食材明细:
主料::面条150g,绿叶菜10g,碎花生米10g,
辅料::渝和杂酱面佐料30g,葱花5g,
川菜--杂酱面的做法步骤:
1.放入佐料加点适量的面汤。
2.将绿叶菜冲洗干净,切成段,大火将水煮沸,待水翻滚时,加入绿蔬,亨煮30秒左右,即可捞入有佐料的碗中。
3.待蔬菜煮好以后,放入面条,不断用筷子慢慢搅动,4分钟后,面条就煮好了,用漏勺捞入佐料碗中。
4.将面料与佐料充分搅拌。
5.根据个人爱好加入花生及葱花及榨菜粒等,一碗面就大功告成了。
小贴士:
佐料挑选很重要,建议亲们购买“渝和杂酱面佐料”或者“渝和重庆小面佐料”公众微信号:cqyh1989
食材明细:
主料::面条400克,黄豆酱50克,芝麻酱50克,猪肉馅50克,
辅料::葱适量,辣椒粉适量,食用油适量,
炸杂酱面的做法步骤:
1.原料:黄豆酱、麻酱、猪肉馅、辣椒面、葱。
2.将葱切成葱花待用。取黄豆酱和芝麻酱各50克调匀,调制酱料时可根据情况和个人喜好添加适量的水。
3.炒锅中加适量食用油。
4.油热后加入葱花爆香。
5.加入肉馅炒制。
6.肉馅炒到断生。
7.加入调好的酱料。
8.炒制时根据情况可适量加水。
9.加入适量辣椒面,炒匀出锅。
10.炸好的酱。
小贴士:
1、炸酱时可根据个人喜欢适当加水。
2、炸酱时注意炉火的大小,火太大炸酱时容易扒锅。
食材明细:
主料::面粉400克,黄瓜半个,胡萝卜1/4个,木耳4朵,鸡蛋1个,西红柿1个,猪肉100克,
辅料::葱适量,食用油适量,黄豆蘸酱100克,姜适量,蒜适量,
配料::盐适量,老抽适量,料酒适量,醋适量,
杂酱面(手擀面)的做法步骤:
1.猪肉切小丁,加葱蒜姜、老抽、料酒、盐炒熟。
2.炒锅中热油,倒入黄豆蘸酱,加水,小火不停搅拌;加入炒好的猪肉,待汤汁浓稠时关火盛出备用。
3.黄瓜、胡萝卜洗净切丝;木耳泡发后沸水中煮熟;鸡蛋、西红柿分别加少许盐炒熟;葱蒜切末。将以上材料码在盘中备用。
4.面粉加水活成面团,醒半个小时后,做成手擀面。入沸水中煮熟捞起。
5.在面条上浇上杂酱,加入盘中的菜码,一碗香喷喷的杂酱面就做好了。(可以加少许醋调味)
小贴士:
黄豆蘸酱中已经有盐,杂酱中不需要再加盐。
吃到正宗的杂酱面还得从两年前北京的一次旅行说起,身为地道的广东妹子的我来说,面食吃的比较少,杂酱面也就平时在本市的沙县小吃偶尔会吃一两回,也不知道是不是正宗的的杂酱面,所以一直都以为一定要在北方才能吃到正宗的杂酱面,所以两年前朋友邀请的北京之行,我提出的唯一要求就是要他带我去吃一碗正宗的杂酱面,哈哈,好满足满足我这馋嘴。所以那次北京之行,我也如愿的吃上了一碗正宗的杂酱面,味道真的很不错,回家后百度做法,自然出现了很多版本,所以就挑了一个试试,最后自己再按自己的口味做出了自己比较满意的自家版的杂酱面。
一碗有着特色口味的【杂酱面】
食材:猪肉末面条、胡萝卜、金针菇、青瓜、蒜末
调料:甜面酱黄豆酱
杂酱面的做法
1、将胡萝卜、青瓜、金针菇洗净切丝。
2、猪肉切成末,蒜片剁成末。
3、炒锅中烧热放油,下肉末炒至变色。
4、倒入黄豆酱和甜面酱翻炒均匀后煸香。
5、倒入适量的温水烧开,至汤汁变浓即可。
6、将胡萝卜丝、金针菇入锅中焯熟后捞出。
7、把面条煮熟后捞出,过几遍凉水后装盘。
8、把炸好的酱汁和胡萝卜丝、金针菇、青瓜丝、面条一起拌匀,即可食用。
杂酱面食材搭配小提示
油菜心和胡萝卜不能一起吃:如果与胡萝卜一起食用,会使营养价值大大降低,对健康不利,不宜同食
油菜和胡萝卜不能一起吃:如果与胡萝卜一起食用,会使营养价值大大降低,对健康不利,不宜同食
食材明细:
