俗话说：民以食为天，在吃这方面，各国都有着自己独特的品味，食材承载了最食物最基本的味道和营养。食材在美食文化中占据重要位置，想必你对食材很感兴趣吧？为此，你可能需要看看“步步糕升”，仅供参考，欢迎阅读。
食材明细：
主料：：大米200克，糯米粉50克，
辅料：：蔓越莓适量，无铝泡打粉4g，白糖适量，水100g，
步步糕升的做法步骤：
1.大米浸泡5个小时待用
2.用料理机打成米浆，放进糯米粉，白糖，酵母粉搅匀
3.米浆～装进纸杯里8.9分满，撒上蔓越莓
4.放进开水锅大火蒸20分钟
5.蒸好啦米糕涨起了
6.步步糕升，新年开运小甜点
小贴士：
米糕用水量和平时煮饭差不多，随意啦
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步步高升——步步糕
食材明细：
主料：：小鸡蛋五只，低粉120克，
辅料：：糖50克，玉米油50克，牛奶50克，
配料：：盐少许，白醋几滴，山楂糕四片，
步步高升——步步糕的做法步骤：
1.将蛋清蛋白分离。
2.把蛋黄打散，慢慢加入玉米油，边加边拌匀，呈稠状液体。
3.加入牛奶和过筛的面粉。
4.搅打均匀无颗粒备用。
5.蛋白中加少许盐，几滴白醋，糖分三次加入，打至硬性发泡。
6.在蛋黄糊中切入三分之一的蛋白以上下翻拌的方法，搅拌均匀。不要划圈。
7.将拌好的蛋糊倒回蛋白中再次以上下翻拌的方法，搅拌均匀。
8.倒入铺了油纸的烤盘中，用力震出气泡。
9.烤箱预热，170度10分钟，160度10分钟出炉。倒扣放至不烫手后撕去油纸。
10.切成与山楂糕同等宽度的长条。
11.放上一片山楂糕。
12.再放上一块与山楂糕同等大小的蛋糕。
13.再放上一块山楂糕卷起即可。
【全蛋海绵小蛋糕】祝福新一年步步高（糕）升
食材明细：
主料：：鸡蛋2个（60克一个），糖40克，低筋面粉60克，
辅料：：油6克，
【全蛋海绵小蛋糕】祝福新一年步步高（糕）升的做法步骤：
1.准备：糖一次性放到鸡蛋里。
2.温水隔热充分打发，挑起垂落的蛋液浓稠，呈泡状，纹理难以消灭。
3.筛入面粉快速切拌均匀，不是画圈。
4.最后加入油，同样快速切拌，不画圈。
5.均匀倒入铺上纸模的模具；稍微磕下震走气泡。
6.送入预热好的烤箱，165度15-18分钟。
小贴士：
【CSY温馨提示】
温水隔热充分打发，挑起垂落的蛋液浓稠，呈泡状，纹理难以消灭。
快速切拌均匀，不是画圈；否则消泡蛋糕不会发起。
烘烤时间和温度仅供参考，谢谢。
步步高升----主食：浇汁黄金糕
食材明细：
主料：：黄元年糕适量，
辅料：：黄瓜适量，
配料：：白糖适量，蒜蓉辣酱适量，
步步高升----主食：浇汁黄金糕的做法步骤：
1.黄元年糕。
2.蒜蓉辣酱。
3.调汁用的白糖。
4.码边用的黄瓜。
5.把年糕先切成条再切成5CM长方块。
6.如图往上垒成宝塔造型。
7.码好造型上锅蒸6分钟。
8.另起锅熬糖浆。
9.然后加入3勺量的蒜蓉辣椒酱不停搅均(千万别粘锅哦)。
10.最后把做好的酱汁浇在蒸好的年糕上即可。
11.盘边用黄瓜片装饰，沾上酱汁一样可以吃哦。
小贴士：
1、炒浆时一定要不停的搅动以免粘锅；
2、一定要趁热吃口感更好!
