食材可根据不同的特性分成不同的类别，如：素类食材、肉类食材，好的食材经过细心烹饪之后，才会出现各种美味的佳肴，美食文化的发展在于食材的发展，你对食材感兴趣吗？为满足你的需求，小编特地编辑了“蛋黄排骨粽”，但愿对你的学习工作带来帮助。
食材明细：
主料：：糯米1000克，排骨10块，咸蛋黄10个，粽叶10张，
辅料：：腐乳汁100克，生抽2勺，老抽2勺，料酒2勺，砂糖1小勺，蚝油1勺，鸡粉适量，姜片3片，盐少许，
蛋黄排骨粽的做法步骤：
1.排骨洗净沥干水分
2.放入料酒、生抽、蚝油、盐、砂糖、腐乳汁、鸡粉、姜片
3.搅拌均匀
4.放入保鲜袋里放入冰箱冷藏过夜
5.粽叶放入温水里浸泡洗净
6.糯米洗净沥干水分
7.放入生抽、老抽、一点点砂糖、腐乳汁、鸡粉拌匀腌制半天
8.这是准备好的材料，咸蛋黄用料酒喷一下去腥
9.取一张粽叶折出一个尖角
10.舀入适量糯米，放一块排骨和一个蛋黄，再加入适量糯米
11.把粽叶往上折把米包住，用棉线扎起来，这是包好的粽子
12.把包好的粽子放入电炖锅里加水炖2小时，让它焖在里面自然冷却到合适温度即可食用
13.成品图
小贴士：
糯米和鲜肉都要提前腌制才入味，排骨太瘦了，我还是喜欢五花肉
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排骨蛋黄粽(1)
食材明细：
主料：：糯米1000g，排骨500g，咸蛋黄10个，
辅料：：生抽两勺，老抽两勺，白糖适量，料酒适量，五香粉适量，葱适量，姜适量，
排骨蛋黄粽的做法步骤：
1.用调料表中的调料提前腌制排骨两个小时以上。
2.江米也就是糯米浸泡两小时后，加入生抽老抽，注意不要加太多，也不要加盐，因为馅料是有咸淡的，加多了就会咸了。
3.粽叶用开水煮十分钟后，浸泡在开水里两小时，捞出备用。
4.开始包粽子，粽叶围一个小漏斗的样子，放一点糯米，压实。
5.放入排骨和咸蛋黄，蛋黄可以用一半，也可以用一个。
6.再铺上糯米，大约8分满，粽叶向前折叠，左手大拇指和食指压住粽叶两边，压出一个正三角形，围紧剩余的粽叶。
7.用棉线缠绕，系紧。
8.全部包好。
9.冷水下锅，水面要超出粽子。
10.大火烧开转小火煮2小时，焖一个小时。
11.捞出，晾凉后可以放冰箱冷藏或者冷冻。
12.煮好的粽子。
13.剥开，香味扑鼻。
燕麦蛋黄粽
糯米浸泡4小时以上。用开水将粽子叶煮5分钟，关火后放入马莲草焖3-5分钟。锅置火上少许油，将培根碎放入略煎一下。糯米沥水后倒入锅中翻炒出香味，关火。拌入燕麦片、少许盐
材料：
主料：糯米适量，燕麦片适量，
辅料：鸭蛋黄适量，培根适量，食盐少许，芦苇叶适量，
燕麦蛋黄粽的做法步骤：
1. 糯米浸泡4小时以上。
2. 用开水将粽子叶煮5分钟，关火后放入马莲草焖3-5分钟。
3. 锅置火上少许油，将培根碎放入略煎一下。
4. 糯米沥水后倒入锅中翻炒出香味，关火。
5. 拌入燕麦片、少许盐调匀。
6. 取2-3片泡好的粽叶光面朝上铺平捋顺。
7. 卷成漏斗状，舀入燕麦糯米压实。
