食材构成了美食最基本的部分，没有好食材，就没有好美食。脱离开食材谈美食文化是空中楼阁，你对食材精通吗？下面是小编精心整理的"蛋黄白莲蓉月饼",为方便后续阅读，请你收藏本文。
食材明细：
主料：：低粉160克，咸蛋黄15个，莲子300克，
辅料：：转化糖浆110克，白沙糖150克，花生油100克，用于馅料，
配料：：枧水4克，鸡蛋1个，花生油1碗，
蛋黄白莲蓉月饼的做法步骤：
1.莲子提前泡软，去莲子心 。
2.压力锅兑水和莲子齐平，15分钟后排气捞出沥干
3.莲子打成泥，放入锅里，中小火炒一会后，加入白糖继续炒均匀
4.分三次加入花生油，每一次都炒到完全吸收。三次加完后继续炒到莲蓉不沾锅即可。
5.咸蛋黄用花生油浸泡半小时后捞出来沥干油。
6.转化糖浆 枧水 花生油混合后，筛入低粉，混合揉团，盖上保鲜膜醒一小时。
7.饼皮面团分15份，团球，莲蓉馅分15份，团球。备用。
8.取一块莲蓉包上蛋黄团球备用。15个依次都包好蛋黄。
9.取一块饼皮球，擀开，包上莲蓉蛋黄馅。包好滚圆，沾点低筋粉。
10.用模具压成月饼坯。
11.烤盘上放油纸，月饼坯盖在油纸上。
12.烤箱预热200度，10分钟。中层烤5分钟后，拿出来刷一层全蛋液
13.再继续烤15分钟即可。
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红莲蓉月饼(2)
食材明细：
主料：：莲子150g，红糖120g，橄榄油70g，糕粉20g，
辅料：：面粉100g，转化糖浆75g，枧水1g，橄榄油25g，
配料：：奶粉15g，
红莲蓉月饼的做法步骤：
1.和面时先将转化糖浆、油、枧水全部倒入小盆中，充分搅拌均匀，搅拌到完全融合为一体的浓浆。枧水是自己按碱面和水1:3的比例调配的。
2.加入面粉和奶粉3不要过度搅拌，揉和成面团即可，放置一个小时以上。
3.莲子用清水浸泡3小时左右5用水煮至软烂
4.煮好的莲子捞出倒入料理机中，如果料理机搅拌不动可以适当加一点煮莲子的水7用超细研磨功能搅拌两遍，如果料理机没有这个功能，可以用搅拌功能搅拌3遍，多搅拌几遍馅料细腻、
5.搅拌好的莲子糊倒入锅中，稍微炒干点后加入红糖。最好用不粘锅，这样不易扒锅。
6.小火炒至红糖溶化，继续炒至莲蓉变稠，能成团状，加入橄榄油。橄榄油最好是提前称量好，分2--3次加入。每次都等完全吸收后再加下一次
7.油吸收后放入糕粉，糕粉是炒熟的糯米磨的粉，没有的话把糯米粉炒熟代替。
8.充分搅拌均匀即可。此时馅就完成了，和细腻油润。放凉备用。
9.把莲蓉馅分成60克，面皮分成18克。本来是16克就行了，莲蓉馅相对包着有难度，我就用了18克。面皮压扁，放入莲蓉馅，慢慢推着往上包17就这样一直推，慢慢收口，最后完全包严实
10.模具中撒上糕粉，入模成型，做好的月饼坯放入烤盘中，入烤箱前喷水。
11.烤箱170度预热3分钟，入烤箱。烤5分钟后拿出来表面刷一层蛋液，
12.然后继续烤12---15分钟。烤好的月饼，晾凉回油。这个配方回油很快，我头天晚上做的，第二天早上就回油了。
小贴士：
模具大小不同，可以等比例加减馅料和面皮的重量。
【斑纹豆沙莲蓉月饼】附：自制红豆沙+自制白莲蓉的做法
