水煮鱼、宫保鸡丁、麻婆豆腐、红烧肉、夫妻肺片，每个对菜谱都应该非常熟悉，通过菜谱可以看出餐厅的实力。其实每道菜都有明确的做法指南，你是不是也在研究美食菜谱呢？小编现在推荐你阅读一下炮两样，为防遗忘，建议你收藏本页！
食材明细：
羊肉(瘦)100克，羊肝100克，花生油60克，酱油30克，黄酒5克，大葱10克，姜5克，大蒜(白皮)10克，淀粉(豌豆)30克
炮两样的做法步骤：
1.羊肉、羊肝片切成薄片；葱顺长切成长3.3厘米、宽0.33厘米的条；姜去皮切成极细的细末；蒜去皮用刀拍了剁成碎末。
2.取一个碗放入葱条、姜末、蒜末、酱油、绍酒、水淀粉（淀粉20克加水20克）；肉片、羊肝片用水淀粉（淀粉10克加水10克）浆好备用。
3.把炒勺放在旺火上，倒入花生油，待油烧至七成热时，放入浆好的肉片、羊肝片，用手勺搅散，待肉片等变成粉白色时，倒入漏勺内滤去油，再倒回炒勺内上火，随即将配好的汁芡倒入，翻炒几下，放明油装盘即成。
小贴士：
因有滑油过程，需准备花生油约300克。
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炸两样
食材明细：
羊排150克，羊肉(瘦)200克，菠菜100克，淀粉(豌豆)20克，小麦面粉30克，鸡蛋150克，植物油100克，椒盐10克，花椒粉5克，盐2克
炸两样的做法步骤：
1.提前将羊肋条肉150克入水煮熟后，去骨，再切成长4厘米、宽2厘米的片。取碗1只，磕入鸡蛋，加湿淀粉、干淀粉各适量搅匀成糊。接着将炒锅烧热，放入油，至六成热时，将肉片裹上蛋糊，分别放入炸到成金黄色时捞出，装在长腰盘的一边，上撒花椒盐即成锅烧肉。
2.取羊腿肉200克，去筋膜后斩成细茸，置碗中，加少量湿淀粉、花椒粉、精盐和清水，拌匀上劲。接着将炒锅上火，放入油，烧至七成热时，将肉泥挤成丸子逐个入油，炸至赤红色时捞出，装在长腰盘的另一边，撒上花椒盐即成炸羊肉丸子。
3.用菠菜100克，切成细丝，放入五成热的油锅一炸，呈铁绿色时捞起，置于锅烧肉和炸羊肉丸子的中间作装饰，即可。
小贴士：
因有过油炸制过程，需准备植物油约2000克。
黄焖两样
食材明细：
主料：熟牛肉适量，面筋适量
辅料：甜面酱适量，生抽适量，葱适量，姜适量，白糖适量，牛肉汤适量，淀粉适量
黄焖两样的做法步骤：
1，主要原料。
2，面筋用手撕成核桃大的块。
3，将面筋焯水，去除本身的油脂。
4，焯水后的面筋反复洗几次，挤干水分备用。
5，准备好甜面酱，葱姜。
6，锅里放油，炸香大料瓣，放葱姜炝锅。
7，放甜面酱炒出香味。
8，放入生抽，白糖，牛肉汤，煮开。
9，放入面筋中火焖制。
10，焖到汤汁渐浓稠，放牛肉继续焖制入味。
11，出锅前用水淀粉勾芡即可。
12，黄焖两样。
爆两样(2)
食材明细：
主料：熟猪肠１００克，猪肝１００克，黄瓜片３０克，胡萝卜片３０克，水发木耳１０克，油１００克，酱油２５克。
爆两样的做法步骤：
（１）肠斜切段。猪肝切片，用水淀粉、鸡蛋液挂糊。
（２）碗中放酱油、醋、料酒、盐、味精、葱、姜、蒜、水淀粉对成汁。
（３）锅放油烧六成热，将猪肝滑散，盛出。锅留底油，倒入猪肝，熟肠、黄瓜片、胡萝卜片、木耳炒匀，烹入味汁，颠炒，淋香油即可。
改良版爆两样
食材明细：
猪腰1个，五花肉100克，洋葱半个，老抽1小勺，生抽1小勺，料酒1小勺，盐12小勺，淀粉1小勺，火腿豆瓣酱少许，糖少许
改良版爆两样的做法步骤：
1、猪腰去腰骚、切花刀、绰水。
2、洋葱切片、过油。
3、五花肉切片，用老抽1小勺、生抽1小勺、料酒1小勺、淀粉1小勺腌制10分钟备用。
4、锅入少许油烧至五成热，放入五花肉翻炒，加入火腿豆瓣酱及糖炒匀。
5、调大火，放入腰花及洋葱爆炒，加盐炒匀即可出锅。
小贴士：
1、猪腰可请摊主帮忙处理并打花刀，炒前一定要绰水，以去除腰骚味，时间要短，过长容易老，影响口感。
2、因使用洋葱做配菜，故未用葱花炝锅。
3、放入腰花时一定要调成大火，爆炒出锅，确保口感。
4、使用普通豆瓣酱亦可，建议料理有特殊味道食材时，可以加入麻辣味调料，以遮盖原味，提升菜肴品质。
炮肉片
食材明细：
