食材可根据不同的特性分成不同的类别，如：素类食材、肉类食材，正因为有了好的食材，美食才有了好味的基础。脱离开食材讲美食文化是无土之木，想必你对食材了解很多吧？请你阅读小编辑为你编辑整理的《#新良首届烘焙大赛#广式金丝肉松月饼》，请在阅读后，可以继续收藏本页！
食材明细：
主料：：中筋粉120克，转化糖浆75克，肉松150克，
辅料：：枧水3克，玉米油30克，绿豆沙250克，
#新良首届烘焙大赛#广式金丝肉松月饼的做法步骤：
1.饼皮原料：中筋粉、枧水、玉米油、转化糖浆
2.饼皮制作：玉米油、转化糖浆、枧水一起倒入容器中，用筷子或手动打蛋器搅拌均匀成乳化状。
3.筛入面粉。
4.拌匀成面团，包上保鲜膜室温松弛两三个小时。
5.馅料食材：绿豆沙、原味肉松
6.把绿豆沙倒入肉松中一点点搓匀
7.搓到用力握能成团就可以了。
8.搓好的肉松馅每个30克（因为肉松体积较大，30克的现，15克皮，共45克用50克的模具刚刚好），
9.松弛好的面皮每个15克称好。
10.所有馅料依次分好，醒好的皮按每个15克称好。
11.取一份皮在手中压扁，放入一份馅料，用虎口把面皮小心的往上推。直至全部包紧。
12.包好后团圆
13.包好后的月饼生坯放入淀粉中滚一下
14.放入模具中
15.直接压在烤盘上并推出
16.全部做好后喷少量水
17.放入预热好的烤箱200°烤五分钟。
18.烤五分钟左右月饼定型取出，薄薄刷上一层蛋黄水。
19.再次放入烤箱，烤15分钟左右。刚烤出的月饼稍稍有些硬，放凉后室温密封保存，一两天后就会回油，饼皮就会变的油润。
小贴士：
一个蛋黄加入15克清水搅拌均匀即成蛋黄水
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＃新良首届烘焙大赛＃广式栗子豆沙月饼
食材明细：
主料：：月饼皮适量，中筋面粉100克，转化糖浆75克，花生油25克，枧水2克，
辅料：：月饼馅适量，红豆220克，白砂糖250克，花生油120克，栗子100克，表面刷液适量，鸡蛋1个，
＃新良首届烘焙大赛＃广式栗子豆沙月饼的做法步骤：
1.月饼皮：转换糖浆、花生油、枧水拌均。
2.中筋面粉过筛，加入拌均；
3.揉成光滑团，保鲜膜包裹，静放1-2小时；
4.分小16等分的小团；PS：不要再揉，直接分小团。
5.月饼馅：红豆洗净，加入适量的清水，密封袋放入冷冻结块；PS：这样能快速煮烂
6.取出放入锅中，煮烂；
7.用料理机把煮熟的红豆成泥；
8.热锅，放入红豆泥，炒去水份；
9.加入白砂糖，炒至白砂糖融化；
10.分三次加入花生油，每次炒至油完成吸收再加油；
11.加入栗子碎，炒均；PS：栗子煮熟/烤熟，切碎粒，不要打成粉。
12.馅冷却，分16等分；
13.做月饼：月饼皮用手压薄，呈锅状，放入月饼馅，用大拇指与食指之间揉，使得月饼皮均匀包裹月饼馅；
14.包裹好月饼，放入月饼模型中，按压即可；PS：如果黏可以在月饼模型中晒一点糕粉。
15.做的月饼放入烤盘，均匀喷上水；
16.烤箱预热，180度，烤5分钟取出，涂上一层蛋黄液，继续烤15分钟。PS：烤好月饼，放凉，立刻用密封盒/密封袋装好，回油。3-5天是最好吃的时候。
小贴士：
1.红豆快速煮烂的秘籍：放入冰箱冷藏结冰快取出煮；
2.红豆馅加油的时候每次要炒至油完全吸收；
3.月饼皮刚拌均好的时候很黏，需要静放1-2小时；
4.放入烤箱之前，再喷水，不宜太早，容易把月饼纹路没有；
