一、准备阶段
首先,选择茄子,一般选择圆茄子,但是按照目前的市场行情,圆茄子比长茄子略贵三分之一的价钱,所以用长茄子也可以。要选择皮黑的均匀且有光亮的茄子,如果茄子皮失去光泽,一般表示起码是摘下来两天以上的茄子了。还有一点注意茄子是否被磕碰过和摔过,那样茄子会有一块发软,和凹进去,表示这块茄子的软组织受到了伤害,味道就会发生变化。还有如果是夏天和秋天买茄子,要通过看茄子的蒂来判断茄子的老和嫩,老茄子里面的籽太多,一般味道就不怎么新鲜娇嫩了。
其次准备其他配料。1.肉用五花肉就可以,去皮,一般有1-2两就足够,加入大葱剁碎,不用剁很碎,肉丁大小跟玉米粒似的就可以。2.豆瓣酱,最好用海天黄豆酱,我认为海天黄豆酱的味道是最好的,我们本地超市有3种,两种玻璃瓶包装的,340g售价是5.6元,800g售价9.6元,还有是塑料瓶包装的是2kg售价16元。海天黄豆酱的广告我很喜欢“海天黄豆酱,粒粒黄豆香,浓浓黄豆情”,诱人的粒粒黄豆,浓浓的纯正酱香,给我和家人带出无穷滋味。3.其他调料一般家庭常备,一会再说。
二、做菜步骤
1.将茄子洗净,最好去皮,圆茄子先切成2厘米见方的长方形条,然后1.5厘米切往下切一刀,不切断。如果是长条茄子,去皮后,按照1.5厘米切往下切一刀,反面也可以与刚才的刀口斜着切,也是不切断就可以。
2.葱切成小段,包一头大蒜,切成小丁,鲜姜切丝(不爱吃姜的不用放)。
3.炒锅放油,不要很多,一般大豆油就可以,烧六七成热,下入茄子煎,两面来回煎,直到茄子变软,表面变黄或有焦糊皮为止,然后把茄子取出放盘子里。
4.煎完茄子估计炒锅没有油了,一般油都被茄子吸进去了。这时候炒锅放少许油,烧热,放入大料瓣、葱和姜丝炝锅,然后放入切好的肉丁,放入一点酱油,翻炒几下,放入海天黄豆酱(放3-5小勺就可以)略炒几下,然后加入刚才煎好的茄子,在翻炒一两下就可以,然后加入水、大蒜丁、盐(少放,黄豆酱是咸的)、少许糖(糖尿病等不爱吃糖的不用放,放也是很少),水没过茄子就可以,大火烧开后改用中小火,一般等水估计耗差不多了,茄子就焖的很烂了。如果不用第五步,就直接出锅也可以吃了,我也经常看水快耗没了,就直接出锅,不勾芡,也不放味精香油,我喜欢纯纯的黄豆酱的酱香和茄子鲜嫩的味道。
5.提前准备一个碗,里面放点鸡精或味精、香油、香菜末,然后放一点淀粉,加少许水搅拌均匀,放点香油,然后倒入锅里,略微一翻炒,然后出锅入盘就可以了。这步根据各自爱好来定,如果不喜欢吃味精香菜香油等,这步也可以不要,第四步直接出锅就可以,当然也可以在第四步就勾纯淀粉芡,也可以不勾芡,然后出锅装盘即好。
效果:汤汁不多不少,浓浓的,不糊锅底,茄子的鲜香和黄豆酱豆香没有吃就闻到了,是下米饭的好菜。
