食材明细:
新鲜莲子250克,白砂糖250克,花生油100克左右
白莲蓉的做法步骤:
第1步把所有材料准备好。莲子洗干净,去掉莲子芯。
第2步放入电压锅中,加入约比莲子高2厘米的清水。压至莲子软烂,用手一捏就可以捏烂。
第3步冷却后放入食物料理机中。搅打成泥状。
第4步热锅下油,油烧至六成热时,放入莲子泥。中火加热,并不断翻炒,直至莲子泥沸腾。
第5步转中小火,分三次加入白砂糖。继续中小火翻炒,并在炒的过程中分多次加入花生油。并且在每一次都翻炒至莲子泥将花生油完全吸收后再加下一次。
第6步炒至莲子泥呈很稠厚状态,感觉有点干、硬,就可以关火
小贴士:
1、用来做月饼的馅料一定要炒得干一点,要不然做出来的月饼饼皮会比较容易胀裂。2、鱼这回用的是新鲜莲子,如果换上干莲子的话,要提前用清水浸泡至软才可以制作。
食材明细:
新鲜莲蓬6个或干莲子80g),细砂糖25g,植物油15g,清水适量
手工自制莲蓉馅的做法步骤:
第1步把新鲜莲子从莲蓬中取出,剥去外衣。去除莲心。
第2步把里面一层薄皮也剥去。如果用干莲子做的话,只需要泡软即可,可以省去以上的麻烦。另外,莲蓉如果是用干莲子来做的话,成品的颜色会偏深一些。把处理好的莲子倒入高压锅里,加入和莲子等量的清水。
第3步煮至莲子软烂。不同高压锅和不同压力下,煮的时间都会有所不同,一般半小时左右即可。把煮软的莲子放凉后,连同汤汁一起倒入料理机。
第4步搅打细腻。倒入不粘锅,小火开始翻炒。
第5步翻炒至莲蓉略浓稠时,分两次加入植物油。如果家里有黄油的话,口感会更加好。继续翻炒
第6步继续翻炒至莲蓉抱成团,水分基本收干,即可出锅。放入消毒好的密封容器中,冰箱冷藏一周,冷冻两周。使用之前取出需要的分量,放常温下变软即可。
食材明细:
中筋面粉100克,纯白莲蓉400克,奶粉5克,转化糖浆75克,枧水1克,花生油25克,蛋黄水适量
纯白莲蓉月饼的做法步骤:
第1步在转化糖浆里加入枧水,搅拌混合均匀。在混合好的糖浆里,加入花生油。
第2步搅拌混合均匀。倒入面粉和奶粉。
第3步揉成面团,包上保鲜膜静置1个小时。面团静置好以后,分成20克1份,莲蓉馅也分成40克1份。
第4步在手掌上拍点面粉,取一个饼皮面团,在手掌上压扁。把莲蓉馅放在面团中间。
第5步用两只手把饼皮慢慢往上推,包裹住莲蓉,直到把莲蓉完全包住。注意力度,要尽量让饼皮厚薄均匀,不要露馅。包好以后,成为一个圆球,在圆球上拍一点面粉,方便一会儿脱模。
第6步在月饼模子上洒点面粉,再把多余的面粉敲出来。把圆球面团放进月饼模子。
第7步月饼模直接按在烤盘上,压出月饼花纹。提起月饼模子,月饼坯就做好了。
第8步在月饼表面喷点水。放进预热好200度的烤箱烤5分钟左右。
第9步等月饼花纹定型后,取出来在表面刷上蛋黄水(只刷表面,侧面不刷)。再放进烤箱,烤到周围呈腰鼓形,饼皮均匀上色以后就可以了,大约需要烤15分钟(视各家烤箱火力而定)。
小贴士:
1、枧水,是一种碱性的水溶液,成分较复杂。如果买不到,可以把食用碱面和水按1:3的比例混合调制来代替。2、刚刚烤出来的月饼,饼皮是非常干硬的。冷却后,密封放置一段时间,饼皮会渐渐变得柔软,表面也会产生一层油润的光泽,这个过程叫“回油”。根据月饼的制作情况,回油的时间也不一样,有的可能需要三五天,有的甚至可能需要一个星期。如果月饼迟迟不回油,就表示制作出现了问题。3、广式月饼的饼皮和馅料的比例应该是2:8。新手可以适当的增加比例,如3:7。不过饼皮也不能太厚了,太厚烤的时候容易变形,花纹就会走样了。
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