莲蓉蛋黄冰皮月饼

食材包括了日常生活中常见大米、黑豆、糯米、蜂蜜和各种肉类以及海中的各类海鲜等等，吃到最正宗的美味，那么首先必须产地正宗才行。食材于美食文化，同是地基与楼房的关系，你对食材精通吗？小编花时间特意编辑了莲蓉蛋黄冰皮月饼，更多相关信息请继续关注本网站。

食材明细：

主料：：糯米粉15克，大米粉45克，澄粉35克，牛奶180克，白糖45克，黄油25克，奶油15克，南瓜60克，

辅料：：白莲蓉400克，蛋黄100克，

莲蓉蛋黄冰皮月饼的做法步骤：

1.冰皮材料：糯米粉60克、粘米（大米）粉45克、澄粉（小麦淀粉）35克、牛奶180毫升、白糖45克、黄油25克、淡奶油15克，南瓜60克，另外蒸熟糯米粉25克；馅芯材料，白莲蓉馅400克，蛋黄100克。

2.称重好所有原料。

3.蛋黄、南瓜蒸熟。

4.黄油用微波炉融化，加入牛奶、炼乳、白糖搅拌均匀。

5.筛入糯米粉、粘米粉、澄粉混合成光滑均匀的面糊。

6.面糊放置30分钟，使各种材料充分吸收水分，30分钟后面糊放入蒸锅隔水蒸20分钟，中间中途用筷子搅拌3次，蒸熟出锅晾凉备用。

7.南瓜蒸熟。

8.南瓜过筛碾成泥。

9.南瓜过筛碾成泥。

10.南瓜冰皮面团做成大小一致的小剂子。

11.蒸熟的蛋黄。

12.莲蓉先做成大小一致的剂子，蛋黄一分为二（我的月饼模小，一个蛋黄太大了）。

13.莲蓉馅按扁包入蛋黄馅。

14.做好的蛋黄莲蓉馅。

15.取一个面皮放入莲蓉蛋黄馅包入包紧、慢慢收口滚成光滑的圆球形月饼胚。

16.再配点玫瑰色的火龙果皮面团按在磨具片花心上就更漂亮了。

17.模具中间上扑少量糕粉，包好的月饼坯放入模具。

18.压实推出月饼即可。

19.做好的月饼色彩艳丽，纯天然无任何色素，加上包装，放入冰箱。

20.装入礼盒，送人好礼品。

97Msw.com相关知识

紫薯冰皮月饼和莲蓉冰皮月饼

食材明细：

主料：：澄粉30G，糯米粉50G，炼奶30G，纯牛奶230G，

辅料：：粘米粉50G，糖粉50G，玉米油30G，熟粉适量，紫薯粉2小勺，

紫薯冰皮月饼和莲蓉冰皮月饼的做法步骤：

1.称好各种原材料，澄粉/粘米粉/糯米粉/糖粉可以直接称一起，炼奶和玉米油称一起。同时准备一锅水上火烧，烧水过程中一步步把材料混合一起。

2.纯牛奶倒入混合的四种粉（澄粉/粘米粉/糯米粉/糖粉）里面。

3.用手动打蛋器混合均匀，刚开始混合时粉类会有点结块，慢慢搅拌就会和牛奶混合。

4.然后加入玉米油和炼奶混合均匀，直到看不到玉米油。（没有玉米油可以用色拉油或者其它无味的油即可，不要用橄榄油和花生油）。

5.混合油类有个小技巧（手动打蛋器不要碰到碗底和碗边，悬空的晃圈圈，你会看见浮在表面的油慢慢就没有了，牛奶液混合均匀了）。

6.混合好的冰皮液。

7.冰皮液倒入大平碟中（建议用陶瓷的受热均匀些，最好不要用不锈钢的，碗不要太深，我就用装菜的大碟子，好用蒸得时间又快）。

8.水烧开了，把冰皮糊上锅蒸，记得盖上保鲜膜哦。差不多蒸个20分钟左右，每家火力不一样，按自己的蒸锅掌握时间。

9.自己炒的紫薯馅。（有空时再整理下炒馅的）

10.自己炒的莲蓉馅。（有空时再整理下炒馅的）

11.乘蒸冰皮的时间把馅称好（我是用50G法焙客模具，按1:1 馅25G 冰皮也25G）这个方子可以做17个。

12.蒸到无液体冰皮糊就可以了，蒸好之后的面糊表面会浮出一层油，这个正常，揉团的时候就吸收进去了。冰皮蒸好出锅之后为了让它能均匀散热，用筷子搓散它，放一边稍微冷却下。

13.只要不烫手就可以揉冰皮团了，一半加入紫薯粉揉成紫色的，一定要带上手套防粘，把刚才浮在表面的油揉进去面团里，手法跟揉面包一样，很快就能全部揉进去的，有余温的时候最好揉。

