最易整形的美味面包----肉松芝麻面包卷
春天我就想做面包,天气和温度适合,发酵时间也短,就是整形让我很伤脑筋,要做足功课才能开始分割呀,扭呀包呀捏呀。。。想做料足又易整形的面包,就属这款肉松面包卷非常合适了。和蛋糕卷一样啊,要趁热卷,但面包从烤箱里拿出来的时候还是等热气散一下再涂沙拉酱比较好。
我喜欢丘比的香甜沙拉酱,比咸味的好吃多了。肉松是海苔芝麻肉松,味道超好。
我这几个月做的土司比较多,土司整形算是摸熟了,发酵和烤制也从失败中总结出不少经验,也慢慢掌握了土司的整形和烤制技巧,不能打满分至少也有80分啦。以后慢慢上图,这段时间工作量很大,我也懒啊。早上看到阳光那么好,就把家里换季的衣物洗呀晒的,忙到现在才安心坐下来发博文。希望朋友们不要介意,毕竟生活的重心还是在现实中啊。希望大家都生活安心,工作顺心,玩的开心哦!
肉松芝麻面包卷食材:高粉150克、奶粉15克、盐1/4小勺、细砂糖30克、蛋液15克、酵母4克、牛奶70克、黄油15克、沙拉酱、芝麻和肉松适量。
肉松芝麻面包卷的做法
1、后油法将面团揉至扩展阶段,于温暖处发至2.5倍大小。
2、将发好的面团排气,滚圆后松弛10分钟。
3、松弛好的面团压平,擀成正方形。
4、按烤盘比例尽量擀大一些,因为二发时面团会鼓起来,周边会回缩一圈。
5、入温暖湿润处进行二发,发好后表面刷蛋液,撒上白芝麻。
6、入预热好的烤箱160℃,中层15-18分钟即可。
7、烤好后的面包片要立即出炉,倒铺后抹上沙拉酱,立刻卷起来。
8、定型20分钟后,切成小段,切面两头抹上沙拉酱,压实肉松。
网站小提示
海带和芝麻能一起吃:两者同食可美容,抗衰老,并对血液有净化的功效
芝麻和海带能一起吃:同煮能起到美容、抗衰老的作用,因为芝麻能改善血液循环,促进新阵代谢,其中的亚油酸有调节胆固醇的功能,维生素E又可防衰老。海带含有钙和碘,能对血液起净化作用。
肉松卷啊肉松卷,这是多少人喜爱的面包啊!
上大学的时候,跟娃俩人最喜欢就是带肉松、带馅儿的面包。
记得上新东方的时候,我们每天晚上下课了,掐着点去金凤呈祥,
为了去买快关门时的买一送一的面包,
心里想着我们多划得来啊,5元拿了两款面包!
正宗的肉松卷貌似是加葱花的,无奈妞兴起时已经木有葱花了
于是用了当零食用的海苔,效果竟然也不错!
这款真的是太推荐了!娃都不让我送人吃!
喜欢的朋友一定不能错过哦,这么经典款,家里人一定都爱!
