食材是组成各种美食的基本原料的统称，好的食材经过细心烹饪之后，才会出现各种美味的佳肴，美食文化的“舟”承载于食标的的“水”上，你对食材是怎么样看待的呢？小编特别整理来自网络的糖醋锅塌里脊，欢迎你收藏本站，并关注网站更新！
食材明细：
主料：：鸡蛋4个，里脊适量，
辅料：：香葱适量，糖适量，醋适量，盐适量，料酒适量，淀粉适量，
糖醋锅塌里脊的做法步骤：
1.原料超简单，没有香葱也可以不放。香葱切末，里脊切丝用少许盐和料酒腌一下。
2.调碗汁，我用了2勺绵白糖。
3.再放5勺醋，1勺生抽，加半碗清水成糖醋汁。（醋的种类很多，酸度也不同，我用的是天立牌香甜醋不是太酸的那种，如果用老醋或陈醋要减少放醋的比例，筒子们调好要记得尝尝啊！）
4.腌好的里脊丝放淀粉拌匀。
5.下油锅低温炒至变色即可。
6.鸡蛋里加入适量的盐和少许香葱末打散。
7.锅里多放点油，把鸡蛋煎成蛋饼，平铺放入里脊丝，小火慢慢煎，不断转动锅，让鸡蛋凝固裹住里脊。
8.基本凝固就可以翻勺了，我是用铲子翻的所以很不好看，应该颠勺一下子翻过来才对。开大火淋入调好的糖醋汁，保持大火让汁很快被鸡蛋吸收。
9.汁收的差不多就可以出锅，撒上香葱就完成了。看着没有汤汁，嫩嫩的鸡蛋和里脊可是吸饱了糖醋汁的，酸酸甜甜很香吧？每次我家这一大盘子可是一点都不会剩的，宝宝尤其吃的香。简单又开胃，很适合天热的时候，不用在厨房太久就可以吃到的美味来试试吧。
小贴士：
鸡蛋最后的翻勺是个技术活，决定最后成品的外观，我每次做的都惨不忍睹，郁闷！建议大家煎蛋时多放点油。里脊不要炒老了，一变色就可以，最后裹在鸡蛋里还要用糖醋汁煮一下一定会熟透的。
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锅塌里脊的做法
这道锅塌里脊是个很家常的菜，可是我原来却总是做不出饭馆的味道。后来偷偷跟大董烤鸭店的大董学了这道菜，才知道原来要做好吃还是要些小诀窍的。这道菜的成品颜色金黄，味道鲜嫩，光是看着就让人胃口大开啊
材料：
里脊肉150g，鸡蛋1个，蛋黄1个，淀粉50g，水淀粉13ml，生抽45g，料酒30g，香油5g，姜末5g，盐5g，糖15g，，
锅塌里脊的做法的做法步骤：
步骤1，把里脊肉切成5毫米左右厚的大片。得用那种通脊，不能用小里脊。
步骤2，然后在其中一面这样划十字形花刀，这样呆会儿腌的时候更容易入味。
步骤3，一大勺料酒，一小勺香油，一小勺姜末，用手抓匀，腌上10分钟。
步骤4，把腌好的里脊肉均匀的裹上干淀粉，然后抖一抖，把多余的淀粉抖掉。
步骤5，把1个鸡蛋、外加一个1个鸡蛋黄打匀，这样有两个鸡蛋黄，做出来的颜色会更漂亮。
步骤6，平底锅烧热倒油，把粘过淀粉的里脊肉放到鸡蛋液里沾一下。
步骤7，然后马上放到锅里，煎到两面都变成金黄色。
步骤8，倒入小半碗的水淀粉，淀粉和水的比例大概在1:4左右。如果有高汤的话，最好用高汤代替水，会更好吃的。
步骤9，大火烧开，然后放一小勺的盐，1大勺的料酒、1大勺糖。糖既能去腥又能提鲜，如果你不喜欢糖的话，就别放啦。
步骤10，转中小火将汤汁收干，这道菜就做好了
步骤11，吃之前切成容易入口的条状，端上桌就可以啦，直接吃或者搭配番茄酱都是不错的选择呢。
步骤12，你做好了之后记得拍照给我，在微博上@小羽私厨的桐小羽，我会选出棒棒的作品赠送小礼物呀。
糖醋里脊（=＾● ⋏ ●＾=）
食材明细：
主料：：里脊肉500g，鸡蛋一个，
辅料：：葱花适量，糖80g，醋100g，蕃茄沙司60g，酱油5g，料酒5g，姜蓉适量，食用油适量，生粉适量，面粉适量，