14.揉好的白色和紫色的冰皮团。

15.冰皮团按25G一个称好，可以单独紫色/单独白色/可以两种颜色一起。

16.取一个冰皮团手上压扁。

17.包入馅。

18.都包好的冰皮月饼团。

19.法焙客月饼模具，这次这个模具好用，都不用熟粉也不会粘模具。而且出来成品都超美哈！

20.美美的紫薯，这小花很立体很美有木有呀。

21.白色的我用手机拍不出效果，实际也是美哒哒的。

22.来一个双色哈！

23.用蛋糕纸杯垫下，放到曲奇盒里面，放冰箱冰下口感更佳哦！

24.装月饼吸塑盒里面送人很体面吧。

25.切开满满的紫薯馅。

26.莲蓉馅。皮Q弹，馅软香！

小贴士：

1.混合油类有个小技巧（手动打蛋器不要碰到碗底和碗边，悬空的晃圈圈，你会看见浮在表面的油慢慢就没有了，牛奶液混合均匀了）。

2.蒸过程尽量不要让锅的水流入面糊里面，否则水分过多，会太粘。（如果蒸好的面糊冷却后，带上手套还是很粘，没有别的原因，就是水分多了，我试过几次都是刚刚好，考虑不同牌子的粉吸水性不一样，如果太粘，下次记得多一点糯米粉，前提是蒸的时候没有水分进入。）

3.只要不烫手就可以揉冰皮团了，一定要带上手套防粘，没有的用保鲜袋代替，包括糯米糍，不可能不粘手的，徒手肯定粘。

4.自己做的没有添加剂，最好4天内吃完，记得放冰箱，这个方子试过几次第四天都还不会硬不会开裂。

南瓜蛋黄冰皮月饼

不用烤箱免烘焙漂亮又时尚的南瓜蛋黄冰皮月饼

早前看很多人做月饼，我第一次自己试着做了一下，嘿嘿，还是很成功的。只可惜南瓜蛋黄冰皮月饼的的馅让我做咸了。放了五个鸭蛋黄，能说我土豪不

试着做了冰皮月饼，一次性成功。呵呵，其实说起来冰皮月饼挺简单的，而且不用烤箱不用烘焙漂亮又时尚。哈哈，我用了多少词来夸冰皮月饼的好啊。。。

冰皮月饼，做起来～

南瓜蛋黄馅

1、南瓜550克去皮切片后入锅蒸25分钟至熟透

2、将蒸熟的南瓜压成南瓜泥

3、咸鸭蛋黄5个切碎成蛋黄丁

4、将压成泥的南瓜入锅内翻炒。

5、翻炒5分钟后加入15ML色拉油，20克澄粉翻炒至均匀成较厚膏状

6、将咸鸭蛋黄入南瓜泥里继续翻炒至均匀，盛出待晾透备用

哆嗦两句：蒸南瓜时一定要敷上保鲜膜，防止蒸时有水气流到南瓜里，影响馅的后期完成。

冰皮制作

1、冰皮月饼所有食材，糯米粉60g，粘米粉40g，澄面30g，糖粉40g，牛奶130g，色拉油20g、红枣泥馅适量，南瓜550克、咸鸭蛋黄5个（蛋黄呢？忘了拍）请原谅一个坐车都经常过站的银吧

