利仁空间大的电饼铛这个时候真是非常称心，面饼和菜饼完全可以同时完成。当铁板烧完全没问题然后盖上上盘，选择中火，煎大概5分钟左右
第7步两面煎好以后，在培根片上面涂满照烧汁（ 通用照烧汁的做法：浓口酱油50ml 味醂30ml 清酒30ml 砂糖10g，将清酒和味醂加热让酒精挥发掉，加剩余调料小火熬稠。用的多呢就按比例加大计量放冰箱冷藏一个月没什么问题。《味醂：日本的一种甜料酒，做菜用途非常普遍，买不到就试试用酒酿。清酒请去各大中小型超市寻觅，没有您就用家里的低度白酒或者白葡萄酒代替。都没的话您就老抽加生抽加料酒加糖也能调，就红烧呗！》）然后把面饼放到蔬菜饼上面，再涂一层照烧汁。另大虾去头去皮后，在旁边稍微涂少量照烧酱煎熟。
第8步煎好的大阪烧上面淋蛋黄酱再撒一层海苔粉，然后放上木鱼花（就是柴鱼片）最后把煎好的大虾放在上面，完成
墨鱼干烧小排
浓缩的都是精华
墨鱼干也不例外
晒透后的墨鱼干
蒸发的是水分
留下的是浓缩的
鲜美厚重
泡发后的墨鱼干
弹性十足
口感奇好
烧排骨有种奇香
加点香菇板栗
那就山珍海味俱全啦
鲜美厚重奇香入骨的墨鱼干烧小排
主材：排骨、墨鱼干、香菇、板栗
配料：葱姜蒜
调味料：盐、高鲜生抽
墨鱼干烧小排的做法
1、排骨洗净后焯水，墨鱼浸泡24小时以上，完全涨发后切条。香菇泡发洗净。板栗去皮。
2、起锅坐油，放入排骨小火煽炒，排骨出油后加入葱段、姜片和蒜头，炒出香味后加香菇翻炒。烹少许黄酒，加高鲜生抽炒匀。
3、加开水至没过排骨约3厘米，加盐调味，转小火焖约30分钟，加入板栗和胡萝卜继续焖30分钟即成。
美食贴士
1、墨鱼干提前浸泡24小时以上，一定要完全涨发。
2、墨鱼干味道极其鲜美，所以除了盐和生抽无需加其它鲜味剂。
蒜苔烧鱼籽
食材明细：
主料：：鱼籽适量，鱼泡适量，蒜苔适量，
辅料：：葱适量，姜适量，蒜适量，郫县豆瓣酱适量，甜面酱适量，酱油适量，料酒适量，白糖适量，盐适量，花椒适量，大料适量，干辣椒适量，
蒜苔烧鱼籽的做法步骤：
1.主要原料。
2.蒜苔洗净切小段备用。
3.切好葱姜蒜备用。
4.鱼籽沾干面粉备用。
5.将鱼籽放油锅炸到金黄色捞出。鱼泡沾干面粉，凉油下锅，一定盖好锅盖，炸好备用（炸鱼泡一定凉油下锅，盖锅盖，避免烫伤，这一步没法拍照）
6.烧热油，放花椒，大料炸香，放葱姜蒜干辣椒炒香，放郫县豆瓣酱，甜面酱。
7.炒出酱香味。放料酒，酱油，白糖，少许盐，加适量水。
8.放鱼籽和鱼泡大火烧制。
9.将鱼籽烧熟入味，收干汤汁。放蒜苔。
10.翻炒均匀即可。
11.蒜苔烧鱼籽。
虾籽烧蒲菜
食材明细：
蒲菜750克，虾籽15克，木耳(水发)15克，玉兰片25克，盐2克，味精2克，酱油10克，姜5克，淀粉(蚕豆)3克，黄酒5克，花椒3克，植物油30克
虾籽烧蒲菜的做法步骤：
1. 嫩蒲菜去根去梢，剥去外皮洗净，入沸水焯一下捞出，放冷水中淘凉，改切成4 厘米长的段；
2. 玉兰片浸发，洗净，切片；
3. 水发木耳去蒂，洗净；
4. 炒锅置旺火上，下植物油，三四成热，放入姜末、花椒粒稍炸；
5. 再放入蒲菜、虾籽、木耳、玉兰片及精盐、黄酒、酱油、清汤150毫升；
6. 待蒲菜烧透入味，放入味精，用湿淀粉勾芡，汁浓即可出锅。
小贴士：
蒲菜先焯后焖，既清香又入味，直接爆炒，便失淮阳地方风味特色。木耳(水发) ：木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良。
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