食材是美食最基本的构成，好的食材经过细心烹饪之后，才会出现各种美味的佳肴，美食文化的大量篇幅就是食材，想必你对食材很感兴趣吧？经过小编精心整理，推出风味大拉皮，有需要的朋友就来看看吧！
食材明细：
主料：：拉皮一袋，
辅料：：黄瓜一根，香菜一棵，蒜8瓣，白糖2勺，芝麻酱2大勺，醋10ml，盐1勺，香油5ml，芝麻1勺，
风味大拉皮的做法步骤：
1.拉皮泡入水里剪成小段
2.黄瓜去皮切丝、香菜切小段、蒜切末
3.芝麻酱加醋、盐、糖、香油成稀糊，将搅拌好的糊和切好的黄瓜、香菜、蒜和控干水的拉皮撒入芝麻一起拌好
4.完成
小贴士：
加入花生碎味道更棒，喜欢吃辣的朋友可以加入辣椒油
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自制大拉皮
食材明细：
主料：：地瓜淀粉适量，
辅料：：黄瓜适量，蒜适量，
配料：：辣椒酱适量，醋适量，盐适量，香油适量，
自制大拉皮的做法步骤：
1.地瓜淀粉
2.黄瓜和蒜
3.把淀粉倒进带盖子的饭盒里
4.加入矿泉水
5.搅匀，盖上盖子不停的摇晃，增加韧性。
6.一个人的饭，所以这些就够了，能做两张。
7.倒进平底的不锈钢盘子里
8.上蒸锅，用热水蒸。
9.一分钟左右，变透明了即可。
10.准备好一盆凉水
11.把拉皮（带盘子）直接放进凉水里。半分钟左右，在水里顺着盘子边慢慢的把拉皮揭下来。
12.看到了吗？透明的。
13.准备好黄瓜丝，蒜，放进拉皮。
14.加各种作料。完成
小贴士：
拌好的液体要盖好盖子多摇几下。
红油大拉皮
来来来，让香辣适口的大拉皮来提提神如何
每每偷懒在超市食品区最喜欢选的凉菜便是此君
某日拎回来的是酸了腐败的
因此再不问津
好在舌头有记忆
回来照着复制
竟然更加好吃
如果自制红油估计会更香
夏季最爱的凉拌菜你约吗？！
夏季最爱香辣适口的红油大拉皮
材料：东北拉皮1张、黄瓜1\2根、胡萝卜1\3根、木耳20克、香菜1根、大蒜3瓣、味极鲜酱油2勺、香醋2勺、糖2克、盐少许、鸡精少许、香油1小勺、蚝油1\2勺、红油2勺、清汤2勺
红油大拉皮的做法
1、大拉皮切成条状备用
2、将木耳清洗干净后发好，摘掉根部，黄瓜和胡萝卜切成菱形片。锅中烧开水依次将胡萝卜和木耳轻烫后捞出
3、大拉皮用开水烫过
4、捞出放到凉开水中，拉皮拌之前沥净水分
5、将酱油、香醋、糖、盐、鸡精、香油、蚝油、红油和清汤混合成料汁
6、切好香菜段和蒜米，将所有食材混合，浇淋上料汁，拌匀即可
红油大拉皮食材搭配小提示
香菜和黄瓜不能一起吃:黄瓜中含有维生素C分解酶，可破坏其他食物中所含的维生素C，而香菜为含维生素C较高的食物，若将其和黄瓜同时食用，会使香菜中所含的维生素C受到破坏，失去原有的营养价值。
黄瓜和菜花不能一起吃:菜花中维生素C含量亦较丰富，每100克约含88毫克，若与黄瓜同食，菜花中的维生素C将被黄瓜中的维生素C分解酶破坏，故不宜配炒或同吃。
三色大拉皮
食材明细：
主料：：拉皮200克，
辅料：：彩椒200克，黄瓜150克，瘦肉丝200克，
配料：：食盐7克，食用油25克，芥末适量，麻酱适量，米醋适量，白糖15克，老抽适量，生抽20克，
三色大拉皮的做法步骤：
1.彩椒洗净，切成约0.5厘米宽的条备用。
2.黄瓜去籽切成宽约0.3厘米的条。
3.瘦肉切丝用酱油、料酒、湿淀粉上浆抓匀腌制10分钟。
4.淀粉（最好用绿豆粉或土豆粉）一斤兑1.5斤水的比例调成糊状。再加入5克食盐。烧一盆水约80-90度，然后将镟子（盘状、底平、壁薄）内倒入适量淀粉液，把镟子放入热水盆内，待淀粉成拉皮状迅速加入热水使拉皮脱离镟子底部。再将拉皮投入冷水盆内，拉皮既做成。拉皮厚度应不超过2毫米。
