食材品类非常的丰富，新鲜的食材决定了食物的新鲜味道，中国人对食材一直有着不懈的探究，对于食材你知道的有哪些呢？为此，小编特意呈上“杂酱面必不可少的浇头——杂酱”，欢迎你参考，希望对你有所助益！
食材明细：
主料：：肉沫300g，干香菇十余朵，青椒三只，黄豆一小把，香干四小块，
辅料：：小葱适量，生姜适量，蒜头适量，
配料：：甜面酱一袋，料酒适量，
杂酱面必不可少的浇头——杂酱的做法步骤：
1.原料图。
2.小葱、生姜、蒜头切末。
3.干香菇泡发后与香干，青椒一同切丁。
4.黄豆泡发一夜后洗净，放入电压力锅中煮熟。
5.煮熟的豆子捞出沥干。
6.锅中倒入底油，放入葱姜蒜末煸香。
7.倒入肉沫翻炒。
8.当炒制肉沫变色后倒入香菇、青椒丁。
9.倒入香干翻炒。
10.最后倒入煮好的黄豆。
11.倒入甜面酱翻炒。
12.滴入料酒去腥，加入适量的开水，小火熬制20分钟后转大火收汁。（汤汁浓稠时即可盛出，以防酱料太干影响口感）。
小贴士：
1、香菇也可用新鲜香菇替代。
2、黄豆有煮食与磨豆浆两种，磨豆浆的豆子圆而小，用来煮食的豆子偏大，为椭圆形。
3、黄豆需提前泡发一夜。用压力锅焖煮为了更容易酥烂。
4、熬酱时香干无需过热水淖软，这样熬制后的香干不会散开，而且口感紧实，更有嚼头。
5、大火熬制的时候需不停翻勺，防止粘锅。
97msW.com相关推荐
笋子杂酱面
食材明细：
主料：：烟熏笋150克，面条100克，空心菜50克，肉臊子2勺，
辅料：：盐3克，味精3克，鸡精3克，芝麻油5ml，红油辣椒2勺，酱油5ml，醋5ml，蒜10克，葱花5克，五香粉5克，花椒面8克，
笋子杂酱面的做法步骤：
1.笋子提前泡发好并洗净切段
2.这是我提前备在冰箱里的肉臊子，其做法在我的菜谱里能找到哈
3.锅里烧开水，我用的这种大勺舀了一大勺肉臊子然后放锅里熬，笋子也放进来一起熬着，并放少许盐和鸡精调味
4.夏季的时令蔬菜空心菜洗净备用，得多吃哟，清热解暑
5.这是我从专门做面条的手工面作坊买来的活面，我们四川人管它叫水叶子面
6.经过十几分钟的熬制，杂酱就做好了盛出备用
7.另锅开始烧水煮面，同时准备一个大碗，开始兑碗底料，放少许盐，味精，芝麻油，五香粉，花椒面，红油辣椒两小勺，酱油，醋适量，当然还有最重要的就是蒜水，这比单独用蒜沫更香，做法就是将蒜沫搁一个小碗里，加入一点毛毛盐，然后倒入少许开水和匀即为蒜水啦
8.对了，油辣椒我用的自制的红油辣子，香，汤色红亮
9.锅里水开先把空心菜放进去烫半分钟就可以捞出来
10.捞入碗汁上面
11.再煮面条，煮时加少许盐，滚开两次点两次凉水，即可捞出盛碗
12.上面再浇上熬好的杂酱和汤，撒上一把葱花，大口开吃啰
13.吃时把碗底的料汁和匀就可以大口大口开吃辣，是不是很有食欲啊，哈哈，这就是川味麻辣面的美丽之处，赶紧试试吧，众亲
小贴士：
面条最好用活面，也就是水叶子面，当然也可以用干面，口感会差好多，煮面时在锅里加点盐，同时面开点两次凉水，这样面条更劲道哟
川菜--杂酱面
食材明细：
主料：：面条150g，绿叶菜10g，碎花生米10g，
辅料：：渝和杂酱面佐料30g，葱花5g，
川菜--杂酱面的做法步骤：
1.放入佐料加点适量的面汤。
2.将绿叶菜冲洗干净，切成段,大火将水煮沸，待水翻滚时，加入绿蔬，亨煮30秒左右，即可捞入有佐料的碗中。
3.待蔬菜煮好以后，放入面条，不断用筷子慢慢搅动，4分钟后，面条就煮好了，用漏勺捞入佐料碗中。