另外:上述的菜,如果不爱吃肉,可以改为酱焖茄子,就是第3步,茄子煎好了以后,不用出锅,直接把海天黄豆酱放茄子上面,在放入葱、姜丝、大蒜片、盐等,然后放入水没过茄子,水耗差不多了,就已经焖烂了,可以勾淀粉欠洒香油,也可以直接出锅就可以了。
我做家常茄子一般还有如下吃法:红烧茄子。2.家常茄子。3.乱炖茄子。4.凉拌茄泥。5.茄子丁汤。6.油炸茄盒。
春天养生说糯米----肉酱糯米包
真的是春暖花开了,到处都是红红的花,绿绿的草,好美。
春天好美,也会给人带来一些烦恼。春天的花粉会让一些人过敏,春天湿漉漉的空气对皮肤病患者不利,春困是很多人难以躲过的等等。我们还是需要在饮食上注意调节,春天少吃酸味儿的食品,适当多吃甘味儿的食品,以补益人体的脾胃之气。
用于春天补益的食物很多,比如大枣、山药、糯米等等,上网一搜几十种,感觉还是不挑食更好。
今天说说糯米哈,糯米的主要功效补中益气,健脾养胃,止虚汗,解毒。糯米的营养丰富,适合大多数人食用,也有一些需要慎用的人,如脾胃虚弱、老人小孩、发热咳嗽和正在生病的。上网搜索非常多,这些资讯现在不缺乏,我就不罗嗦了。
糯米的吃法有很多,做甜点、煮粥、酒酿、菜肴、汤圆、面点等等。
我今天用它做馅儿,和我们家必备的肉酱搭档包包子,发面的很好吃哦~~
肉酱糯米包馅芯原料:糯米、肉酱、调味料
面团原料:富强粉500克、温水250克、细砂糖10克、干酵母5克
肉酱糯米包的做法
1、糯米提前洗净浸泡两小时,蒸锅篦子上铺屉布,将糯米放在屉布上蒸熟;
2、取出蒸熟的糯米倒入盆儿中,加入胡椒粉和蚝油拌均匀,再加入肉酱搅拌均匀即为馅儿料;
3、部分温水中放入干酵母,让其融化后,加入面粉,大致搅拌均匀;
4、再将余下的温水慢慢加入面粉中,边加边搅,揉成光滑的面团,放温暖处发酵;
5、取出发酵好的面团,放在面板上充分揉搓后下剂子,擀圆片,包入馅儿料即可;
6、将包好的包子生坯摆入蒸锅内(蒸锅内水已放好),盖盖饧发半小时左右;
7、开中大火,待蒸锅内的水烧开,转中小火蒸制15分钟,关火后焖5分钟左右,再揭开锅盖取出包子;
这款糯米包酱香味儿浓郁,不油腻,不重味儿,咸鲜适口。
这里面用到的肉酱是我们家常备的,说白了,它就是炒熟的肉馅儿。肉酱的用途很多,面点米饭都适合,各种肉肉都可以做,当然也可以做全素的,一样好吃哦。
家里常备着一碗肉酱,想吃包子、馅儿饼、盒子等等都可以,兑上蔬菜即可。我们家也会用它做面包,直接用它做馅儿,包入小餐包里面,也很好吃的。是不是很方便呢,你也可以试试哈。
我第一次用雪花粉做面点,感觉比普通面粉细一点,没有其它的不同。包包子的过程中,不知道怎么想的,顺手就做了两个形状,一个常做的形状,一个馒头形状。其实馒头形状的包子一样好吃,没有感觉它的形状是馒头,而影响了包子的味道哦~~
哈哈,这都是笑谈,食物的形状不决定食物的味道,但是它决定食物对人的诱惑力,有没有啊?
