食材明细:
主料::珍珠米1.2米杯,螃蟹2只(中等大小),
辅料::猪骨3~4块,半肥瘦猪肉1两,筒篙2两,香菇2~3朵,
配料::味精适量,盐适量,
潮式蟹粥的做法步骤:
1.珍珠米淘洗干净后加少量水没过,提前浸泡冲半小时以上。
2.准备各种材料:螃蟹(市场买来已处理好)、猪骨、半肥瘦猪肉、筒篙、香菇
3.猪肉切细粒,香菇泡发后切丝。
4.猪骨淖去血水后加入足量的水煲半小时以上。
5.将煲好的猪骨汤倒入米内煲,水若不足再加开水。
6.水开后用勺子抄锅底搅一下,就不会粘锅。
7.米煮至断生后,为保持口感将猪骨夹出。
8.先加入猪肉、螃蟹和香菇。
9.最后加入筒篙,调入味精和盐即可。
小贴士:
1、猪骨等配料不用太多才不会抢味。
2、喜欢吃香点的,可以将香菇先煸下油。
食材明细:
主料::黄鲷鱼一条,
辅料::姜适量,葱适量,红辣椒适量,五花肉适量,香菇适量,
配料::生抽适量,味精适量,油适量,
怀旧潮式蒸鱼的做法步骤:
1.准备大条的鱼,内脏已处理好,并准备其它配料。
2.鱼两边都划两道斜刀。
3.姜切出一大片备用,余切成小片,葱切段,红辣椒切片,五花肉切薄片,香菇泡发后切丝。
4.鱼肚内塞入一片姜,可以在蒸的过程起去腥作用。
5.鱼身均匀抹上生抽和味精。
6.铺上其它配料(留起一半葱等会要用),底层也注意垫上一点配料,留4片肉片分别塞在鱼身的斜刀缝内,最后淋上生油。
7.锅中水烧开,下鱼蒸约15分钟。
8.蒸完后将发黄的葱段换成鲜葱,盖上盖焖一会。
9.蒸好。
小贴士:
鲳鱼用这种方法蒸也好吃。
食材明细:
主料::珍珠米适量,虾适量,
辅料::猪肉适量,芹菜适量,冬菜适量,姜适量,
配料::胡椒粉适量,味精适量,鱼露适量,
潮式虾粥的做法步骤:
1.珍珠米提前浸泡。准备好各种食材。
2.拿牙签在虾尾部横穿过去,将肠泥向上挑再拉出。
3.虾头剪去尖刺,再剪开,挑去里面的杂质洗净。
4.虾身按节切成几段,保留虾壳。猪肉肥三瘦七,剁成肉末。姜切成姜米,芹菜切粒,冬菜稍洗后再剁碎。
5.米大火煮沸,拿勺子搅几下防粘底。
6.米煮沸后再煮约12分钟(浸泡后易熟),先加入肉末,肉熟后再将放入其它材料,再加入鱼露、味精和胡椒粉就可。吃时可蘸点黄豆酱。
小贴士:
粥最好是用珍珠米来煮。
现在大都是人工养殖的虾,一般煮粥最好把虾头剥掉,而挑去肠泥是必须的。这次用的是野生大海虾,数量不多,虾头处理下还是可以利用。
带壳煮更能保留虾的鲜味。
食材明细:
主料::大米一个量杯,
辅料::大虾半斤,田鸡5只,芹菜150克,红枣2粒,冬菜适量,
配料::姜葱香菜适量,酱油适量,料酒适量,油适量,鱼露适量,糖适量,鸡粉适量,
潮式砂锅粥的做法步骤:
1.大虾洗净,剔除虾线、须足等,从背部剪开,用料酒码味待用。
2.田鸡洗净、剁开,放姜片,用料酒、糖、油、鸡粉伴匀码味待用。
3.芹菜洗净切粒,红枣去核切片,葱切段。
4.取3分之2的大米煮成米饭(用剩饭也成),倒入砂锅。
5.取剩下的大米放入搅拌机,运行10秒钟,打成米浆。
6.倒入米浆,放大半砂锅清水,盖上盖子煮7,8分钟。
7.期间要开盖子搅拌,防止粘锅或溢出。
8.倒入腌渍好的所有材料,开盖搅拌再煮7,8分钟。
9.出锅前放入葱段、香菜,倒入几滴鱼露,完成。
食材明细:
主料::米粉150g,鱼肉卷1条,鱼蛋适量,芽菜适量,鱼皮饺适量,
辅料::盐适量,糖适量,蒜适量,
潮式鱼蛋粉的做法步骤:
1.将鱼丸,鱼皮饺等放入热水中煮沸,做一个汤底。
2.起油锅,将蒜,葱炒香,加入适量盐。
3.将芽菜,爆香的蒜,葱放入汤里。增加汤的鲜味。
4.另一个锅将米粉煮熟。开水放下去约2-3分钟即可。
5.将米粉和配料装好,一碗丰富的潮式鱼蛋米粉就做好了!
感谢您阅读“97美食网”的《潮式酥饺》一文,希望能解决您找不到食材大全的知识时遇到的问题和疑惑,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了绿豆酥专题,希望您能喜欢!