4.将面料与佐料充分搅拌。
5.根据个人爱好加入花生及葱花及榨菜粒等，一碗面就大功告成了。
小贴士：
佐料挑选很重要，建议亲们购买“渝和杂酱面佐料”或者“渝和重庆小面佐料”公众微信号：cqyh1989
炸杂酱面
食材明细：
主料：：面条400克，黄豆酱50克，芝麻酱50克，猪肉馅50克，
辅料：：葱适量，辣椒粉适量，食用油适量，
炸杂酱面的做法步骤：
1.原料：黄豆酱、麻酱、猪肉馅、辣椒面、葱。
2.将葱切成葱花待用。取黄豆酱和芝麻酱各50克调匀，调制酱料时可根据情况和个人喜好添加适量的水。
3.炒锅中加适量食用油。
4.油热后加入葱花爆香。
5.加入肉馅炒制。
6.肉馅炒到断生。
7.加入调好的酱料。
8.炒制时根据情况可适量加水。
9.加入适量辣椒面，炒匀出锅。
10.炸好的酱。
小贴士：
1、炸酱时可根据个人喜欢适当加水。
2、炸酱时注意炉火的大小，火太大炸酱时容易扒锅。
杂酱
食材明细：
主料：：猪后腿肉500克，姜1块，蒜一整头，小葱6颗，八角3个，桂皮1块，草果1颗，甜面酱1-2包，黄酱1勺，
辅料：：生抽3勺，老抽1勺，料酒4勺，冰糖3-4块，盐1勺，砂糖2勺，白醋1勺，
杂酱的做法步骤：
1.姜、蒜洗净拍碎剁成碎末备用，同时准备八角、桂皮、草果备用。
2.小葱切碎单独盛放，备用。
3.把准备好的甜面酱打开备用。
4.黄酱同上。
5.油热之后先放八角、桂皮、草果炒至发黑后空油取出。
6.放入姜蒜爆香。
7.爆香之后放入肉沫进行翻炒。
8.加冰糖和料酒。
9.添加生抽。
10.加入老抽，如果家中没有生抽和老抽也可用酱油代替。
11.翻炒至颜色均匀以后，加入砂糖、鸡精之后，放入黄酱和甜面酱，继续翻炒。
12.换小火继续翻炒，等到出油以后放入之前准备好的小葱，小火继续翻炒直至小葱变软以后转大火翻炒几下后即可出锅。
小贴士：
后腿肉后期会出比较多的油，所以前期尽量少放油。因为黄酱比较咸，所以整个过程没有放盐，放盐需适量，避免过咸，如果咸了可在即将出锅的时候加入白醋中和一下口味。放葱是陕西地区的特点，所以不喜欢葱味的朋友可以不放，蒜姜也是根据自己口味放就行。如果喜欢带点辣味的朋友，可以适量放些豆瓣酱，同时减少或者不放黄酱就行。
特色口味杂酱面
吃到正宗的杂酱面还得从两年前北京的一次旅行说起，身为地道的广东妹子的我来说，面食吃的比较少，杂酱面也就平时在本市的沙县小吃偶尔会吃一两回，也不知道是不是正宗的的杂酱面，所以一直都以为一定要在北方才能吃到正宗的杂酱面，所以两年前朋友邀请的北京之行，我提出的唯一要求就是要他带我去吃一碗正宗的杂酱面，哈哈，好满足满足我这馋嘴。所以那次北京之行，我也如愿的吃上了一碗正宗的杂酱面，味道真的很不错，回家后百度做法，自然出现了很多版本，所以就挑了一个试试，最后自己再按自己的口味做出了自己比较满意的自家版的杂酱面。
一碗有着特色口味的【杂酱面】
食材：猪肉末面条、胡萝卜、金针菇、青瓜、蒜末
调料：甜面酱黄豆酱
杂酱面的做法
1、将胡萝卜、青瓜、金针菇洗净切丝。
2、猪肉切成末，蒜片剁成末。
3、炒锅中烧热放油，下肉末炒至变色。
4、倒入黄豆酱和甜面酱翻炒均匀后煸香。
5、倒入适量的温水烧开，至汤汁变浓即可。
6、将胡萝卜丝、金针菇入锅中焯熟后捞出。
7、把面条煮熟后捞出，过几遍凉水后装盘。
8、把炸好的酱汁和胡萝卜丝、金针菇、青瓜丝、面条一起拌匀，即可食用。
杂酱面食材搭配小提示