5.涂蛋黄液不能太多，容易蛋黄液的地方糊。
6.每个烤箱不同，时间和温度略有差异。
#新良首届烘焙大赛#广式玉米黑芝麻月饼
食材明细：
主料：：低筋粉75克，转化糖浆60克，玉米油22克，碱水1克，
辅料：：熟面粉50克，白糖13克，麦芽糖10克，核桃仁10克，黑芝麻50克，瓜子仁15克，糖玫瑰6克，盐4克，肥膘肉25克，玉米油16克，熟甜玉米粒40克，
#新良首届烘焙大赛#广式玉米黑芝麻月饼的做法步骤：
1.饼皮：低筋粉75克，转化糖浆60克，玉米油22克，碱水1克
2.将碱水加入糖浆中，搅拌均匀。
3.倒入玉米油，
4.搅拌均匀。
5.加入面粉，
6.拌成均匀面团。
7.包上保鲜膜，松弛30分钟。
8.馅料：熟面粉50克，白糖13克，麦芽糖10克，核桃仁10克，黑芝麻50克，瓜子仁15克，糖玫瑰6克，盐4克，肥膘肉25克，玉米油16克，熟甜玉米粒40克
9.将核桃，瓜子分别切碎。
10.将果仁肥膘和玉米粒倒入碗中混合均匀。
11.加入糖，麦芽糖，糖玫瑰，抓匀。
12.倒入熟面粉，抓匀。
13.加入玉米油，
14.抓匀，至能捏成不松散的团。
15.分别将皮馅分成10等分。
16.取一块皮，按扁，放入馅料。
17.包起，捏紧收口，搓圆。
18.放入撒粉的模具中，
19.压实。
20.扣出。
21.摆入烤盘，表面喷水。
22.放入烤箱，中层，上火230度，下火180度，烤约5分钟。
23.表面定型后，取出，刷蛋液，再放回烤箱，烤约15-20分钟 。
24.表面金黄，出炉。
小贴士：
果仁需事先烤熟后使用。
馅料用料可以根据自己喜好按比例进行调换。
若馅料不能成团，可以酌加清水。
烘烤时间与火力需根据实际情况酌情调整。
#新良首届烘焙大赛#黑芝麻月饼
食材明细：
主料：：低筋面粉100克，转化糖浆75克，玉米油25克，枧水2克，
辅料：：黑芝麻200克，糖粉50克，熟糯米粉20克，芝麻油30克，蛋黄液少许，
#新良首届烘焙大赛#黑芝麻月饼的做法步骤：
1.将200克黑芝麻炒熟，用料理机打成粉，
2.加入50克糖粉和20克熟糯米粉拌匀，
3.再加入30克芝麻油，
4.搅拌成团，即为黑芝麻馅，
5.碗中加入75克糖浆，25克玉米油，再加入2克枧水，
6.用打蛋器充分搅拌融合，
7.筛入100克低筋面粉，
8.用刮刀拌匀成团，入冰箱冷藏30分钟，
9.将黑芝麻馅分成30克/份，月饼皮分成20克/份，
10.取一个月饼皮按扁，
11.放上黑芝麻馅，从下往上搓着收口，
12.如此全部做好，
13.用月饼模具压成月饼，
14.入预热好的烤箱，中层，200度，上下火，烤5分钟，
15.取出刷上蛋黄液，
16.入烤箱，再烤10分钟即可。
小贴士：
做好的黑芝麻月饼，回油三天后再吃，口感最好。
#新良首届烘焙大赛#酥皮枣泥月饼
食材明细：
主料：：红枣50g，核桃3个，面粉200g，猪油50g，水60ml，
辅料：：低筋面粉100g，猪油75g，红糖20g，蛋液5g，黑芝麻5g，
#新良首届烘焙大赛#酥皮枣泥月饼的做法步骤：
1.红枣洗净，放入电饭煲中或者煮过中煮熟。
2.红枣房凉后，很容易的能撕去表皮，并且将枣核去掉。核桃去皮掰成小块，放入红糖。
3.搅拌均匀，馅料就制作好了。
4.水油皮：面粉、猪油、清水，和好面团，尽量能成、套出手套膜，减少破酥。油酥：低粉、猪油，和成面团。两个面团松弛30分钟左右。
5.将和好的所有面团都分成7个小剂子，馅料也分为7份。
6.水油皮按扁，放入油酥面团。
7.收口包好所有的面团。