8. 放入一粒咸蛋黄，再填入糯米并压紧。
9. 粽叶下部两边往中间压住。
10. 把上方的粽叶往下折盖住，把长出来的粽叶窝成角，用马莲草将粽子绑紧。
11. 粽子放入锅中码紧，加水没过粽子，文火煮3小时即可。
叉烧蛋黄粽
食材明细：
主料：：糯米适量，绿豆适量，瘦肉适量，
辅料：：蛋黄适量，料酒适量，
配料：：叉烧酱适量，豉汁适量，
叉烧蛋黄粽的做法步骤：
1.材料检阅，豉汁可以用酱油代替。
2.粽叶加水泡一夜，用之前煮几分钟，剪掉根部的硬梗。肉切厚片，加叉烧酱，料酒腌制，加一点点蒜可以突出叉烧味。糯米 ，绿豆加足量水，泡一夜。沥干水，加叉烧酱，豉汁（或酱油），盐拌匀
3.粽叶光面朝里，涩面朝外。款头出卷一个漏斗，尖角处如图留余量，这样不会漏米
4.先放一些米，然后是肉和蛋黄。半个蛋黄已经 很有存在感了，足矣。
5.再用米填到边缘处差一点的位置。放太满会漏出来，但放太少包的时候就瘪了，一不好看，二来也容易漏。然后用手捏一个尖角，把上面的叶子盖下来。自己看情况裹好，五花大绑就可以。检查一下几个尖角不漏米就行
6.包好的样子。下大锅，加足水，小火煮2小时就好了
7.拆开看一看
8.切开看一看。很多肉，还有蛋黄，超好吃的有木有。
小贴士：
粽叶要剪掉硬梗
叉烧汁有点黏，包的时候要铺写东西在操作台
煮的时候粽子会涨，所以下过的时候别太满
大肉蛋黄粽
糯米提前浸泡一夜、沥干五花肉切成小块，放盐、生抽、胡椒粉、料酒、生姜腌制一晚咸蛋黄买现成的不好吃，买了咸鸭蛋取出蛋黄，这蛋白就留着蒸肉饼吧！快要包粽子的时候，糯
材料：
主料：糯米适量，五花肉适量，鸭蛋黄适量，，
辅料：食盐适量，生抽适量，老抽适量，胡椒粉适量，料酒适量，姜适量，
大肉蛋黄粽的做法步骤：
1. 糯米提前浸泡一夜、沥干
2. 五花肉切成小块，放盐、生抽、胡椒粉、料酒、生姜腌制一晚
3. 咸蛋黄买现成的不好吃，买了咸鸭蛋取出蛋黄，这蛋白就留着蒸肉饼吧！
4. 快要包粽子的时候，糯米加适量盐、生抽、老抽拌匀
5. 粽叶用温水洗净，取两片粽叶一前一后重叠在一起
6. 卷成漏斗状，先装入少量米料
7. 再放一块肉和一个咸蛋黄
8. 再填入米料用勺子压压实
9. 用手指按压粽叶两边，将上面的粽叶折下盖住米料
10. 用手指按紧两边的粽叶，长出的粽叶反折到边上
11. 用棕麻绑扎好粽子
12. 包好的粽子装入高压锅，加入清水，一定要没过粽子，大火上汽后再继续小火煮制1小时关火，再闷上一会儿即可。
端午.排骨粽
食材明细：
主料：：粽叶适量，糯米适量，排骨适量，
辅料：：生抽适量，盐适量，菜籽油适量，
端午.排骨粽的做法步骤：
1.排骨用生抽腌上一夜。
2.糯米洗净，控干水，加入适量盐和生抽拌匀静置半小时，拌入菜籽油。
3.取一片粽叶，将粽叶尖那头折回来成漏斗状，加入一勺糯米。
4.取一块排骨放在糯米上。
5.再排骨上盖上一勺糯米。
6.将粽叶根端往上盖过来，手两边抓紧。
7.将长出来的那部份粽叶折回来。
8.粽子两端各绑上一根撕好的棕榈叶，包好后入高压锅煮，上汽后中火蒸十五分钟即可。