糖醋里脊（=＾● ⋏ ●＾=）的做法步骤：
1.准备材料：里脊肉500g、糖80g、醋100g、蕃茄沙司60g、酱油5g、料酒5g、葱花、姜蓉、食用油、鸡蛋、胡椒粉、盐、生粉和面粉
2.腌制方法：里脊肉用洗米水泡洗，再用清水冲干净后，用刀背拍松后切条
3.加入胡椒粉、料酒、盐、鸡蛋抓匀
4.放入冰箱密封冷藏1h或以上，让肉入味～～
5.加入生粉和面粉以2：1的比例拌匀（加入面粉是为了让炸出来的肉更加香脆～～），要让每块肉都均匀裹上粉哦～～～
6.油烧到8成热，放入肉后，肉的四周会有泡泡冒出，说明油温已经足够了，把火调小让里脊肉炸到金黄
7.一边炸好了再翻身炸另一边，两边都金黄就可以捞起了～～
8.另一个锅加入醋100g、糖80g、蕃茄沙司60g、酱油5g、料酒5g、葱和姜蓉小火烧开（蕃茄沙司是我自己做的，味道当然和市面上的不太一样，所以这个配方大家根据自己的口味调整哦～～～）
9.把刚才的炸油烧热至开始冒烟，把炸过的里脊肉再次倒进去，再炸20s左右，这样可以逼出多余的油和让肉的表面更香脆哦～～～
10.捞起里脊肉，加入到酱汁锅内
11.快速拌匀
12.盛起，要趁热吃哦～～～
小贴士：
糖醋里脊一定要现做现吃，不然表面就不香脆了～～
洗米水更容易把肉类洗干净哦～～
蕃茄沙司是我自己做的，味道当然和市面上的不太一样，所以这个配方大家根据自己的口味作出调整哦～～～
塌锅塌腰盒
食材明细：
猪腰子200克，猪肉(肥)100克，鸡胸脯肉50克，小白菜100克，鸡蛋清20克，大葱5克，姜3克，酱油25克，盐1克，味精1克，黄酒5克，淀粉(玉米)25克，香油5克，花生油100克
塌锅塌腰盒的做法步骤：
1. 每个猪腰子片成两片，片净腰臊，洗净，再片成4厘米长，2.5厘米宽的薄片；
2. 肥肉膘、青菜叶（小白菜）切成同腰子一样大小的片；
3. 葱、姜切细末；
4. 青菜叶用开水烫一烫，用凉水拔凉待用；
5. 淀粉（25克）放碗内加水调制出湿淀粉（50克）备用；
6. 鸡里脊肉抽掉筋，剁成肉泥，加上清汤、精盐、味精、湿淀粉、葱末、姜末，搅匀成馅；
7. 取一片腰片，上面贴一片肥肉膘，把制好的馅抹在肥肉膘上，馅上贴上一片腰片，再在腰片上贴一片菜叶做成腰盒，依此逐个制作，将料做完，碗内加湿淀粉、鸡蛋清搅成蛋清糊，待用；
8. 烧锅内加花生油，中火烧至六成热时，将腰盒周身蘸匀蛋清糊逐个下入，两面煎成金黄色时，滗出锅内余油，再放入葱末、姜末、酱油、味精、黄酒、清汤，在微火上煎至汤汁将尽时，淋上香油，翻扣在盘内即成。
小贴士：
鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
锅塌豆腐
食材明细：
老豆腐400克，福临门花生油适量，生抽适量，玉米淀粉适量，鸡蛋一个，小葱少许，老抽适量，白糖适量，醋适量
锅塌豆腐的做法步骤：
第1步豆腐切片鸡蛋打散，豆腐在鸡蛋液涮一下
第2步有鸡蛋液的豆腐在裹上面粉小火放入平底锅两面煎至金黄
第3步煎完的样子调汁，放入生抽，耗油，白糖，醋
第4步小火放入油，把汁放入油锅中，加入葱丝，翻炒几下，在勾芡，整体弄完再放入煎好的豆腐快速翻炒几下出锅完美出锅啦
小贴士：
调汁可以根据自己的口味，调酸甜口，正常口味都可以，我喜欢吃酸甜口哒
锅塌肉片
食材明细：
猪里脊肉150克，鸡蛋100克，淀粉(玉米)10克，小麦面粉10克，猪油(炼制)50克，盐2克，黄酒10克，花椒2克，味精2克，大葱2克，姜2克，大蒜(白皮)1克，香菜3克
