食材明细:
糯米1500克,咸蛋黄20个,猪肉1300克,粽叶1000克,盐少许,糖少许,老抽少许
鲜肉蛋黄粽的做法步骤:
第1步所有食材在前一晚准备好,粽叶洗净、咸蛋黄取出放冰箱冷冻,鲜肉洗净切块放老抽、盐搅拌腌制放冰箱冷藏,糯米洗净放老抽、盐、糖拌匀取三张粽叶折成漏斗状
第2步放少许糯米放猪肉和蛋黄
第3步再放满糯米压紧包成象小脚一样【俗称小脚粽】
第4步全部包好放入锅中,再放满开水煮开改小火煮3小时3小时后关火焖一个晚上,第二天取出
小贴士:
1.前一晚猪肉洗净切块,放好调料腌制放冰箱冷藏,这样容易入味2.咸蛋黄提前取出放冰箱冷冻,这样容易包
食材明细:
小米适量,面粉适量,水适量,蛋黄一个或两个
小米蛋黄饼的做法步骤:
第1步小米和面粉的组合,除了小米疙瘩汤,还可以做个超级美味的小饼。快快行动起来吧!备好小米,面粉,水,蛋黄
第2步小米提前一个小时浸泡好,加入适量水,放入料理机中,打榨成小米米浆。小米米浆用过滤网过筛,多过滤几次,撇去米渣。
第3步过滤好的小米米浆。蛋黄用手持打蛋器打散,倒入小米米浆中,搅拌均匀。
第4步面粉过筛,与小米米浆混合,搅拌均匀。米面糊呈可缓慢流下状态即可。
第5步平底锅锅热后,点三滴橄榄油,用刷子刷匀,用一个普通的勺子舀一勺米面糊放入锅中,大小正合适,两面煎至金黄即可出锅
小贴士:
煎小米蛋黄饼时,全程小火,一面凝固后就赶紧翻面,两面都凝固后,三四分钟一翻面。
食材明细:
主料:糯米1500克,酱油肉350克,干鲍鱼30粒
辅料:咸鸭蛋20个
鲍鱼酱肉蛋黄粽的做法步骤:
1,备好如图所用食材,记得粽叶子要先煮后泡洗。
2,将糯米提前几小时泡制一下,再控水备用。
3,用生抽将大米调味,鲍鱼洗净入酱油肉里一同泡制一下,然后将咸鸭蛋打碎取蛋黄备用。
4,按各地粽子包法,将粽叶卷出造型,然后盛入拌好味的糯米,然后分次将鲍鱼酱油肉及咸蛋黄放在里面,再将糯米盛盖在上面,再封好口绑好。
5,再将包好的糯子入电饭煲,然后加入清水,选择煲煮模式,将粽子煮好。
6,煮好之后剥开如图这样子即可。
主料:粽叶,糯米,咸蛋黄,夹心肉,腊肠,栗子,冬菇,花生。
调味料:油,酱油,蚝油,五香粉,胡椒粉,料酒,盐,糖。
做法:
1.冬菇用水泡发,切4小块,放油,盐,酱油,糖爆香,备用。
2.腊肠洗净,一条切4段。
3.咸蛋滤去蛋清,只取蛋黄备用。(咸蛋是我用鸡蛋腌的。)
4.栗子干用水泡30分钟,备用。
5.夹心肉提前一天用酱油,蚝油,胡椒粉,五香粉,盐,糖,料酒腌入味。
6.糯米和花生洗干净,拌匀,放盐和糖调味。
7.粽子叶放水和柠檬煮半个小时,泡一个晚上,然后清洗干净。
8.去两片泡软,洗干净的粽叶叠起,折成圆锥形,薄薄放一层花生糯米。
9.放入馅料(腊肠,咸蛋黄,猪肉,冬菇,栗子)。
10.再放一层花生糯米把馅料盖起来。
11.包起来,用绳子绑好。
12.包好的粽子。
13.把粽子放入电压力锅,注水(水要没过粽子),按最长时间的键,。(我按了骨类--35分钟。)
14.另用煤气炉煮了一锅。锅放入水和粽子,(水要没过粽子。)烧开,转小火煮4个小时即可。
小贴士
1.粽子叶放醋或柠檬煮开,然后泡软,就很容易洗干净了。
2.煮粽子的时候,如果水少了要加开水,水要保持没过粽子,粽子才不会夹生。
3.广式粽子讲究的是扎实,所以糯米不需要泡,洗净直接包就行,这样糯米在煮的过程中吸水膨胀,口感才会紧实。如果要软糯的口感,糯米要预先泡2-3个小时才包。食材明细:
主料:原粒糯米适量,燕麦片适量,咸蛋黄适量,培根碎适量,盐少许,粽叶适量,马莲草适量
粽香情浓: 咸淡两相宜---燕麦蛋黄粽的做法步骤:
1,糯米浸泡4小时以上。
2,用开水将粽子叶煮5分钟,关火后放入马莲草焖3-5分钟。
