没有好的食材不可能有好的美食，它决定了美食的本味。脱离开食材讲美食文化是无土之木，对于食材，你有哪些见解呢？以下是小编为大家整理的“家乡特产-剁椒酥鱼 ”,供你阅读参考，并请收藏本页面！
食材明细：
主料：：火焙鱼适量，
辅料：：剁椒适量，芝麻适量，浏阳豆豉适量，
配料：：花生油适量，盐适量，
家乡特产-剁椒酥鱼的做法步骤：
1.准备好所需食材。
2.鱼用水冲洗去杂质后水中泡1-2分钟。
3.沥干水分。豆豉在水中泡发。
4.锅内放油，烧切成热加一点点盐（剁椒有盐味，这个要适量加）。
5.中火，入鱼爆酥脆。
6.入鱼爆酥脆后加入剁椒翻炒出锅。在鱼上撒上芝麻即可，可做凉菜，也可做热菜。
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家乡小菜-----剁椒腌毛豆
食材明细：
主料：：毛豆200克，
辅料：：自制剁椒1瓶，
配料：：盐适量，香麻油1勺，
家乡小菜-----剁椒腌毛豆的做法步骤：
1.毛豆去壳，洗干净。
2.开水里烫至断生，去掉薄外衣。
3.自然晾干水分。
4.晾干后放入干净的大容器里，加入平时3-4倍的腌15分钟左右。
5.倒入一瓶自制剁椒一起拌匀。
6.玻璃瓶开水烫一下，晾干。
7.装入剁椒毛豆。
8.加入适量的香麻油（熟的菜籽油或是红油都可以）。
9.盖上盖子即可，放入冰箱一周后就可以食用啦！
小贴士：
小贴士
1.还有一种方法，就是毛豆清洗的时候，去掉外衣，沥干。直接加新鲜的红辣椒，姜蒜等一起同时腌制，放入密封罐子之后1个月可以食用，就不要加油，这是针对做的多的人。
2.我们这样做2-3瓶的，就这样的方法比较好，正好我家的剁椒又辣，真的是起了很好的中和作用。当然如果是在外面买的那种剁椒的话也可以，就是记得要加姜蒜米才够味，才好吃哦！
3.还有一种就是剁椒凉拌毛豆，毛豆烫熟了直接加剁椒等调味料拌匀，10分钟后就可以开吃啦！
4.腌的毛豆要选择颗粒饱满的那种，稍微老点也没有关系，太嫩不适合，当然我指的也不是特别老的那种，嘿嘿...懂吧？！
5.自制的剁椒请看我的日志和菜谱都有的，如果不会的话可以参考的。
剁椒凉拌鱼
前段时间老师送了一瓶他亲自制作的剁椒酱实在是太香了，一直不怎么舍得吃。说起这剁椒酱，相信前段时间辣椒大量上市的时候，成都人是家家都爱吃，也会自制了很多储存起来慢慢吃。以前，我妈妈每到做剁椒酱的时候都会做上一些，我也就赖着妈妈吃现成的。说来惭愧，因为总怕自己做不好，我还从来没有自己做过一次呢。自从认识老师教我做菜后，我也学会了怎么做。不过，不知道为什么，老师做出来的就是比我的好吃很多。为了得到老师的真传，我要更加努力才行哦！呵呵！
剁椒凉拌鱼
原料：
1.鲫鱼一条、香葱1小把，鱼腥草根2两。
2.香韭菜4-5根
剁椒凉拌鱼的做法
1.鲫鱼洗净后，用刀在鱼背上划开，撒上料酒和少许盐抹在鱼身上码味。
2,鱼腥草根洗净后，切成短节备用。
3.韭菜和香葱都切成短节备用。
4.冷水里放入姜片将鱼煮至刚刚断生后装入长盘中。
5.剁椒豆瓣酱1勺、美极鲜1小勺、糖1小勺，鸡精1小勺。与切好的鱼腥草根、韭菜节、香葱节一起拌匀。
6.将调好的味汁均匀的铺在鱼身上面。
美食小贴士
1.用刀在鱼背轻轻划三刀，使鱼码味的时候更能入味。但是要注意只能在鱼背上哦，如果把鱼肚子那里也划烂了，煮的时候，鱼很容易烂掉，就不成型了。
2.用冷水煮鱼，可以减轻鱼腥味。
3.煮鱼的同时就可以调味了，
网站小提示
玉兰花和鲫鱼或兔肉能一起吃:滋阴养气、清热凉血的功效
鲫鱼和黑木耳能一起吃:很适合减肥、年老体弱者食用，且润肤养颜
清蒸剁椒鱼
食材明细：
主料：：鲈鱼一条，绿剁椒适量，葱片适量，姜片适量，
