食材明细:
主料:面包粉250克,老面80克,水140克
辅料:盐2克,细砂糖10克,耐低糖即发干酵母3克,无盐黄油10克,可可粉少许,黑巧克力少许,白色翻糖膏少许,杏仁片少许
挤挤小熊面包的做法步骤:
1,老面撕成小块,放入面包机桶中;
2,除黄油外的所以材料全部放入面包机桶中,加入清水,水量可以预留10克,根据面粉的吸水性试着添加;
3,运行一次和面搅打成团,放入黄油,继续一个和面程序;
4,结束和面程序后的面团能拉出薄膜;
5,分出100克面团,加入少许的可可粉,揉成光滑的面团;
6,面团收圆入盆进行第一次发酵;室温下(22度)发酵2个小时左右;
7,发酵好的面团,排气分割,白面团分成均等的10份,每个约30克,可可面团分成4份;
8,面团滚圆,放入盘中,进行二发;
9,室温下发酵约一个小时,发酵到位的面团;
10,面团表面筛上适量的高粉;
11,烤箱以上火170度,下火165度,蛋糕/面包模式预热;
12,模具放入已预热到位的烤箱中,烘烤时间20分钟;烘烤过程中,可以随时调整温度和时间,而不必停止烤箱的工作;
13,时间到取出烤盘,取出面包放烤架放凉;
14,黑巧克力装入裱花袋,隔热水融化,白色翻糖膏捏成小小的圆形,挤上少许的巧克力,做出小熊的嘴部,面团上滴上一滴巧克力,用镊子小心粘上小熊的嘴部;
15,用巧克力画上小熊的眼睛,眼睛上部用刀片划上小口,插入杏仁片;OK,小熊出来啦
小贴士:
1、 老面团是做面包余下的面团,没有就省略,用直接法就OK;
2、 可可粉可不用,原本打算做一个小熊的头,成品出来后不好布局;
3、 白色翻糖膏是用棉花糖、奶粉做的,可以食用;
4、 烤出的成品是白色面团,如果喜欢上色,面团表面就刷蛋液;
食材明细:
主料:高筋面粉200g,清水90g,白砂糖25g,黄油25g,盐2g,酵母3g
辅料:香草巧克力适量,牛奶巧克力适量,椰蓉馅80g,全蛋液适量(刷面),可可粉3g
双色挤挤小熊面包的做法步骤:
1,先准备做面包的材料,称重备好。黄油放在温暖的地方,室温软化。
2,除黄油外,将图1中材料放入大盆中,搅拌均匀,和成面团,移至硅胶垫上继续和面。
3,揉至能拉出大片薄膜,但是易破的状态。
4,将软化的黄油加入,继续揉搓,并结合摔打的方式。
5,揉至面团扩展状态,即揪下一小块面团,可轻易拉出薄薄的手套膜,而不会破。
6,揉成光滑的面团放在盆里,放入烤箱选择发酵。时间定为50分钟。为了保证湿度,在烤箱里放一碗热水。
7,发酵至2倍大小就可以了。发酵好的面团进行揉面排气。
8,将面团称重取144g的面团2份,其中一份加入可可粉3g,揉匀。盖上保鲜膜松弛15分钟。
9,面团松弛时间准备馅料,将椰蓉馅5g每个揉成小圆,继续放冰箱冷藏备用。
10,松弛好的面团开始做小熊了,取144g每份的面团,平均分成8份。添加可可粉的面团也是平均分成8份。每小份18g。
11,取小份,擀成圆片。每份包裹一个椰蓉馅,收口,包紧。
12,收口向下,依次全部做好,共16个。
13,将原味面团和添加了可可粉的面团间隔摆放,如图!送入烤箱进行二次发酵。
14,将剩余的一块面团,搓成长条,然后分割,揉圆,成32个小圆球,做小熊的耳朵。盖上保鲜膜,备用。
15,面团发至2倍大小就可以了,发酵好的面团已经膨胀,逐渐填满烤盘。
16,将小耳朵粘清水安放在小熊头部的位置,在上面刷一层全蛋液。
17,送入烤箱150度,烘烤25-30分钟。
18,出炉后,取出,放凉。
19,在裱花袋里装入白巧克力隔水融化,然后剪小口,给小熊挤上鼻子。放凉!
20,等白色巧克力凝固后,融化黑色巧克力,挤上小眼睛和嘴巴,如图!
21,完成的双色挤挤小熊,你也可以用抹茶粉,随你喜欢。
22,小熊看这里,拍个照!
23,希望您能喜欢!
小贴士:
1.不一样的面粉,吸水量不同,所以水量要逐步添加。
2.面包的揉面方法是类似于搓衣服式的向前推,并结合摔打的方式,这样更容易出膜。
3.椰蓉馅的具体操作方法,在前面菜谱已经说明,可以参考。
4.烘烤的时间和温度根据自家烤箱脾气来定,我家烤箱温度偏高。
5.可可粉的添加可以在一次发酵后,也可以在发酵前添加。也可以用抹茶、红曲代替,随你喜欢!
食材明细:
主料:面粉300g,南瓜泥160g,奶黄馅200g
辅料:酵母3g,可可粉3g
奶黄馅材料:鸡蛋2个,黄油50g,奶粉30g,澄粉50g,吉士粉20g,牛奶130g,糖60g
小熊奶黄包的做法步骤:
1,鸡蛋两个加入奶粉,糖,吉士粉。
2,黄油加入牛奶隔水融化 澄粉过筛。
3,隔水加热至奶黄馅混合液,慢慢翻拌至凝固。
4,冷却后取出搓成小圆球。
5,南瓜泥蒸熟后用榨汁机打碎,倒入面粉中加入酵母粉。
6,搓成面团,发酵至两倍大。
7,然后去面团捏扁放入奶黄馅包好搓圆,搓小圆球做猫耳朵。
8,用可可粉加面粉和面,搓成细细眉毛,嘴巴和鼻子,眼睛。锅里烧开水后放入奶黄包二次发酵蒸15分钟。
9,可爱的小熊包子。
食材明细:
主料:高筋面粉185克,鸡蛋液22克,水65克,酵母4克,白砂糖35克
辅料:黄油22克,盐1克,奶粉10克,熟黑芝麻40克
芝麻小熊餐包的做法步骤:
1,取20g芝麻用料理机打成粗粉状。
2,面包桶内从湿到干放入材料,芝麻暂时不放。
3,起功揉面程序30分钟。之后就自然发酵1小时,发至2--2.5倍大。
4,发好取出加入芝麻继续揉搓。
5,再分6个50g,12个8g小的,盖上保鲜膜,静放15分钟。
6,取出稍微整形再造型。
7,放烤盘里,进了烤箱,底下一碗热腾腾的开水,发酵约40分钟。
8,烤箱预热150度,上下火,中层烤15分钟左右。
9,出炉化个妆即可。
小贴士:
烤的温度不要太高,烤出颜色更好看。
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