鱼茸鸡蛋卷

发布时间 : 2019-10-12

食材文化是我国美食文化的重要组成部分，食材承载了最食物最基本的味道和营养。只有结合食材，美食文化才有根，你对哪些食材了解较多？以下是由小编为大家整理的“鱼茸鸡蛋卷”，希望对你有所帮助，动动手指请收藏一下！

食材明细：

主料：：糯米约六两，

辅料：：鸡蛋两个，面粉一小汤勺，黑芝麻少许，鱼肉一小块，白芝麻少许，

配料：：盐少许，老抽几滴，料酒几滴，鲜榨姜汁几滴，

鱼茸鸡蛋卷的做法步骤：

1.糯米泡酥

2.黑、白芝麻

3.鲜鱼批下鱼肉（我用的是草鱼）

4.把鱼肉剁成茸（一点点就够了，我剁得太多了，剩下的鱼茸我做成了别的菜），在剁的过程中要加一点盐，这样，鱼肉比较容易起胶。

5.泡酥的糯米上蒸笼蒸熟备用。

6.鱼茸入炒锅炒熟，在炒的过程中，加入白芝麻、滴入几滴老抽、几滴料酒和鲜柞的姜汁。因为在剁鱼的时候已经加过盐，所以，在这个步骤就不用再加了。

7.将两个鸡蛋找散

8.在打散的鸡蛋中筛入面粉，搅匀。

9.在电饼铛中摊成薄饼。

10.黑芝麻炒熟

11.把蒸好的米饭加少许盐、黑芝麻用饭勺揣匀实。

12.把鸡蛋饼和揣好的糯米饭摊在寿司帘上，再把炒好的鱼茸在米饭的边缘排成一条。

13.用寿司帘卷紧

14.切片装盘就可以了。

小贴士：

１、糯米泡到用手一碾就散的程度。

２、炒鱼茸时用中小火快炒。

３、在切片时，糯米会粘刀，在刀上刷一层油，会比较容易切。

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美味虾茸蛋卷

食材明细：

主料：：虾适量，

辅料：：大葱适量，香菇适量，胡萝卜适量，青椒适量，鸡蛋适量，

美味虾茸蛋卷的做法步骤：

1.虾10只洗净去食线，香菇1朵，胡萝卜、青椒、大葱各半根。鸡蛋1枚备用。

2.以上食材除鸡蛋均切成碎碎小丁。

3.鸡蛋用不粘锅摊成博饼。

4.将2中材料加盐、生抽、香油搅拌均匀，摊在鸡蛋饼上。

5.卷成卷，上屉蒸10分钟左右。

6.晾凉，切成小段装盘。美味鲜香，味道真的很好！

金枪鱼蔬菜鸡蛋卷饼

食材明细：

主料：：鸡蛋2个，面粉150克，

辅料：：金枪鱼罐头1罐，紫甘蓝2片，黄瓜1根，紫菜2张，

配料：：沙拉酱适量，小葱适量，油盐适量，

金枪鱼蔬菜鸡蛋卷饼的做法步骤：

1.准备好原材料；

2.将鸡蛋打入碗中，放入适量的盐和小葱末；

3.再加入适量的水，继续搅拌，直至合成稀稠合适的面糊，加入几滴油，再搅拌均匀；

4. 将紫甘蓝和黄瓜丝放入碗中，将橄榄油浸金枪鱼放入其中；

5. 再加入适量的沙拉酱；

6.搅拌均匀备用；

7. 烧热锅，刷层薄薄的油；

8.锅离火，倒入准备好的鸡蛋面糊，旋转锅，让面糊均匀的铺在锅底；

9. 小火慢慢煎，等其成熟定型；

10. 煎好的鸡蛋饼放在干净的案板上；

11. 将面饼反过来，下面铺上金枪鱼沙拉；

12.将它们卷起来；

13.斜切成大小合适的块；

14.放在盘上，再配上杯牛奶。

小贴士：

1. 先准备好鸡蛋面糊，将鸡蛋打入面粉中，加入适量的盐和小葱末，搅拌均匀；再适量的添加入水，让它搅合成稀稠合适的面粉糊，最后加入几滴油，这面饼更滋润；

2. 煎面饼，注意开小火，先在锅底刷层薄薄的油，不要太多；倒入面糊时锅离火，转动锅，让面糊均匀的铺在锅底；再放在小火上，不要着急，注意观察，如果面饼边缘离开锅壁，这时面饼就煎得差不多了，用铲轻轻的就可以揭开面饼；

3. 我用的是油浸金枪鱼罐头，直接将它加入蔬菜丝中，再加入适量的沙拉酱，搅拌均匀即可；蔬菜可以随意搭配，注意多色；早上不能吃的太咸，也以免蔬菜出水，所以不再加盐了；

4. 煎好的饼放在干净的案板上，反个面，将正面朝下，在面饼的底端放些准备好的金枪鱼沙拉；再在上面铺上张紫菜（可以不铺），将它们卷起来；

5. 按照自己的要求切成大小合适的块，摆盘；再配上杯牛奶和水果，就是顿完美的早餐。

蕾丝鸡蛋卷

食材明细：

主料：：鸡蛋2个，低筋面粉140克，牛奶60克，

辅料：：青菜适量，

蕾丝鸡蛋卷的做法步骤：

1.准备好食材：我做了两种颜色，一种颜色是用青菜汁做成的，还有一种是原味，青菜汁版的蕾丝蛋卷：低筋面粉 70克，鸡蛋一个，青菜适量；原味版：牛奶 60克，低筋面粉70克，鸡蛋一个；