归升牛肚汤
食材明细：
牛肚800克，黄芪15克，党参15克，白术10克，当归10克，柴胡10克，半夏10克，木香10克，艾叶6克，砂仁6克，陈皮9克，茯苓12克，枣(干)15克，姜10克，花椒5克，大葱20克，料酒25克，盐10克，味精2克，胡椒粉1克
归升牛肚汤的做法步骤：
1. 将黄芪、白术、柴胡、木香、砂仁、茯苓、党参、当归、法半夏、炙草、陈皮去净灰渣；
2. 经过加工后，加清水煎成汁，澄清去沉淀；
3. 牛肚刮洗干净，加精盐、醋反复揉洗干净，入沸水中氽一下；
4. 放入水中漂洗一次，切成长6厘米、宽3厘米的条形；
5. 砂锅置大火上，放入猪骨几块垫锅底；
6. 放入牛肚条，加鲜汤，煮沸后撇去浮沫；
7. 加入姜、葱、大枣、花椒、料酒，移至小火上炖熟透；
8. 拣去姜、葱、花椒、猪骨等；
9. 加入胡椒粉、味精、精盐调好味即成。
小贴士：
1. 归升牛肚汤以牛肚为主料，配以多味补脾益气的中药，共奏温补脾胃，补羊气血，除湿化饮之效；2. 适用于脾胃阳虚、胃下垂或痰湿水滞聚于胃中所致嗳气、恶心、气短、脉弱等症。3. 有湿热、痰火热病者忌食。黄芪：黄芪恶白鲜皮，反藜芦，畏五灵脂、防风。党参：不宜与藜芦同用。柴胡：柴胡与皂荚、女莞、藜芦相克。半夏：半夏恶皂荚，畏雄黄、生姜、干姜、秦皮、龟甲，反乌头、羊血、海藻、饴糖。陈皮：陈皮不宜与半夏、南星同用；不宜与温热香燥药同用。茯苓：茯苓恶白敛，畏牡蒙、地榆、雄黄、秦艽、龟甲，忌米醋。
振升德烧牛肉
食材明细：
牛肉(腑肋)5000克，酱油500克，盐300克，大葱150克，白芷5克，桂皮10克，姜15克，八角15克，丁香15克，肉豆蔻15克，草豆蔻15克，五香粉15克，植物油150克
振升德烧牛肉的做法步骤：
1.选用鲜牛胸口肋条肉，洗净，切成大块。
2.牛肉块下入锅中，加水，用大火烧开，撇去浮沫，香料（白芷、桂皮、生姜、大料、丁香、豆蔻、草豆蔻、五香粉）全部装纱布袋下锅，加葱、姜、酱油、精盐，用小火继续煮4至小时。
3.煮熟的牛肉出锅，再下入热油锅中，炸至成金黄色，即为成品。
小贴士：
因有过油炸制过程，需准备植物油约2000克。
牛筋肉竹升面
一部舌尖上的中国红遍大江南北，这部让人流口水的纪录片，吸引着无数的观众每星期五晚准时的守在电视机旁，享受着视觉盛宴，挑战着观众的食欲。共七集舌尖上的中国，每一集都充满了温情，唤起了许多人的童年记忆，想起了家乡妈妈的味道。
七集舌尖上的中国完美终结，面条作为中国的典型面食，不愧是舌尖上的美味！河南抻面、牛筋竹升面、宜宾燃面、武汉热干面、重庆小面、枫镇大肉面等等，太多记不清有多少种了。我家小哥每周五晚上和我们一起看舌尖上的中国，小家伙熬到10点看美食对他来说是一种折磨，这个想吃那个也想吃哈哈。
竹升面是广东传统面食，竹升面以鸭蛋和面，不加水，和好的面团硬度要比普通面条面团要硬，做好后的面条足够香，爽口弹牙，韧性十足。因面团硬用普通的揉面方法靠臂力是不行的，所以采用大茅竹竿压制面团，在制作时要一边压打一边移动，让面团受力均匀，这样压出来的面具有独特的韧性。家庭制作时因是少量制作，无需用竹竿，方法得当用擀面杖一样可以做出筋道爽滑的竹升面。
#秘境#解密舌尖上的美味---牛筋肉竹升面
主料：带筋牛肉800克、中筋面粉450克、鸭蛋4个（蛋液215克）
辅料：葱段4段、八角2个、白芷3片、香叶2片、干红尖椒2个、姜4片、蒜瓣8个、老抽2勺、味极鲜酱油4勺、盐、料酒各适量、碱水3克（碱和水1:3）
牛筋肉竹升面的做法
1、新鲜的带筋牛肉备好。
2、将牛肉切成大小适合的大块。
3、备好葱姜、大蒜、八角、白芷、香叶、干红尖椒各种调味料。
4、锅中加入水，放入牛肉。
5、大火烧开改中火煮5分钟。
6、捞出牛肉用水清洗去血水和浮沫。
7、炒锅烧热加入2勺花生油烧至七成热，放入第三步骤中的调味料煸炒出香味。
8、放入牛肉加入酱油翻炒均匀，再加入3勺料酒继续翻炒2分钟左右关火。
