泰式芒果糯米饭--东南亚的异国美食(1)

发布时间 : 2019-10-12

食材包括了日常生活中常见大米、黑豆、糯米、蜂蜜和各种肉类以及海中的各类海鲜等等，没有好的食材，不可能有好的食物。美食文化的发展在于食材的发展，你对食材精通吗？小编为此仔细地整理了以下内容《泰式芒果糯米饭--东南亚的异国美食(1)》，希望能为你提供更多的参考。

食材明细：

主料：：糯米150g，椰浆120ml，白砂糖15g，

辅料：：盐2.5g，芒果1个，黑芝麻适量，

泰式芒果糯米饭--东南亚的异国美食的做法步骤：

1.150g糯米用冷水浸泡一晚，如果用泰国正宗的糯米会更香

2.大火蒸35-40分钟

3.蒸糯米的时候可以做伴在糯米饭里的椰浆。小锅里加入椰浆

4.加入糖，盐

5.小火加热到边缘冒泡就可以啦

6.糯米蒸好以后把煮好的椰浆倒进去

7.拌一下，10分钟左右椰浆就全部被吸到饭里了，吃起来还是有糯米香的，这是芒果糯米饭的精髓，不要用椰浆来煮糯米，那样糯米的香味就吃不到了。

8.借助保鲜膜把糯米饭团成小球，真的好少一个饭团-0-

9.芒果切开后划十字刀，取果肉

10.芒果摆盘，装饰黑芝麻

11.泰式芒果糯米饭，GET~~

小贴士：

糯米蒸好以后把煮好的椰浆倒进去，拌一下，10分钟左右椰浆就全部被吸到饭里了，吃起来还是有糯米香的，这是芒果糯米饭的精髓，不要用椰浆来煮糯米，那样糯米的香味就吃不到了。

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东南亚美食SISI

食材明细：

主料：：卤猪耳100克，卤猪头肉100克，猪肉泥180克，洋葱1个，鸡肝1个，鸡蛋1个，

辅料：：色拉油适量，酱油3勺，砂糖1小勺，盐少许，黑胡椒碎少许，料酒2勺，小红椒1个，

东南亚美食SISI的做法步骤：

1.洋葱切小粒、小红椒切碎备用

2.卤猪耳切成小粒备用

3.卤猪头肉也切成小粒备用

4.鸡肝剁成泥备用

5.起油锅先煎好一个溏心鸡蛋

6.起油锅放入洋葱和红椒粒煸炒出香味

7. 接着放入猪肉泥翻炒均匀

8.把猪肉泥和洋葱都煸干香,再放入切好的猪耳粒、猪头肉粒

9.翻炒均匀后加入适量的料酒

10. 加入适量的酱油、砂糖和适量清水炒匀

11.煮开后加入少许盐、黑胡椒碎炒匀

12.放入鸡肝泥翻炒均匀

13.出锅装盘，把煎好的鸡蛋放在上面即可

14.吃的时候把鸡蛋拌匀，配上一碗白米饭

小贴士：

最好能用加热的铁盘，又保温还更香

酸辣汤(东南亚风味)

