黄金杏仁莲蓉月饼

食材明细：

主料：转化糖浆70克，枧水2克，玉米油30克，中筋面粉110克

辅料：莲蓉馅适量

莲蓉月饼的做法步骤：

1，转化糖浆加入枧水搅拌均匀。

2，再加入玉米油，搅拌均匀。

3，筛入中筋面粉，用手抓匀，成团盖上保鲜膜醒发1小时左右，莲蓉馅分割成46克一个的圆球，面团分割成19克一个的面团，都滚圆备用。

4，把面团先按扁再慢慢用虎口往上推，包住莲蓉馅，将月饼花片按装在月饼模具里，再撒上少许面粉，按出月饼的花型，放在不粘烤盘上。

5，喷少量清水。

6，烤箱预热，上下火，中层，190度，先烤5分钟。

7，取出刷全蛋液，蛋液只要薄薄一层就好啦。

8，入烤箱继续烤15分钟。

9，出炉后晾凉，再密封回油2天左右，就可以食用啦。

小贴士：

皮与馅的比例可以自由选择，这里用的是3：7。
烤箱的温度与时间请根据自己的烤箱情况来调整。

食材明细：

主料：：莲子250g，麦芽糖100g，白糖60g，花生油100g，糖渍金桔200g，

辅料：：中筋面粉100g，转化糖浆75g，花生油25g，枧水1g，

金桔莲蓉月饼的做法步骤：

1.莲子清洗后加入500克的水，用电饭煲的煲粥档煮到软烂

2.倒入破壁机中搅打成细腻的糊

3.把糊倒入面包桶里，用自动翻炒功能炒，中途分3次加入花生油，第二次加入油后，放麦芽糖和白糖，炒至吸收后再加最后一次油，至炒到莲蓉成团切不再沾铲子就可以了。

4.糖渍金桔切丝，切的时候注意如果还有残留的核要挑出来。我这个金桔是用红糖做得，颜色较深，白糖和白糖做得颜色浅，我家冰糖做得没有了，就剩下这个红糖的啦。味道都很好啦

5.最后把切好的金桔放入

6.再翻炒几分钟，炒至均匀即可。炒好的程度也是馅料不再沾铲子。

7.把馅料分成50克的剂子，面皮分成15克的剂子，3、7的比例比较容易包，如果喜欢皮更薄的，可以包成2、8，即馅50克，皮10克，但包的难度大。

8.用皮包馅料

9.包严实后放入模具成形。模具要先撒糯米粉或者干淀粉放沾，撒好粉再磕出粉，不然粉太多了不好

10.做好的月饼胚放入烤盘，烤前要喷水

11.烤箱上下火180度预热完成后，入烤箱烤7分钟

12.拿出来表面刷蛋液。注意蛋液的不是用全蛋，而是蛋黄和蛋清基本1：1，再加5克左右的水，这样上色效果较好。

13.然后再入烤箱，上火170，下火160，烤15分钟出炉

14.烤好的月饼切开，依稀还可以看到金桔丝，味道清淡的莲蓉搭配上果味浓郁的金桔，入口满满金桔的香味，口感则是莲蓉馅的口感，是非常好吃的一款的月饼哦

小贴士：

无论是豆沙还是莲蓉，馅的软硬决定月饼的成形好坏，我根据个人经验特别做了说明，请注意我在炒馅的步骤里特别交待的馅料炒好的标志，就是炒好的馅，用铲子翻拌时不再沾铲子，这样炒好的馅软硬刚刚好。

