步步高升：高升排骨

食材是美食味道最原始的来源，食材的好坏决定了美食的成败。美食文化的“舟”承载于食标的的“水”上，你记忆中最深的食材是什么？下面是小编精心为你整理的“步步高升：高升排骨”，大家不妨来参考。希望你能喜欢！

食材明细：

主料：：肋排500克，蒜三瓣，姜两片，

辅料：：黄酒15ML（1大匙），米醋30ML（2大匙），细砂糖3大匙（约40克），生抽60M（4大匙），清水75ML（5大匙），

步步高升：高升排骨的做法步骤：

1.肋排切成小块用水冲洗干净。

2.用清水泡一会，将血水倒掉，来回的淘洗干净。

3.肋排沥干水份。

4.用15ML的量勺，准备三大匙的细砂糖备用。

5.锅内倒入少许的油，放蒜片姜片。

6.倒入沥干水份的肋排，煎炒至表面金黄

7.倒入1大匙黄油。

8.倒入2大匙米醋。

9.倒入3大匙细砂糖。

10.倒入4大匙生抽。

11.倒入5大匙的清水。

12.用最小火炖50分钟，至汤汁粘稠裹在排骨上就可以装盘了。

小贴士：

1、我用的是兔子家的铸铁锅，锁水的效果奇好，因此就是以上的调料放进去，炖了50分钟刚刚好。中间没有再加过水。
2、有的朋友还担心没有放老抽会不会不上色，开始炖的时候色没有成品这么深，但是最后收汁的时候就上色了。
3、建议大家最好是用砂糖而不是绵白糖。
4、全程不用再加盐了，成品是偏甜口的，做为北方人的我，感觉能接受，并且很好吃。

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步步高升——步步糕

食材明细：

主料：：小鸡蛋五只，低粉120克，

辅料：：糖50克，玉米油50克，牛奶50克，

配料：：盐少许，白醋几滴，山楂糕四片，

步步高升——步步糕的做法步骤：

1.将蛋清蛋白分离。

2.把蛋黄打散，慢慢加入玉米油，边加边拌匀，呈稠状液体。

3.加入牛奶和过筛的面粉。

4.搅打均匀无颗粒备用。

5.蛋白中加少许盐，几滴白醋，糖分三次加入，打至硬性发泡。

6.在蛋黄糊中切入三分之一的蛋白以上下翻拌的方法，搅拌均匀。不要划圈。

7.将拌好的蛋糊倒回蛋白中再次以上下翻拌的方法，搅拌均匀。

8.倒入铺了油纸的烤盘中，用力震出气泡。

9.烤箱预热，170度10分钟，160度10分钟出炉。倒扣放至不烫手后撕去油纸。

10.切成与山楂糕同等宽度的长条。

11.放上一片山楂糕。

12.再放上一块与山楂糕同等大小的蛋糕。

13.再放上一块山楂糕卷起即可。

步步高升---茄子年糕

食材明细：

主料：：火锅年糕适量，

辅料：：茄子适量，

配料：：豆瓣酱1勺，甜面酱1勺，酱油适量，冰糖少许，料酒适量，色拉油适量，蒜末适量，生粉适量，

步步高升---茄子年糕的做法步骤：

1.准备材料。

2.准备酱料。

3.先将酱料混合调匀备用。

4.茄子切斜刀块。

5.放到盆中，加入生粉，量可以裹匀茄子就行。

6.然后颠一下盆，让生粉可以均匀的裹匀茄子，年糕分成一条条。

7.锅中烧热油，油温表面冒烟的情况下，可以放入茄子少许炸1分钟左右捞出，再放入其余的茄子再炸1分钟。（油温高，火力大，炸的时候就不太会吸油了）有时间可以再复炸一次。

