“碧波游龙情意长（古法蒸石斑）、星光金砂满华堂（蘑菰嫩羊排）”，看菜谱是我们到餐厅的下意识动作，厨师的实力就隐藏在菜谱里面。其实每道菜并不是随心所欲地做的，而是有相关的方法，你是不是也在研究美食菜谱呢？也许下面的“拌两样”正合你意！欢迎阅读，希望你能阅读并收藏。
食材明细：
对虾100克，鸡肉100克，黄瓜100克，香菜5克，盐3克，味精1克，酱油5克，醋5克，香油5克
拌两样的做法步骤：
1.将鸡肉洗净煮熟备用；大虾、熟鸡肉和黄瓜都切成片，大虾用开水烫透，沥干水分。
2.大虾、鸡肉和黄瓜片摆在盘里，放上香菜段，浇上调料兑好的汁即可。
小贴士：
对虾：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
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炸两样
食材明细：
羊排150克，羊肉(瘦)200克，菠菜100克，淀粉(豌豆)20克，小麦面粉30克，鸡蛋150克，植物油100克，椒盐10克，花椒粉5克，盐2克
炸两样的做法步骤：
1.提前将羊肋条肉150克入水煮熟后，去骨，再切成长4厘米、宽2厘米的片。取碗1只，磕入鸡蛋，加湿淀粉、干淀粉各适量搅匀成糊。接着将炒锅烧热，放入油，至六成热时，将肉片裹上蛋糊，分别放入炸到成金黄色时捞出，装在长腰盘的一边，上撒花椒盐即成锅烧肉。
2.取羊腿肉200克，去筋膜后斩成细茸，置碗中，加少量湿淀粉、花椒粉、精盐和清水，拌匀上劲。接着将炒锅上火，放入油，烧至七成热时，将肉泥挤成丸子逐个入油，炸至赤红色时捞出，装在长腰盘的另一边，撒上花椒盐即成炸羊肉丸子。
3.用菠菜100克，切成细丝，放入五成热的油锅一炸，呈铁绿色时捞起，置于锅烧肉和炸羊肉丸子的中间作装饰，即可。
小贴士：
因有过油炸制过程，需准备植物油约2000克。
黄焖两样
食材明细：
主料：熟牛肉适量，面筋适量
辅料：甜面酱适量，生抽适量，葱适量，姜适量，白糖适量，牛肉汤适量，淀粉适量
黄焖两样的做法步骤：
1，主要原料。
2，面筋用手撕成核桃大的块。
3，将面筋焯水，去除本身的油脂。
4，焯水后的面筋反复洗几次，挤干水分备用。
5，准备好甜面酱，葱姜。
6，锅里放油，炸香大料瓣，放葱姜炝锅。
7，放甜面酱炒出香味。
8，放入生抽，白糖，牛肉汤，煮开。
9，放入面筋中火焖制。
10，焖到汤汁渐浓稠，放牛肉继续焖制入味。
11，出锅前用水淀粉勾芡即可。
12，黄焖两样。
爆两样(2)
食材明细：
主料：熟猪肠１００克，猪肝１００克，黄瓜片３０克，胡萝卜片３０克，水发木耳１０克，油１００克，酱油２５克。
爆两样的做法步骤：
（１）肠斜切段。猪肝切片，用水淀粉、鸡蛋液挂糊。
（２）碗中放酱油、醋、料酒、盐、味精、葱、姜、蒜、水淀粉对成汁。
（３）锅放油烧六成热，将猪肝滑散，盛出。锅留底油，倒入猪肝，熟肠、黄瓜片、胡萝卜片、木耳炒匀，烹入味汁，颠炒，淋香油即可。
改良版爆两样
食材明细：
猪腰1个，五花肉100克，洋葱半个，老抽1小勺，生抽1小勺，料酒1小勺，盐12小勺，淀粉1小勺，火腿豆瓣酱少许，糖少许
改良版爆两样的做法步骤：
1、猪腰去腰骚、切花刀、绰水。
2、洋葱切片、过油。
3、五花肉切片，用老抽1小勺、生抽1小勺、料酒1小勺、淀粉1小勺腌制10分钟备用。
4、锅入少许油烧至五成热，放入五花肉翻炒，加入火腿豆瓣酱及糖炒匀。
5、调大火，放入腰花及洋葱爆炒，加盐炒匀即可出锅。
小贴士：
1、猪腰可请摊主帮忙处理并打花刀，炒前一定要绰水，以去除腰骚味，时间要短，过长容易老，影响口感。
2、因使用洋葱做配菜，故未用葱花炝锅。
3、放入腰花时一定要调成大火，爆炒出锅，确保口感。
4、使用普通豆瓣酱亦可，建议料理有特殊味道食材时，可以加入麻辣味调料，以遮盖原味，提升菜肴品质。
拌三样
食材明细：
莲藕200克，圆白菜200克，胡萝卜200克，白砂糖10克，酱油5克，香油10克，醋10克，盐5克，味精2克
拌三样的做法步骤：
1.藕洗净，切成片，在沸水中焯熟；圆白菜、胡萝卜均洗净，切成铜钱大小的片，在沸水中焯熟。
2.白糖、酱油、香油、醋、精盐、味精等混合在一起，配成佐料液汁。
3.三种菜摆在盘内，倒入液汁，拌匀即可。
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