羊肉(瘦)200克，花生油60克，酱油30克，黄酒5克，大葱10克，姜5克，大蒜(白皮)10克，淀粉(豌豆)30克
炮肉片的做法步骤：
1.羊肉切成片；葱顺长切成长3厘米、宽3毫米的条；姜去皮，切成极细的细末；蒜去皮用拍了切成碎末；淀粉用水泡上。
2.取一个碗放入葱条、姜末、蒜末、酱油、绍酒、水淀粉（淀粉20克加水20克），配好芡汁，羊肉片用水淀粉（淀粉10克加水10克）浆好备用。
3.把炒勺放在旺火上，倒入花生油，待油烧至七成热时，放入肉片，用手勺搅散，倒入漏勺滤去油，再倒回炒勺内，放入配好的芡汁，翻炒几下，放明油即成。
小贴士：
因有滑油过程，需准备花生油约300克。
炮“鸳鸯”
食材明细：
羊肉(瘦)100克，羊腰子100克，花生油60克，酱油30克，黄酒5克，大葱10克，姜5克，大蒜(白皮)10克，淀粉(豌豆)30克
炮“鸳鸯”的做法步骤：
1.羊肉、羊腰子切成薄片；葱顺长切成长3厘米、宽0.5厘米的条；姜去皮切成极细的细末；蒜去皮用刀拍了剁成细末。
2.取一个碗放入葱条、姜末、酱油、绍酒、水淀粉（淀粉20克加水20克），配好芡。肉片、腰子片上用水淀粉（淀粉10克加水10克）浆好备用。
3.把炒勺放在旺火上，倒入花生油，待油烧至七成热时，将浆好的肉片、腰子片用手勺搅散，待肉片等变成粉白色时，倒放漏勺内滤去油，再倒入炒勺上火，随即将配好的汁芡倒入，翻炒几下，放明油即成。
小贴士：
因有滑油过程，需准备花生油约300克。
家常炮肉
食材明细：
羊肉(瘦)200克，大葱150克，花生油50克，香油10克，酱油20克，醋5克，黄酒5克，姜5克，大蒜(白皮)10克
家常炮肉的做法步骤：
1.羊肉切成薄片；葱切成滚刀斜葱；姜去皮切成极细的末；蒜去皮用刀拍了切成末。
2.把炒勺放在旺火上，放入花生油，待油烧热后，放入肉片，用手勺搅散，随即放入姜末、绍酒、米醋、酱油。
3.待肉片全部变为粉红色时，放入斜葱，用葱将煸出的肉汤和佐料汁吸入一部分，再放入蒜末，煸炒两下，加香油、装盘即成。
三大炮(1)
食材明细：
糯米400克.熟黄豆粉.红糖适量
三大炮的做法步骤：
1.先将糯米洗净用清水泡24小时以上。
2.泡好的糯米放入垫了纱布的蒸格大火蒸30分钟.再浇冷水继续蒸20分钟。
3.取出放搅拌盆里用擀面杖冲成糍粑形，捏成圆块放入黄豆粉里滚一下沾滿黄豆粉放入盘里，淋上红糖液即可（红糖放少许开水用微波炉转一分钟成液体）。
酱八样
食材明细：
苤蓝1000克，黄瓜650克，甜瓜400克，菜瓜250克，花生仁(生)250克，杏仁50克，姜25克，桂花12克，白砂糖120克，甜面酱1000克，辣椒(青、尖)25克
酱八样的做法步骤：
炒苤蓝、黄瓜、香瓜、菜瓜切成0.5-0.6厘米的方丁，花生米炒熟，生姜切丝，将黄瓜苤蓝，香瓜，菜瓜块放在水中泡2-3小时，中间换1-2次水，留7-8度咸味，捞入筐中，控水35%左右。然后装成两袋，放在配好的酱液中，每天打扒2-3次，1周后倒袋，控出15%-20%水量，拌入白糖，花生米，杏仁，青椒丝即成。
小贴士：
甜瓜：甜瓜不宜与田螺、螃蟹、油饼等共同食用。花生仁（生）：对于肠胃虚弱者，花生不宜与黄瓜、螃蟹同食，否则易导致腹泻。杏仁：杏仁不可与板栗、猪肉、小米同食。
扣八样
食材明细：
熟鸡肉200克，炸发好鱼肚100克，水发好香菇100克，胡萝150克，玉米笋50克，青瓜l00克，西芹100克，上海青菜胆200克，姜，葱少许，盐，胡椒粉，味精，麻油，绍酒适量。
扣八样的做法步骤：
(1)将洗净后的鱼肚改切成长4厘米、宽5厘米的厚片，用姜、葱、上汤、调料煨制入味。
(2)将西芹、胡萝卜、、香菇、玉米笋、熟鸡肉加工后切成与鱼肚相应的片状，香菇、玉米笋煨制入味。
(3)将以上片料按葵花状问隔逐片排扣碗中，用上汤、调料调好味倒入碗内，上笼蒸热透，取出覆扣入碟，将修改好的菜胆放入味汤焯熟围边，原汁勾芡淋面即成。
制作关键：原料烧制时间不要太长，入味即可，保持本色鲜艳不变；切片要均匀，排扣要整齐，注意色彩的间隔。
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