食材明细:
主料::焙食尚原味面包粉300克,牛奶210克,酵母3.5克,细砂糖30克,黄油25克,
辅料::红豆沙适量,
小熊挤挤包的做法步骤:
1.所有面包材料准备好
2.除黄油外的所有材料入厨师机盆中
3.启动慢速揉面程序5分钟,待面团成型后,将提前软化的黄油入面团中,用中低速继续揉面
4.10分钟后,停下来,让面团静置两分钟,能扯出这种手套膜来
5.将面团收圆,保鲜膜蒙上盆,于温暖湿润处进行基础发酵
6.待面团是原来的2.0-3倍时,手指蘸一点面粉,在面团顶部戳洞,不塌陷不回缩,发酵成功;塌陷说明发过头了,回缩说明发得不到位
7.将面团取出,置于硅胶垫上,排气揉圆,称重分成10等份,分别滚圆,盖保鲜膜松弛10分钟
8.使松弛好的一个小面团,擀成小圆饼
9.放上适量的豆沙馅
10.封口捏紧
11.将另外8个小面团都包上豆沙馅,还剩下一个不要包馅
12.将剩下的一个小面团搓成细长条
13.分成18个小剂子,做为小熊的耳朵
14.将每个小剂子滚圆,直接粘在豆沙面团的上面,成为小熊的双耳,直接粘就可以,不用蛋液或者水当粘合剂
15.待面团是原来的二倍大时,烤箱开始预热,180度,上下火;面包表面轻刷一层蛋液
16.将面包烤盘送进预热好的烤箱中层,180度,上下火,25分钟左右,如果不喜欢深色,可在表面上色后加盖一层锡纸
17.出炉后,从烤盘中取出,晾架上晾凉
18.因为手头正好有一些糖霜,所以我用糖霜来画小熊的鼻头;如果没有糖霜,将白巧力装进裱花袋中隔热水融化后来装饰小熊鼻头
19.鼻头画成椭圆形就可以啦,晾干后再做装饰
20.黑巧克力入裱花袋中,隔水融化后,画上小熊的眼睛和鼻子
21.小熊还是很可爱的
22.萌萌哒
23.再来一张
24.组织还是不错的
小贴士:
1. 没有糖霜就用白巧克力来做装饰。将白巧克力装进裱花袋中,隔热水融化,再将袋子前端剪小口,就可以使用了;白巧克力比糖霜更容易凝固,也使用起来较方便。
2. 黑巧克力的融化方法同上。
食材明细:
主料::高筋粉240g,黄油20g,白糖30g,奶粉10g,盐2.5g,酵母2.5g,牛奶110G,鸡蛋48g,蓝莓酱适量,苹果酱适量,葡萄干18粒,蓝莓干9粒,巧克力酱少许,
小熊果酱包的做法步骤:
1.将除黄油外的所有原料放入面包机中,启动和面程序20分钟
2.步骤一停止后,将黄油放入缸中,继续启动和面程序20分钟,将面揉成光滑、能拉成薄膜的面团
3.将活好的面团放在一个盆中,放温暖、湿润处发酵1-2个小时
4.用手指沾满干粉。在发酵好的面团中捅一个洞,如果洞不回缩,证明面团发酵好了
5.面团分成10等分,揉成圆形放在一旁上面盖上保鲜膜再次醒发10分钟
6.将其中的一个面团再次分割成18个小圆球,待用。拿一个醒发好的面团擀成圆形,里面放上蓝莓酱或者苹果酱,整成圆形,封口处朝下。
7.大圆形做好后,拿两个小圆球,分别用手指按成椭圆形后,在小圆球上分别沾点蛋液,然后站在大圆饼的上面
8.将做好的小熊雏形面团放在烤盘上,然后放入烤箱中,在烤箱底部放一碗80度左右的热水,再次让面团进行二次发酵大约40分钟,成原形状的两倍大。图片就是发酵好的
9.在面包坯上刷上一层蛋液,然后用两粒葡萄干做为小熊的眼睛,用蓝莓干作为小熊的鼻子,用巧克力酱画出小熊的嘴巴。烤箱180度预热
10.烤箱预热好后,将面包坯放进烤箱中,烘烤18分钟左右。如果中间已经上色,可在面包上盖一层锡纸,防止面包烤糊
食材明细:
主料::高粉250克,低粉50克,鸡蛋一个,糖30克,盐3克,酵母3克,黄油30克,水145克,
辅料::肉松150克,沙拉酱适量,巧克力适量,
小熊挤挤面包的做法步骤:
1.用后油法将面团材料揉至出膜。
2.将面团发酵至用手指蘸面粉在顶部戳洞,洞口不回缩的程度。
3.将面团排气后分成17份,滚圆松弛20分钟。(切记是17份,有一份用来做耳朵)
4.松弛面团的时间将肉松加入适量的沙拉酱拌匀做成馅料。
5.取一个面团,用擀面杖擀成圆片状,放入适量肉松馅收口成圆形。
6.依次完成16个面团排入方形模具中,盖上保鲜膜进行二次发酵。
7.将剩余的一个面团平均分成32份,滚圆。
8.二次发酵结束后,将小圆面团蘸少量清水,粘到大面团上做小熊的耳朵。
9.在表面刷一层薄薄的蛋液,放入烤箱180度烤25分钟左右。
10.将巧克力隔水融化,画出小熊的鼻子眼睛。
食材明细:
主料::高筋粉300g,清水60ml,鸡蛋1个,发酵粉4g,盐2g,细砂糖45g,黄油25g,
辅料::巧克力15g,
巧克力挤挤包的做法步骤:
1.高筋粉、盐、细砂糖放入厨师机内。
2.清水加温至37度,放入发酵粉孵化。厨师机搅拌一下,倒入发酵液。
3.再倒入鸡蛋。
4.厨师机搅拌20分钟。
5.检查面团硬湿度。
6.加入黄油,厨师机休息几分钟。
7.继续搅拌20分钟。
8.20分钟后面团出膜。
9.整理滚圆放入模具,盖上保鲜膜。
10.烤箱发酵档,底部放入一碗热水,发酵60分钟。
11.发酵期间制作焦糖或巧克力酱,清水65克加入细砂糖65克,煤气灶上加热。
12.加热至沸腾,小火慢慢熬。
13.加热至颜色变深,冷却至60度左右加入巧克力融化。冷却备用。
14.发酵完成后拿出用手指戳一下不反弹。
15.面团拿出排气。
16.分成三个剂子,盖上保鲜膜静置20分钟。
17.将面团擀成圆柱形,分切10克左右的小剂子。
18.部分剂子裹上巧克力酱汁,不规则放入藤篮中。
19.依次排列于藤篮中。
20.藤篮放入烤箱两次发酵,方法同上也是60分钟。
21.发酵完成后拿出。
22.倒扣藤篮。
23.烤箱预热至180度,烤制时间40分钟。
24.上色满意加盖锡纸。
25.烤完冷却。
26.切开中间看看层次,如果不熟可以回炉继续烤制。
27.撕开看看里面还可以拉丝,味道很棒的巧克力挤挤包就完成了。
食材明细:
主料::高粉500g,酵母粉6g,盐5g,细砂糖50g,
辅料::牛奶250ml,鸡蛋液1个,饮用水适量,
椰蓉挤挤包的做法步骤:
1.酵母粉用牛奶溶化,加入面粉中搅拌
2.盐和30g糖用温水溶化加入面粉中搅拌成絮状
3.再加少许牛奶揉成柔软面团,继续揉成光滑面团,放入烤箱中层50度发酵成2.5倍大
4.揉成面团,分四份,取一份擀成薄片排气,撒上适量椰蓉和细砂糖
5.擀面杖轻轻擀一下,从一遍卷成卷,边缘沾点水粘牢
6.均匀切成段,放入烤盘中
7.放入烤箱50度继续醒发20分钟
8.烤箱中层170度烤20分钟,面包表面刷一层蛋液,再烤10分钟左右上色即可
9.挤挤包
10.淡淡的椰奶香味,口感松软。
11.成品
小贴士:
这是我第三次做面包,经验还是有些不足,椰蓉应该做成奶油湿馅,直接用干椰蓉,切段时椰蓉和细砂糖会洒出来。砂糖量偏少,面包甜味不足。
食材明细:
主料::高筋面粉500克,牛奶300克,糖80克,黄油60克,酵母12克,豆沙适量,
小熊早餐包的做法步骤:
1.除豆沙外,所有原料放入搅拌桶内。
2.用2档速度搅拌成面团。
3.把面团搅拌有筋性完全扩展。