锅塌肉片的做法步骤：
1. 将里脊肉切成大片，放入精盐、味精、黄酒腌渍2-5分钟，然后蘸上一层面粉；
2. 葱姜切成丝，蒜切成片，香菜洗净切成段，鸡蛋磕在碗内，用筷子搅开；
3. 花椒放碗内加水泡出花椒水备用；
4. 勺内放猪油，烧四成热时将里脊片蘸上鸡蛋液，逐片地放在勺内，两面煎至金黄色，倒在漏勺内；
5. 勺内放猪油，用葱姜蒜炝锅，添鸡汤100毫升、精盐、黄酒、花椒水和味精，把里脊片推在勺内，移慢火上煨3分钟，移回旺火上，勾淀粉芡，淋上猪油，翻勺，撒上香菜段，拖在盘内即成。
小贴士：
鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
锅塌韭菜
锅塌韭菜
原料：嫩韭菜100克，鸡蛋2个，面粉25克。
调料：植物油50克，沸水50克，酱油10克，精盐、味精、醋各2克，料酒、香油各5克，姜丝3克。
锅塌韭菜的做法
1、将嫩韭菜洗净，切成3厘米长的段儿。
2、鸡蛋磕入碗中，加面粉及清水50克，顺一个方向搅拌成糊，放入韭菜、精盐拌匀。
3、炒勺置中火上烧热，放入植物油30克，烧至约五成热。
4、将碗中的韭菜糊倒入勺中，移至小火，用小勺将韭糊从中心向四周拨动，使其厚薄一致，待勺底部已硬结，可翻勺时，加油20克从勺边浇入，继续煎制。
5、煎至两面微黄，即可出勺放在砧板上切成10余块，重新放入锅中，撒上姜丝，放入料酒、酱油、味精及沸水50克，放置火上，收干汤汁，烹入醋，淋上香油，即可盛盘。
这道菜美味可口。
网站小提示
豆腐干和韭菜能一起吃:两者同食是素食者最好的蛋白质补充来源
豆腐和韭菜能一起吃:促进血液循环，增进体力，提高性功能、健胃提神，宽中益气、清热散血、消肿利尿、润燥生津
锅塌西红柿
食材明细：
番茄500克，鸡蛋100克，小麦面粉50克，色拉油50克，盐3克，味精2克，大葱5克，姜5克，香油2克，香菜8克
锅塌西红柿的做法步骤：
1. 将西红柿洗净，切成1厘米厚的圆片；
2. 撒上味精、精盐，沾上一层面粉；
3. 打入碗内搅开，用葱姜丝、香菜梗段、鲜汤、精盐、味精兑成清汁；
4.锅放底油，加热；
5. 将沾面的西红柿片两面拖上鸡蛋液，放入锅内煎至两面呈金黄色；
6. 把调好的清汁倒入锅内，用慢火塌透，淋明油即可出锅装盘。
小贴士：
番茄：西红柿忌与石榴同食。鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
【锅塌豆腐】
食材明细：
主料：：老豆腐适量，鸡蛋适量，香菇适量，胡萝卜适量，玉米粒适量，
辅料：：小葱适量，盐适量，生抽适量，老抽适量，姜适量，料酒适量，蚝油适量，淀粉适量，白糖适量，胡椒粉适量，
【锅塌豆腐】的做法步骤：
1.豆腐切厚片。
2.准备猪肉馅。
3.香菇和胡萝卜切丁，速冻玉米粒；将蚝油、少许生抽加点高汤搅拌均匀。
4.将猪肉馅用姜、胡椒粉、少许盐、料酒、白糖、生抽、老抽，再加点蛋液顺着一个方向搅拌并腌制一会；鸡蛋打散备用。
5.将腌制过的猪肉馅夹在两片豆腐之间做成豆腐夹。
6.平底锅烧热加入植物油，将豆腐夹两面沾鸡蛋液放锅中煎至两面金黄。
7.倒入事先调好的调料汁，盖锅盖焖煮一会，中间记得要翻面。
8.待豆腐熟了，汤汁也收干，将豆腐捡出摆盘。
9.炒锅加入高汤，加入香菇、胡萝卜、玉米粒、少许盐，煮一会。
10.待蔬菜粒熟透，淋入水淀粉搅拌均匀，浇在煎好的豆腐上即可。
11.成品图
12.成品图
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