辅料：：蒸鱼豉油适量，料酒适量，胡椒粉适量，盐适量，
清蒸剁椒鱼的做法步骤：
1.备葱段 姜片
2.鲈鱼洗净 在鱼身两面切几刀，用盐 料酒 胡椒粉腌制几分钟
3.放葱段姜片 倒入蒸鱼豉油 在鱼身上放剁椒调味
4.水开后用旺火将鱼蒸制十分钟左右 关火虚蒸3分钟至鱼成熟
5.用热油泼在鱼上
剁椒米鱼
食材明细：
主料：：米鱼1条，剁椒2勺，
辅料：：盐2克，玉米适量，毛豆适量，
配料：：鸡精适量，黄酒适量，
剁椒米鱼的做法步骤：
1.米鱼洗净斩块 (连在一起)。
2.用少许盐腌一下倒点黄酒放入姜片加点鸡精。
4.将拌好的剁椒均匀地洒在鱼上。
5.大火蒸10分钟(鱼眼睛凸起熟了)。
剁椒鱼(1)
食材明细：
鲈鱼，鱼各自喜好1条，剁椒适量，青椒1个，小米辣适量，肉糜少许，姜适量，蒜1头，虾皮，可有可无适量，生抽，蒸鱼豉油适量，料酒适量，盐适量，黄灯笼椒适量，葱适量，粉丝或者金针菇适量
剁椒鱼的做法步骤：
第1步材料准备好了，洗净备用鱼洗净，肚子破开，划刀，放葱姜料酒腌制去腥10分钟
第2步红色的是小米辣姜蒜剁成碎倒入少量食用油拌一下，绿色是青椒剁碎锅中放入少量食用油，炒肉糜，再放入红椒碎翻炒，再放入剁椒黄灯笼椒各一勺，虾皮的可以放，没有也无所谓，炒出香味放入青椒，放微量盐，糖调味，倒入蒸鱼豉油或者生抽，出锅，剁椒酱完成
第3步鱼身下铺上粉丝或者金针菇，炒好的剁椒酱平铺鱼身上，放开水锅上蒸15分钟，有保鲜膜可以蒙上保鲜膜出锅，放点葱花，淋上少许蒸鱼豉油或者生抽，淋上热油，出锅，美味的鱼，完成了，超级下饭
剁椒龙利鱼
食材明细：
主料：：龙利鱼1片，金针菇适量，
辅料：：剁椒适量，橄榄油适量，
剁椒龙利鱼的做法步骤：
1.金针菇。
2.龙利鱼。
3.将鱼切片。
4.金针菇洗净切段后平铺在碗中。
5.铺上切好的鱼片。
6.放入剁椒。
7.上锅蒸熟（约15-20分钟）。
8.成品。
甜心菜剁椒鱼
食材明细：
主料：：鲈鱼适量，
辅料：：甜心菜适量，姜适量，葱适量，
配料：：剁椒适量，料酒适量，蒸鱼鼓油适量，
甜心菜剁椒鱼的做法步骤：
1.用的是26cm的铸铁锅，锅底浇一层油，铺上葱姜片
2.将鲈鱼（sea bass）洗净用厨房纸擦干铺在之前的盘里
3.鱼上面铺上剁椒
4.家里还剩一点甜心菜芯索性也铺上去了
5.将盖子盖上，中火10分钟后，浇入料酒，在焖2分钟
6.之前的料酒冒大泡泡，旁边甜心菜有点干的时候，浇一些蒸鱼鼓油在面上。就可以吃咯~
小贴士：
这道菜完全不用加盐，而且用铸铁锅煮的话，鱼超级嫩的。
如果么有甜心菜的话，加一些面条估计也会很好吃
剁椒金针鱼卷
食材明细：
主料：：草鱼肉1块，金针菇70克，
辅料：：剁椒3茶匙，生姜适量，
配料：：盐半茶匙，淀粉1茶匙，香油适量，
剁椒金针鱼卷的做法步骤：
1.准备好食材。
2.生姜洗净、去皮、切细丝。
3.金针菇切去根部，洗净，沥干水分，备用。
4.草鱼肉片下鱼肚大刺。
5.横向斜刀切成连体鱼片（鱼皮不切断）。
6.鱼肚和切好的鱼片用盐、淀粉拌匀，腌制20分钟。
7.腌好的鱼肚码放在盘底。
8.鱼片放在鱼肚上，每片紧挨着，卷适量金针菇，形成鱼卷。
9.全部卷好了金针菇的鱼卷。
10.鱼卷上撒上姜丝。
11.均匀的淋上剁椒。
12.放入锅中，隔水蒸20分钟。
13.蒸好的鱼卷淋上香油、生抽，即可。
小贴士：
1、剁椒很咸，腌制鱼片时加盐要适量。
2、金针菇要自然沥干水分，不然蒸的时候会有很多水。
3、金针菇性偏凉，脾胃虚寒者不宜食用。
4、金针菇不宜与牛奶、驴肉一同食用。
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