8.控油捞出，年糕也放入到油锅中炸至表面有微泡捞出控油。

9.锅中留底油，放入蒜末爆香。

10.倒入调好的酱汁小火翻炒至糖化起泡。

11.然后倒入茄子翻炒让酱汁都裹在茄子上。

12.汁太干可以加适量的料酒再翻炒，然后倒入年糕翻炒均匀即可出锅。

小贴士：

1.年糕和茄子都得过油炸一下，这样炒出来就跟饭店的一样美味，而且做的时间也快。



缺点就是比较耗油，我有一个好方法，就是当天要炸其他的东西，都可以用在一起了。



2.年糕我认为选择长细条的火锅年糕，这样比较好看。



3.酱汁可以换自己喜欢的，一定要放糖才好吃，有了酱汁就不需要加盐了，不然味道就太重了，不健康。



4.在炒的时候，火力比较大的时候，会把汁给炒没了，所以要加些料酒，一是提香二是防止菜太干或焦掉。（不要用水，会把味道冲淡）



5.最后撒些芝麻和芹菜叶点缀一下更美观。

步步高升蔬菜卷

食材明细：

主料：：干豆腐3张，

辅料：：胡萝卜适量，黄瓜适量，葱适量，肉酱适量，生菜适量，

步步高升蔬菜卷的做法步骤：

1.生菜叶铺在盘底，放上适量肉酱。

2.黄瓜切丝。

3.胡萝卜切丝。

4.葱切丝。

5.取一张干豆腐平铺。

6.码上胡萝卜丝、黄瓜丝、葱丝。

7.卷成卷。

8.切成三小段。

9.中间四十五度斜切一刀。

10.摆盘上菜。

步步高升【宝塔肉】

食材明细：

主料：：五花肉1块，梅干菜150克，香菇3朵，

辅料：：玫瑰腐乳汁适量，生抽适量，老抽适量，盐适量，糖适量，

步步高升【宝塔肉】的做法步骤：

1.五花肉洗净放锅里加姜片葱焯水。

2.水开后撇去浮沫，煮至能用筷子插动后捞出。

3.趁热抹一层老抽和红糖。

4.稍凉后，锅里放两勺油，五花肉皮朝下，放锅里炸至肉皮起泡呈深色后取出（这个动作非常危险，我是一手放肉一手盖了锅盖，所以没法拍照）。

5.梅干菜泡软。

6.放锅里煮半小时左右，如果太大沥干后再切小一些。

7.把肉修去边角，成正方形。

8.沿着边一片片切，每片到拐弯处​不切断，连着切第二片，直到切完。

9.放生抽，老抽，玫瑰腐乳汁​，盐，糖腌1个小时。

10.起油锅，放姜蒜末煸香。​

11.放香菇炒软。

12.加梅干菜翻炒，调糖，盐，生抽，炒匀后盛出。

13.把肉放手上，边还原成宝塔形，边朝里面塞梅干菜（塞紧一点）。

14.最后用牙签固定，放盘子里。放高压锅里蒸熟。

15.西兰花撕小朵，盐水​浸泡，锅放水加适量盐和油烧开，放西兰花烫两分钟沥出。

16.蒸好的宝塔肉，取出，把汤汁倒进平底锅里。

17.​西兰花围边。

18.汤汁加适量蚝油、水淀粉勾芡。

19.浇在宝塔肉上。

小贴士：

切之前最好把肉放冰箱稍冻一下应该好切一点，而且修成正方形，装上梅干菜后最好把上下都用牙签固定一下，我只固定了最下面交界的地方，所以蒸之后有点变形了。

步步高升—双味高升芝麻虾

食材明细：

主料：：草虾适量，

辅料：：淀粉适量，海苔适量，辣根适量，去皮白芝麻适量，鸡蛋适量，三文鱼适量，培根适量，

配料：：植物油适量，料酒适量，番茄沙司适量，海鲜酱油适量，盐适量，

步步高升—双味高升芝麻虾的做法步骤：

1.全部食材合影。

2.大虾去掉外壳，保留虾尾。

3.在虾肚子上用刀划几下，去掉砂线，切断虾的筋脉。

4.将虾翻过来，用刀背稍微用力在虾背上压几下，为了让虾的筋脉断开，这样处理后的虾在炸的时候就不会弯曲了。

5.将处理好的虾，加料酒和少许盐腌制10分钟。

6.将腌好的虾均匀的裹上一层干淀粉。

7.沾上一层蛋液。

8.再裹上白芝麻。

9.炒锅倒油，油温6成热时，将虾放入锅中，以中火炸制。

10.炸至芝麻金黄时，将虾捞出。

11.三文鱼切片。

12.培根用平底煎锅煎熟。