分量：8个（50G的模具），方子自配。把可以单开三篇写的东西都合在一起了内容比较多所以以下重复贴以下材料表，以免看不清，跟配料表是一个意思，只不过格式我觉得会比较清晰一点。【豆沙莲蓉月饼】馅料（约35G一个）：自制红豆沙140G，自制白莲蓉140G饼皮（约10G一个）：金黄糖浆28G，植物油12G，枧水0.8G，中筋面粉40G【自制红豆沙】：得成品500多克，低糖低油红豆200G，白砂糖60G，植物油50G（若放足油可增加到80G）【自制白莲蓉】：得成品250多克，低糖足油干莲子100G，白砂糖30G，植物油40G
材料：
【豆沙莲蓉月饼】馅料：，自制红豆沙140G，自制白莲蓉140G，【豆沙莲蓉月饼】饼皮：，金黄糖浆28G，植物油12G，枧水0.8G，中筋面粉40G，【自制红豆沙】：得成品500多克，红豆200G，白砂糖60G，植物油50G（若放足油可增加到80G），【自制白莲蓉】：得成品250多克，干莲子100G，白砂糖30G，植物油40G，
【斑纹豆沙莲蓉月饼】附：自制红豆沙+自制白莲蓉的做法的做法步骤：
步骤1，准备【自制白莲蓉】干莲子100G提前一夜用清水浸泡
步骤2，浸泡吸水后的样子
步骤3，浸泡过的莲子很轻松就可以掰开，将莲心取出不用如果舍不得丢弃莲心的话可以用来泡茶喝
步骤4，将去掉莲心的莲子放入高压锅中，加水至几乎刚好没过所有材料高压锅上汽后压40分钟，自然放气后开盖
步骤5，连水带莲子一起倒入搅拌机中打成浆状
步骤6，用筛网过滤一下，可以很轻松滤过去其实已经几乎没有大颗粒了，只是以防万一
步骤7，加白砂糖30G和植物油40G搅匀中大火加热，并且不停搅拌
步骤8，水分渐渐变少后可以转中火，继续保持不停搅拌翻炒
步骤9，直至可以成团的状态后离火。这个量我粗略地称了一下得成品大概250多克我是根据自己口味配的糖量，我比较能吃甜，这个量在我尝来属于不很甜吃再多也不会腻的量，供参考因为是做广式月饼所以油量我还是放得比较足，想要减量的可以稍减10-15G，个人不推荐减太多
步骤10，准备【自制红豆沙】红豆200G提前一夜用清水浸泡
步骤11，浸泡后充分吸水了的样子
步骤12，同样是加水至刚好没过材料高压锅上汽后压40分钟，自然放气后开盖
步骤13，因为红豆有皮，所以不用搅拌机直接过筛少量多次地用勺子碾压过筛，在过筛的过程中也把豆皮滤掉了
步骤14，这些是筛一次剩下的过滤不出去的
步骤15，全部过筛好的样子，图左碗里是最终剩下的没有筛过去的，图右是豆沙部分做这种需要慢慢过筛，比较费时间，尤其是量大的情况下会比较累，如果碾得大力还容易毁筛子其实自家吃我觉得完全可以不用在意那一点点豆皮，可以直接搅拌机打碎了全部一起做成馅此处只是为了写一下通常的红豆沙是需要去皮的这样。图右的豆渣豆皮我舍不得扔就用来揉面做了馒头
步骤16，过筛了的红豆沙部分加白砂糖60G和植物油50G搅匀中大火加热，并且不停搅拌，这款我放的低油，若放足油可增加油量到80G另外，植物油可以全部或者部分换成猪油，成品的塑形效果会比较好
步骤17，水分渐渐变少后可以转中火，继续保持不停搅拌翻炒
步骤18，至成团即可，比较而言我觉得做广月还是足油量比较推荐吧我做的馅料量不大，如果做多一次性用不完的话可以冷冻保存