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鸡肉和糯米不能一起吃:同食会引起身体不适
肉酱是我们家常年必备的一道菜肴。
闲暇时做一碗肉酱,它的用途很广,喜欢吃面食可以用它拌面条、卷饼、夹馒头,做包子馅儿等等。喜欢吃米饭可以用它炒饭、佐粥、配菜等等,各种各样的肉酱为我们家的日常饮食带来了很多的便利,是不是挺方便的。
肉酱在我们家一直很受欢迎,猪肉酱、牛肉酱、海鲜酱等等,还有素酱,换着花样做。酸甜苦辣各有各的味儿道,每一种口味儿的都很好吃,总有一种是你喜欢的。特别是上班族,起早贪黑忙碌一天,有一碗肉酱可以节省你很多的做饭时间,真的不错,试试哈。
今天我尝试着用肉酱做一种特别的馅儿芯,也许你想不到,也许你会怀疑它不好吃,那我们就试试。好不好吃必须做出来,亲口尝尝才能下结论不是~~
黑豆肉酱包
面团原料:面粉300克、温水145克、细砂糖10克、干酵母3克
馅儿芯料:熟黑豆、香菇肉酱
黑豆肉酱包的做法
1、钢盆儿内倒入部分温水,将干酵母倒入放置片刻后,让其融活;
2、倒入面粉和细砂糖搅拌均匀,再用余下的温水将其揉搓成光滑的面团,放温暖处盖盖发酵;
3、黑豆洗净,放入高压锅,加黑豆两倍的水,开锅后半小时关火;
4、待高压锅的气跑完,将黑豆取出控干水份(煮黑豆的水留着有用哈),黑豆与肉酱拌均匀,即为馅儿芯料;
5、取出完成发酵的面团,充分揉搓后下剂子,擀开成中间厚周边薄的圆片,包入馅儿料即为包子生坯;
6、蒸锅内放入温水,将包子生坯摆好,盖盖再次饧发半小时左右;
7、坐锅开中大火,待蒸锅内水烧开,转中小火蒸制15分钟关火,焖3、5分钟再揭开锅盖,取出包子;
这是一款酱香味儿浓郁的包子,咸鲜好吃。
豆类和肉类的搭配营养丰富,肉类的蛋白质丰富,豆类也是蛋白质丰富的食物,强强结合事半功倍。口感非常好,绵软粉糯的黑豆裹着浓郁的酱香,让你爱不释口,这个馅儿芯的尝试很成功。
唠叨几句制作过程中需要注意的:
1、面粉中加入少许糖可以促进发酵,特别是现在天气比较冷的情况下;
2、温水融活干酵母可以使面团发酵更快,注意温水的温度不能超过40度;
3、因为肉酱本身比较咸,油脂也比较多,加入黑豆拌匀即可,不需要再加任何调味料:
4、蒸锅内的温水不要太烫,最好也不要超过40度,二发温度太高,面点成品品质不好,宁可低温慢慢发酵,也不可温度过高;
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狗肉和黑豆能一起吃:狗肉安五脏,暖腰膝,益肾壮阳。对治疗肾虚耳聋有佳效,而且是老年保健之美肴。
黑豆和红糖能一起吃:红糖与黑豆搭配食用,具有滋补肝肾、活血行经、美容乌发的功效,而且对血虚气滞闭经有一定疗效。
食材明细:
主料::面粉1000克,酵母粉2克,可可粉6克,茄子2个,猪肉260克,白菜叶5片,
辅料::盐适量,酱油1汤勺,甜面酱1汤勺,十三香3克,葱1棵,姜少许,植物油适量,
茄子包的做法步骤:
1.普通面粉加酵母粉、适量水和成软硬适中的面团,等待发酵。
2.掐取一块刚才的面团,加可可粉,揉匀后等待发酵。
3.茄子切小丁加盐,腌出水分挤出,白菜、猪肉切小丁,加入姜茸、葱末、盐、油、酱油、十三香、甜面酱拌匀。
4.面团发酵好,分成等大的小面团。
5.擀成中间厚,边缘薄的皮儿,放适量馅。
6.收口向下,塑成茄子形。
7.用可可面团,做成茄子蒂。
8.组合成一个整体,醒发半小时左右。
9.锅内水开后,放入包子,小火涨发十来分钟,大火上气后蒸20分钟(两层)关火。
10.有肉有菜,营养均匀,好吃好看。
小贴士:
1,肉馅里面的调料,按自己平时制作肉馅的喜欢方式添加就可以。
2,茄子包蒸好后,关火不要立即打开锅,稍焖1分钟。
食材明细:
主料::西红柿适量,茄子适量,瘦肉适量,面条适量,丝瓜适量,淀粉适量,豆瓣酱适量,
辅料::油适量,盐适量,料酒适量,生抽适量,
西红柿茄子肉酱拌面的做法步骤:
1.瘦肉切丁,加盐、料酒、生抽、淀粉拌匀腌制10分钟
2.蔬菜清洗
3.茄子切丁
4.西红柿顶部切十字花刀,在沸水中烫一分钟去皮
5.切成细丁
6.锅中放油,下入肉丁翻炒
7.放入茄子翻炒
8.放入西红柿丁同炒
9.添加适量水,放入一勺豆瓣酱烧煮
10.放入香葱末,加盐调味盛出
11.丝瓜去皮切条
12.锅中加水,放入丝瓜烧煮
13.水开后放入面条 同煮,加适量盐
14.面条和丝瓜盛到碗中
15.舀上一勺西红柿茄子肉酱
食材明细:
主料::茄子1/2个,马苏里拉奶酪适量,香菇肉丁适量,
香菇肉酱焗茄子的做法步骤:
1.1 茄子半个洗干净
2.2 把茄子切成三片,用刀小心把茄子削至中间低周围高
3.3 炒好的香菇肉丁
4.4 用勺子把香菇肉丁铺到茄片中间
5.5 铺上一层马苏里拉奶酪
6.6 烤箱中层200度20分钟
伏天的最佳饮食茄子青椒肉酱面
早几天就想着中伏要自己擀回面条吃,还特意买了一把紫苋菜回来,想取菜汁做回漂亮的粉色手擀面,菜汁是取了,可能是水加多了,揉到面里只有微微的粉色,待到煮出来已经不见什么颜色了,不过必竟是自己做的面,吃起来还是挺爽口挺筋道的。
早上先把面用压面机压好,多撒些薄面,做瑜伽前把肉切好腌制上,虽然瑜伽课是11点40才结束,我是50到的家,回来现煮面现切青菜打卤,也只用了30分钟,到12点半就吃上饭了,做面条吃还是挺快的哈,大伏天的吃面真舒服。
为什么伏天要吃面呢,这是因为,三伏天温度高,大量出汗会损失不少B族维生素和钾、钠等矿物,和大米相比,面粉中的蛋白质更高一些,B族维生素和多种矿物质也比精白大米约高出一倍,所以相比而言,吃面更有利于补充营养。此外,面食好消化吸收,这也是夏季吃面的一个原因。
进入二伏了,天气更加炎热,人们都没有胃口,吃不下饭,此时最宜吃面条。做饭的人不用在大热天里守着灶台挥汗如雨,吃饭的人也不会在餐桌旁吃得大汗淋漓,所以无论是对于做饭的人还是吃饭的人,面条都是一个很实在的选择。现在超市里可以很方便地买到面条,做一顿面条简化到做个好吃的拌面卤就行了。
夏天的青菜品种繁多,好多都可以用来做面卤,不过我常做的还是那几样,因为觉得好吃习惯了。这次做的是茄子青椒肉酱卤,不同的是这次把青椒先炒一下捞出,等到最后卤熟了以后再加入拌匀,这样青椒不会变软,颜色不会变黄口感也好。
茄子青椒肉酱面面团:(没有压面机也可以做成手擀面)
面粉600克,盐5克,水250-270克。
将面粉加盐,分次加水,用筷子搅成均匀的大片状,用手揉成光滑的面团,饧20分钟,用压面机压成面条就可以了。
材料:茄子两根,大柿子椒一个,瘦肉一块,蒜两瓣,葱伴侣甜面酱2大匙,盐少许,糖一小匙,生抽一匙,水适量。
茄子青椒肉酱面的做法1.茄子、柿子椒和瘦肉分别切拇指大小的丁,将肉丁放少许盐、淀粉、料酒、一点食用油拌匀备用;
2.蒜切碎备用;
3.将甜面酱放入碗中,加入糖、生抽和水调匀备用;
4.炒锅注油烧至五成热,下青椒丁稍煸炒,倒入备用;
5.原锅续加一点油,入蒜末爆香,倒入肉丁炒匀;
6.倒入茄子继续煸炒匀,至茄子变软,倒入调好的酱汁,烧开(此时可根据口味再放点盐),至汤汁收浓后,倒入之前煸过的青椒丁,拌炒均匀即可关火,出锅。
7.准备打卤时把煮面的水烧上,待到卤做好了,水开了把面煮好,过冷水就可以开吃了。
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茄子和蛇肉能一起吃:茄子与蛇肉搭配食用,有凉血祛风、消肿止痛的功效。适用于高血压病、动脉硬化症、冠心病、心绞痛、心源性水肿、风湿性关节炎。
茄子和黄酒能一起吃:茄子与黄酒搭配食用,有凉血祛风、消肿止痛的功效。适用于高血压病、动脉硬化症、冠心病、心绞痛、心源性水肿、风湿性关节炎。
感谢您阅读“97美食网”的《茄子肉酱包》一文,希望能解决您找不到食材大全的知识时遇到的问题和疑惑,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了肉酱面专题,希望您能喜欢!