莲蓉月饼

其实今年我制作的月饼有点失败，真的，我拍照挑的全是好的，坏的还留在自家的冰箱里呢，没好意思拿出来，失败的原因主要是莲蓉馅太湿了，其实我炒的莲蓉馅不湿，今年炒的特

食材配方

主料：

咸蛋黄

莲蓉

面粉

转化糖浆

枧水

花生油

油

盐

奶粉

做法 共13个步骤

1.枧水、糖浆、油放进无水的盆子里

2.然后拌均匀

3.倒入面粉和奶粉

4.揉成面团。揉好的面团包上保鲜膜静置1个小时。

5.莲蓉馅中间夹上蛋黄，夹好蛋黄的莲蓉馅揉成圆形。

6.把所有的莲蓉全部包上蛋黄

7.取一个饼皮面团，在手掌上压扁

8.把莲蓉馅放在面团中间。 用两只手把饼皮慢慢往上推，包裹住莲蓉。

9.继续往上推，直到把莲蓉完全包住。注意力度，要尽量让饼皮厚薄均匀，不要露馅。

10.包好以后，成为一个圆球。 在圆球上拍一点面粉，方便一会儿脱模。把圆球面团放进月饼模子。

11.月饼模直接按在烤盘上，压出月饼花纹(烤盘上不要涂油，也不要垫防粘的东西，但可以垫锡纸)。

12.在月饼表面喷点水，放进预热好200度的烤箱烤焙

13.烤5分钟左右，等月饼花纹定型后，取出来在表面刷上蛋黄水(只刷表面，侧面不刷)，再放进烤箱，烤到周围呈腰鼓形，饼皮均匀上色以后就可以了。一共大约需要烤20分钟(时间供参考，请根据烤箱实际情况调整)。

食材明细：

主料： 糖浆 60g， 调和油 20g，

调料： 枧水 适量，

红莲蓉月饼的做法步骤：

1.转化糖浆和枧水，一起放在干净碗里，搅拌均匀

2.接着放入植物油，搅拌均匀

3.再筛入低粉

4.和匀后放冰箱冷藏半小时以上

5.将皮和馅按2：8的比例分成10克和40克

6.按扁皮，上面放馅，用虎口慢慢上推皮，慢慢封口，滚圆，月饼放进模具，放在案板上，稍用力慢慢按紧实，烤盘，放吸油纸，放上月饼，摆均匀，喷少许水，然后放进180度预热的烤箱，中上层，烤5分钟定型 ，取出烤了5分钟的月饼。表面刷蛋黄，注意少沾蛋黄，刷均匀即可 ，再放进烤箱，160度，15分钟就好了

7.取出，晾凉，最后冷藏放两天回油再吃，地一次烤样子不好看，不过味道还是很不错的呢。

莲蓉月饼是我们广东人当初最渴求的月饼，它伴随着我们的成长而成长，有一首儿歌里有一句八月十五月儿明，爷爷为我打月饼，寄托着我们最传统朴实感情的月饼。

月饼的历史

我国自古就有吃月饼的习俗，据说月饼一词起源于唐太宗，据说，有一年中秋之夜，唐太宗和杨贵妃赏月吃胡饼时，唐太宗嫌胡饼名字不好听，杨贵妃仰望皎洁的明月，心潮澎湃，随口而出月饼，从此月饼的名称便在民间逐渐流传开。到了明代，中秋吃月饼才在民间逐渐流传，加上嫦娥奔月的故事，使月饼成为更受青睐的中秋佳节的必备食品。而清代，月饼的制作工艺有了较大提高，品种也不断增加，供月月饼到处皆有。

莲蓉月饼的介绍

对于莲蓉月饼，主要是小时候的记忆，褐黄褐黄的饼皮，软软的，切开之后是米白色透明的莲蓉，吃到口里又软又香又甜，特别的甜美可口。一开始吃的莲蓉月饼有白莲蓉月饼和双簧莲蓉月饼，那是我中秋节最爱的月饼。如今，莲蓉月饼的种类越来越多，莲蓉月饼品种除了纯正莲蓉月还有榄仁莲蓉月等，蛋黄莲蓉也有双黄、三黄、四黄莲蓉月等。而且饼馅的用料十分讲究，要选用当年产的湘莲，使得制出的馅料色泽金黄，幼滑清香，月饼形状丰美、鲜腴。

