食材明细:
主料::火锅年糕适量,
辅料::茄子适量,
配料::豆瓣酱1勺,甜面酱1勺,酱油适量,冰糖少许,料酒适量,色拉油适量,蒜末适量,生粉适量,
步步高升---茄子年糕的做法步骤:
1.准备材料。
2.准备酱料。
3.先将酱料混合调匀备用。
4.茄子切斜刀块。
5.放到盆中,加入生粉,量可以裹匀茄子就行。
6.然后颠一下盆,让生粉可以均匀的裹匀茄子,年糕分成一条条。
7.锅中烧热油,油温表面冒烟的情况下,可以放入茄子少许炸1分钟左右捞出,再放入其余的茄子再炸1分钟。(油温高,火力大,炸的时候就不太会吸油了)有时间可以再复炸一次。
8.控油捞出,年糕也放入到油锅中炸至表面有微泡捞出控油。
9.锅中留底油,放入蒜末爆香。
10.倒入调好的酱汁小火翻炒至糖化起泡。
11.然后倒入茄子翻炒让酱汁都裹在茄子上。
12.汁太干可以加适量的料酒再翻炒,然后倒入年糕翻炒均匀即可出锅。
小贴士:
1.年糕和茄子都得过油炸一下,这样炒出来就跟饭店的一样美味,而且做的时间也快。
缺点就是比较耗油,我有一个好方法,就是当天要炸其他的东西,都可以用在一起了。
2.年糕我认为选择长细条的火锅年糕,这样比较好看。
3.酱汁可以换自己喜欢的,一定要放糖才好吃,有了酱汁就不需要加盐了,不然味道就太重了,不健康。
4.在炒的时候,火力比较大的时候,会把汁给炒没了,所以要加些料酒,一是提香二是防止菜太干或焦掉。(不要用水,会把味道冲淡)
5.最后撒些芝麻和芹菜叶点缀一下更美观。
食材明细:
主料::干豆腐3张,
辅料::胡萝卜适量,黄瓜适量,葱适量,肉酱适量,生菜适量,
步步高升蔬菜卷的做法步骤:
1.生菜叶铺在盘底,放上适量肉酱。
2.黄瓜切丝。
3.胡萝卜切丝。
4.葱切丝。
5.取一张干豆腐平铺。
6.码上胡萝卜丝、黄瓜丝、葱丝。
7.卷成卷。
8.切成三小段。
9.中间四十五度斜切一刀。
10.摆盘上菜。
食材明细:
主料::五花肉1块,梅干菜150克,香菇3朵,
辅料::玫瑰腐乳汁适量,生抽适量,老抽适量,盐适量,糖适量,
步步高升【宝塔肉】的做法步骤:
1.五花肉洗净放锅里加姜片葱焯水。
2.水开后撇去浮沫,煮至能用筷子插动后捞出。
3.趁热抹一层老抽和红糖。
4.稍凉后,锅里放两勺油,五花肉皮朝下,放锅里炸至肉皮起泡呈深色后取出(这个动作非常危险,我是一手放肉一手盖了锅盖,所以没法拍照)。
5.梅干菜泡软。
6.放锅里煮半小时左右,如果太大沥干后再切小一些。
7.把肉修去边角,成正方形。
8.沿着边一片片切,每片到拐弯处不切断,连着切第二片,直到切完。
9.放生抽,老抽,玫瑰腐乳汁,盐,糖腌1个小时。
10.起油锅,放姜蒜末煸香。
11.放香菇炒软。
12.加梅干菜翻炒,调糖,盐,生抽,炒匀后盛出。
13.把肉放手上,边还原成宝塔形,边朝里面塞梅干菜(塞紧一点)。
14.最后用牙签固定,放盘子里。放高压锅里蒸熟。
15.西兰花撕小朵,盐水浸泡,锅放水加适量盐和油烧开,放西兰花烫两分钟沥出。
16.蒸好的宝塔肉,取出,把汤汁倒进平底锅里。
17.西兰花围边。
18.汤汁加适量蚝油、水淀粉勾芡。
19.浇在宝塔肉上。
小贴士:
切之前最好把肉放冰箱稍冻一下应该好切一点,而且修成正方形,装上梅干菜后最好把上下都用牙签固定一下,我只固定了最下面交界的地方,所以蒸之后有点变形了。
感谢您阅读“97美食网”的《步步高升——步步糕》一文,希望能解决您找不到食材大全的知识时遇到的问题和疑惑,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了芋头糕专题,希望您能喜欢!