中国食材文化在中国近代才被诸多美食家提出，没有好的食材，不可能有好的食物。食材于美食文化，同是地基与楼房的关系，对于食材，你有哪些见解呢？下面是小编帮大家整理的【鲁菜】香而不腻，吃而不厌——啤酒香菇鸡翅,仅供参考，我们来看看吧！
食材明细：
主料：：鸡翅15个，香菇10几个，
辅料：：啤酒大半瓶，姜蒜适量，红辣椒适量，淀粉适量，
配料：：料酒适量，冰糖适量，老抽适量，蚝油适量，醋适量，盐适量，油适量，八角适量，花椒适量，
【鲁菜】香而不腻，吃而不厌——啤酒香菇鸡翅的做法步骤：
1.鸡翅洗净，两面划几刀，用料酒、盐腌制3-4小时，去腥入咸味。
2.干香菇提前3小时用凉水泡上。洗净待用。
3.姜蒜切片，准备红辣椒、八角、花椒、冰糖等。
4.腌好的鸡翅拍上淀粉。
5.锅热入油，油6、7成热把鸡翅一个个放入锅里煎炸。
6.一面煎至金黄色翻另一面煎炸至金黄色，中火煎炸，火大了怕煎糊。
7.鸡翅盛入盘中待用，油留锅里。
8.锅里放入冰糖，小火使其溶化。
9.加入红辣椒、姜、蒜，炒香。
10.倒入香菇翻炒，炒过的香菇吃起来特别香。
11.倒入鸡翅，翻炒。
12.加入一勺老抽、蚝油、醋、八角、花椒翻炒均匀。
13.倒入大半瓶啤酒（玻璃瓶装的），啤酒的量以刚好淹至鸡翅为好，盖上盖子大火煮开中小火慢焖。
14.最后收汁淋香油出锅。
小贴士：
浸泡干香菇建议用凉水提前几小时，温水热水泡会损失香菇的香味。
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香而不腻的红烧肉
食材明细：
主料：：五花肉适量，
辅料：：葱姜蒜适量，八角适量，橙子皮适量，桂皮适量，干辣椒适量，
配料：：盐糖适量，料酒适量，老抽酱油适量，
香而不腻的红烧肉的做法步骤：
1.把买回的五花肉（就是那种瘦肉和肥肉曾层叠状的）切成2厘米见方。
2.然后在开水里焯5分钟捞出来，去腥臊味，去浮沫！然后洗干净。（秘方：加些白酒和醋最好！）
锅里放油（多放点），热后放入糖（红糖白糖均可，最好冰糖，可多放点），炒到糊为止（这时候锅里应该在冒浓烟，别怕）不用怕放多，肉是喜糖的。接着倒入酱油，不要太多。动作要快，不然糖会糊的。
3.倒入切好的肉和调料（厚片的姜、要放“大蒜，略拍，去皮，不用切”、桂皮、干辣椒、八角、橙子皮），大火爆炒三分钟，这时肉变成了深红色。加入盐适量白酒、老抽一勺、醋1/5勺、糖半勺、料酒两勺、鸡精半勺、白开水至淹没肉3毫米，大火煮沸（开始冒香味了）；
4.继续在炒锅里中小火炖40分钟，此时汤应很少且呈粘稠状（如果汤太多可大火收汤，但要站在旁边看着），可加点香菜，然后尝一下咸淡，再炖3分钟。
在口水滴到锅里前把菜上桌，你一定会在我不知道的前提下偷偷地吃一块。
小贴士：
在炖的过程中，肉肥肉颜色可能不是很深，但是收汤以后你会发现肉色越来越美了。
肥而不腻----回锅肉
食材明细：
主料：：五花肉适量，白菜适量，葱适量，姜适量，蒜适量，
辅料：：老抽少许，盐3克，糖2克，五香粉少许，黑胡椒少许，料酒少许，鸡精少许，
肥而不腻----回锅肉的做法步骤：
1.五花肉提前煮熟，放入冷冻室冷冻，随吃随取，切成片状备用。
2.准备葱姜蒜备用。
3.白菜切成条状备用。
4.锅内放入少许油，油热后倒入葱姜爆香片刻。
5.倒入回锅肉，翻炒片刻后加入料酒。
6.然后倒入少许老抽上色。
7.倒入白菜，翻炒片刻。
8.加入盐、五香粉、黑胡椒和白糖翻炒均匀。
9.出锅前加入少许鸡精翻炒均匀即可。
肥而不腻——红烧肉
食材明细：
主料：：五花肉2斤，干香菇2两，
辅料：：葱姜蒜适量，干红辣椒适量，
