腊肉蔬菜盘-----开心幸福年----第十道菜

中国食材文化在中国近代才被诸多美食家提出，正因为有了好的食材，美食才有了好味的基础。中国美食文化很重视食材，你对哪些食材了解较多？以下为小编为你收集整理的腊肉蔬菜盘-----开心幸福年----第十道菜，欢迎大家阅读，希望对大家有所帮助。

食材明细：

主料：：腊肉适量，青菜适量，

辅料：：辣椒适量，

配料：：精盐适量，植物油适量，味精适量，生抽适量，香油适量，

腊肉蔬菜盘-----开心幸福年----第十道菜的做法步骤：

1.锅时放清水加适量的精盐，滴几滴食用油将水烧开后下入冼好的青菜煮2分钟后捞出沥水待用。

2.腊肉切片，辣椒切丝待用。

3.先将焯好水的青菜摆盘底。

4.锅里放油烧热下入切好的的辣椒丝，放适量的精盐将辣椒炒香。

5.再倒进腊肉炒匀。

6.调入生抽，味精调味炒匀。

7.先将焯好水的青菜摆盘底，再将炒好的腊肉扣在青菜上，淋上香油即可上桌。

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幸福大盆菜

食材明细：

主料：：西兰花半个，大蒜4条，烧鹅一份，蚝干5只，姜一块，烧肉一份，粉葛一份，白切鸡半只，大白菜1个，白萝卜1个，卤水鹅翅4只，大虾6只，鲜鲍鱼12只，

辅料：：鸡汁豉油两勺，鲍鱼汁两勺，冰糖一小块，清水两勺，食用油适量，

幸福大盆菜的做法步骤：

1.准备需要的食材：白切鸡半只，烧鹅一份，卤水鹅翅4只，烧肉一份，大虾6只，鲜鲍鱼12只，蚝干5只，粉丝2扎，西兰花半个，白萝卜一个，大白菜一个，粉葛一份，大蒜4条，姜一块。熟肉在买的时候就让档主帮忙切好小块，鲜鲍鱼洗净切井字花，西兰花掰成小朵，白萝卜和粉葛切小块，大蒜切成段，姜切片，大虾和蚝干洗净备用。其实这些食材的搭配和份量是可以随意调配的，看个人喜好。

2.西兰花焯水捞出沥干水份备用。

3.大虾焯水捞出沥干水份备用。

4.蚝干小火慢煎至两面金黄盛出备用。

5.煎过蚝干的油锅里放姜片炒香。

6.下鲍鱼翻炒片刻，放一小块冰糖。

7.下鸡汁豉油翻炒均匀。

8.下一碗清水加锅盖煮沸后转小火慢煮20分钟左右。

9.煮熟鲍鱼后装起备用。

10.可以开始装盆菜了，摆放的顺序是地下放蔬菜，面上放肉类和海鲜。最好用一个锅口比较宽的砂锅，这样就可以最好呈现这个盆菜的所有食材。

11.锅底先放姜片。

12.放大蒜段。

13.放粉葛排列整齐。

14.整齐地摆放好白萝卜。

15.摆上粉丝。

16.摆上大白菜。

17.在大白菜的上面摆上烧肉、卤水鹅翅、白切鸡、烧鹅、蚝干、大虾等。

18.最后摆上鲍鱼和西兰花。

19.用鲍鱼汁和生抽、清水搅拌均匀成一个汤汁，加到摆好的盆菜里。

20.整锅放在火上加热，小火慢煮25至30分钟。面上的荤菜通过加热味道和精华都渗入到下面的素菜里，吃的时候是粉葛香甜，白萝卜软糯，比肉还受欢迎呢。

小贴士：

盆菜里的食材搭配可以按照各人口味和喜好来选择。锅底的素菜最好选择比较耐煮的蔬菜，不适宜用绿叶蔬菜，这样很容易煮烂和发黄，不好吃而且也不好看影响食欲。

十祥菜

食材明细：

主料：：水芹1把，咸菜1把，豆腐1块，厚百叶1张，马齿苋干适量，茨菰4只，芋头1块，

辅料：：盐适量，白糖适量，

十祥菜的做法步骤：

1.准备的原料。

2.咸菜加清水泡半小时左右，中间换几次水，

3.马齿苋加清水泡软。

4.洗净后再清水煮开汆烫一遍。

5.芋头切块，茨菰去皮切片。

6.芹菜，咸菜切段，厚百叶切粗丝，豆腐切厚片。

7.热锅凉油，油稍微多些，将豆腐煎成表面金黄色。

8.再将余下的所有材料加入油锅中。

9.一起轻轻翻炒均匀。

10.加入适量的清水烧开（所有的菜基本泡到水里就可以）

11.改小火炖十几分钟再加入水芹，盐，白糖。

12.翻炒均匀烧开就可以。

小贴士：

1.豆腐煎一下烧的时候不容易碎，不煎也没关系。
2.煎豆腐的时候表面没形成硬壳前不要着急翻动，否则很容易碎。
3.做好的十祥菜放凉后装容器密封进冰箱冷藏，吃的时候按需要吃的量盛出就可以。

