食材明细:
主料::高筋粉300g,
辅料::牛奶150g,淡奶油80g,酵母5g,白糖25g,草莓酱适量,盐2g,
小熊挤挤果酱包的做法步骤:
1.准备好食材:面包粉300克、淡奶油80克、牛奶150克、盐2克、白糖25克、酵母5克、草莓酱适量。
2.首先将除黄油和草莓酱外的食材都放入厨师机内胆里
3.用厨师机揉面12分钟
4.将面团整理好盖上湿布开始发酵
5.发酵到用手指蘸干粉戳个洞不回弹就可以了
6.将发酵好的面团倒出来揉匀排气然后分成九个大面团18个小面团,并且都滚圆松弛3分钟。
7.大面团都擀成面皮
8.然后每个上面都放适量草莓酱
9.如同包包子似的将面包坯子包好,褶子那面冲下揉圆。
10.然后把包好草莓酱的面包坯子摆放在烤盘内。小的面团揉圆摆放在案板上都分别盖好湿布开始二发。
11.二发到明显长大2倍就把小面团沾水摆放在大面团的上方,这就是小熊的耳朵了。
12.然后均匀的刷上蛋液
13.放入180度预热好的烤箱烤25分钟
14.面包烤好晾凉之后用筷子蘸着融化的巧克力画上小熊的五官即可。
小贴士:
1因为草莓酱很容易受热变稀释,所以一定要捏紧以免烘烤爆开。
2因为放了淡奶油所以我没放黄油。
食材明细:
主料::高粉250克,低粉50克,鸡蛋一个,糖30克,盐3克,酵母3克,黄油30克,水145克,
辅料::肉松150克,沙拉酱适量,巧克力适量,
小熊挤挤面包的做法步骤:
1.用后油法将面团材料揉至出膜。
2.将面团发酵至用手指蘸面粉在顶部戳洞,洞口不回缩的程度。
3.将面团排气后分成17份,滚圆松弛20分钟。(切记是17份,有一份用来做耳朵)
4.松弛面团的时间将肉松加入适量的沙拉酱拌匀做成馅料。
5.取一个面团,用擀面杖擀成圆片状,放入适量肉松馅收口成圆形。
6.依次完成16个面团排入方形模具中,盖上保鲜膜进行二次发酵。
7.将剩余的一个面团平均分成32份,滚圆。
8.二次发酵结束后,将小圆面团蘸少量清水,粘到大面团上做小熊的耳朵。
9.在表面刷一层薄薄的蛋液,放入烤箱180度烤25分钟左右。
10.将巧克力隔水融化,画出小熊的鼻子眼睛。
食材明细:
主料::高筋粉300g,清水60ml,鸡蛋1个,发酵粉4g,盐2g,细砂糖45g,黄油25g,
辅料::巧克力15g,
巧克力挤挤包的做法步骤:
1.高筋粉、盐、细砂糖放入厨师机内。
2.清水加温至37度,放入发酵粉孵化。厨师机搅拌一下,倒入发酵液。
3.再倒入鸡蛋。
4.厨师机搅拌20分钟。
5.检查面团硬湿度。
6.加入黄油,厨师机休息几分钟。
7.继续搅拌20分钟。
8.20分钟后面团出膜。
9.整理滚圆放入模具,盖上保鲜膜。
10.烤箱发酵档,底部放入一碗热水,发酵60分钟。
11.发酵期间制作焦糖或巧克力酱,清水65克加入细砂糖65克,煤气灶上加热。
12.加热至沸腾,小火慢慢熬。
13.加热至颜色变深,冷却至60度左右加入巧克力融化。冷却备用。
14.发酵完成后拿出用手指戳一下不反弹。
15.面团拿出排气。
16.分成三个剂子,盖上保鲜膜静置20分钟。
17.将面团擀成圆柱形,分切10克左右的小剂子。
18.部分剂子裹上巧克力酱汁,不规则放入藤篮中。
19.依次排列于藤篮中。
20.藤篮放入烤箱两次发酵,方法同上也是60分钟。
21.发酵完成后拿出。
22.倒扣藤篮。
23.烤箱预热至180度,烤制时间40分钟。
24.上色满意加盖锡纸。
25.烤完冷却。
26.切开中间看看层次,如果不熟可以回炉继续烤制。
27.撕开看看里面还可以拉丝,味道很棒的巧克力挤挤包就完成了。
食材明细:
主料::高粉500g,酵母粉6g,盐5g,细砂糖50g,
辅料::牛奶250ml,鸡蛋液1个,饮用水适量,
椰蓉挤挤包的做法步骤:
1.酵母粉用牛奶溶化,加入面粉中搅拌
2.盐和30g糖用温水溶化加入面粉中搅拌成絮状
3.再加少许牛奶揉成柔软面团,继续揉成光滑面团,放入烤箱中层50度发酵成2.5倍大
4.揉成面团,分四份,取一份擀成薄片排气,撒上适量椰蓉和细砂糖
5.擀面杖轻轻擀一下,从一遍卷成卷,边缘沾点水粘牢
6.均匀切成段,放入烤盘中
7.放入烤箱50度继续醒发20分钟
8.烤箱中层170度烤20分钟,面包表面刷一层蛋液,再烤10分钟左右上色即可
9.挤挤包
10.淡淡的椰奶香味,口感松软。
11.成品
小贴士:
这是我第三次做面包,经验还是有些不足,椰蓉应该做成奶油湿馅,直接用干椰蓉,切段时椰蓉和细砂糖会洒出来。砂糖量偏少,面包甜味不足。
感谢您阅读“97美食网”的《小熊挤挤包(1)》一文,希望能解决您找不到食材大全的知识时遇到的问题和疑惑,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了包桌菜谱专题,希望您能喜欢!