配料：：油少量，盐适量，冰糖适量，料酒适量，老抽适量，陈醋适量，黄酒适量，花椒适量，大料适量，香叶适量，肉桂很少，小茴香适量，白煮蛋6个，
肥而不腻——红烧肉的做法步骤：
1.我很喜欢买这样的五花三层。
2.五花肉洗净去毛切成5厘米见方的肉块，葱姜切片，香菇泡发，花椒、大料、香叶、肉桂、小茴香装在调料盒内，并准备冰糖。
3.锅中放少量的油，因为炒糖色不好掌握，所以凉油就下入冰糖，靠油温上升一点点的将冰糖融化，另外提醒大家，糖炒至先浮在上面黄色，很短时间就散开溶入油中并且不冒烟时迅速下入肉块翻炒。
4.炒肉快并加入葱姜，因为猪肉出水，所以要不停的炒，直至锅中水变成油，这样就将肉中的油炒出来了，这是大家就知道我为什么让你们少放一点油了吧！
5.将肉炒出油后，加入陈醋、料酒去腥，后加香菇（并将泡发香菇的水倒入）、老抽、调料盒和黄酒将肉淹没，这里再说一下，我做的五花肉不用水炖，完全靠黄酒将其炖熟。
6.我女儿非常喜欢吃卤蛋，所以我就在做准备时煮了几个卤蛋放进肉中一块卤
7.大火烧开改小火炖制1小时左右，汤汁所剩不多时，再开大火收汤、盛出。
小贴士：
肉虽好吃但千万不要贪嘴
香而不腻芸豆包子的做法
自从偶然一次去大连吃到一家美食店的芸豆包子，从此我就爱上了那个味道，香而不腻，久久不能忘却，一直以来没有机会亲自动手寻找那个味道，今天终于从头到尾亲自包我怀念的芸豆包子，没有想到，竟然出奇的成功，味道好极了，而且这是我人生中第一锅全程自己制作的包子！
材料：
猪肉不到一斤半（肥瘦比例2：1），芸豆2斤，葱姜适量，骨头汤（没有可以不放）适量（昨天做的酱骨头剩的汤），面粉2斤，酵母1小勺，碱小半勺，油平时炒菜的三四倍，酱油平时炒菜三四倍，糖1汤勺，十三香2小勺，盐适量，
香而不腻芸豆包子的做法的做法步骤：
步骤1，酵母兑温水搅开，倒入面粉，水不够再加，不要一次性倒入太多水，一点一点加，直到面团干稀合适，软硬适中，稀了硬了都不好，盆光手光面光，ok啦，用另一支盆扣上，就可以该干嘛干嘛去啦～过会她就长大啦～夏天大概两个多小时吧！
步骤2，看看，可爱的白面团变身术！一点一点从盆里拿出来，边边跟底部会粘盆，撒点干面粉弄下来，面板准备一碗干面粉，开始揉面，揉出劲，拿出一部分，搓成长条形状，大概鸡蛋那么粗
步骤3，忘记说馅了，芸豆剁碎，炒八九分熟（正常炒菜的油量就好）中间添骨头汤炖一会（芸豆不熟容易中毒）盛入盆里，上面撒上十三香，味精（或者蚝油）葱姜，别拌开，然后炒肥肉馅（别剁太碎，就不香啦）多倒点油，炒菜的三四倍，小火炒肥肉，炒出一部分肥油（别靠干）加入瘦肉馅继续炒至变色，趁热浇到十三香跟葱姜上面（让热油烫香调料）搅开，放酱油，糖，盐，拌匀，怎么样，香喷喷的芸豆馅就完成啦～尝尝咸淡适中就可以等待开包啦～
步骤4，葱姜我放了这些，不喜欢吃姜，所以少放点，而且跺越碎越好。
步骤5，刚才搓成长条的面再切成7.8厘米一块的面块（图1）两面粘点干面压成图2，用擀面杖擀成图3（别太薄，容易漏）
步骤6，开包吧～喜欢什么形包什么形，你做主！尽量多塞馅，如果喜欢吃馅多的话！
步骤7，包完放面板醒几分钟，然后摆到锅里，开锅转小火10～15分钟，因为我们的馅基本是熟的，芸豆一定要熟透，否则容易中毒！切记！然后不打开盖子闷一小会（几分钟就好）
步骤8，当当当～香喷喷，白胖胖的大包子，闻到香味了吗？咬一口香而不腻，好好吃～可以吃一口包子咬一口大蒜，味道美极啦（吃完记得嚼点茶叶去除口中的蒜臭味哦）简直回味无穷～
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