9、将牛肉倒入砂锅中，加入足量的清水大火烧开，改小火煲1个半小时左右至牛肉软烂。
10、在关火前十分钟加入适量的盐调味。
11、在煮牛肉的期间开始做面条，将盆中加入面粉，备好鸭蛋。
12、将鸭蛋打入面粉中，加入3克盐。
13、将面粉和蛋液充分搅匀，再加入碱水再次搅匀。
14、最后揉成面团，盖上保鲜膜醒1个小时。
15、取出醒好的面团放在面板上，双手握住擀面杖的两端用力压面团，压好的面团折叠后再反复压几次。
16、面团再次醒半小时，再次用擀面杖压制，此次的压法是左手握住擀面杖不动，右手握住另一端呈扇形移动。
17、反复压几次至面团光滑均匀。
18、将面团分份，取其中一份擀成厚饼。
19、放入面条机中先从厚档开始，慢慢过渡至个人喜好的厚度，中间反复多压几次，最后压成光滑的面片。
20、将面片放入面条机中压成细面条。
21、锅中加入足量的清水烧开，下入面条煮熟后即可捞出放入盘中。
22、面条浇上牛肉汤，放入切好的牛筋肉，再加点青菜，喜欢辣的可再加一勺辣子油即可。
美食小提示
1、在面团中加入少量的碱水比不加碱的面条要香，碱能使面中的谷胶蛋白，结成致密的网络，锁紧淀粉颗粒，面汤不至混浊，面条比较耐煮，吃起来非常有弹性筋道。
网站小提示
土豆和牛肉能一起吃:不但味道好，且土豆含有丰富的叶酸，起着保护胃黏膜的作用
白菜和牛肉能一起吃:素荤相配，互为补充，营养全面、丰富，具有健脾开胃的功能效，特别适宜虚弱病人经常食用。对于体弱乏力、肺热咳嗽者有辅助疗效
海鲜竹升面的做法
不加味精不加鸡精，就能做出鲜美的海鲜面。竹升面其实是广东的一款细面，吃起来好吃不油腻，也是前阵子看到，觉得特别有食欲，就买回来试试~没想到做成海鲜面，味道特别鲜！
材料：
竹升面1团，虾适量，文蛤适量，上海青适量，鸡蛋1个，姜片适量，鲜香菇适量，盐适量，
海鲜竹升面的做法的做法步骤：
步骤1，锅中放入少许油，把鸡蛋煎好，撒上盐和黑胡椒粉，取出备用。
步骤2，锅中放入适量油，放入姜片炒香，放入虾头炒出虾油，再放入虾肉炒至金黄，放入适量热水，大火煮至沸腾。
步骤3，把虾头取出丢弃，把虾肉取出备用。
步骤4，依次放入适量文蛤、适量鲜菇、适量上海青、煮至八成熟。
步骤5，再放入竹升面煮2分钟。
步骤6，撒盐。
步步高升---茄子年糕
食材明细：
主料：：火锅年糕适量，
辅料：：茄子适量，
配料：：豆瓣酱1勺，甜面酱1勺，酱油适量，冰糖少许，料酒适量，色拉油适量，蒜末适量，生粉适量，
步步高升---茄子年糕的做法步骤：
1.准备材料。
2.准备酱料。
3.先将酱料混合调匀备用。
4.茄子切斜刀块。
5.放到盆中，加入生粉，量可以裹匀茄子就行。
6.然后颠一下盆，让生粉可以均匀的裹匀茄子，年糕分成一条条。
7.锅中烧热油，油温表面冒烟的情况下，可以放入茄子少许炸1分钟左右捞出，再放入其余的茄子再炸1分钟。（油温高，火力大，炸的时候就不太会吸油了）有时间可以再复炸一次。
8.控油捞出，年糕也放入到油锅中炸至表面有微泡捞出控油。
9.锅中留底油，放入蒜末爆香。
10.倒入调好的酱汁小火翻炒至糖化起泡。
11.然后倒入茄子翻炒让酱汁都裹在茄子上。
12.汁太干可以加适量的料酒再翻炒，然后倒入年糕翻炒均匀即可出锅。
小贴士：
1.年糕和茄子都得过油炸一下，这样炒出来就跟饭店的一样美味，而且做的时间也快。
缺点就是比较耗油，我有一个好方法，就是当天要炸其他的东西，都可以用在一起了。
2.年糕我认为选择长细条的火锅年糕，这样比较好看。
3.酱汁可以换自己喜欢的，一定要放糖才好吃，有了酱汁就不需要加盐了，不然味道就太重了，不健康。
4.在炒的时候，火力比较大的时候，会把汁给炒没了，所以要加些料酒，一是提香二是防止菜太干或焦掉。（不要用水，会把味道冲淡）
5.最后撒些芝麻和芹菜叶点缀一下更美观。
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