食材明细:
主料::胡萝卜2根,鸡蛋4个,面粉适量,
辅料::白糖2汤匙,酵母适量,蜂蜜适量,
烤花朵馒头的做法步骤:
1.煮鸡蛋的时候,随便蒸洗好的胡萝卜。
2.20分钟后,取出鸡蛋,再蒸20分钟。
3.蒸好的胡萝卜大米一边晾,还是温乎的时候捏碎。
4.这时候的胡萝卜不够软烂,凑合吧,放酵母。
5.放面粉和三个鸡蛋。
6.放白糖,揉成光滑的面团放一边发酵。不知道为啥拍的照片没有了。
7.发酵好面。
8.取出面团,揉出气泡,分成剂子,搓长条,擀成长饼,从一头卷起来,卷好后一分为二。
9.烤盘铺锡纸,放上做好的花朵馒头。
10.取一个鸡蛋打散。
11.给馒头刷蛋液。
12.刷好蛋液的馒头放烤箱最上层。
13.40度发酵18分钟。
14.发酵好的馒头。
15.上管加空烤,200度,20分钟。
16.烤了15分钟的时候,取出来,烤盘转180度,放进去。
17.取蜂蜜。
18.烤好的馒头。
19.趁热刷上蜂蜜。
20.成品。
食材明细:
主料::面粉2碗,胡萝卜半根,菠菜2棵,紫甘蓝适量,
辅料::可可粉适量,酵母粉3克,
花朵小馒头的做法步骤:
1.胡萝卜,紫甘蓝,菠菜洗净用料理机打成汁。
2.面粉中拌入酵母粉,分别加入胡萝卜汁,菠菜汁,紫甘蓝汁,可可粉揉成面团,一份白面团发酵成两倍大。
3.将绿色面团揉匀,揉成长条,切成7小份。
4.每份擀成饼,排起来。
5.用筷子压一下。
6.从一边卷起来。切成两半。
7.整理一下,就成了漂亮的花朵。
8.同样方法做好别的面团。
9.二次发酵后上锅蒸熟,开锅15分钟即可。焖2分钟再开盖。
10.成品图
小贴士:
蒸馒头要经过二次发酵,蒸出的馒头效果会更好。
上一道美美的面食玫瑰花朵馒头!其实鸟儿之前用苋菜调过一次汁,结果一蒸颜色全没了,那叫一个郁闷哟!但是不能气馁,再换一种天然的食用色素,红曲米。好在菜场找到了红曲米碎,自己熬个汁用起来还真不错,色彩一点也不褪呢,哈哈!
今天败了一个压面机,原因是因为一直苦恼于做馒头排气这道工序做不到位,实在是耐心不够,力量不够,做不出光洁的馒头表面,心有余而力不足哟!有了压面机,将发好的面压几遍,可以很好的处理这个程序了,下回再次挑战发面面食,期待哟!
浪漫美丽的玫瑰花朵馒头送你一朵粉色玫瑰
原材料和调味料:中筋面粉250克、红曲米碎20克、干酵母2克、糖1大勺、盐2克。
玫瑰花朵馒头的做法
图1:将红曲米碎入小锅中,加入300ML水煮开,再用小火煮几分钟关火。
图2:将煮好的红曲米水用纱布过滤一下,实际只需要130ML左右,将红曲水放凉。
图3:将酵母入红曲米水搅拌均匀。
图4:慢慢加入水,边加边用筷子搅拌。
图5:搅拌成雪花状。
图6:然后用手和成柔软的面团。
图7:盖上保鲜膜在室温下发酵至两倍大,内部成蜂窝状,用手指蘸点面粉压一下面团,不回缩就发好了。
图8:将面团尽量揉至光滑均匀,内部组织无气孔状,还差些劲,实在是没力气揉了!
图9:将面团揉成长条,用刀切割成25克左右重的面剂子。
图10:面剂子揉圆压平,用擀面杖擀成圆皮状,每四个圆皮为一组,取一个圆皮卷成细卷状。
图11:其它三个圆皮重叠平铺,将细卷放在最左边的圆皮中间。
图12:然后从左到右整个将面皮卷起。
图13:卷成筒状。如果面皮之间合不拢,可以蘸点水,很易粘在一起了。
图14:拿起来已经可以看到玫瑰花的样子。
图15:用刀从中间垂直切成两半。
图16:用双手手掌稍整下形,整圆一些,放在案板上盖上笼布饧发10分左右。
图17:蒸锅入冷水,笼屉上放上打湿的笼布,将馒头放进去,注意彼此之间要留空隙,给其留膨胀的空间。
图18:开大火,水烧开后转中火蒸15分钟后关火,等几分钟后开盖!
