富贵黄金肉松卷

发布时间 : 2019-10-15

食材是中国老百姓生活中不可缺的生活要素，因为有了好的食材才有好的美食。只有结合食材美食文化才能发扬光大，想必你对食材了解很多吧？以下内容是小编特地整理的“富贵黄金肉松卷”，建议你收藏本页和本站，以便后续阅读！

食材明细：

主料：：鸡蛋2个，玉米淀粉15g，

辅料：：油适量，肉松适量，沙拉酱适量，

富贵黄金肉松卷的做法步骤：

1.备好材料

2.两个鸡蛋打散搅均

3.加入玉米淀粉拌至无颗粒

4.拌好的蛋液糊过筛二次

5.锅热后滴入少许色拉油，再倒入蛋液转中小火

6.不要翻动让其慢慢凝固

7.待四周都起边后迅速翻至另一面煎黄

8.移至案板上在蛋皮的底边铺上肉松和沙拉酱，同时在蛋皮的上端也挤少许沙拉酱

9.自下向上轻轻地卷起

10.粘黏好稍稍压紧实

11.稍后切段摆盘即可

12.吃时可挤些番茄酱更美味

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【天津】黄金富贵虾球

食材明细：

主料：：虾6只，鸡蛋1－2个，面包屑（或馒头渣）1小碗，淀粉6勺，

辅料：：盐3克，料酒1勺，

【天津】黄金富贵虾球的做法步骤：

1.准备食材：虾：6只,鸡蛋：1－2个，面包屑（或馒头渣）：1小碗，淀粉：6勺，盐：3克，料酒：1勺。

2.去除虾头、砂线。剥去虾皮，只留下尾巴的部分，清洗干净。如图所示，在虾的三分之一处，用剪刀剪出一个小口，开口的大小以穿出虾尾即可。

3.将虾尾从此口中自下而上穿出。

4.稍作整理，一个虾球的形状就做好了。在虾球中加入盐、料酒入底味儿备用。

5.腌制虾球的过程中，用厨房用纸来做一艘大船，做为盛放虾球的创意器皿。

6.将腌制好的虾进行煮制。开水下锅，当虾肉稍稍变色，即可捞出，时间不宜过久，控水备用。

7.将虾球表面蘸一层干淀粉。

8.裹上蛋液。

9.重复以上两步步骤，再次蘸干淀粉、蛋液后，将虾球放在面包糠里（或馒头渣），均匀裹上面包糠，裹好后再轻轻按几下，使面包糠牢固在虾球上。这里用馒头渣替代了面包糠。我作过对比，用馒头渣绝对优于面包糠。口感上，馒头渣炸出的虾球更香，面包糠里有糖，遇油很容易焦化变黑，但凡多炸一会儿，你会发现成品就没那么金黄了，而且油易脏。您不妨试试这个小窍门。

10.油预热至大约五成热，将虾球放入。始终要保持中小火，炸至浅浅的黄色就可以捞出。

11.厨房用纸上控油片刻，装盘。可蘸上您喜欢的酱汁或蘸料食之。

12.脆脆的壳，弹弹的虾，不论口感还是营养都很丰富。

13.黄金富贵虾球寓意充满祥瑞。将金灿灿的虾球盛于船中，期冀新年丰收如意。

14.祝福大家新年黄金万两，垂手可得！

小贴士：

1.用馒头渣替代了面包糠。口感既好，又不脏油。馒头渣的做法是：将馒头皮剥去后，馒头晾至微干，切成小碎，搓成粉状即可。
2.始终要保持中小火，忌用大火，以免炸糊。因为所有食材都是熟的，所以炸要浅炸，只要有黄黄的小壳就可以出锅。
3.更多美食可以关注我的新浪微博@twinsliuliu的花样美食。

黄金肉松煎饼

食材明细：

主料：：面粉适量，鸡蛋适量，

辅料：：牛奶适量，肉松适量，

配料：：番茄酱适量，

黄金肉松煎饼的做法步骤：

1.取适量面粉，我就实验着做一块薄饼，所以用的很少，加少许盐和牛奶搅拌成干湿适中的面团，然后擀成薄片。

2.平底锅刷一层薄油，小火慢烘一面至金黄把面饼翻面，刷上鸡蛋与肉松调成的蛋液，让热气把蛋液烘熟就不用再翻面了，面饼底层也熟了即可出锅，切切就可以装盘了，喜欢番茄酱的就蘸着吃，配上一碗粥就更好了。

