东北酱香鸭

材料：

生鸭腿，麻椒，大葱，姜，干辣椒，面酱，黄豆酱，料酒，老抽，糖，盐，，

酱香鸭腿的做法的做法步骤：

步骤1，将鸭腿用刀分成小块，放清水中浸泡，将鸭腿中的血水洗净。

步骤2，在洗干净的鸭腿中放入干辣椒。

步骤3，放入麻椒。

步骤4，放入葱，姜。

步骤5，放入面酱，黄豆酱，料酒。

步骤6，腌制2-3个小时。

步骤7，将腌制好的鸭腿放入高压锅，滴入两滴老抽，并放入适量的水，开锅后闷制10分钟。

步骤810，分钟后，将鸭腿放入炒锅中，根据口味放入少许盐、糖。小火慢炖15分钟，大火收汁。

上次买的鸭比较大，将鸭腿单独切下放着。刚好周末想起又动起手来，想想就做了这个外形看着像甜皮鸭，但吃起来不像，酱香味重些。若有烤箱的话改做烤鸭腿也不错。

材料：

鸭边腿一个，姜葱蒜，八角一块，桂皮一块，草果一个，山奈一块，香叶5片，干辣椒2，3个，花椒至多10粒，盐一小勺，生抽老抽适量，冰糖2粒，熟芝麻适量，料酒一勺，

似甜皮鸭的酱香鸭腿的做法的做法步骤：

步骤1，鸭也腿一块，放一勺料酒，半勺老抽涂抹鸭腿，腌制二十分钟

步骤2，准备好姜片，葱结，八角，桂皮，香叶，山奈，干辣椒，花椒（最多十粒，不然很麻，我的就多了），冰糖2，3粒

步骤3，平底锅放少许油烧热，鸭腿皮面朝下放入，中小火煎至皮面焦黄翻另一面

步骤4，翻面再煎。煎时候最好用厨房纸收干鸭腿上的水份以免溅油

步骤5，余油小火炒香姜蒜及香辛料

步骤6，注入适量清水烧开

步骤7，转入砂锅中，放一小勺盐，一汤勺生抽，半勺老抽，放入冰糖，葱结

步骤8，放入煎过的鸭腿，中火煮开十分钟转中火，直至鸭腿煮熟。

步骤9，鸭腿熟了且汤汁也剩不多，中大火汁。收汁时要不停地翻面

步骤10，半成品了

步骤11，捞出放盘中，撒上一层熟芝麻，放凉

步骤12，切块装盘

主材：鸭子一只（我用了半只）

配料：大蒜一整头、甜面酱、冰糖、姜、花椒（焯水用）

调味料：盐

1、新鲜宰杀鸭子一只，收拾干净，斩小块，锅中坐水，烧开后加入一块拍散的姜和一小把花椒煮约3分钟，放入鸭子焯水，煮至鸭块变色，捞出用温水冲洗干净，沥干水。

2、锅中放少量油，放入沥干水的鸭子翻炒，中小火炒至鸭子出油，加入姜片和一整头大蒜粒（吃辣的还可以放辣椒），继续翻炒至鸭块微微发黄，加入适量冰糖炒至溶化上色。

3、烹入稍多一点的黄酒，加入一大勺甜面酱，炒匀后加开水至没过鸭子四分之三处，

大火烧开后转中小火焖40分钟左右，待水量减少一半时，加入适量盐，继续焖约10分钟至汁浓稠变少即可。

贴士：

1、焯水后的鸭子如果沾的血沫过多，建议再用温水清洗干净。

2、甜面酱本身有甜味，加冰糖是为了上色更漂亮，不要加过多。

3、这道菜建议用黄酒（绍兴加饭酒），比料酒更醇厚。

4、甜面酱本身上色很深，因此这道菜不需要加老抽，加适量盐就可以了，喜欢的也可以用生抽代替盐。

食材明细：

主料：：鸭翅10个，

辅料：：黄豆酱适量，生抽3匙，老抽5匙，白酒3匙，桂皮1块，香菇2棵，八角2棵，葱头3个，香叶3张，

酱香鸭翅的做法步骤：

1.将鸭翅切成3块，如图。

2.清洗干净。

3.鸭翅放到锅内，用水煮到九成熟。

4.准备好配料。

5.锅中放入适量水、配料。

6.将鸭翅放入锅中，倒入生抽3匙、老抽5匙、白酒3匙。

7.盖上锅盖，煮沸腾20分钟，中间翻转1次。

8.准备黄豆酱，什么牌子的豆酱都可以。

9.煮沸腾20分钟后，放入豆酱，翻转均匀，盖上锅盖再煮10分钟即可。

10.完成出锅。特意做多一些，一部分放盘享用，一部分放冰柜作为小吃（放冰柜保鲜两天没问题，食用前放微波炉加热）。

食材明细：

鸭750克，姜10克，大葱10克，甜面酱20克，盐4克，酱油8克，味精2克，白砂糖5克，江米酒5克

酱香仔鸭的做法步骤：

1. 姜洗净切片，葱洗净切节；

2. 仔鸭杀后，去毛，去内脏，漂洗去血水，入盆加入甜酱、料酒、味精、江米酒、盐、白糖、姜、葱腌码12小时，待用；

3. 码好味的鸭入沸水锅氽去血水，再入盆，淋入制好的酱卤汁，上笼蒸约1小时，取出晾冷，改刀装盘，淋适量酱汁即可。

小贴士：

改刀既可斩成块，也可切成片；仔鸭腌码的时间要长。