莲蓉月饼的起源

莲蓉由广州著名的拥有莲蓉第一家的莲香楼首创，以莲蓉作馅制作的糕点面包，所以最初的莲蓉月饼是莲香楼的糕点之一，清甜香软，宜茶宜酒，百食不腻，深受广州市民的欢迎。后来，广州酒家、陶陶居等酒家饼店争相模仿莲蓉月饼制作方法，经过数代人的努力，现在广式莲蓉月饼成为全国人民喜爱的月饼品种之一，而且远销海外，广受华人的欢迎。

莲蓉月饼的制作方法

莲蓉月饼是我们广东人当初最渴求的月饼，它伴随着我们的成长而成长，有一首儿歌里有一句八月十五月儿明，爷爷为我打月饼，寄托着我们最传统朴实感情的月饼，在中秋节到来之前，我们为什么不能抛开那些繁琐的，浮华的外包装，用自己的手来打造一款绝对好吃，绝对称心的月饼呢？

材料：

饼皮：中筋面粉、奶粉、枧水、花生油。

馅料：莲蓉、咸蛋黄。

转化糖浆：细砂糖、水、新鲜柠檬汁。

表面刷液：蛋黄水（蛋黄1个+蛋清1大勺调匀而成）。

莲蓉的做法

Step1：将莲莲子洗净，浸泡3个小时，然后将莲心取出。去芯后的莲子，用小火煮2-3个小时。将煮好的莲子略凉，倒入食品加工机，再加少许水，搅拌两分钟，搅烂成莲泥。

Step2：将搅拌好的莲泥，入锅，加入砂糖，开中火，不停的翻炒。并分三次加入植物油，每一次都要等莲泥把油完全吸收以后再加下一次。炒到莲泥变浓稠，起锅，即成莲蓉。

煮转化糖浆

Step3：准备一个不锈钢锅或者陶瓷锅（不要用铁锅和铝锅），把糖放入锅里，加入水，用筷子稍微搅拌一下，让糖和水混合。开中火加热，之后不要再搅拌。

Step4：等糖水煮开以后，倒入新鲜柠檬汁。再度煮开以后，转小火，慢慢熬煮。从这个时候一直到煮糖浆结束，切记都不要再搅拌糖水。糖浆的颜色根据住的时间越长而越深。煮好糖浆后，关火，等糖浆冷却后，找一个密封罐，把糖浆装起来，放置1天以后使用。

饼皮制作

Step5：在转化糖浆里加入枧水，搅拌混合均匀后加入花生油，再搅拌混合均匀。

Step6：然后倒入面粉和奶粉揉成面团，揉好的面团包上保鲜膜静置1个小时。

Step7：面团静置好以后，根据需要分隔成小份。同时准备好生蛋黄，并把莲蓉馅也分成相应的小份。皮和馅的比例是2：8。

月饼制作

Step8：把1份莲蓉馅分成两块，在中间夹上蛋黄，然后揉成圆形。

Step9：取一个饼皮面团，在手掌上压扁，然后把莲蓉馅放在面团中间，用两只手把饼皮慢慢往上推，包裹住莲蓉。注意力度，要尽量让饼皮厚冰匀，不要露馅。包好以后，成为一个圆球。

Step10：包好以后，成为一个圆球。在圆球上拍一点面粉，为了方便一会儿脱模。然后把圆球面团放进月饼模子。

Step11：月饼模直接按在烤盘上，压出月饼花纹，然后提起月饼模子。注意烤盘上不要涂油，也不要垫防粘的东西，但可以垫锡纸。

Step12：在月饼表面喷点水，放进预热好200度的烤箱烤焙。烤5分钟左右，等月饼花纹定型后，取出来在表面刷上蛋黄水，只刷表面，侧面不刷。再放进烤箱，烤到周围呈腰鼓形，饼皮均匀上色以后就可以了。一共大约需要烤20分钟，时间供参考，具体请根据烤箱实际情况调整。