步骤19，【制作月饼】两种馅料都分别取140G
步骤20，用手把每种馅料都压扁，大约成矩形的样子
步骤21，把两片馅料叠在一起，卷起来
步骤22，切开的横断面就出现这样的螺纹了
步骤23，把馅料分割成8个，这个分割我是完全靠目测的没有称量为了保持花纹的完整流畅不想添来补去的，所以就目测着分割了，多一点少一点不差太多把切分好的馅料用手团成圆球形备用，团成球以后外面几乎都是豆沙的颜色，会比较均匀一致
步骤24，金黄糖浆28G，植物油12G，枧水0.8G，中筋面粉40G拌匀即成饼皮面团（饼皮可冷藏松弛一段时间再操作。不过我几乎不专门花时间去等饼皮松弛，因为我一般是按顺序来，也就是第一个搓好的饼皮第一个包，第一个包好的第一个成型。如果制作量比较大的话弄好最后一个的时候第一个也就松弛得差不多了。但是如果觉得成品月饼泄脚严重的话可能是饼皮的糖油没有充分融合，可以试试看先充分松弛饼皮再操作）把饼皮面团分割成大约10G一个，取其中一个压扁，包入一个馅料
步骤25，用手把饼皮沿着馅料慢慢推开推薄，全部包裹住以后再搓圆搓均匀
步骤26，用月饼模具压出花纹，排在铺好锡纸的烤盘上
步骤27，送入预热好175摄氏度的烤箱中层烤约10分钟这款我没有在表面刷蛋黄液了，感觉哑光的效果也挺好看如果要刷蛋黄的话就是这一步之后再在表面刷上蛋黄液送入预热好190-200摄氏度的烤箱中层烤1-2分钟即可具体效果【可以参见写过的另外几款广式月饼，都有刷】
步骤28，成品切开效果图：图上款是竖条纹效果，下款是横条纹效果条纹方向取决于馅料成型时候的方向
步骤29，成品~
酥皮莲蓉蛋黄月饼
食材明细：
主料：：面粉250克，低筋面粉200克，
辅料：：牛奶130克，猪油140克，莲子500克，玉米油140克，熟面粉40克，糖330克，
酥皮莲蓉蛋黄月饼的做法步骤：
1.1、莲子冲洗干净浸泡12小时，泡开把里面是芯去掉
2.2、我在电高压锅煮的，加适量的水煮10几分钟
3.3、煮熟的莲子用料理机搅拌成泥
4.4、将莲子泥倒入锅里，加入细砂糖，开始翻炒，分次加入玉米油，每次都翻炒到油完全被豆泥吸收再加下一次。
5.5、面粉锅内炒熟略微变黄即可
6.6、当变成十分稠厚、干且硬的状态时，加入熟面粉，翻炒均匀并关火
7.7、买的蛋黄，蒸15分钟凉后备用
8.8、取莲蓉馅料放在手心中间按窝
9.9、把蛋黄包入
10.10、包好后滚圆
11.11、做好的莲蓉蛋黄馅
12.12、分别和好油皮、油酥、馅，松弛半小时。油皮、油酥分成等量20份，包酥和擀酥同以前的酥皮月饼，二次擀酥后，弛15分钟。
13.13、将松弛好的面按扁 ，
14.14、将松弛好的面按扁，擀圆
15.15、包馅，
16.16、收口捏紧
17.17、整圆形略微按扁
18.18、放入烤盘，烤箱上下火180度预热好，中层，烤10分钟，
19.19、翻面再烤10分钟，再翻面烤6分钟左右至侧面见起酥．
20.刚刚出锅的月饼
橘味莲蓉月饼(1)
食材明细：
主料：：莲子120g，白芸豆80g，橘子汁280g，糖渍橙皮30g，白糖80g，葡萄籽油50g，
辅料：：面粉100g，转化糖浆75g，花生油25g，枧水1g，
橘味莲蓉月饼的做法步骤：