13.将炸好的虾分别用三文鱼片和培根包裹起来，海苔剪成细条，系在三文鱼虾卷上做装饰。

14.用海鲜酱油和辣根调成汁，蘸食三文鱼虾卷，培根虾卷用番茄沙司蘸食，也可根据个人口味用沙拉酱、千岛酱或者别的口味的酱料蘸食。

15.步步高升—双味高升芝麻虾

步步高升----红烧圆蹄

食材明细：

主料：：猪后肘一个，

辅料：：香菇六个，油菜心8颗，

配料：：姜10克，葱20克，冰糖20克，大枣两颗，八角少许，桂皮3片，大蒜20克，腐乳汁10克，老抽5克，生抽10克，盐4克，高度白酒少许，水1000ml，

步步高升----红烧圆蹄的做法步骤：

1.用刀刮去肘子表面的杂质。

2.放入在水中冒一下，去除血水。

3.盛出备用。

4.烧肘子所需的调料。

5.热锅下油，先放入大蒜小火煸香。

6.再加入水，生抽，老抽，葱姜，冰糖，八角，桂皮，盐。

7.放入肘子。

8.大火烧开，加入腐乳汁。

9.再锅中小火炖一个半小时。

10.再放入砂锅中，加少许白酒。

11.放入泡好的香菇。

12.盖盖小火炖一个小时。

13.油菜心洗净。

14.放入锅中焯水。

15.盛出放入盘中摆成一个圆。

16.再将烧好的肘子放入盘中，在油菜心上放上香菇，浇上些烧肉的汁即可。

小贴士：

肘子冒水的时候一定要冷水下锅。

烧的时候加少许白酒是为了增加肘子的香味。

此菜冷吃热吃均可。

油菜焯水的时候在水中加点盐和花生油，这样焯出的油菜色泽鲜艳。

步步高升万字扣肉

食材明细：

主料：：五花肉500克，香辣盐菜280克，萝卜干100克，

辅料：：生抽适量，蚝油适量，老抽几滴，生姜一块，大葱一段，水淀粉适量，油适量，

步步高升万字扣肉的做法步骤：

1.准备好原材料。萝卜干提前泡发。

2.将萝卜干切成小颗粒状，盐菜也切碎一点。如果有梅菜的可以用梅菜来做，叶子图省事，直接买的香辣盐菜。

3.将肉皮一面放入锅里烫到金黄。我依然简单化了流程，为了皮好看，可以将肉提前抹上老抽腌制，然后再煎，这样做出来颜色更好看。

4.锅里加入适量水，放入葱结，加入适量老抽，放入五花肉煮半小时左右。如果为了肉做出来颜色更好看，可以加一点炒的糖色，糖色做法叶子在微信公众号“叶子的小厨”里的“特色红烧肉”中有介绍。

5. 将肉捞出后放入冷水中过凉，然后放到平盘里上面放重物压平整，再休整一下，然后放入冰箱冷藏冻硬，或者冷冻短时间变硬。以上步骤叶子做的时候由于时间关系都省去了，所以做出来的成品怎么看怎么难受，追求完美的亲们不要省略这些步骤哟。

6.转圈切，不要切断。

7.切好后复原是这个样子。

8.边角料切成丁。

9.锅里加入适量油爆香姜蒜末。

10.下入边角料翻炒出油分。

11.加入盐菜和萝卜干翻炒，加入适量生抽翻炒均匀。因为盐菜比较咸，所以就不要加盐了。

12.切好的五花肉最边缘用牙签固定，然后如图手拿着，一层一层往下推，里面加入炒好的材料，多填一些，塞紧。

13.放入盘子中，蒸一个小时到一个半小时。蒸的时间长一些更好吃，所以建议多蒸一会。

14.蒸好后将里面的水滗出来倒入锅里，加入适量生抽、蚝油，几滴老抽，少许水淀粉，翻均匀。

15.周围码上焯好水的西兰花，淋上汁即可。

小贴士：

叶子的小厨，食品营养与安全专业、国家一级营养师、美食作家、高级营养讲师、高级健康管理师、国宴传承人、多家电视台节目嘉宾、“食育”推动计划志愿者，著有美食书《营养师的餐桌：超下饭的营养家常菜》，传递亿万人健康，分享简单 营养美味美食。微信公众号“叶子的小厨”有所有年菜系列菜谱，还有400道简单菜肴轻松学，有任何疑问欢迎到微信公众号留言，叶子会一一回复。

感谢您阅读“97美食网”的《步步高升：高升排骨》一文，希望能解决您找不到食材大全的知识时遇到的问题和疑惑，同时，97msw.com编辑还为您精选准备了椒盐排骨专题，希望您能喜欢！