主料::面条200g,甜面酱100g,西芹100g,娃娃菜100g,黄瓜100g,胡萝卜100g,豌豆100g,五花肉100g,
辅料::香葱10g,黄酱20g,香油5ml,
老北京杂酱面的做法步骤:
1.准备各种材料吧
2.肉切成丁状放入锅内
3.加入油是肉丁变黄,把油控出来
4.黄酱拿凉白开稀释开,加入田面酱比例1:2 ,放入肉丁
5.把酱炒好
6.放入豌豆,西芹炒熟
7.面条煮熟过凉水
8.放入自己喜欢的胡萝卜、等各种菜。
小贴士:
最后放一点陈家小磨纯香油。
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食材明细:
主料::面条800g,茄子2个,芦笋3根,土豆1个,胡萝卜1个,杏鲍菇2个,口蘑3个,熟肉1块,
辅料::油适量,花椒适量,大酱适量,老抽适量,淀粉适量,葱适量,
手擀杂酱面的做法步骤:
1.面团一块。
2.用擀面杖擀开。
3.折叠一下,扇面的折叠方法。
4.用刀切成大小相同的条。
5.撒面布,抖开面条。
6.锅中水烧开后加入面条煮熟。
7.过凉水后捞出备用。
8.菜洗净备用。
9.切块备用
10.肉切成相同大小的块备用。
11.锅烧热后加入油。
12.加入花椒炸后捞出。
13.加入大酱。
14.中火翻炒。
15.加入生抽翻炒。
16.加入葱花。
17.加入胡萝卜和葱翻炒。
18.加入土豆翻炒。
19.加入杏鲍菇翻炒。
20.加入茄子翻炒。
21.加入蘑菇粉
22.翻炒入味。
23.加入适量水。
24.加入老抽。
25.炖煮至材料熟烂。
26.加入熟肉。
27.加入葱花。
28.淀粉加水勾芡备用
29.加入酱汁中,酱汁浓稠即可。
30.加入面条中。
小贴士:
1、 煮一锅开水,水开后加盐下面条,手擀面很容易就煮熟了,不用煮太久,否则容易断且黏汤。
2、 面粉加适量的水、少量食用碱,比饺子皮稍干一点,使劲揉,揉得越久越劲道。
3、面和好后,擀成3、4mm厚的面皮,撒上一层薄薄的干面粉,切成5mm左右的条,用手扯一下
食材明细:
主料::面条适量,虾仁适量,洋葱适量,青适量,干香菇适量,红椒适量,
辅料::三生川辣椒牛肉酱适量,老抽适量,蚝油适量,色拉油适量,芝麻油适量,白砂糖适量,
酱炒杂蔬面的做法步骤:
1.干香菇提前用冷水泡发,香菇、青红椒、洋葱切丝备用;
2.用老抽、耗油、色拉油、芝麻油、白砂糖全部放入碗中混合制作拌面酱,备用;
3.锅中加水煮沸,面条下锅,再煮一分钟,盛出,放碗内用筷子挑开抖散冷却;
4.将拌面酱,倒入冷却好的面中,拌匀备用;
5.起锅热油,倒入虾仁,虾稍变色后,用筷子夹出备用;
6.用锅中剩余的油,放入香菇丝和洋葱丝翻炒;
7.炒香后放入青红椒丝,虾仁,翻炒均匀;
8.将面条倒入锅中,翻炒均匀;
9.放入三生川辣椒牛肉酱,翻拌炒匀;
10.大功告成。
小贴士:
酱炒杂蔬面的秘密藏在三生川的辣椒牛肉里。经过了多种香料的慢火熬制,层层入味,香气扑鼻而来,食之辣味,便也心情愉悦了。
一说到铺盖面,我们重庆人第一反应就是荣昌铺盖面,铺盖面是重庆荣昌的一种汤面,铺盖面望文生义就是像铺盖(被盖)一样的面,与我们通常说的宽面不可同日而语。铺盖面用特殊方法发酵面团,煮制时用手拈起面团撕成大片状,形如铺盖(被盖),不断撕扯再扔进沸水锅里,因此面片可薄如纸,匀如玉,大如满月,只须数秒即熟,再捞出装入碗内,浇上传统的豌豆杂酱,炖烂的豌豆放到铺盖面里面是绝妙的搭配,对于我这样爱吃辣椒的人只有吃铺盖面的时候是吃清汤的,铺盖面很劲道,碗豆多多,又软烂又粉粉的,连面汤都很鲜美几乎都会把汤喝个干干净净,真叫一个爽呢~!!~
豌豆杂酱铺盖面