食材明细：

主料：：内脂豆腐15g，香菇2个，胡萝卜10g，木耳10g，酸笋适量，鱼露适量，

辅料：：美极鲜10g，生抽5g，米10g（或香醋），胡椒粉5g，鸡汤块适量，鸡蛋适量，

酸辣汤(东南亚风味)的做法步骤：

1.木耳，胡萝卜，香菇，酸笋切丝，豆腐切片再切细丝

2.鸡蛋打散

3.胡椒粉和鱼露，美极，生抽搅匀

4.锅坐水烧开下入所有配料烧开打净浮沫加入胡椒碗汁和鸡汤块略煮

5.分次勾入水淀粉，打入蛋花，淋入醋关火

6.成品图

小贴士：

胡椒和醋可根据自己喜好调整

正宗东南亚肉饭

食材明细：

主料：：长粒米250g，腰果120g，

辅料：：油3茶匙，丁香4个，豆蔻2个，桂皮一小块，小茴香1茶匙，紫色洋葱6个，葡萄干120g，姜粉1茶匙，藏红花丝1茶匙，开水500ml，香菜适量，白洋葱适量，

配料：：盐适量，

正宗东南亚肉饭的做法步骤：

1.把藏红花加入开水中煮好备用。

2.在锅中加入三茶匙油，等油热之后加入腰果。

3.加入腰果之后，依次加入丁香，桂皮，豆蔻，小茴香。炸2分钟。

4.加入紫洋葱炒2分钟。

5.然后加入葡萄干，姜粉，盐，搅拌一会。

6.大改成这个样子就可以加入洗好的米，还有煮好的藏红花水。

7.严格按照材料中的用量的话，这样盖上盖子煮12-15分钟就好啦！

8.把白色洋葱小炒一下，切好香菜。

9.打开锅盖看看水分是否全部吸收了。

10.最后在饭上加上炒好的洋葱和香菜就OK啦。

东南亚料理——咖喱蟹

食材明细：

主料：：梭子蟹2个，

辅料：：洋葱适量，蒜适量，姜适量，豇豆适量，胡萝卜适量，

配料：：咖喱粉适量，土豆粉适量，

东南亚料理——咖喱蟹的做法步骤：

1.准备食材：一般太子蟹太贵，也不容易买到，可以买青蟹，今天我去菜场青蟹也没有，那就用梭子蟹将就了。再配点豇豆，胡萝卜，姜蒜、洋葱切沫备用

2.热锅冷油，炒香蒜姜，再炒洋葱沫

3.加点水，再放入一勺咖喱粉（我这个是专门炒蟹的咖喱粉，没有的就用我们平常常用的咖喱块也可以）

4.不停搅拌咖喱，不要糊锅，煮开即可

5.加适量的水后放入螃蟹，豇豆和胡萝卜，同时放半勺土豆粉（可以使汤汁更浓稠，没有的也可以不放）。转小火，焖三分钟，然后让汤汁慢慢的入味到螃蟹里，最后盛盘即可

小贴士：

1、一般用青蟹，也可用其他蟹代替

2、没有专门炒蟹的咖喱，可以用平常超市有卖的普通咖喱块。咖喱不同，口味会有所差异，是原味的要适当加盐

3、土豆粉加半勺—1勺，没有的可以不加

4、把螃蟹丢进咖喱汤汁中煮的时候，一定要用小火，不时的去铲几下，不然会焦会粘锅。

5、放豇豆、胡萝卜，是为了颜色上有红绿黄搭配比较好看。不喜欢的可以不放，或者放其他喜欢的蔬菜

东南亚咖喱海鲜汤

食材明细：

主料：：鲜虾适量，淡奶油100ml，金针菇适量，椰奶100ml，蛤蜊适量，

辅料：：油咖喱适量，青椒适量，盐适量，水1200ml，红椒适量，

东南亚咖喱海鲜汤的做法步骤：

1.把需要材料都准备好，用料里面的食物用量只是小美给大家参考的，亲们自己看着办！蛤蜊小美事先怕有沙在水中煮开口的，亲们自便。

2.干净锅，放入油咖喱（可适当多点）。

3.加入水烧沸腾，放入虾和金针菇（若蛤蜊事先未煮开口，在此处同虾一起放入锅中）。

4.随后放入淡奶油和椰奶，继续烧沸腾并且搅拌均匀。

5.最后放入蛤蜊、青红椒丁、根据咸度加适量的盐，关火即可。

小贴士：

1、蛤蜊买回家需先养一晚，沙吐干净，小美当天买回家未吐沙，所以事先在水中煮开口了再烹饪的。
2、油咖喱是灌装的，若买不到，亲们可以用咖喱块代替，但不建议直接用咖喱粉。
3、青红椒丁的作用是为了使汤味有点辣度，正常情况的咖喱是有辣度的，但是中国咖喱没啥辣度，所以加入青红椒丁除了提鲜的作用就是增加少许辣度，让汤的味道更有层次感。
4、小美的奶油和椰奶都只放了100ml,想要奶香浓郁点，可以增加到200ml。