1.白芸豆要选大个的，这种芸豆搭配莲子做出来的馅，口感会更好，比单纯用莲子还要好一些，提前一晚就要用水泡上，让芸豆泡开后好煮熟
2.莲子提前2小时用水浸泡
3.放压力锅中，上汽后煮10分钟。这样豆子会很软烂。煮好后过滤掉汤汁备用
4.橘子切两半
5.用这种简易的榨汁机挤出果汁，榨汁随便用自己可以用的工具，反正炸成汁是目的。
6.炸好的橘子汁
7.同时备好糖渍橙皮，这是我提前做好的，具体做法以前发过菜谱，需要的可以去查看，链接是：http://home.meishichina.com/recipe-165770.html
8.把过滤出来的莲子芸豆放入破壁机中，橘子汁和橙皮丝也放入
9.用酱料档搅拌成细腻的糊
10.把搅打好的糊倒入锅中，分3--4次加入葡萄籽油
11.炒到馅料干时加入白糖
12.继续翻炒，晚上炒的拍照容易失色
13.白天用的时候特意放到不粘锅中炒了一下，给大家看这个馅炒到是状态，要比较干，成团后要不变形，这样做成的月饼成型才漂亮
14.将转化糖浆，枧水，油倒入盆里充分搅拌到完全融合为一体
15.加入面粉和成团，饧1小时以上，我一次做的多，面也和的多。
16.把馅料分成80克的剂子，面团分成20克的剂子。如果不能包太薄的皮的，可以适当增加面皮的用量，也没有关系的
17.包好成型，烤之前喷水防止开裂
18.烤箱190度预热5分钟，然后入烤箱烤5--7分钟，拿出来刷一层蛋液。我因为忙着做，蛋液是我老公刷的，笨手笨脚的煎至是给月饼毁容啊，但考虑到他积极帮忙，我只是给他鼓励。
19.刷完蛋液继续烤15分钟即可。就是蛋液刷的不均匀，让月饼看起来不漂亮了，亲们刷蛋液时一定要细心刷哦，不要让漂亮的月饼因最后一步而毁了容哦。
小贴士：
1.糖的量可以根据自己喜好适当增减。
2.烤箱温度根据自己烤箱的脾气适当调整。
3.我比较喜欢做月饼，自己也做了有好几年了，也发布过不少的不同配方的月饼帖子，喜欢的亲可以去我的美食天下的主页看看，专门有一个月饼的分类，几十种配方一定有你喜欢的那一款http://home.meishichina.com/space-272949-do-blog-classid-31942.html
莲蓉蛋黄月饼(2)
食材明细：
饼皮：适量，转化糖浆42克，枧水1.2克，花生油12克，中筋面粉60克，馅料：适量，莲蓉馅165克，蛋黄6个，白酒适量，玉米油适量，表面：适量，蛋黄1个，水1小勺，学厨月饼模具1套
莲蓉蛋黄月饼的做法步骤：
第1步转化糖浆中倒入枧水倒入玉米油
第2步用刮刀搅拌均匀中筋面粉筛入到糖浆中
第3步然后用刮刀搅拌成团，盖上保鲜膜放入冰箱冷藏2小时左右。蛋黄提前用玉米油浸泡5小时以上
第4步取出，刷高度白酒去腥然后烤箱，160度8分钟
第5步将蛋黄和莲蓉一起称量出35克。烤箱200度预热依次分好
第6步用莲蓉馅包住蛋黄饼皮等分6份
第7步饼皮按薄，放入莲蓉馅，然后用手的虎口位置慢慢包住依次包好之后，表面撒少许淀粉，用月饼模具压出花型，表面喷水
第8步放入烤箱，200度8分钟定型然后取出，轻轻的刷上蛋黄水再次放入烤箱，190度13分钟
第9步出炉晾凉，密封保存，2-3天回油之后更好吃成品
白莲蓉馅
食材明细：
主料：：莲子250g，白糖150g，
辅料：：黄油80g，
配料：：糕粉20g，
