食材明细:
主料::糯米适量,
辅料::粽叶适量,猪肉适量,花生米适量,红豆适量,蜜枣适量,包针一根,
配料::上色酱油适量,盐适量,花椒适量,八角适量,
两种粽子包法的做法步骤:
1.圈起来放枣和糯米。
2.在尾部绕一下。
3.在外边再包一根粽叶,中间插入包针把粽叶的尾部插入包针的洞里,好的把粽叶带到对面。
4.下一个是咸的,卷好放入肉。
5.把上面盖起来。
6.盖好了,用线给扎起来就可以了。
7.一甜一咸开吃了。
食材明细:
鸭肝250克,鸡蛋清150克,小麦面粉50克,粉丝50克,火腿20克,面包60克,油菜20克,荸荠15克,香菜20克,味精2克,料酒15克,盐4克,猪油(炼制)30克,辣椒粉5克,胡椒粉5克,花椒粉5克
炸鸭肝两样的做法步骤:
1. 鸭肝去净胆窝,取150克切4 厘米长、1 厘米粗的长条;
2. 将鸭肝条用花椒面、辣椒面、料酒、精盐、味精腌5 分钟;
2. 取蛋清1l00克打至能立住筷子为止,加入面粉制成高丽糊;
3. 其余鸭肝,剁成泥;
4. 鸭肝泥内加入精盐、料酒、味精、胡椒面、荸荠末拌匀;
5. 面包修成十个大小一致的圆片;
6. 面包片分别在上面抹一层肝泥,再抹上用其余蛋清、面粉调成的糊,粘上一支香菜叶,制成鸭肝托;
7. 熟猪油上火烧三成热,取鸭条蘸上一层白面,挂上高丽糊,再粘上些火腿末和油菜末,入油锅炸成外黄白色,内软嫩熟透,装在盘子中央;
8. 油锅继续加热到七成热,下入干粉丝炸酥脆捞出,围在鸭条四周;
9. 最后把鸭肝托用五成热油小火炸成金黄色,摆在炸粉丝上即成。
小贴士:
1. 一种原料两种造形,两种刀口,两种味道,两种质感,是一道佐酒的好菜,操作时注意掌握好炸制的时间和油温,炸肝条要温油,炸肝托要热油,炸粉丝要烈油,达到一松一酥的效果;2. 高丽糊要现打现用,不能久放。面包必须选用无糖的主食面包。此菜也可适当更改鸭肝条,可不挂高丽糊,改挂蛋清淀粉糊,再镶一层熟芝麻仁,而后热油炸成金黄色。鸭肝托抹高丽糊,温油炸成金黄色。点缀也可用菜松等。鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。香菜:服用补药和中药白术、丹皮时,不宜服用香菜,以免降低补药的疗效。
食材明细:
主料::猪肉500克,鸡腿3条,
辅料::葱适量,老抽酱油适量,盐适量,山楂适量,花椒适量,八角适量,陈皮适量,迷迭香适量,桂圆适量,冰糖适量,姜适量,
迭迭香炖两样的做法步骤:
1.先把新鲜的猪肉,鸡腿用刀切成大块洗净
2.锅底放凉水开火,把两样肉肉倒入,焯水焯到肉肉表面发白为宜捞出沥干水分放 盆中
3.把适量的料酒,盐,老抽酱油,姜块,八角,花椒,陈皮,桂圆,用筷子拌匀腌制20分钟
4.腌制20分钟的肉肉连调料一起倒入锅中,再放上适量的冰糖,用凉白开水适量加入钟锅中,开锅后用小火炖上 30分钟再把迷迭香,大葱放锅里,再炖上10分钟,香喷喷的两样就 装盘了。
食材明细:
主料::中粗玉米面800克,白面800克,老面肥一块,
辅料::猪肉馅600克,焯水萝卜丝1000克,植物油50克,酱油适量,盐适量,
两样面萝卜大蒸饺的做法步骤:
1.玉米面提前浸泡30分钟,再与白面、老肥、清水混合,发酵好后排气使用;也可以按照粉类与酵母100:1的比例用干酵母来发酵
2.萝卜用擦丝器擦成细丝,入凉水锅中同煮,去除萝卜的臭味儿
3.将萝卜丝捞出,温热时攥去多余的汁水,再用刀略微切一切
4.炒锅中倒入植物油,将猪肉馅倒入锅中煸炒
5.加入酱油、盐,将肉馅炒熟
6.将萝卜丝入肉馅锅中,充分拌匀;葱姜不用放,肉味很足,萝卜馅已经很香了
7.按自己的手法包成包子,或者包成大饺子,捏上花边更漂亮些,放在铺有湿屉布的蒸锅里进行二次发酵
8.待包子变得圆润些并有些许膨胀时,开火,上汽后蒸20分钟;关火后,先盖盖子焖5分钟再揭锅,防止因骤冷而包子皮紧缩
9.圆鼓鼓的包子好漂亮吧
10.萝卜馅也很好吃噢
小贴士:
玉米面和白面的用量可以随口味进行调整;粉类和酵母的用量可以按照100:1来使用,即100克的面粉放1克的酵母,天气凉可以加大酵母的用量,100:2也可以,但不要超过2.5克;猪肉煸熟再拌馅非常好吃,比生肉馅拌萝卜好吃;粉用量和馅的用量根据食用量来调整,我家的量比较大,除了晚上吃的,连第二天的早餐都解决了。