8.拿一个面团擀开，从上至下卷起来。
9.卷好的面团旋转90°，擀扁，从上至下卷起来。
10.卷好所有的面团，并且松弛20分钟左右。
11.松弛好的面团两边对折回来，并尽量塑形成圆形。
12.面片擀开，放入馅料。
13.收口包好。
14.做好所有的。
15.刷一层蛋液。
16.表面装饰一点儿黑芝麻。
17.预热烤箱，上下火180度20~25分钟。
18.烤好以后完全放凉。
19.表面酥的裂开了。
20.哇~枣泥馅儿
21.酥皮枣泥月饼。
22.哈哈，开吃啦~
小贴士：
1.水油皮和油酥两个面团中的材料的分量，都仅供参考，具体的大家还要依据实际情况来改变。
2.烤箱设置仅供参考。
#新良首届烘焙大赛#冰皮月饼
食材明细：
主料：：白糖45克，牛奶350克，澄粉50克，粘米粉75克，糯米粉75克，芥花油35克，
辅料：：糕粉适量，椰蓉馅50克，豆沙馅350克，
#新良首届烘焙大赛#冰皮月饼 的做法步骤：
1.提前准备好相关食材
2.澄粉、粘米粉、糯米粉与白糖混合好，再分次倒入牛奶搅拌至完全溶合无颗粒
3.加入芥花油搅拌均匀
4.静置30分钟后掇入开水锅，开锅边蒸边搅拌约3~5分钟
5.等面糊温度上升微热40度时离锅继续搅拌成糊状
6.覆上高温保鲜膜加盖大火蒸25分钟左右
7.取出待凉：看到表面平整中间无凹陷、表面略有浮油表明成功
8.冰皮放凉至不烫手时，反复揉至光滑盖上保鲜膜放冰箱冷藏2小时
9.按比例秤重豆沙馅和椰蓉馅： 5份豆沙馅（大）：40克/份； 5份豆沙馅（小）：30克/份 ；5份椰蓉馅：10克/份
10.将5份小豆沙馅包入椰蓉馅
11.5份豆沙椰蓉馅、5份豆沙馅备用
12.锅中放入适量的糯米粉小火慢慢不停翻炒，直至面粉微微发黄并有面粉香气散发出来即可关火
13.取出冷藏好的冰皮，秤重分割：55克/份
14.取一饼皮用手心压扁，再将四周略为压薄后放入馅料
15.借助手掌虎口将饼皮向中间推
16.包严收口滚圆后拍上少许糕粉防粘
17.在模具内部撒入糕粉后再磕掉多余糕粉
18.将做好的月饼团放入模具内
19.往下用轻力按压，略为停留，使其压出花纹更清晰
20.提起模具
21.冰皮月饼就OK了
小贴士：
1、椰蓉提前用微波炉加热后晾凉
2、炒熟粉时得用小火慢慢不停翻炒千万不要放油，直至面粉微微发黄并有面粉香气散发出来即可
3、此配方可以做100克冰皮月饼10个，面团与馅料的配比约为：皮3馅2；可以根据蒸出来的熟面糊重量平均分成10份就可以了
4、戴上一次性手套不仅卫生也更好操作，面团不会粘到手套上很方便
5、建议把做好的冰皮面团冷藏两小时以后再包，这样不容易粘手好操作
6、包好的月饼团放在一边手里抹一些糕粉，再让月饼团在手里滚一下这样能即好脱模又不至于粉太厚
7、为了方便脱模，可以把月饼模具及花片粘上糕粉，再磕掉多余的糕粉，这样能让模具内壁粘上极薄的一层糕粉又厚重；同时留意花片部分不能有堆积的糕粉，否则压模后会影响花纹。
＃新良首届烘焙大赛＃莲蓉冰皮月饼
食材明细：
主料：：莲蓉馅500克，澄粉30克（小麦淀粉），炼乳30克，粘米粉20克，糯米粉60克，牛奶210克，白糖30克，玉米油33克，
辅料：：熟糕粉适量（防粘用），一次性手套1对，
＃新良首届烘焙大赛＃莲蓉冰皮月饼的做法步骤：
1.将所有材料除糕粉和莲蓉外，放入较大盆里搅拌至无颗粒。
2.上锅入适量水烧开，将搅拌好的饼糊放入锅盖紧，用大火隔水蒸25分钟至凝固熟透。