白莲蓉馅的做法步骤：
1.选去掉莲子芯的莲子，这样就不用去芯了。提前3小时左右用水浸泡，把莲子泡发，这样容易煮烂
2.锅中放水煮莲子，也可以加少许黄油蒸，也会更软烂。我是下面煮莲子，上面蒸米饭，所以用了煮的方法。莲子煮30分钟后，很软烂。
3.捞出放入料理机，
4.如果料理机搅拌不动可以适当加一点煮莲子的汤，用超细研磨搅拌成糊，如果没有超细研磨功能的，可以用搅拌功能搅拌2--3边，这样可以使莲子糊更细腻。
5.莲子糊倒入锅中，加入白糖。最好是用不粘锅炒，不会扒锅，很省劲儿
6.炒至莲子馅浓稠，成团状，分两次加入黄油，每次炒到黄油完全吸收后再加下一次
7.黄油完全吸收后加入糕粉。糕粉是熟糯米磨的粉，如果没有，用糯米粉炒熟代替。
8.翻炒均匀就可以了。
小贴士：
糖的多少可以根据自己的喜好，如果喜欢更甜的可以再稍微添加一些。但我认为这个比例已经足够甜了。如果是平时用莲子馅做包子，我都加很少的糖。考虑到做月饼，糖的量已经比较大了。但是比市场买甜度还是稍微小一点。
广式黑芝麻莲蓉月饼
食材明细：
黑芝麻莲蓉馅：：黑芝麻250g，细砂糖200g，白莲蓉300g，玉米油200ml，
广式月饼皮：：转化糖浆170ml，玉米油56ml，枧水7g，椰子粉18g，中筋面粉250g，
表面装饰：：蛋黄1颗，纯净水10ml，
广式黑芝麻莲蓉月饼的做法步骤：
1.做好的广式黑芝麻莲蓉月饼
2.黑芝麻馅料：黑芝麻、细砂糖混合入破壁机打成粉，要细腻， 打好的芝麻粉倒入不粘锅内，加白莲蓉馅，玉米油炒至可以成团的干湿度。
3.炒好的黑芝麻馅儿，分成35g一只团圆备用。
4.广式月饼皮：转化糖浆、枧水、玉米油混合入容器内搅拌均匀，
5.筛入椰子粉搅拌均匀，
6.筛入中筋面粉拌均匀。
7.松弛1小时左右。
8.将松弛好的面皮分成15g一只，团圆备用。覆盖保鲜膜避免水分流失。
9.取一只面团压扁，放入馅料，利用虎口处慢慢收口，向上推面皮，慢慢收口。这时候面皮松弛一定时间是有张力的，可以包裹住馅料。
10.包好的面团胚码放在一起备用
11.将包好馅料的面团，放入模具内，压入烤盘，力度要均匀，压好月饼后，轻轻抬起模具下压即可脱模。
12.月饼胚表面喷少许清水
13.送入200度烤箱内烘烤10分钟定型。
14.取出定型好的月饼胚，将蛋黄，纯净水混合搅拌均匀过筛一下，刷在月饼胚表面薄薄的一层。
15.即可送入烤箱烘烤185度烘烤15分钟。至表面稍为上色即可出炉。
16.漂亮的好吃的广式月饼就出炉啦。切开看一下很美味。
小贴士：
1、枧水怎么制作？食用碱：纯净水，1:3这个比例搅拌均匀第二天使用即可。
2、馅料内的黑芝麻要熟的，如果是生的黑芝麻可以用炒锅小小火翻炒一下，炒熟即可。
3、食谱内的转化糖浆也是自己熬的，需要的亲也可以自己试试食材是细砂糖、纯净水、柠檬汁。熬完的转化糖浆可以存放一两年没问题。
4、烘烤的时候根据自己烤箱温度、馅料干湿度调整烘烤温度，掌握不好温度的小伙伴，建议先烤两只月饼试试温度，看合适在烤一整盘哦。避免开裂上色过深等现象。
做月饼迎中秋——【白莲蓉冰皮月饼】
食材明细：
主料：：冰皮粉60克，粟粉60克，
辅料：：水70克，黄油50克，白砂糖10——20克，椰浆40克，牛奶60克，