5.麻酱调成糊状，芥末（用发好的)加入白醋、食盐、白糖调成糊状备用。
6.坐锅倒油烧热，下入葱、姜丝煸炒出香味儿下肉丝加老抽（上色）和酱油（稍多放）。拉皮切成宽条码在彩椒、黄瓜条上面。最后把拉皮和炒好的肉丝撒在最上面浇入麻酱和芥末。
小贴士：
不用彩椒也可用其他食材，例如白萝卜、胡萝卜等等。效果也不错啊！
北方名菜“肉丝大拉皮”
食材明细：
主料：：绿豆淀粉100克，猪里脊丝100克，木耳丝100克，香菇丝80克，胡萝卜丝30克，白菜条60克，
辅料：：清水250ml，葱姜蒜适量，黄瓜丝100克，葱丝30克，
配料：：盐1克，黄酒10克，酱油10克，蚝油15克，白胡椒粉少许，鸡粉2克，香醋数滴，香油少许，烹调油20克，芥末酱适量，
北方名菜“肉丝大拉皮”的做法步骤：
1.绿豆淀粉、盐、清水，猪里脊丝、木耳丝、香菇丝、胡萝卜丝、白菜条、葱姜蒜、黄酒、酱油、蚝油、白胡椒粉、鸡粉、香醋、香油、烹调油、黄瓜丝、葱丝、芥末酱。
2.往绿豆淀粉里放入1克盐，用250ml的清水把淀粉合成粉浆。
3.把粉浆大力搅拌均匀，然后静置30分钟备用。
4.在此空隙时间里把肉丝浆制好，浆制方法，先往猪里脊丝里撒入少许盐。
5.肉丝里依次再放入白胡椒粉、味精、黄酒和水淀粉。
6.把肉丝用手抓匀后浆制15分钟备用。
7.准备好制皮的器具，一锅开水、一盆凉水、一个八寸金属蛋糕圆模，我这个是带有不粘涂料的很好用（家里有铜旋子最好，没有可用金属平底盘来代替）。
8.把金属盘放入开水锅中预热10秒钟。
9.然后取出倒入粉浆，粉浆不宜太厚，有大约一分硬币薄厚即可。
10.把放好粉浆的金属盘放入开水锅里，水不要滚开，用小火使水保持临近沸点的温度即可，使模具漂浮在水面上并用手轻微摇动，使粉浆保持薄厚均匀。
11.待粉浆稍有凝固视液体不流动时，立即浸入适量的开水把其烫熟，待其呈透明状后取出，连同模具一同投入到凉水盆里。
12.要把模具浸在凉水里带水用手把粉皮揭下，把揭下的粉皮泡入在凉水里备用，把剩余粉浆按此法依次做完，此数量的粉浆可制作五张八寸大的粉皮，图片显示，制作好的粉皮晶莹剔透很漂亮，此时便告成功。
13.待其粉皮全部制作完成后，从水中捞出，沥干水份。
14.用刀在消过毒的菜板上把粉皮切成自己喜欢的条或片儿。
15.然后放入一只深盘中，在粉皮的四周摆放上黄瓜丝和葱丝备用。
16.炒勺上火烧热，注入适量烹调油，下入浆制好的肉丝滑散。
17.倒入葱丝、姜末和蒜片煸炒。
18.葱姜蒜爆出香味后，下入木耳丝、香菇丝、胡萝卜丝和白菜条煸炒。
19.炒匀后烹入黄酒炒匀，再烹入酱油炒匀，然后倒入适量的蚝油炒匀。
20.炒匀后，撒入少许白胡椒粉和鸡粉炒匀，用大火翻炒数下烹入几滴香醋，然后用适量的水淀粉勾芡。
21.待芡汁糊化后滴入几滴香油便可出锅。
22.在盘中的粉皮中间用勺分开一个坑，把炒好的肉丝什锦放入中间，再舀一勺黄芥末酱放在上面即可上桌。
23.吃的时候用筷子拌匀便可食用。
小贴士：
此菜特点；颜色艳丽、气味醇厚、芥末醒脑、口感润滑、鲜美浓郁、营养丰富。
温馨提示；
1、粉类要求，一定要使用纯绿豆淀粉才好掌握，其它粉类不宜制皮，如加入一些土豆淀粉或红薯淀粉也可以，但数量不得超过30%，否则不易成形，初学者建议还是使用纯绿豆淀粉为好。
2、制作工具，要选用平底的金属盘才行，铜、铝导热均匀为最好，用不锈钢盘也可以。