黄金肉松牛角包

食材明细：

主料：：高筋面粉100克，白砂糖25克，酵母粉1克，全蛋液25克，黄油15克，肉松适量，

辅料：：低筋面粉50克，盐1克，泡打粉2克，牛奶55克，紫薯泥适量，

黄金肉松牛角包的做法步骤：

1.所需配料称好备用。

2.面粉倒盆中，除黄油外，加入所有配料，开始和面。。（先放酵母粉，搅拌几下放入盐，据说盐容易让酵母粉失去活性，所以避免直接接触）

3.和成面团后，加入黄油。

4.揉至扩展阶段，拉出厚膜就可以了。盖上保鲜膜松弛20分钟。

5.平均分成四份，揉成光滑小面团，松弛10分钟。

6.搓成上大下小的胡萝卜形状。

7.擀面杖擀成上大下小的面片，上面宽处中间切口。

8.翻向两边，放上紫薯泥。

9.放上肉松。

10.从上向下卷起来，两边的角连接粘住。

11.放入铺好油纸烤盘中，温暖处松弛半小时。（天气冷可以放在烤箱里，下层放一烤盘，加入热水，帮助发酵）松弛好后刷上全蛋液，洒上芝麻。

12.烤箱提前预热，上下火175度，烤15分钟。然后，拉出来刷黄油再烤5分钟，温度降到上下150度，烤5分钟，然后再刷黄油，再烤5分钟。

13.金黄的牛角面包。

14.成品图。

15.掰开来看，还有拉丝呢，组织很松软。

16.成品图。色泽金黄！

小贴士：

内陷可以随自己喜好替换，不同品牌面粉吸水量不一样，牛奶要看面团状态，酌情添加。菜谱中使用的是ACA烤箱，容量38升，温度根据自家烤箱来调整。

翡翠黄金卷

食材明细：

主料：：菠菜适量，南瓜适量，鸡蛋2个，适量，

辅料：：五香粉适量，盐适量，植物油适量，

翡翠黄金卷的做法步骤：

1.备好两款主料。

2.南瓜洗净、切块上锅蒸七、八分钟，用料理机打成汁。

3.菠菜洗净，放入料理机打成汁。

4.这是打好的两碗汁。

5.两款汁分别过筛去浮沫和菜渣。之后分别加入一个鸡蛋和适量面粉搅拌均匀。

6.这是搅拌好的菠菜面糊。两个面糊里分别加少许盐和五香粉调味。

7.平底锅内加少许油，七八分熟时缓缓倒入面糊，并转动平底锅，使之均匀铺满锅底。

8.用小火煎至表面凝固，四周自然卷边即可。

9.将两张煎好的饼撂在一起。

10.裁去四周边角，从一端卷起。

11.切段，装盘。

12.很美味哦~

富贵牡丹百财卷

食材明细：

主料：：白菜4片，猪肉饺子馅180g，

汤汁：：蚝油1小勺，生抽1匙，剁椒1小勺，蒜1瓣，生姜1片，糖1g，淀粉1g，水2匙，

富贵牡丹百财卷的做法步骤：

1.白菜洗净，从距白菜顶端约有13公分处切开。

2.白菜帮斜刀入，片非常薄的片，约厚到1-1.5毫米的厚度。实际用14片，可以多片两片备用。

3.片很薄，能看见手指的程度

4.白菜叶在水中快速氽烫，白菜帮时间可以稍微长些。

5.孩子说一个白菜叶子卷的有点大，所以我把白菜叶一切两半，放入适量的饺子馅。

6.左右折叠卷起。

7.如果感觉中间的叶脉有点厚，可以用刀片薄。

8.八个白菜卷全部卷完。

9.接着卷牡丹花瓣，取适量的馅料，以距最上面的边沿5毫米为宜。