油菜心和胡萝卜不能一起吃:如果与胡萝卜一起食用，会使营养价值大大降低，对健康不利，不宜同食
油菜和胡萝卜不能一起吃:如果与胡萝卜一起食用，会使营养价值大大降低，对健康不利，不宜同食
老北京杂酱面
食材明细：
主料：：面条200g，甜面酱100g，西芹100g，娃娃菜100g，黄瓜100g，胡萝卜100g，豌豆100g，五花肉100g，
辅料：：香葱10g，黄酱20g，香油5ml，
老北京杂酱面的做法步骤：
1.准备各种材料吧
2.肉切成丁状放入锅内
3.加入油是肉丁变黄，把油控出来
4.黄酱拿凉白开稀释开，加入田面酱比例1:2 ，放入肉丁
5.把酱炒好
6.放入豌豆，西芹炒熟
7.面条煮熟过凉水
8.放入自己喜欢的胡萝卜、等各种菜。
小贴士：
最后放一点陈家小磨纯香油。
更多关注：微博@牛中东 微信18515598926
手擀杂酱面
食材明细：
主料：：面条800g，茄子2个，芦笋3根，土豆1个，胡萝卜1个，杏鲍菇2个，口蘑3个，熟肉1块，
辅料：：油适量，花椒适量，大酱适量，老抽适量，淀粉适量，葱适量，
手擀杂酱面的做法步骤：
1.面团一块。
2.用擀面杖擀开。
3.折叠一下，扇面的折叠方法。
4.用刀切成大小相同的条。
5.撒面布，抖开面条。
6.锅中水烧开后加入面条煮熟。
7.过凉水后捞出备用。
8.菜洗净备用。
9.切块备用
10.肉切成相同大小的块备用。
11.锅烧热后加入油。
12.加入花椒炸后捞出。
13.加入大酱。
14.中火翻炒。
15.加入生抽翻炒。
16.加入葱花。
17.加入胡萝卜和葱翻炒。
18.加入土豆翻炒。
19.加入杏鲍菇翻炒。
20.加入茄子翻炒。
21.加入蘑菇粉
22.翻炒入味。
23.加入适量水。
24.加入老抽。
25.炖煮至材料熟烂。
26.加入熟肉。
27.加入葱花。
28.淀粉加水勾芡备用
29.加入酱汁中，酱汁浓稠即可。
30.加入面条中。
小贴士：
1、 煮一锅开水，水开后加盐下面条，手擀面很容易就煮熟了，不用煮太久，否则容易断且黏汤。
2、 面粉加适量的水、少量食用碱，比饺子皮稍干一点，使劲揉，揉得越久越劲道。
3、面和好后，擀成3、4mm厚的面皮，撒上一层薄薄的干面粉，切成5mm左右的条，用手扯一下
酱炒杂蔬面
食材明细：
主料：：面条适量，虾仁适量，洋葱适量，青适量，干香菇适量，红椒适量，
辅料：：三生川辣椒牛肉酱适量，老抽适量，蚝油适量，色拉油适量，芝麻油适量，白砂糖适量，
酱炒杂蔬面的做法步骤：
1.干香菇提前用冷水泡发，香菇、青红椒、洋葱切丝备用；
2.用老抽、耗油、色拉油、芝麻油、白砂糖全部放入碗中混合制作拌面酱，备用；
3.锅中加水煮沸,面条下锅，再煮一分钟，盛出，放碗内用筷子挑开抖散冷却；
4.将拌面酱，倒入冷却好的面中，拌匀备用；
5.起锅热油，倒入虾仁，虾稍变色后，用筷子夹出备用；
6.用锅中剩余的油，放入香菇丝和洋葱丝翻炒；
7.炒香后放入青红椒丝，虾仁，翻炒均匀；
8.将面条倒入锅中，翻炒均匀；
9.放入三生川辣椒牛肉酱，翻拌炒匀；
10.大功告成。
小贴士：
酱炒杂蔬面的秘密藏在三生川的辣椒牛肉里。经过了多种香料的慢火熬制，层层入味，香气扑鼻而来，食之辣味，便也心情愉悦了。
食材大全《杂酱面必不可少的浇头——杂酱》一文希望您能收藏！“97美食网”是专门为给您提供食材大全的知识而创建的网站。同时，97msw.com还为您精选准备了羊杂汤专题，希望您能喜欢！