泰式芒果糯米饭

食材明细：

主料：：糯米150克，椰浆A150克，白砂糖A50克，盐A5克，芒果1个，

辅料：：椰浆B150克，盐B2克，玉米淀粉10克，

泰式芒果糯米饭的做法步骤：

1.糯米淘洗干净，浸泡至少3小时以上（我一般是泡隔夜）

2.使用蒸锅，在蒸锅上铺入蒸布（将斑兰叶放在蒸布上，没有的话可跳过）再将糯米滤水放在上方，约蒸20-30分钟。

3.把A的椰浆、糖、浆、（有斑兰叶可同时放入，没有可跳过）一起入锅中小火加热搅拌至糖盐融化，轻微沸腾后移开备用。一个人忙活，这步忘了拍照。

4.把加热后的椰浆液倒入刚煮好的糯米饭，刚刚好没过糯米饭为佳。

5.正向或是逆向（保持同一个方向，以免饭粒破碎）搅拌10分钟、再静置10分钟。待糯米饭完全吸入椰浆汁即可。

7.把糯米饭和芒果切块装盘，将Topping浇在米饭或芒果上，开吃咯~~~

小贴士：

1、最后再撒些泰国炸豆仁会更有泰式风味哦，我家里没库存就没有放啦~
2、此方为2人份量
3、此方的甜度够，如不嗜甜可以根据个人情况调整糖量。

越南一叶春卷--东南亚的异国香（3）的做法

据说，越南女子身型多苗条，原因就是常食鱼露。今天我做这道一叶春卷的时候心里就默默的想，根本就不是鱼露的事儿好吧，这种生春卷一滴油都不见的，我就是不沾鱼露沾别的调料也不会长胖啊，你换个越南炸春卷试试！哈哈，不过一叶春卷的确是又饱腹又美味还低热量，特别适合我们女孩子吃，这越南春卷吧，看着简单，做起来还是小小麻烦。不过，如果在一个阳光灿烂的日子，一个悠闲无事的周末，慢慢的准备好原料，煮蘸料，烫米纸，卷春卷，三五朋友一起，边卷边吃，也不失为一番乐趣呀！

材料：

越南米纸，越南细米粉，生菜，薄荷，越南罗勒，豆芽，韭菜，排骨肉（撕成条），鲜虾，鱼露，青柠，大蒜，盐，糖，

越南一叶春卷--东南亚的异国香（3）的做法的做法步骤：

步骤1，东西有点多，大家别被吓到啦。鲜虾剥肉去虾线煮熟，排骨肉就是煮高汤的排骨撕下来的，细米粉和豆芽，事先在水里焯烫熟～每一样都焯一分钟就好了。

步骤2，首先咱们把蘸料煮好晾凉备用。少水熬糖，糖化了下小米辣，蒜泥，再加鱼露和青柠汁调味，关火晾凉～

步骤3，咱们把越南米纸放在温水里，一两秒钟即可拿出，每一款米纸的浸水时间不同，自己把握，一张弄不好多试几张即可。

步骤4，大盘子上抹点油，米纸不易粘。裹的方法其实没有一定之规，我的顺序自下而上是：生菜，豆芽，花生碎，细米粉，排骨肉，薄荷叶，罗勒叶，生菜，鲜虾，韭菜。上下先裹上，就像裹包袱，再从侧面卷起来，比较难找到合适的描述啊大家看图自行领会。。。

步骤5，一个就卷好啦

步骤6，多卷几个一起吃～^_^

步骤7，谢谢大家的观看！

东南亚菜咖喱乌冬

在日本，咖喱是名副其实的国民美食，从经典美味咖喱饭，到人气冲天的咖喱乌冬，甚至还有外人觉得匪夷所思的咖喱面包，无不拥有众多的铁杆粉丝。有统计表明，绝大多数日本家庭每周至少吃上一顿咖喱。