10.依次插空排列，外圈八个。

11.第二圈五个，最中间一个。

12.开水上锅蒸五分钟。

13.碗中添入蒜末、姜末、红剁椒、一小勺蚝油，一点点糖。

14.加一勺生抽，一勺料酒，1克的淀粉，两勺水调和成浇汁，或蒸好的白菜卷盘里有水可以倒一些。浇汁以清淡为主。

15.浇汁在锅里煮开变稠，关火。

16.把汤汁均匀的浇在白菜卷和花朵上。

17.感觉还是白色的盘子盛比较好看。

黄金南瓜卷

食材明细：

主料：：高筋粉200克，奶粉6克，蒸熟的南瓜40克，牛奶70克，鸡蛋33克，细砂糖25克，盐2克，干酵母2.5克，

辅料：：黄油20克，

黄金南瓜卷的做法步骤：

1.用料：高筋粉200克，奶粉6克，蒸熟的南瓜40克，牛奶70克，鸡蛋33克，细砂糖25克，盐2克，干酵母2.5克，黄油20克

2.将除黄油外的所有材料倒入面包桶

3.放入面包机中，启动和面程序

4.搅拌成均匀面团，加入黄油

5.再次和面程序，搅拌至能拉出薄膜

6.放入碗中，室温下发酵一夜

7.面团长大

8.排气，分割成20克/个，滚圆，松弛10分钟

9.擀成椭圆形

10.沿长边对折

11.卷起

12.捏紧封口，以折边为底，形成螺旋花

13.摆入8寸派盘中，进行最后发酵

14.面团长大，表面喷水

15.放入烤箱，中下层，180度，烤约15-20分钟

16.表面金黄，趁热在表面刷一层黄油

17.脱模晾凉

18.底部更好看

小贴士：

牛奶用量需根据南瓜含水量酌情调整。
不粘模具无需抹油，若是阳极模具，则需抹油后再将面团放入，以便脱模。
烘烤时间与火力需根据烤箱实际情况酌情调整

吉祥黄金卷

食材明细：

主料：：猪肉200g，鸡蛋3个，海苔片2片，

辅料：：生姜一小块，盐适量，糖适量，胡椒粉一小勺，生抽一大勺，蚝油一大勺，料酒一大勺，玉米油1汤勺，

吉祥黄金卷的做法步骤：

1.猪肉剁成泥儿，越细越好。

2.生姜洗净，擦成茸（也可以剁碎，不过那样能吃到细细的姜块，有些人会不喜欢）。

3.把姜蓉和所有调料，以及一个鸡蛋清倒入肉泥儿中。

4.一个方向搅拌至上劲（肉很黏，筷子插进去可以不倒），备用。

5.把两个鸡蛋和一个蛋黄磕入碗中，稍微加一点点盐。

6.搅打散，最好是画圈搅打而不是上下抽打，否则会打入过多空气而产生气泡。

7.不粘煎锅里倒入一汤勺玉米油，烧热以后倒入打匀的蛋液，小火煎至表面凝固。注意要不时晃动锅子以免受热不均匀。

8.把煎好的蛋皮放在工作台上。

9.铺上两张海苔。也可以铺一张或者不铺，不过我感觉加了海苔的更好吃，营养也更丰富。

10.均匀的铺上搅好的肉馅儿。

11.从一端卷起。

12.放入蒸锅中，大火烧开后转中火，10分钟左右就好了。根据蛋卷数量及大小，适当调整时间哈。

小贴士：

1、关于肉馅儿的调配，这个没有定数的，看自己家的口味了，喜欢什么味道就放点儿什么调料，或者直接买人家调配好的肉馅儿料，甚至用烤肉料调，都可以，随自家喜好。

2、肉馅也可以加入虾仁、鱼肉、鸡肉，口感会更嫩滑。

黄金卷(1)