方形排骨粽
食材明细：
主料：：糯米100g，排骨50g，
辅料：：盐适量，料酒适量，
配料：：香麻油适量，生抽适量，
方形排骨粽的做法步骤：
1.准备食材，糯米先清洗干净，用凉水泡2小时备用
2.将粽叶清洗干净用 开水烫一下备用
3.将排骨切成块
4.加入生抽、盐、料酒、香麻油，腌制10分钟
5.将腌制好的排骨放入糯米里
6.取出两片粽叶，摆成十字型
7.放入糯米，铺平
8.放入一块沾有糯米的排骨
9.先折起一边的粽叶，要底下的先折
10.将粽子包成方形的，就像这样哦
11.将包好的粽子放入锅里蒸
照烧鸡腿蛋黄粽
食材明细：
主料：：糯米约1500克，鸡腿4只，咸蛋黄24个，粽叶适量，马蔺适量，
辅料：：照烧汁适量，料酒一勺，胡椒粉一小勺，
照烧鸡腿蛋黄粽的做法步骤：
1.将糯米用清水洗净，浸泡两小时以上。
2.粽叶和马蔺放入锅中，加水煮开后，盖上锅盖焖至两种叶子都变软。
3.鸡腿去骨，切成约七八毫米见方的丁。
4.鸡腿肉加料酒和胡椒粉抓匀后腌制20分钟以上
5.锅内放适量油，将鸡腿丁下锅
6.翻炒至表面变色。
7.加入适量照烧汁，大火翻炒至汤汁浓稠。（因为粽子要水煮，所以照烧汁的量适当增加）
8.将泡好的米和鸡腿肉及汤汁放在一起拌匀。
9.取两片粽叶，部分重叠放在一起。
10.将粽叶弯成一个漏斗形的小兜。
11.放入适量拌好的米。
12.在中间放上一颗蛋黄。
13.用米将蛋黄盖上，米的表面要略低于粽叶的边沿。
14.用另一只手将漏斗前方的粽叶捏在一起向一侧折叠一下（防止漏米）
15.将粽叶的尾部折叠过来，盖住糯米后握紧。
16.用马蔺或线绳将粽子捆绑结实。
17.粽子全部包好后放入蒸锅，倒入将将没过粽子的水，放入一个蒸屉，用重物压住（防止有的粽子漂起来）盖上锅盖，大火将水烧开后，调小火，煮一小时左右即熟。
板栗排骨粽
从小对豆沙粽无爱。不折不扣的咸粽党
后来才知道居然还有蘸糖吃的白米粽
虽然现在觉得也不错。就当年糕吃了呗~
但只是为了口腹之欲的话果然还是咸的好
板栗排骨粽
材料：粽叶，糯米，肋排，板栗
调味：酱油，料酒，糖
板栗排骨粽的做法
1.糯米洗净后沥水，加酱油泡一夜（想上色深就多加老抽）
2.肋排洗净。斩成小块后用酱油，料酒和糖腌制一夜（酱油多一点）
3.板栗剥壳去皮备用
4.粽叶洗净后如图剪去头上很硬的部分以免戳破
5.折成漏斗形。中间有一部分内折。这样漏斗尖端就不会漏
6.填入一层薄薄的糯米。压实
7.放上3-4颗板栗和2块排骨
8.用糯米将馅料覆盖住
9.前段捏尖，尾端向上翻折
10.盖住以后沿着上边的边翻折收拢
11.用棉绳绑起来（或者有粽针就直接穿过去）
12.包好以后煮熟即可。
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板栗和鸡肉或薏米能一起吃:补肾虚、益脾胃、利湿止泻的功效，还具有抗癌的功效
排骨和山楂能一起吃:有祛斑消淤功能
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