中国食材文化在中国近代才被诸多美食家提出，没有好的食材，不可能有好的食物。只有结合食材，美食文化才有根，你见过哪些低中高食材呢？经过搜索和整理，小编为大家呈上麻辣冷吃兔(1)，相信你能从本文中找到需要的内容。
食材明细：
主料：：兔肉一只，干海椒适量，干海椒面适量，
辅料：：醋1勺，冰糖10g，香叶少许，茴香少许，姜一块，蒜10个，泡海椒适量，芝麻适量，花椒1把，八角5颗，大料8颗，大葱3段，盐少许，
麻辣冷吃兔的做法步骤：
1.兔肉切丁，和大拇指指甲大小差不多就可以了，大葱切段，泡海椒切段，老姜切片，大蒜拍烂去皮。
2.兔丁用清水洗去血水（要是时间充足可以放一点盐泡一下）
3.开水过一下，去除血水，捞起沥干水分备用
4.这一步很关键噢，油要多，如果大家用的是菜籽油，那一定要煎熟，不然会有生油味，煎好以后关火稍微冷却一下，要不然这个时候下锅很容易把肉炸糊。
5.下油锅炸至表面金黄，肉质偏干就可以了。
6.捞出，将锅内多余的油装碗备用。
7.下姜蒜，泡海椒炒香。
8.放入除八角以外的香料，翻炒两下。
9.加水熬十分钟左右，我喜欢水多一点慢慢把材料的味道熬出来，如果大家家里有陈皮，还可以放入少许陈皮。
10.放八角
11.冰糖。
12.十分钟后倒入爆好的兔丁，继续熬至水分抽干
13.水份抽干后加入少许醋，大概一勺左右
14.盐
15.干海椒
16.倒入之前爆过兔丁的油。
17.加入大葱
18.加入海椒面
19.撒上芝麻
20.最后翻炒几下出锅。
21.起锅后冷却，这个时候不要觉得油很多，我们大自贡的冷吃兔吃油凶得很，你放冷差不多油就没得了
小贴士：
材料里的适量意思是根据自己吃辣的程度，如果吃得辣就可以多放一些花椒海椒，如果不能吃辣可以去干货店买不辣的辣椒，如果这样都还是觉得辣，建议放弃，毕竟冷吃兔的精髓就是辣椒。
另外本人不喜欢鸡精味精，所以步骤没有，如果大家喜欢可以在起锅的时候加入少许鸡精味精。
我只晓得八角不能高温油炒，大料没百度过不知道，大家可以百度一下，如果不可以就和八角那一步一起下。
最后不成功不要气馁，下一次再整，毕竟熟能生巧，慢慢自己摸索，我也是炒了好多兔子才炒出这样的，自贡的乡亲父老些看到起不要抵黄哈。???
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冷吃兔
兔肉宰成小点，放盐/鸡精/老姜/蒜码味10分钟。锅里放油，稍多点。油熟后到入码好的兔肉加大葱。
材料：
主料：兔肉一只，，
辅料：植物油适量，大葱适量，姜适量，鸡精适量，八角适量，大蒜适量，
冷吃兔的做法步骤：
1. 兔肉宰成小点，放盐/鸡精/老姜/蒜码味10分钟
2. 锅里放油，稍多点
3. 油熟后到入码好的兔肉加大葱
4. 一定要很起翻哈，不是要生锅的。转小火慢慢爆干水份
5. 30分钟后加海椒和白芝麻
6. 中火炒10分钟，海椒香出来了就好了
《自贡冷吃兔》——麻辣味
食材明细：
主料：：兔腿适量，
辅料：：橘子皮适量，花椒适量，大料适量，桂皮适量，香叶适量，干辣椒适量，
配料：：盐适量，酱油适量，黄酒适量，鸡精适量，糖适量，
《自贡冷吃兔》——麻辣味的做法步骤：
1.兔腿洗干净。
2.剁成比大指头大的小丁。
3.干辣椒用剪刀剪成圈圈。
4.准备大料，花椒，桂皮，香叶，橘子皮。
5.姜切片。
6.锅里热油炒兔肉。
7.把兔肉里面的水分全部炒出来。
8.放一勺黄酒去腥。
9.放大料跟桂皮。
10.放香叶。
11.放花椒。
12.放姜片。
13.放橘子皮。
14.放糖。
15.放酱油。
16.放辣椒。
17.放盐。
18.放鸡精。
小贴士：
1.多放油。
2.多放橘子皮。
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