海苔芝麻肉松卷
原料8个
中种:高粉350g,酵母5g,蛋白75(约两个),牛奶145g
主面团
A、高粉150g,糖90g,盐6g,淡奶油110g
B、黄油40g
烘焙
340华氏度30-35min(做一半原料就只需18-20min)
海苔芝麻肉松卷的做法
1、将酵母溶于温热牛奶中,然后和其他中种材料混合,搅拌成面团(只需搅拌成团即可),放冰箱里冷藏过夜(图中是过夜后的效果)
2、将中种面团撕成小块,跟主面团除黄油外的材料放入面包机,全部材料混合成光滑面团后,加入黄油。循环两次dough程序,揉至扩展阶段。
3、将面包机拔下插头,发酵1个小时至面包发至2倍大。用手指沾面粉,摁个点,不回弹,边上的面团不回缩即可。
4、瘦身减气,搓圆中间发酵15-20分钟
5、将面团擀成跟烤盘(9inX13in)一样大的长方形
6、将做好的造型放在温暖的地方二次发酵至两倍大(约50min)
7、发酵好后在表面涂上蛋液,海苔,芝麻入烤箱:)
8、烤好后倒置在油纸上,涂上沙拉酱(或者番茄酱)洒上肉松,然后用刀稍微切几道(方便卷起来),用擀面杖将肉松卷卷起来,两边卷紧。定型30min
9-11、定型完毕后,将两边切掉,均匀分成四块,再切面上涂上沙拉酱然后沾肉松即可
附沙拉酱做法
取一个蛋白,打发;然后分多次少量地加入食用油,打发均匀后再加入下一次,直到粘稠状即可
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海带和芝麻能一起吃:两者同食可美容,抗衰老,并对血液有净化的功效
芝麻和海带能一起吃:同煮能起到美容、抗衰老的作用,因为芝麻能改善血液循环,促进新阵代谢,其中的亚油酸有调节胆固醇的功能,维生素E又可防衰老。海带含有钙和碘,能对血液起净化作用。
食材明细:
主料::低筋粉90g,玉米油35g,清水60g,盐1g,细砂糖60+15g,鸡蛋5个,
辅料::海苔芝麻肉松30克,
海苔芝麻肉松蛋糕的做法步骤:
1.鸡蛋分离出蛋白和蛋黄,蛋白中加入柠檬汁。
2.用打蛋器高速搅打30圈,蛋白出现大量的鱼眼泡。
3.加入30克细砂糖,高速搅打50圈,蛋白出现下垂的弯钩。
4.再加入15克细砂糖,用打蛋器高速搅打50圈,蛋白蓬发变白出现浓稠的状态。
5.加入最后的15克细砂糖,继续搅打50圈,蛋白出现直立的小尖峰。
6.打蛋盆中加入玉米油和清水,再加入盐和15克细砂糖。
7.用打蛋器低速搅打十几秒后再过筛低筋粉。
8.搅拌均匀,无面粉颗粒,加入蛋黄和香草精。
9.先用打蛋器搅拌后再用刮刀再翻拌均匀。
10.取三分之一的蛋白进蛋黄糊中。
11.用翻拌的手法,拌匀蛋糕糊。
12.翻拌均匀的蛋糕糊倒回蛋白中。
13.加入一半的海苔芝麻肉松。
14.再翻拌50次左右,蛋糕糊就完成了。
15.蛋糕糊倒入模具中,震几下,再放入另一半的海苔芝麻肉松,用竹签来回拉,使肉松混合在蛋糕糊中。
16.烤箱预热至150度,模具送入烤箱,烤制40分钟。
17.烤完立即倒扣,3小时后再脱模。
18.蛋糕冷却后,用手指往下压,很容易脱模。
19.蛋糕正面和反面都很漂亮。
20.切开后的蛋糕、内部组织细腻柔软,海苔芝麻肉松的香味扑面而来,这种蛋糕真是美味,干干的松松软软的蛋糕体我喜欢。
小贴士:
要想蛋糕做得好,就应该不断的摸索,蛋糕体有湿性、有干性,放馅儿的蛋糕就要干一点。
食材明细:
主料::蛋白9个,蛋黄9个,玉米油1/2杯,牛奶1/2杯,低筋面粉1杯,芝麻粉1/4杯,
辅料::醋几滴,糖2大匙 1/2杯,蓝莓酱适量,
芝麻蛋糕卷的做法步骤:
1.面粉与芝麻粉过筛备用。
2.除粉类外,把蛋黄糊的材料放入干净的容器里,搅拌至油水混合。
3.分次倒入芝麻面粉拌至无颗粒。
4.蛋白放入干净的无水无油的容器里,加糖和醋打至硬性发泡。
5.放入1/3蛋白糊与蛋黄糊拌匀。
6.再倒入剩余的2/3蛋白糊里翻拌拌匀。
7.把蛋糕糊倒入铺了锡箔纸或油纸的烤盘里,抹平,轻震几下,震出大气泡。
8.放入预热了350F/180C度的烤箱烤20分钟,拿出倒扣在烤网上,把油纸或锡箔纸剥离,稍放凉。
9.把蛋糕扣回在油纸或锡箔纸上,抹上蓝莓果酱。
10.把蛋糕卷起来,包上锡箔纸或油纸,放冰箱冷藏15-20分钟定型,就可切片食用了。
11.芝麻味道非常香呢。
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