3,锅置火上少许油,将培根碎放入略煎一下。
4,糯米沥水后倒入锅中翻炒出香味,关火。
5,拌入燕麦片、少许盐调匀。
6,取2-3片泡好的粽叶光面朝上铺平捋顺。
7,卷成漏斗状,舀入燕麦糯米压实。
8,放入一粒咸蛋黄,再填入糯米并压紧。
9,粽叶下部两边往中间压住。
10,把上方的粽叶往下折盖住,把长出来的粽叶窝成角,用马莲草将粽子绑紧。
11,粽子放入锅中码紧,加水没过粽子,文火煮3小时即可。
咸肉蛋黄粽
在家时粽子都是长辈包的,出门在外每年都是亲朋好友送的,曾也想过自己包,但本人四肢不发达,头脑也简单,特别畏惧这种繁琐的东西,只好“望而却步”。这回是痛定思痛,鼓
食材配方
主料:
糯米
1000g去皮绿豆
50g五花肉
500g辅料:
粽叶
50张线
适量生抽
适量盐
适量做法 共16个步骤
1.粽叶提前浸泡24小时以上洗净备用,线稍稍泡一下就可洗净备用。(粽叶泡久一点包时不易破裂)(新买的粽叶无需用锅煮)(线不宜泡久,否则易断)
2.五花肉洗净,垛成大小均匀的块状。
3.倒生抽,用筷子拌匀,浸着,置入冰箱冷藏。
4.去皮绿豆用水浸泡五小时后洗净备用。
5.粽米淘洗好,让其胀着。(不能泡水,否则包好的粽子会很烂,影响口感。)
6.在糯米里加生抽,加盐,拌匀。(在老家只用一勺碱就可以,无需再放生抽与盐。)(找不到碱只好用生抽与盐代替)
7.将线固定好,方便捆绑,这样不会太吃力,扎的也结实。
8.取两张粽叶,大小两头错开相叠,卷成漏斗状。尖端要密,尽量叠进一点,避免煮粽子时外漏。
9.第一层先放糯米,第二层放肉,第三层放去皮绿豆,第四层再放糯米。
10.右手把粽叶覆盖到左手的粽子上,再往下折余下的粽叶,左手捏紧,固定粽子的棱角,用右手压实。
11.拉一根线,在粽身缠绕两圈打死结。(捆绑时一定要拉紧,这样煮出来的粽子会很结实,QQ的感觉。)
12.包好之后用剪刀修剪多余的粽叶,这样更美观。
13.全部包好了,这么些料正好包25个。
14.把包好的粽子整理一下,每十个一扎,码入电饭煲,用水全部没入。倒入刚才五花肉的卤汁,加少许盐。
15.按下“煮饭”键,开始煮了,到它突突地大滚。按下“保温”键让它焖炖一晚上。
16.第二天早上取出就有热粽子吃了。
瑶柱腊肉蛋黄粽
以前在家乡的时候吃的粽子多数都是没味的,蘸着白糖吃,到了广东之后吃到了咸味的粽子,感觉比甜的更好吃。
食材配方
主料:
白糯米
250g黑糯米
150g瑶柱
60g蛋黄
6个腊肉
200g脱衣绿豆
150g辅料:粽叶
1扎棉线
1束盐
适量
做法 共7个步骤
1.黑白糯米、脱衣绿豆用水浸泡6小时以上;腊肉切小片;瑶柱泡发;咸蛋去清留蛋黄。
2.粽叶用温水泡3小时。
3.将泡好的黑白糯米连同瑶柱混合在一起加入盐拌匀。 。
4.取一片粽叶折成漏斗形,先放入糯米。
5.再放入脱衣绿豆、腊肉和蛋黄,再放入糯米。
6.把它折成三角形,用棉线绳绑紧。
7.包好的粽子放入高压锅,放入适量水,压30分钟即可。
食材明细:
主料:糯米500g
辅料:花生适量,红豆适量,红枣24颗,白糖适量
甜粽的做法步骤:
1,粽叶洗净用开水烫后滤干水分。
2,糯米提浸泡4小时滤干水份,红豆花生用电饭煲煮一小时,浸泡3小时。红豆花生糯米放一起放白糖搅拌均匀。
3,红枣提前浸泡2小时洗净。
4,粽叶对折先放一勺糯米。
5,放上一颗红枣。
6,红枣上盖上一勺糯米。
7,包好后放电压力锅选择蹄筋功能40分钟。水没过粽子就好。
8,红枣,红豆,花生都软软糯糯的!
小贴士:
白糖多放一些!因为水煮过后会把味道煮淡,所以白糖要多放一些!
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