幸福滋味————【蔬菜耗油裹草鱼】

食材明细：

主料：：草鱼2斤，

辅料：：胡萝卜1根，娃娃菜一颗，香菜两小棵，香葱1棵，辣椒两个，生姜一小块，生粉适量，

配料：：蚝油适量，料酒适量，生抽适量，蒸鱼豉油适量，盐适量，鸡精适量，五香粉适量，

幸福滋味————【蔬菜耗油裹草鱼】的做法步骤：

1.材料：草鱼2斤 胡萝卜1根 娃娃菜一颗 香菜两小棵 香葱1棵 辣椒两个 生姜一小块 生粉适量调味

2.把草洗净切段用牙签

3.在鱼肉上刺一些小洞

4.把草鱼装在大碗里加入调料，.除了耗油所有调料都加入（依个人口味添加）搅拌均匀腌20分钟

5.把蔬菜洗净切片或或切断（香菜不要切）

6.把香葱爆香

7.把娃娃菜和胡萝卜炒熟临出锅时加入盐和鸡精装盘

8.把腌好的鱼沾上生粉备用

9.把油烧到7成热开始炸鱼（我用文火大概炸了15分钟）捞出备用

10.把香葱和生姜片爆香

11.把香葱和生姜片爆香

12.倒入调好的湿淀粉（生粉加水）

13.加入耗油搅拌均匀

14.把炒好的蔬菜摆好在依次序把鱼摆好撒上香葱在摆上辣椒片和香菜就大功告成了

小贴士：

小贴士：







1.鱼是鱼摊杀好的所以就没有杀鱼的步骤了



2.要把鱼的黑膜洗净，黑膜会发苦。切鱼头时不要切段拼盘时会比较好看一点。



3.牙签在切开的肉面比较好刺，尽量刺深一点比较容易入味(要是有时间可以提早一晚腌）



4.火候根据自家的来掌握，要一次性炸好炸熟



5.湿淀粉倒入锅时要边搅拌边倒，很容易凝结。我喜欢清淡的就只有加入耗油调色了，要是喜欢重口味在汤汁里再加入调料，喜欢吃辣椒的加入辣椒味道会更美，孩子不能吃辣椒我就没有加了。，

腊肉蔬菜炒年糕

腊肉蔬菜炒年糕

原料：年糕片200克，腊肉1小块，胡萝卜半根，香芹1小把，干香菇8朵，葱1小段

调料：生抽1茶匙（5克），糖1/2茶匙（2克）

腊肉蔬菜炒年糕的做法

1.香芹切段，胡萝卜去皮切丝，年糕和腊肉切成0.5cm宽的条，葱切末。香菇洗净泡软后切丝，泡香菇的水留用。

2.锅内放油，油热后爆香葱花后，放入腊肉煸炒到腊肉肥肉部分颜色变透明。

3.接着放入香菇丝，胡萝卜丝和香芹，煸炒30秒后加入一小碟泡香菇的水，接着放入年糕条，盖盖，中火焖2分钟。

4.打开锅盖，加入生抽，糖，炒匀即可出锅。

腊肉蔬菜炒年糕的做法小贴士

1.年糕改刀切成小条，既好熟也容易入味，如果你觉得麻烦，不切也行，但是味道没有切了的好。

2.香菇最好用干的，这个配菜组合你也可以用来炒米饭或炒面。当然，也可以根据自己的喜好更换配菜的内容。

3.放入年糕后很容易粘锅，所以一开始要铺在配菜上面，焖1-2分钟后再搅匀。这时候炒几下就可以出锅了。

4.年糕不要炒太长时间，太软了就不好吃了。

5.我用的是片状的年糕，软的，如果你买的是很硬的干年糕，需要提前用水浸泡哦！

6.腊肉比较咸，所以生抽的量不要太多，糖放一点点，提味儿就行了。

蔬菜腊肉咸粥

食材明细：

主料：：剩米粥适量，毛豆米适量，腊肠适量，菠菜适量，平菇适量，

辅料：：盐适量，

蔬菜腊肉咸粥的做法步骤：

1.准备食材。

2.砂锅中先加入米粥垫底，接着加入毛豆米和平菇，这两样一个需要煮一下才会熟，一个先放进去好入味。

3.开大火煮，放入腊肠。

4.煮开后改小火慢炖3～5分钟。

5.下入菠菜，翻至粥下便于菠菜熟。

6.清粥小菜，丰富的晚餐。

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