4.拿出搅面钩,盖上保鲜膜,做40分钟左右的基础发酵。
5.把面团取出再次揉光,用擀面棍把面团擀开,用圆形模具压出圆脸。
6.刷上蛋液,用一块豆沙加面团揉成褐色,做出耳朵、眼睛、鼻子。
7.做好后,醒发40分钟左右。
8.体积增大2倍时放入烤箱。
9.200°C炉温,20分钟左右。
食材明细:
白面团::牛奶54g,鸡蛋液30g,淡奶油15g,盐1g,糖粉23g,高筋面粉120g,低筋面粉30g,干酵母2g,黄油22g,
黑面团::牛奶54g,鸡蛋液30g,淡奶油15g,盐1g,糖粉23g,高筋面粉120g,低筋面粉28g,深黑可可粉2.5g,干酵母2g,黄油22g,
表面装饰::黑巧克力适量,白巧克力适量,粉巧克力适量,
萌趣。【双色小熊挤挤面包】的做法步骤:
1.先来和面,把白面团中除黄油外的所有食材按照底层液体、中层粉类、上层干酵母的顺序全部放入面包机桶里。
2.然后选择和面程序20分钟,揉成光滑的面团,加入室温软化的黄油,继续选择和面程序20分钟。
3.揉至面团扩展阶段,此时可以抻出又薄又韧的手套膜。
4.然后把揉好的面团放入干净的保鲜袋里,前端封口系紧。
5.一样的方法做黑色的可可面团,完成后把揉好的面团放入干净的保鲜袋里,前端封口系紧。
6.两个面团放入冰箱里(冰箱刻度4档),发酵过夜就可以了,10小时左右。
7.第二天全部取出,按揉排气。黑白两色面团,一样的操作,都先分出来一个32g的小面团,其余的平均分成8份,盖上保鲜膜,松弛15分钟。
8.把黑白两色16个小面团分别排气揉圆,错落着放入20*20cm的方模中,进行最后的发酵。
9.趁面团发酵时间,做耳朵的部分~也是分别分成16个2g的小面团,注意过程中盖好保鲜膜。
10.面团发酵至之间没有空隙,且长高很多。
11.就可以将小耳朵如图摆到相应的位置。
12.预热烤箱,上下火180度。预热好之后转成上下火170度,烤20分钟。(按自家烤箱习性调整温度和时间)
13.烤好之后立即取出,在晾网上晾凉。
14.巧克力放入裱花袋里,加热至融化。裱花袋前端的口剪小一些。
15.然后用黑巧+白巧+粉巧画表情,完成~~
16.成品。
小贴士:
冷藏发酵的面团很细腻,成品口感好,多放两天也还是很柔软
如急着做的话,直接室温发酵也是可以的
我的深黑可可粉特别黑,所以就比原方少用了一半的量,只用了2.5克
食材明细:
主料::高筋面粉250g,低筋面粉250g,牛奶250ml,鸡蛋1个(留一些作蛋液刷面),酵母3g,黄油30g,
辅料::糖40g,肉松150g,盐3g,
肉松挤挤餐包的做法步骤:
1.材料准备好
3.发酵好后,长这样~用手戳洞,如果不回缩,就证明发酵完成了哦!
4.将面团拿出来排气,之后分成16份,滚圆
5.为了省时间,我放进去烤箱松弛了20分钟(温度调至35度)
6.取一个面团,用擀面杖擀成圆片状,放入适量肉松馅收口成圆形
7.然后把16个包好肉松的面团放在方形的烤盘中,又偷了下懒,放进去烤箱发酵了(今次调到40度)
8.发酵好后,面团都是挤在一起的啦~在表面涂上一层薄薄的蛋液~~
9.放入烤箱170度,上下火,25分钟,就可以开吃咯!
小贴士:
1.和面时候一定要注意面团干湿问题哦!因为粉比较多!而且面粉吸水性都不一样!
2.收口向下,那么就不会有很多折痕了
3.烤箱温度视自家烤箱而定!
4.我用的面包机时PE9500,烤箱是PE5326
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