做月饼迎中秋——【白莲蓉冰皮月饼】的做法步骤：
1.将牛奶、椰浆、白糖、黄油、水放入奶锅中
2.小火加热至沸腾
3.将冰皮粉和粟粉放进盆中混合均匀（过筛更好）
4.将煮开的溶液慢慢倒进盛粉的容器中，边加边搅拌开始直到搅拌出筋即可，放冷藏1——2小时凉透即可
5.分成20克一个滚圆，冰皮就做好了。
6.白莲蓉馅分成30克一个小剂子（我是50克的模子）
7.将冰皮摁成圆饼型（要用手粉否则太粘，手粉是糯米粉进炒锅炒至微微变黄放凉即可）把馅放到皮上包起来
8.包好的月饼收口捏紧
9.月饼模子提前放进少许的手粉混合均匀后再倒出来，将包好的月饼放进模子，放之前要蘸上手粉否则太粘了
10.将月饼挤到烤盘上，别用力太多，容易将月饼挤破
11.做好的月饼放冰箱冷藏一晚上就可以吃了冷藏后的月饼，非常的好吃。
小贴士：
1，月饼制作的时候粘手，所以别忘了用手沾手粉，这样容易多了。
2，买的白莲蓉馅很好吃，也可以换成别的馅。
紫薯莲蓉月饼的做法
很多人，都喜欢紫色的那一抹忧郁。很美丽，很神秘，很魅惑。可我，不太喜欢，也说不上讨厌。紫色是由温暖的红色和冷静的蓝色化合而成，是极佳的刺激色。在中国传统里，紫色是尊贵的颜色，汉代刘向在《列仙传》中：老子西游，关令尹喜望见有紫气浮关，而老子果乘青牛而过也。后遂以“紫气东来”表示祥瑞，还有北京故宫又称为“紫禁城”。看过《金瓶梅》的人，都会记得，西门庆看宋惠莲穿一件红袖对襟袄紫色裙子，嫌怪模怪样不好看，于是给她一匹翠蓝兼四季团花“喜相逢”缎子做裙子，四季团花就热闹，喜相逢就更有烟火气，蓝配红，就有了神，有了妖气。张爱玲为此也说过一句特别明白特别知音的话：现代中国人往往说从前的人不懂得配颜色，古人的对照不是绝对的，而是参差的对照。这个参差的对照多么曼妙啊。我还是喜欢，灰。白太纯粹，黑太执著，灰在中间，如此妥当。第一次看到，法国印象派绘画大师莫奈的灰色睡莲。是那样绝世倾城的惊艳，我常时以为很懂得了什么叫惊艳，遇到真事，却艳亦不是那艳法，惊亦不是那惊法。莫奈的睡莲，有远离尘世的颓，那一池的蓝灰，让我着迷，有着浓的化不开的惆怅和浓烈，终不忍多说，怕惊醒，生生碎了一池灰得深沉，灰得忧郁，灰得神秘的幽幽莲梦。凄迷的忧伤、缱绻绵密，文字对于莫奈的睡莲，在此时显得多么苍白无力......因为，紫，是有了物质生活之后的颜色，比较小资、比较性情，让众多人迷醉其中。而我，只是喜欢生活在，朴素、纯粹的灰之间。回来说说这紫薯，喜欢紫薯，不是因为它那诱人的颜色，是因为，它有着极高的营养价值。紫薯，它除了具有普通红薯的营养成分外，还富含硒元素和花青素。而硒和铁是人体抗疲劳、抗衰老、补血的必要元素，特别是硒被称为“抗癌大王”，易被人体吸收，可留在血清中，修补心肌，增强机体免疫力，清除体内自由基，抑制癌细胞中DNA的合成和癌细胞的分裂与生长，预防胃癌、肝癌等癌病的发生。紫薯含有大量药用价值高的花青素，花青素是天然强效自由基清除剂。对保护皮肤、延缓衰老有一定的作用，是国外很多女性驻颜美容的食品。浪漫紫色诱惑的紫薯莲蓉月饼，和传统上的月饼有很大的差别，一是低油低糖，二是不易长时间存放，味道却是如此的浓厚，真正做到天然、健康。非常简单的做法，只是多了这份色彩，竟也多了几许浪漫，几许温情，几许诱惑......