跟许多日本料理一样，咖喱也是舶来品。据说东京帝国大学的校长山川健次郎留学美国的时候在船上第一次品尝了咖喱饭，后来有人经过考证，这位仁兄其实是把盖在饭上的咖喱统统刮掉，把下面的白饭吃得精光。可见，即便是信奉拿来主义的日本人，遇到新鲜玩意儿的时候也难免露怯。此时的日本正处于明治维新时期，跟一海之隔的大清国一样，也把发展海军当成了头等大事，为了招募士兵，官方开出了令人无法拒绝的优越条件：只要上船，白米饭随便吃！许多出身贫苦家庭的年轻人涌到了东京湾畔的横须贺，加入帝国海军。

日本超人气国民美食咖喱乌冬

食材清单（2人份）：

1）去皮五花肉：200克

2）洋葱：100克。要用黄洋葱，煮出来的口感软糯，而紫洋葱的口感就差一些。

3）日式咖喱块：2块，40克

4）出汁：600克。出汁是几乎所有日式咸鲜风味菜肴的基础，用昆布（一种海带）和木鱼花煮制而成，尽量不要省略，出汁制作方法见这里，如果不想自己做，也可以买现成的出汁粉，用水一冲即可。

5）葡萄籽油：10克。可以用其它味道比较淡的植物油代替。

6）味醂（Mirin）：12克。味醂是一种日本甜酒，含糖高达40－50%，现在多用于烹调。

7）日式酱油：12克。可以用生抽代替。

8）即食乌冬：2人份。即食乌冬是已经煮好的乌冬，吃的时候稍稍加热即可，一般每份重200克。

9）小葱：20克，切碎，用作装饰

咖喱乌冬的做法

1.将200克去皮五花肉切成大薄片，这多少需要一些刀工，如果切不出大的薄片，小薄片也没问题，一样好吃。当然更省事的办法就是直接买切好的五花肉薄片。

2.把100克洋葱切成5毫米宽的细丝。日本人改造了原有的西式做法，把切丁改成切丝，省却了不少麻烦。

3.把咖喱块切碎，这样下锅后很容易化开。

4.取一只24厘米的平底不粘锅，大火预热2分钟，加入10克葡萄籽油，把切好的五花肉薄片放进锅里，用筷子迅速翻炒，直到肉片全部变成浅色。

5.倒入切好的洋葱丝翻炒1分钟。

6.加入600克出汁，这是咖喱乌冬汤汁的基础。

7.加入12克味醂和12克日式酱油，一来调味，二来调色。继续用大火将汤汁煮沸，然后改中火继续加热10分钟，让洋葱变软。这一步非常重要，只有经过充分加热才能让洋葱获得软糯的口感，并且让它本身清甜的味道释放出来。

8.把切碎的咖哩块放进锅里，轻轻搅拌，让咖喱化开，汤汁渐渐开始变得浓稠。

9.把2份即食乌冬放进锅里，继续加热3分钟，加热的同时用筷子轻轻将乌冬面拨散。时间一到将乌冬面和汤汁盛出撒上切碎的小葱就可以享用了。如果不想用即食乌冬，也可以先把新鲜乌冬或者干乌冬放在另外的锅子里煮到九成熟，然后捞出来滤干水分（一定要滤干水分！否则汤汁被稀释后风味会大打折扣）放在咖喱汤汁里面继续加热1分钟入味即可。

制作要点：

1.出汁是日式菜肴风味的基础，尽量不要省略，否则就是少了一些味觉层次。

2.洋葱一定要充分加热，才能获得满意的风味和口感。

网站小提示

咖喱和鳕鱼能一起吃:容易消化，适合体质弱者调养身体或作为婴幼儿营养补充食品

洋葱和咖喱能一起吃:有抗癌、抗动脉硬化、杀菌消炎、降血压、降血糖血脂、延缓衰老等作用。