【经验与感怀】
红曲米粉在菜场卖调料的地方可以买到,网上也可以买到,是比较天然的上色剂。
夏天气温高,尽量在空调房操作,整形时动作要快点。但面团这天气真是很容易风干,暂时不用的面团一定要盖上保鲜膜,并放在冰箱冷藏,否则会很快结上一层硬皮,而且你在给其它面团整形的时候,不用的面团又会发起来了。
这个天气室温大概四十分钟左右就能发好面了,相当快哟!二次饧面时间冬天要长些,夏天可短些。
笼布可以用油布代替,防沾效果很不错哟!用纱布的话要打湿使用,馒头要趁热取出锅,放凉了取易粘连。
食材明细:
主料::紫薯泥150克,面粉400克,酵母4克,牛奶150克左右,
双色花朵馒头的做法步骤:
1.准备原料紫薯泥和面粉,在紫薯泥里挤10滴左右新鲜的柠檬汁,牛奶没拍进去,我都是用牛奶和的面。
2.把面粉分成2份,一份加入紫薯泥,分别加入温水融化的酵母搅拌均匀,加牛奶和成光滑的面团。
3.放温暖处发至1.5-2倍大,我一般在锅里烧点温水,把容器放在上面,一会水冷了再打开烧1分钟左右关掉,这样重复2次差不多了。
4.放温暖处发至1.5-2倍大。
5.面团取出排气后,把两种面团分别切成小剂子,把白面团擀成1厘米左右厚的圆片,把紫薯小剂子搓圆放在里面。
6.像包包子一样包起来,注意包得稍紧一点,最后收口朝下。
7.用刀分切成相等的份,注意中间不要切断。
8.把切开的每一片从下面扭过来,把侧面放在上面,并捏成花瓣的样子。
9.依次做好每一个花瓣。
10.在上面放一个紫薯圆片和白圆片。当花蕊。
11.放温暖处发酵20分钟,大火蒸15分钟关火后2-3分钟后取出。
食材明细:
主料::面粉250g,
辅料::枸杞15g,清水200g,酵母3g,
枸杞馒头的做法步骤:
1.准备好面粉、清水、酵母、枸杞。
2.将枸杞洗干净加入料理杯内
3.料理杯内再加入200毫升清水
4.开果汁功能打成枸杞汁
5.称好250克面粉放入内胆里
6.再加入3克酵母
7.将打好的枸杞汁加入180克(剩余的枸杞汁留作他用)
8.然后将内胆放入加好清水的煲内
9.盖好盖子选精致馒头功能启动机器,看到机器开始发酵的时候按暂停键,将面团取出在案板上揉成一个大馒头的样子,再放回拔去搅拌棒的内胆里,放回煲内继续启动机器。
10.时间到了一个圆圆的大黄馒头就做好啦!因为成品像面包一样非常软,用面包刀都切的不够光滑。
11.怎么样黄灿灿的诱人不?
小贴士:
1因为面团比较湿,所以拿出来整形时会非常沾手,案板上一定撒些干面粉才好揉。
2如果使用的料理机没有过滤的装置,那枸杞汁一定过筛再用成品组织会比较细腻。
食材明细:
主料::发酵面团适量,发酵南瓜面团适量,
辅料::蜂蜜适量,油适量,
金银花朵馒头的做法步骤:
1.用温牛奶、蜂蜜、水、酵母和的白色面团,用南瓜泥、酵母、蜂蜜和的黄色面团。(完全醒发至两倍大)
2.将醒发好的白色面团擀成长方形约5毫米的薄片。
3.刷上一层玉米油。
4.将同样擀好的黄色面片盖在白色面片上。
5.从一端卷起,边卷边整理,卷成长条。
6.切成约一寸长的段。
7.将面段竖起。
8.用剪刀在上面剪四至五下,剪至一半即可,用手整理一下层次,想让它开哪层就打开哪层。醒发至松软,大火蒸十分钟即可。关火后停五分钟再开锅。
9.咬一口,松软香甜。
小贴士:
别的花色面团同样可以。
食材明细:
主料::面粉600g,
辅料::酵母粉6g,枸杞15g,
枸杞馒头卷的做法步骤:
1.枸杞15g加250ml水放料理机打成汁
2.过滤出渣
3.枸杞面团:300g面粉加3g酵母粉加适量枸杞汁和成枸杞面团饧发 白面团:300g面粉加g酵母粉加适量水和成白面团饧发
4.将发酵好的俩面团分别排气收圆
5.先把枸杞面团擀成大面片
6.再把白面团擀成大面片,将枸杞面片放在白面片上面
7.相对着卷起来,也就是下面往上卷、上面往下卷
8.然后翻面切段
9.稍加整理进行二次饧发(30分钟左右)
10.蒸锅做凉水摆上生胚
11.水开后中火蒸25分钟
食材明细:
主料::面粉300g,酵母粉2g,
辅料::枸杞20g,
枸杞辫子馒头的做法步骤:
1.枸杞入料理机加适量水
2.打成汁
3.过滤出渣
4.加酵母粉
5.加面粉和成面团
6.饧发至2倍大小
7.面板上排气揉匀分成大小适中的小面团
8.搓成长条
9.编成辫子形状
10.做好后二发
11.入蒸锅中火蒸20分钟再虚蒸3分钟即可
12.时间结束开盖取出晾凉
食材明细:
主料::馒头3只,枸杞15克,鸡蛋3只,
辅料::牛奶适量,绵白糖3勺,
枸杞鸡蛋馒头糕的做法步骤:
1.食材:馒头、枸杞(已泡)、鸡蛋、牛奶、绵白糖
2.将馒头放在案板上切开。
3.放入大碗中。
4.随后,合入泡好的枸杞,打入鸡蛋。
5.接着,加3勺绵白糖。
6.加适量的牛奶。
7.调味拌匀。
8.然后,将蛋糕机预热2分钟后打开,在蛋糕模刷上油,用勺子舀入拌好的馒头糊煎至两面金黄,即成。
食材明细:
主料::面粉500g,温水245g,酵母5g,白砂糖10g,红糖50g,
辅料::红枣5个,枸杞适量,
红枣红糖枸杞馒头的做法步骤:
1.温水245克加白砂糖10克,红糖50克,酵母5克,拌匀。
2.加面粉500克。
3.揉成光滑均匀的面团。(揉一百下以上)
4.发酵2倍大小。
5.红枣5个,去核,切枣碎(35克),枸杞泡下温水,捞出来,切碎。(20克)
6.发酵好的红糖面团,加红枣碎,枸杞碎揉均匀。
7.分成三份,搓长条。
8.叠在一起,用手均匀的,一个个的扯一个面团。
9.扯下的面团放进蒸笼里。
10.发酵2倍大小。
11.大火蒸15分钟,焖5分钟,即可。
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