2.青菜切小段，放入料理机中；

3.打碎；

4.用滤网过滤60克青菜汁备用；

5.将低筋面粉筛入菜汁里；

6.再打入一个鸡蛋；

7.搅拌成无颗粒的鸡蛋糊；

8.又做了一份加了牛奶的鸡蛋糊；（步骤和青菜汁一样的）

9.将蛋糊装入裱花袋中；

10.裱花袋口剪一个很小的孔，不要剪得太大了，会影响蕾丝的效果；不粘锅全程开小火，不用放油，用画圈圈的方法，一边挤面糊一边画圈圈；

11.挤入蛋糊速度要稍微快一点；

12.一面定型后，再翻面，煎至微脆，就可以在锅中卷起来，小心烫到手哦。

13.做出来的蛋卷，可以淋上自己喜欢的酱汁。

小贴士：

1.挤面糊的裱花袋口不要剪太大，否则挤出来的线条会非常粗，影响美观。
2.一定要全程开小火，慢慢烘烤；

手工鸡蛋卷

食材明细：

主料：：低筋面粉130g，盐2g，细砂糖95g，蛋黄液2个，全蛋液3个，黄油140g，

辅料：：黑芝麻少许，

手工鸡蛋卷的做法步骤：

1.将全蛋液和蛋黄液全部倒入料理盆中，搅打均匀。

2.接着倒入细砂糖和盐，用蛋抽搅打至砂糖完全溶解。

3.黄油隔水融化。

4.稍微冷却一下后倒入到蛋液中，拌均匀。

5.筛入低粉，拌匀。

6.撒入适量黑芝麻，彻底拌合成均匀的面糊。没有芝麻可以忽略这步。

7.蛋卷模提前预热好，手放在正上方10CM处，能有热乎乎的感觉即可，挖一小勺面糊到蛋卷模中间。

8.放入面糊后，迅速盖上蛋卷模，两面用小火烘烤至熟。

9.最后用筷子迅速卷起，卷起后，收口在下，抽出一支筷子整形，不圆的地方用筷子压一压即可。

10.冷却后打包，密封保存，脆脆的哦！

小贴士：

每一次煎蛋卷切忌别勺太多面糊，不然会溢出，边界会不脆。

香椿鸡蛋卷

食材明细：

主料：：香椿一小把，鸡蛋2个，

辅料：：盐适量，

香椿鸡蛋卷的做法步骤：

1.香椿焯水备用。

2.香椿切碎加入鸡蛋。

3.加入30克左右面粉加入适量清水盐调成糊状。

4.平底锅中倒入少许油倒入鸡蛋糊。

5.翻面煎另一面。

6.切火腿片煎一下。

7.铺在鸡蛋饼上卷起切块即可。

8.成品。

鸡蛋卷肉饼

食材明细：

面粉150g，鸡蛋3个，猪里脊肉150g，生菜（苦菊）适量，萝卜干适量，花椒粉适量，盐适量，花生油适量

鸡蛋卷肉饼的做法步骤：

第1步将面粉全部放入盆中，一边加水一边和面，做成一块面团。将面团用擀面杖擀成一张薄薄的大面饼。

第2步在大面饼上放入适量盐和花椒粉，并将其摊匀。再加上适量花生油。用手分别将圆饼四边折起来，沾上油后再放开，让面饼全部均匀地沾上油。

第3步在饼面均匀地撒少量干面粉。将面饼从一边慢慢卷起。

第4步直至卷成一个长条形，并将其均匀地分成三段。拿起一段面饼条，用两手反方向拧，将其拧成麻花状。

第5步将拧成麻花状的面饼按压成圆剂子。按压好的三个圆剂子。

第6步擀面杖擀成圆形的面饼。将面饼放在放有适量花生油的煎锅里，开始用中火煎。

第7步煎至两分钟时，将面饼翻过来，用筷子将面皮稍微挑起，打入一个鸡蛋。再煎两三分钟，待底面有漂亮的“饼花”时，将面饼翻面，再将另一面的鸡蛋煎熟即可。

第8步做好的鸡蛋饼。将里脊肉切成大片状，用适量生抽、料酒将其腌制一下，在平底锅中将其煎熟。

第9步在鸡蛋饼上铺上洗净沥干水分的生菜、煎好的里脊肉以及少量萝卜干，将其卷好。将卷好的鸡蛋饼切成两半即可享用。

小贴士：

千叮咛万嘱咐：1. 由于家里娃爱吃酥脆的饼，所以在煎面饼时，加了适量油，饼煎出来自然酥脆。如果不爱酥脆，喜欢柔软劲道些的，可以在煎饼时不放油，而是用细刷子或油布轻轻抹一层很薄很微量的油，这样煎出的饼就会相对柔软，有弹性。2. 步骤5中撒入面粉，是让面饼分层的关键之一，不可省略。3. 这种做法也适合于做糖饼、麻酱饼、肉饼等。4. 生菜或者苦菊也可换成西红柿、黄瓜片等，萝卜干可以换成榨菜丝、海带丝或者其他下饭小菜。营养手账：1. 这款早餐食谱有主食（碳水化合物）、有蔬菜（各种维生素和膳食纤维）、有鸡蛋和里脊肉中的优质蛋白。其中鸡蛋黄中含有儿童生长发育所必需的胆固醇和B族维生素，而里脊肉相对于其他部位的肉，更嫩并且容易熟，脂肪含量也更低，很适合儿童早餐的需要。同时，瘦肉中含有较多人体容易吸收的血红素铁，儿童常吃更不易发生缺铁性贫血。2. 生菜等绿叶蔬菜对孩子骨骼发育也非常有帮助。因为绿叶蔬菜中含有一种维生素——维生素K，维生素K能够促进钙在骨骼中的沉积，让钙的效率更高。蔬菜颜色越深，含维生素K越多，对孩子的骨骼发育也更好。