3、制皮要领，粉浆的水不宜多，100克绿豆淀粉，用250ml的清水较为适宜，里面要放1克盐，这样能使粉皮筋道口感好，粉浆合好后一定要静置30分钟为好，然后在使用前要大力搅拌均匀才好用，在每吊好一张皮后都要把粉浆搅匀再制作第二张。在制作开始，要先预热旋子也就是金属盘，然后倒入粉浆晃匀，在开水烫盘底时，稍有凝固便要立即浸入半盘的开水烫熟，如不立即把盘中盛入开水，粉皮会裂开，即告失败。如过早的浸入开水会把未凝固的粉浆冲掉，也会失败。因此，粉浆凝固不要以颜色来决定，而是以粉浆不流动颜色尚白时便要浸入适量的开水把其烫熟，颜色完全透明便可取出，连模具一同投入到凉水中。此时，要在凉水中带水用手揭下粉皮，切不可离水干揭，那样皮会黏在盘上不易揭下，切记切记！
【夏日小凉菜】麻汁大拉皮
食材明细：
主料：：黄瓜两根，拉皮一袋，红椒适量，
辅料：：蒜适量，香菜适量，
配料：：盐适量，香油适量，芝麻酱适量，糖适量，凉拌醋适量，辣椒油适量，
【夏日小凉菜】麻汁大拉皮的做法步骤：
1.主要材料：黄瓜、拉皮、蒜、红椒、香菜。
2.黄瓜拍扁切成段、红椒切成菱形块、蒜切成蒜末、香菜切段、拉皮用水解开。
3.芝麻酱放少许香油化开。
4.放入一勺辣椒油。
5.放入适量的盐。
6.放适量的凉拌醋。
7.放适量的糖。
8.将酱料搅拌均匀。倒入食材上。
9.拌匀即可。
五彩大拉皮的做法
我家年夜饭餐桌上年年都会有的五彩大拉皮，讨喜的色彩，多种复合味道，味浓但又清爽，家宴聚餐首选哦╮(╯▽╰)╭参与活动:
材料：
拉皮一包（250克），猪里脊100克，泡发木耳60克，黄瓜70克，胡萝卜70克，蛋两枚，小葱1根，香菜一根，蒜两瓣，姜4片，淀粉（煎蛋用）一小勺，生抽两勺，老抽半勺，芝麻油一勺，芝麻酱一勺，辣椒油一勺，陈醋三勺，白糖两小勺，盐一小勺，淀粉（腌肉用）一小勺，料酒（腌肉用）一勺，生抽（腌肉用）一勺，
五彩大拉皮的做法的做法步骤：
步骤1，备料
步骤2，腌制猪里脊，一小勺淀粉
步骤3，一勺料酒，一勺菁选酱油抓匀备用
步骤4，一小勺淀粉放少许水和匀
步骤5，淀粉水倒入蛋液里打散
步骤6，不粘平底锅涂少许油，倒入蛋液，晃动锅摊平
步骤7，小火两面煎熟即可
步骤8，蛋皮，对半切，再切成条
步骤9，锅里放少许油炒熟肉丝
步骤10，木耳，黄瓜，胡萝卜都切成丝，煮一锅开水，放入木耳焯一会捞出备用
步骤11，拉皮用凉白开炮散，太长的掐断
步骤12，开始调酱汁，蒜姜切末
步骤13，生抽两勺，老抽半勺，芝麻油一勺，芝麻酱一勺，辣椒油一勺，陈醋三勺
步骤14，糖两小勺，盐一小勺，撒点葱花香菜末即可
步骤15，拉皮上撒点香菜葱花装饰，吃的时候把酱汁倒上拌匀即可。
鸡丝拉皮
食材明细：
鸡胸脯肉200克，绿豆面200克，黄瓜100克，酱萝卜30克，鸡蛋清25克，醋10克，酱油8克，芝麻酱15克，香油15克，芥末5克，花生油25克，盐3克
鸡丝拉皮的做法步骤：
1. 将绿豆粉芡调成糊状，用小勺舀约150克倒入镟子中，放在锅内滚开的水面上，用力使镟子旋转，使芡糊均匀地分布于镟子底部；
2. 之后将镟子入开水内蘸一下取出，放冷水中浸凉，揭下即成“拉皮”；
3. 鸡脯肉切成5 厘米长、0.33 厘米粗细的丝，洗净搌干水分；
4. 搌干水分的鸡丝用鸡蛋清、湿淀粉、精盐抓匀；
5. 炒锅置旺火上，锅热放入花生油，同时下入鸡丝，用筷子拨散，见熟即捞在温水中；
6. 拉皮切成0.65 厘米的长条，放盘中；
7. 酱胡萝卜和黄瓜切成丝，放拉皮上；
8. 鸡丝捞出沥净水分，放最上面；
9. 精盐、醋、酱油、香油兑成汁淋在上面；
10. 外带芥茉、芝麻酱，即可上席。
小贴士：
1. 制作粉皮的糊要稀稠合度，动作要快，制成粉皮厚薄均匀；2. 因有鸡丝过油过程，需准备花生油500克。鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
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