材料：
紫薯450克，莲子200克，砂糖100克，植物油90ML，
紫薯莲蓉月饼的做法的做法步骤：
步骤1，莲蓉的做法:莲子洗净，浸泡3个小时，然后将莲心取出。
步骤2，洗净，去芯后的莲子，用小火煮2左右小时（或用高压锅煮30分钟），要煮到用手轻轻一捏就成泥状。
步骤3，将煮好的莲子略凉，倒入料理机中，加少许水，打成莲泥。
步骤4，搅拌好的莲泥，入锅，加入砂糖，开中火，不停的翻炒。
步骤5，并分三次加入植物油，每一次都要等莲泥把油完全吸收以后再加下一次。
步骤6，炒到莲泥变浓稠，起锅，即成莲蓉。
步骤7，紫薯莲蓉月饼:紫薯蒸熟，剥去皮备用
步骤8，放入保鲜袋中，用擀面杖面压成泥
步骤9，用小勺把紫薯过筛
步骤10，将紫薯泥与莲蓉分成小份，紫薯皮与莲蓉包馅的比例是6：4
步骤11，将饼皮按扁，包入馅料，一点一点将馅全部包住馅料成圆形
步骤12，月饼模具内刷少许油，将包好的紫薯团放入模具中，压模
步骤13，摆入盘中即可食用
莲蓉蛋黄冰皮月饼
食材明细：
主料：：糯米粉15克，大米粉45克，澄粉35克，牛奶180克，白糖45克，黄油25克，奶油15克，南瓜60克，
辅料：：白莲蓉400克，蛋黄100克，
莲蓉蛋黄冰皮月饼的做法步骤：
1.冰皮材料：糯米粉60克、粘米（大米）粉45克、澄粉（小麦淀粉）35克、牛奶180毫升、白糖45克、黄油25克、淡奶油15克，南瓜60克，另外蒸熟糯米粉25克；馅芯材料，白莲蓉馅400克，蛋黄100克。
2.称重好所有原料。
3.蛋黄、南瓜蒸熟。
4.黄油用微波炉融化，加入牛奶、炼乳、白糖搅拌均匀。
5.筛入糯米粉、粘米粉、澄粉混合成光滑均匀的面糊。
6.面糊放置30分钟，使各种材料充分吸收水分，30分钟后面糊放入蒸锅隔水蒸20分钟，中间中途用筷子搅拌3次，蒸熟出锅晾凉备用。
7.南瓜蒸熟。
8.南瓜过筛碾成泥。
9.南瓜过筛碾成泥。
10.南瓜冰皮面团做成大小一致的小剂子。
11.蒸熟的蛋黄。
12.莲蓉先做成大小一致的剂子，蛋黄一分为二（我的月饼模小，一个蛋黄太大了）。
13.莲蓉馅按扁包入蛋黄馅。
14.做好的蛋黄莲蓉馅。
15.取一个面皮放入莲蓉蛋黄馅包入包紧、慢慢收口滚成光滑的圆球形月饼胚。
16.再配点玫瑰色的火龙果皮面团按在磨具片花心上就更漂亮了。
17.模具中间上扑少量糕粉，包好的月饼坯放入模具。
18.压实推出月饼即可。
19.做好的月饼色彩艳丽，纯天然无任何色素，加上包装，放入冰箱。
20.装入礼盒，送人好礼品。
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