食材明细：

主料：：芋头3个，干豆腐两张，鸡蛋两个，火腿肠两个，葱末适量，淀粉两勺匙，香油少许，

辅料：：盐适量，糖适量，黑胡椒粉少许，油适量，炼乳适量，

黄金卷的做法步骤：

1.去皮之前，手用醋泡一会，削皮手不会痒，洗干净，切片！

2.上锅蒸熟！

3.芋头撵成泥，放入盆里，加少许油，葱末盐适量，糖一勺匙，黑胡椒粉适量，打入一个鸡蛋，两勺匙淀粉，一个方向搅拌均匀。

4.干豆腐适量！

5.把芋头泥用勺子摊均匀，撒火腿粒！火腿肠提前切好，备用！（我用的是金锣的火腿）

6.慢慢从一边卷起，卷好，用手稍微整理一下形状，不是圆筒状，是扁型状的！

7.一个鸡蛋打撒！

8.用刷子先刷上一面蛋液，锅里适量油，小火煎制！

9.用刷子把剩下一面刷上一层蛋液！

10.两面煎制金黄，出锅！用刀切片，摆盘，炼乳适量放入盘中，黄金卷蘸着炼乳吃，香而不腻！

11.用剩下的干豆腐卷，卷了一个花朵，装饰一下绿色的是香菜，成品！

小贴士：

蘸料可以用草莓酱代替，吃起来也是很不错的！

虾仁黄金卷

食材明细：

主料：：速冻虾仁适量，猪肉适量，土鸡蛋适量，

辅料：：葱适量，生姜适量，

配料：：盐适量，糖适量，胡椒粉适量，生抽适量，料酒适量，

虾仁黄金卷的做法步骤：

1.原料图。猪肉切末（肥瘦比例约为2：8）取4－6根葱条。

2.虾仁不用切太碎切小丁，蛋打好。

3.猪肉末中加适量盐、胡椒粉、生抽、料酒和一点点糖拌匀。

4.把葱姜水倒入猪肉末（不要加太多，图中的葱姜水我只用了一点），朝一个方向搅打上劲。

5.加入虾仁丁。

6.朝一个方向搅打上劲。

7.平底锅擦一层薄油，锅热后用小火，把1/2的蛋液倒入，晃动锅使其厚薄均匀，边上翘起后，翻面把另一面也稍煎一下。

8.取出蛋片平铺在案板上，取一半的肉馅均匀地铺满蛋片。

9.卷好后，用在开水里捞过的葱条打结。

10.蒸笼上刷一层油，把蛋卷放入，水开后再蒸7－10分钟。

11.蒸好的蛋卷取出稍凉后，切片装盘。可原味吃，也可用味极鲜、醋、生姜、大蒜、香油调成汁蘸着吃。

草莓黄金卷

蛋糕卷的原料基本上都差不多，无非就是面粉、鸡蛋、糖、油、液体材料。油可能有人喜欢用黄油，有人喜欢用色拉油。液体材料有人喜欢用清水，有人喜欢用牛奶，还有人偏爱果汁。但是无论怎样变，基本的种类都不会变。变化的，是用料比例和制作手法。原味黄金卷的方子，用了烫面的方法，所以面团具有更好的吸水性，可以使成品更加柔软湿润，做出的蛋糕卷真的如云朵儿般轻柔，而且，卷蛋糕卷简直是一件sosoeasy的事情！不用加盖油纸保湿，不用晾凉，不用划痕，神马神马都不用，出炉还烫手呢，不怕！立刻就卷！绝对不开裂，5秒就卷好！简单得一塌糊涂！完美得一塌糊涂！

其实对于加馅料和带装饰的蛋糕卷，我也没做过几个，主要是因为素卷实在就已经十分美味了，而且我也不太喜欢实用奶油。但春天到了，草莓大量上市，不用草莓做点烘焙作品的话，感觉辜负了这美丽又美味的水果，所以做一个草莓黄金卷来吃，顺便试一下加馅料的蛋糕卷的做法。小叮咛里主要是把我在卷的过程中的小心得分享给大家，但毕竟我也非熟练工，如果说的有不对的地方，请多多包涵，多多指正啦！

春天里，草莓季，吃草莓黄金卷

材料：原味黄金卷1各，淡奶油400g，白砂糖30g，新鲜草莓适量

草莓黄金卷的做法

1.淡奶油加白砂糖打发

2.做好的原味黄金卷正面朝下，底面朝上在油纸上摆好，在卷卷的末端斜切掉一点

3.打发好的淡奶油抹到蛋糕卷上，距离末端1/3处开始奶油慢慢变薄，这样更好卷

4.草莓洗好，沥干水分，均匀摆放在蛋糕卷1/4-1/3处

5.用擀面杖辅助，把蛋糕卷卷起来

6.表面再用剩余的淡奶油和草莓按照自己的喜好略微装饰即可

美食小贴士

1.淡奶油打发时，最好用低速打发，如果用高速打发，极容易出现谁有分离的现象。如果气温较高，可以把盛放淡奶油的容器置于冰水混合物中，低温更容易快速打发成功。

2.蛋糕卷的末端即使不斜切，也可以成功做出蛋糕卷，但是斜切一点的话，切面与蛋糕体会更加吻合，做出的蛋糕卷更加漂亮。