食材明细:
主料::低筋面粉85克,鸡蛋150克,细砂糖60克,牛奶40克,
辅料::玉米油30克,可可粉15克,淡奶油280克,细砂糖25克,哈密瓜60克,草莓80克,桑葚50克,红心火龙果60克,
#ACA烘焙明星大赛#可可裸蛋糕的做法步骤:
1.准备材料。
2.将蛋清蛋黄分开。
3.蛋黄中加入牛奶搅拌。
4.加入玉米油搅拌。
5.加入可可粉、筛入低粉。
6.翻拌均匀。
7.蛋清中分次加入白糖,打至干性发泡。
8.将二分之一的蛋白加入可可粉、蛋黄糊中翻拌。
9.翻拌均匀的糊再倒入剩余的蛋白中翻拌。
10.翻拌均匀装入模具,震出里面的大气泡。
11.放入预热的烤箱,165度45分钟。
12.烤好的蛋糕平均分三层。
13.准备水果,哈密瓜、火龙果切丁,草莓一分为二。
14.桑葚清洗干净。
15.淡奶油加入白糖打至不易流动有纹路即可。
16.取一片蛋糕放入托盘。
17.抹上打好的奶油。
18.放上切好的水果,依次做好其余几层。
19.最上面摆上喜欢的水果即可。
小贴士:
1、全程要翻拌不可以搅拌。
2、烤箱的温度、时间根据各自烤箱的功率定。
3、水果可根据个人喜好添加。
食材明细:
主料::低筋面粉80g,玉米淀粉10g,白砂糖60g,鸡蛋4个,玉米油60g,牛奶48g,柠檬汁5滴,香草精3滴,
辅料::动物性淡奶油300g,白砂糖30g,草莓150g,芒果1个,猕猴桃1个,蓝莓适量,
#ACA烘焙明星大赛#水果奶油裸蛋糕的做法步骤:
1.所有原料称重,鸡蛋要挑个大的,连皮称每个在65克以上的大鸡蛋(鸡蛋最好在冰箱冷藏的,这样蛋白稳定性比较好)
2. 分离蛋清、蛋黄(盛蛋清的容器内保证无油、无水,蛋清中不要有一丝蛋黄)
3. 把蛋黄打散,加入油,搅匀
4.逐渐加入牛奶,搅拌均匀,无油粒
5. 筛入低粉和玉米淀粉,用打蛋抽Z字形搅拌至无面粉颗粒,静置待用
6.蛋白中加入香草精、柠檬汁。
7.分三次加入细砂糖,用电动打蛋器中速将蛋白打散。第一次当蛋白打到鱼眼粗泡时加入1/3的糖,打至细泡时再加入1/3糖中速打至蛋白一倍大,继续加入剩余的糖(或者一次性入糖都可以)之后打至蛋白起纹路,尖峰下垂,停下来看看蛋白尖峰长而不挺立呈大弯钩状(这叫中湿性发泡,蛋白有纹路,但不是非常明显,手感较软,有光泽,9分发)。继续打停机可见蛋白尖峰短而直的小尖角(这叫硬性发泡,蛋白纹路非常明显,搅打时感觉手沉)
8.取三分之一的蛋白加入到蛋黄糊中翻拌,1点到7点的翻拌手法,千万别画圈,否则会消泡
9.搅拌均匀后在加入其余的蛋白,翻拌均匀此时烤箱开始预热,我的烤箱是120度,请根据自己烤箱调节温度
10. 翻拌均匀的面糊倒入模具,从上到下轻震几下,震去面糊里面的大气泡
11.烤箱底层120度,60分钟(温度时间仅供参考)。大概15分钟的时候蛋糕开始长高,蛋糕会经历一个长高到回落的过程。过程中千万别打开烤箱,否则戚风蛋糕会缩水。除非在最后的10分钟,蛋糕已定型,可以拿牙签试试里面的面糊熟透了没有。如果蛋糕取出还能听到沙沙声,证明还没烤熟,需要再烤几分钟
12. 烤好出炉要再从上往下震几下,
13.马上倒扣在网架上凉透,请耐心等待大概50分钟才凉透。戚风蛋糕还有余温,证明没有真正凉透,如果心急脱模,会塌陷、或者塌腰。脱模的时候可以用脱模刀划一圈,就能容易脱模。健康的戚风蛋糕可以用手,手工脱模的。
14. 蛋糕完全晾凉后,从中间横切面剖开,可以在侧面要下刀的地方平均插8根牙签,顺着牙签下刀,不会切薄厚不均。当然有蛋糕切片器的或者熟练以后就可以直接切了
15. 准备水果,草莓洗净切块;芒果切开划十字刀,用勺子挖下来;猕猴桃从中间剖开,用勺子沿着皮挖出,切块
16.淡奶油(我用的蓝风车)加入白砂糖,用电动打蛋器打至纹路越来越明显,用手动打蛋器搅拌几下,提起打蛋头顶端是直立的尖峰,即为八分发,此时比较适合抹面。(出现纹路后要改为低速搅打,否则很容易打过)
17.先在底部的蛋糕片上抹上奶油,不用刮很平
18.在奶油表面摆上切好的水果,草莓可以摆在最外面,红色朝外会比较好看
19.再在水果上面覆盖一层奶油
20.盖上上面那层蛋糕片,重复刚才的步骤,顶部装饰上水果
21.最后在表面撒上糖粉,装饰上薄荷叶,水果裸蛋糕就做好了
小贴士:
1. 淡奶油要冷藏保存,打奶油时最好在下面隔冰水会比较好打发,先中速,出现纹路后改低速,奶油千万不要打过了。
2. 加入淡奶油的糖和淡奶油的比例掌握在10%到20%之间,10%-15%比较合适。
3. 水果根据自己喜好选择,最好不要选择含水量太大的或者比较硬的,需要吐核的都不太适合做到蛋糕里
食材明细:
主料::低粉50克,色拉油20克,牛奶20克,可可粉5克,白砂糖50克,鸡蛋2个,奶油200克,
辅料::柠檬汁适量,蓝莓50克,草莓50克,芒果50克,
#ACA烘焙明星大赛#可可双莓裸蛋糕的做法步骤:
1.准备所需食材
2.鸡蛋打入无油无水的盛器中
3.加入牛奶
4.挤入柠檬汁
5.加入白砂糖
6.筛入低粉
7.加入可可粉
8.稍微搅拌后,用电动打蛋器搅拌均匀
9.加入色拉油再次搅拌均匀
10.把蛋糕糊倒入模具中,震几下把气泡震出
11.放入烤箱烘烤,设定时间50分钟、温度155°,中层上下火
12.烘烤结束,晾凉脱模
13.将蛋糕坯均分切开分为3片
14.准备好水果粒
15.把奶油打发
16.在一片蛋糕坯上涂抹奶油,放置水果
17.以此类推,将三片蛋糕坯全部涂好奶油,最上面用水果装饰,简单大方的裸蛋糕就完成了
小贴士:
1、添加的水果,可以根据自己的喜欢选用
2、要先轻轻的把所有食材搅拌一下,再用电动打蛋器,否则面粉会扑出来
3、蛋糕坯要凉透了再涂抹奶油
4、具体的烘焙时间和温度,请结合自家烤箱来灵活设定,这里给出的,只作为参考
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