瑞士卷一般都用戚风蛋糕做胚,不知道是不是很多小伙伴跟我一样,每次做戚风都回缩的好厉害然后口感就好密实的,一点都不湿软。用酸奶蛋糕做胚的话,可能蛋糕本身粉量低,即使出炉后会回缩,但是口感依然湿润软棉。
材料:
蛋糕卷:酸奶200ml,低粉48g,玉米淀粉24g,玉米油20g,蛋黄4个,白砂糖15g,蛋白4个,白砂糖40g,柠檬汁4滴,盐1g,内陷(以下两选一),内陷一:芝士奶油陷,奶油奶酪122.5g,淡奶油50ml,糖粉15g,内陷二:草莓奶油陷,淡奶油150ml,草莓若干个,糖粉15g,,
两种选择--酸奶瑞士卷的做法的做法步骤:
步骤1,将油和15克糖加入酸奶(酸奶要浓稠的那种原味酸奶,不要用什么饮料类的调味酸奶)搅打均匀
步骤2,将蛋黄一个个加入酸奶搅打均匀(我的鸡蛋也不够大就50克一个,所以我又加了个小的)
步骤3,将过筛好的低粉和玉米淀粉倒入蛋奶液,以Z字形搅拌均匀(不要画圈搅拌,搅拌的不是很均匀有颗粒也没关系),将搅拌的差不多的面糊进行2-3次的过筛,让面糊更细腻且无颗粒(这里我要说一下,很多人为了把面糊搅拌均匀时间过长容易让面糊起经,起经的面糊肯定不好长高,所以我们缩短搅拌时间靠过筛使粉和糊更好融合,也不容易起经),过筛好的面糊放一旁备用
步骤4,忘记说了分离好的蛋清先放冰箱冷藏会打的更细腻,蛋白要放在无水无油的蛋盆里,电动打蛋器开高速档打至大鱼泡眼时加入柠檬汁和盐,然后转中速打至小泡分3次加入40克的白糖打成湿性偏硬
步骤5,打成提起打蛋器,打蛋器的头部蛋白有小弯钩
步骤6,取三分之一蛋白和面糊以切拌方式混合,手法要轻盈快速,第一次混合均匀后再取三分之一切拌混合,最后将面糊倒入剩余的蛋白切半均匀。此时可以预热烤箱150度。预热的同时将混合好的蛋糕糊从略高处淋入方形模具,高处淋入蛋糕糊有助于消去蛋糕糊中的大气泡。最后将模具提起离地10厘米落下震出糊内气泡
步骤7,烤也是很重要的一步,将蛋糕糊放置烤箱中层用150度烤20分钟,之后转160度再烤10分钟就可以了。出炉后我没有倒扣虽然会回缩口感依然软嫩软嫩
步骤8,待蛋糕冷却的差不多时,其实还有点余温也没关系的,将蛋糕胚卷起定型,这样方便后期夹馅也不容易开裂
步骤9,芝士奶油馅的制作过程我没拍照,简单讲一下,奶油奶酪隔水软化(因为冬天我想让他软化快点),我手欠还加了10克牛奶,导致后来奶酪糊太稀了…然后冷却后加淡奶油和糖粉一起打发。但是!!我建议先将奶酪搅拌顺滑,再将淡奶油加糖粉打发后将奶酪糊倒一起打均匀。
步骤10,抹芝士奶油馅的时候要一侧多一侧少,边缘留出一两厘米,卷好后放冰箱定型,隔天取出热刀切块。你看用高温油纸,皮超亮的!对了,我用的多美鲜的三角奶油奶酪,最后内陷口感是酸甜中带点点咸的,我是还蛮喜欢的啦,你们要是用其他高大上点的奶油可能是香甜顺滑的,口感更好
步骤11,草莓奶油馅就更简单了,草莓洗干净,切掉屁股备用,淡奶油加15克糖粉打发
步骤12,好啦,奶油也一侧多一侧少的铺好,草莓依次排列好,卷起来~
步骤13,是不是看上去就软软的,同样放冰箱第二天再吃,用热刀切哦,干净不留痕~
步骤14,质感是不是很好
食材明细:
主料::糯米350克,水280,
辅料::白糖30克,黄豆面适量,蜂蜜适量,
自制年糕的两种吃法的做法步骤:
1.糯米要浸泡,最少四个小时。那么,水量怎么算?我们先称干米的克数,然后泡好后同水一起称出总数就好了。
2.将泡好的米放入面包机中,启动年糕功能。
3.工作中的面包机,
4.面包机程序是先煮饭,后搅拌,整个过程可以不用理会,年糕将好前10分钟,放上白糖,程序结束,年糕就好了。
5.我炒了黄豆面,将炒好的年糕直接揪成小块,滚上炒好的黄豆面可以直接吃了。
6.这个成品图放一个。
7.一时吃不了的年糕整形后直接入凉,
8.然后切片煎香就好了。
9.煎好的年糕淋上蜂蜜,很好吃了
小贴士:
1、可以用部分大米代替糯米。
2、打好的年糕直接包上豆沙也很好吃。
3、自己做的,吃起来放心,善用手边的厨房用具,总是会有惊喜。
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