材料:高筋面粉500克,肉馅,干豌豆,青豌豆
配料:小葱,香菜,干黄酱,辣椒酱,生抽,白糖,生姜,蚝油,猪油,胡椒粉,八角,桂皮,三奈,料酒
豌豆杂酱铺盖面的做法
1.先和面:用凉水和面,水按需倒入面粉内,用筷子搅拌成棉絮状,我们就可以准备用手和面
2.和成光滑的面团,面团上面盖上一个潮湿笼屉布,我说的这个潮湿是有点钻在手里潮潮的的感觉就好了,完了盖上盖放一边醒面2-3小时
3.接下来我们准备做炸酱和配料:生姜切成末
4.小葱和香菜切成细末
5.猪肉剁成肉馅备用
6.锅内加少许植物油,油热了以后关火冷却片刻,在放入八角2个,桂皮1个,三奈2个炸出香味捞出香料
7.再开火倒入肉馅,炒制肉馅变色以后,加入1勺干黄酱,生抽1勺,料酒1勺,辣椒酱1勺炒均
8.在加小半碗水,半勺白糖,小火熬制10分钟
9.熬制汤汁慢慢变浓稠,关火盛出
10.干豌豆泡一夜,泡软,泡大,放入锅中开始炖,要加入咸盐,八角,炖成软软的豌豆,(也可以加适量青豌豆一起炖)
11.炖到豌豆绵软倒出来控干水分备用
12.拿一个大碗,调入2勺生抽,1勺胡椒粉,1勺猪油,蚝油适量(因为杂酱味道很浓郁,所以无需添加更多的调料)
13.醒好的面团拿出,用手拽下巴掌大小的面片
14.用手轻轻地将面片扯大,扯圆,扯成薄薄的面皮,慢慢扯,会感觉到像做面包时出的膜,尽量薄一些,这是个熟能生巧的活儿
15.锅里水烧开后将面片下锅,可以一边烧水一边推面片,熟练以后,速度就能跟上了
16.面片飘上来就可以了
17.煮好的面片捞出放到碗里,浇入2勺杂酱和2勺耙豌豆,撒上小葱和香菜末就可以吃了(喜欢吃辣的可以在加1勺辣椒油)
美食小贴士
1、铺盖面的制作是很讲究的,和面一定要到位,和面的口诀是三光,手光,盆光,面光,三不沾,面不粘手,手不粘面,面不粘盆,一直要揉出面的韧性完全出来为止。
2、醒面要充分,让面团充分渗透,醒发,面会很有韧性
3、其次,扯出的面片一定要薄,而且呈半透明状态,面积还要尽可能的扯大,在浇盖上重庆特色的卤汁---豌豆炸酱卤,美味回味嘴中,让人留恋。
4、一碗根据个人饭量,选择不同的面片数,大的2-3片,小的一般4-6片即可。
网站小提示
豌豆和蘑菇能一起吃:常吃可以消除油腻引起的食欲望不佳
食材明细:
主料::手擀面300克,肉餡300克,
辅料::杭椒碎适量,
配料::豆瓣酱150克,蚝油2汤匙,黄酒1汤匙,葱末适量,姜末适量,
【杭椒杂酱面】的做法步骤:
1.豆瓣酱、蚝油混合在一起搅拌均匀备用
2.锅里放少许油,油热时放入葱末姜末爆香
3.倒入肉馅划炒至变色烹入黄酒,倒入调好的酱料
4.转小火熬制,出锅前放入杭椒碎,即成杭椒杂酱
5.另起锅加水,水烧开后加少许盐,将手擀面下入,煮熟后过边冷水,浇上做好的杂酱即可
食材明细:
主料::面粉500克,胡萝卜0.5个,黄瓜1个,芹菜1个,土豆1个,
辅料::老抽1匙,生抽2匙,番茄酱2匙,
杂酱手擀面的做法步骤:
1.和面,和的硬一点口感好!放置十分钟!
2.擀薄!
3.根据自己的爱好,切面条!
4.做好的手擀面待用!
5.蔬菜原材料!
6.黄瓜、胡萝卜切丝!
7.五花肉、土豆、芹菜切丁,姜葱切末!
8.炒锅热油,爆香姜葱!
9.放入肉丁翻炒,炒干水份!
10.放入老抽上色!
11.放入土豆翻炒!
12.放入芹菜翻炒,依次加入生抽、番茄酱炒!
13.加入少量水小火三分钟,加盐调味!
14.做好的杂酱!
15.煮锅开水煮面!
16.捞出面条,放入黄瓜胡萝卜丝,杂酱!
17.搅拌均匀,慢慢吃喽!
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