3.趁在蒸饼皮的时间来炒熟糕粉，取大约40克左右的糯米粉，入锅用中火炒至微黄熟透盛起就是熟糕粉了。
4.饼皮蒸熟后取出用筷子摊开，晾凉至不烫手时用手揉透（蒸熟后的饼皮会表面一层油必须揉进去）
5.将饼皮分割成20克一个，戴上一次性手套，用手压薄成圆片。
6.包入43克左右的莲蓉馅。
7.漫漫往上推捏紧收口。
8.搓圆粘上一层薄薄的熟糕粉防粘。（别粘太多影响美感）
9.放入63克模具里。
10.适当的按压模具出花纹。
11.扣出完成。用同样操作方法做完所有材料。
12.成品。密封保存，也可放入冰箱冷藏，3天之内要吃完哦。
小贴士：
1:操作时全程戴上一次性手套非常好操作。
2:馅料可根据自己的口味爱好调整。本人这个馅料是自制的莲蓉馅。
3:做好的冰皮月饼马上吃更加软糯美味。
#新良首届烘焙大赛#法式蓝莓乳酪月饼
食材明细：
主料：：黄油87克，糖12克，酸奶10克，盐1克，全蛋液25克，低筋粉100克，奶粉5克，杏仁粉25克，
辅料：：奶油奶酪105克，酸奶20克，蓝莓果酱42克，蛋黄适量，
#新良首届烘焙大赛#法式蓝莓乳酪月饼的做法步骤：
1.饼皮：黄油87克，糖12克，酸奶10克，盐1克，全蛋液25克，低筋粉100克，奶粉5克，杏仁粉25克
2.黄油软化，加入糖，酸奶，搅拌均匀。
3.分次加入蛋液搅拌。
4.成光滑状态。
5.面粉，杏仁粉，奶粉，筛入黄油中。
6.拌匀。
7.将面糊分出70%，装入裱花袋中，剩下部分放入冰箱冷藏，备用。
8.馅料：奶油奶酪105克，酸奶20克，蓝莓果酱42克装饰：蛋黄适量
9.将酸奶加入软化的奶酪中，搅拌至顺滑无颗粒。
10.加入蓝莓果酱。
11.搅拌均匀。
12.装入裱花袋中，备用。
13.将面糊挤入模具中成碗状。
14.挤入馅料。
15.将冷藏的面团从冰箱中取出，分割成六等分，整理成薄饼状。
16.放入模具中，整理好接口。
17.表面刷蛋黄，用叉子划出十字交叉纹。
18.放入 烤箱，中层，上下火170度，烤约30-40分钟。
19.出炉，轻轻将隆起的表面压平。
20.脱模，冷却后食用。
小贴士：
配方中，酸奶可以用炼乳，淡奶油代替。
表面花纹可以随自己喜好任意变化，也可以不要。
烘烤时间与火力需根据实际情况酌情调整。
#新良首届烘焙大赛#紫菜肉松蛋糕卷
食材明细：
主料：：低粉96克，玉米淀粉8克，鸡蛋5个，细砂糖20克，黄瓜一条适量，肉松适量，
辅料：：色拉油60ml，牛奶40ml，细砂糖60克，紫菜片2片，沙拉酱适量，
#新良首届烘焙大赛#紫菜肉松蛋糕卷的做法步骤：
1.材料准备。（2卷的量）
2.将鸡蛋分离在两个无水无油的干净碗里备用。
3.牛奶，色拉油，20克细砂糖放一深碗。
4.用手动打蛋器打至白糖融化，颜色变浅，体积变大。
5.筛入混合好的面粉和玉米淀粉。翻拌均匀。
6.分次加入蛋黄，翻拌均匀。
7.拌好的细腻面糊。
8.蛋白加几滴白醋，用电动打蛋器打至呈鱼眼泡状。
9.分三次加入白糖，搅打至硬性发泡状态。
10.分次加入蛋黄面糊里翻拌均匀，切忌划圈。
11.将混合好的面糊倒入烤盘，放入预热好的烤箱，160度，12--15分钟。（具体时间，根据各家烤箱温度而定）
12.蛋糕烤好倒扣在烤网上放凉。取2片紫菜片放油纸上。
13.放上冷却的蛋糕片，抹上一层沙拉酱。
14.放上肉松，摆上黄瓜条。
15.卷起，放冰箱冷藏半小时以上。
16.成品欣赏。
17.成品欣赏。
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