2、糯米粉、粘米粉、澄面混和入锅内炒至稍微有一点点黄色后关火盛出备用

3、牛奶130克加热后倒入炒好的面粉里，用筷子搅拌，备凉了后于揉成光滑的面团静置20分钟

4、做好的南瓜蛋黄馅分成30克左右等量大小一份备用

5-6、将静置好的面团分成40克左右等量大小的小面团，用手压扁后放入30克南瓜蛋黄馅或红枣泥馅

7、收口后放到月饼模具中

8、模具里撒少许糕粉，模子里也倒入少许糕粉晃匀后把多余的粉都敲出，粉不可太多，多了做出的饼皮不好看了。然后把球放入模具中，压出即可

哆嗦两句：做干粉用的糕粉可以将糯米放入炒锅内炒熟即可

第一次做月饼，呵呵，免烤的，放冰箱里冷藏后食用更好吃。

冰皮的制作需要三种粉，这三种面粉的作用了不一样。打造漂亮又美味的冰皮需要用到糯米粉、粘米粉和澄面粉。

糯米粉比较常见，就是我们平时做汤圆的面粉。粘米粉就是大米粉，没有粘性。它的作用是降低冰皮的粘性，使冰皮月饼的口感更清爽。

澄粉。又叫小麦淀粉、汀粉。澄面煮熟后呈透明状，我们常见的水晶饺子就是用澄面做的。在冰皮的配料里加入澄面，可以让冰皮看上去更加晶莹、剔透、美观。

网站小提示

蛋黄和牛奶能一起吃:蛋奶香皆备，清凉解渴，增加营养

牛奶和蛋黄能一起吃:蛋奶香皆备，清凉解渴，增加营养。经常吃蛋黄对强壮身体、促进发育、增强大脑的记忆功能等皆有益处。

豆沙蛋黄冰皮月饼

食材明细：

主料：：糯米粉（防沾手）10克，粘米粉34克，澄粉19克，白糖21克，牛奶90克，

辅料：：炼奶22克，色拉油19克，豆沙适量，咸蛋黄2个，

豆沙蛋黄冰皮月饼的做法步骤：

1.提前准备好材料。

2.将各种粉类倒入碗中，白糖，牛奶，色拉油，炼乳也倒入碗中，搅拌无颗粒。

3.用过滤网过滤一遍，入锅，中火蒸25分钟。

4.蒸好的冰皮用筷子搅匀，冷却。

5.这是前面做咸蛋豆沙月饼的馅料，取2个蛋黄豆沙馅料。一个豆沙蛋黄馅料为30克。操作方法：咸蛋黄用高度白酒喷表面，然后入烤箱烘烤5分钟，待凉，用豆沙包好即可。

6.把温的冰皮入保鲜袋搓成52克。

7.手上弄些手粉（微波炉熟的糯米粉），把冰皮摁扁，放上咸蛋豆沙馅料，放在虎口处慢收紧。

8.压成形，然后轻轻脱模即可。

9.已经做好的冰皮月饼，女儿吃了一个，觉得不错。

酥皮莲蓉蛋黄月饼

食材明细：

主料：：面粉250克，低筋面粉200克，

辅料：：牛奶130克，猪油140克，莲子500克，玉米油140克，熟面粉40克，糖330克，

酥皮莲蓉蛋黄月饼的做法步骤：

1.1、莲子冲洗干净浸泡12小时，泡开把里面是芯去掉

2.2、我在电高压锅煮的，加适量的水煮10几分钟

3.3、煮熟的莲子用料理机搅拌成泥

4.4、将莲子泥倒入锅里，加入细砂糖，开始翻炒，分次加入玉米油，每次都翻炒到油完全被豆泥吸收再加下一次。

5.5、面粉锅内炒熟略微变黄即可

6.6、当变成十分稠厚、干且硬的状态时，加入熟面粉，翻炒均匀并关火

7.7、买的蛋黄，蒸15分钟凉后备用

8.8、取莲蓉馅料放在手心中间按窝

9.9、把蛋黄包入

10.10、包好后滚圆

11.11、做好的莲蓉蛋黄馅

12.12、分别和好油皮、油酥、馅，松弛半小时。油皮、油酥分成等量20份，包酥和擀酥同以前的酥皮月饼，二次擀酥后，弛15分钟。

13.13、将松弛好的面按扁 ，

14.14、将松弛好的面按扁，擀圆

15.15、包馅，

16.16、收口捏紧

17.17、整圆形略微按扁

18.18、放入烤盘，烤箱上下火180度预热好，中层，烤10分钟，

19.19、翻面再烤10分钟，再翻面烤6分钟左右至侧面见起酥．

20.刚刚出锅的月饼

做月饼迎中秋——【白莲蓉冰皮月饼】

食材明细：

主料：：冰皮粉60克，粟粉60克，

辅料：：水70克，黄油50克，白砂糖10——20克，椰浆40克，牛奶60克，

做月饼迎中秋——【白莲蓉冰皮月饼】的做法步骤：

1.将牛奶、椰浆、白糖、黄油、水放入奶锅中

2.小火加热至沸腾

3.将冰皮粉和粟粉放进盆中混合均匀（过筛更好）

4.将煮开的溶液慢慢倒进盛粉的容器中，边加边搅拌开始直到搅拌出筋即可，放冷藏1——2小时凉透即可

5.分成20克一个滚圆，冰皮就做好了。

6.白莲蓉馅分成30克一个小剂子（我是50克的模子）

7.将冰皮摁成圆饼型（要用手粉否则太粘，手粉是糯米粉进炒锅炒至微微变黄放凉即可）把馅放到皮上包起来

8.包好的月饼收口捏紧

9.月饼模子提前放进少许的手粉混合均匀后再倒出来，将包好的月饼放进模子，放之前要蘸上手粉否则太粘了

10.将月饼挤到烤盘上，别用力太多，容易将月饼挤破

11.做好的月饼放冰箱冷藏一晚上就可以吃了冷藏后的月饼，非常的好吃。

小贴士：

1，月饼制作的时候粘手，所以别忘了用手沾手粉，这样容易多了。



2，买的白莲蓉馅很好吃，也可以换成别的馅。

莲蓉蛋黄月饼(2)

食材明细：

饼皮：适量，转化糖浆42克，枧水1.2克，花生油12克，中筋面粉60克，馅料：适量，莲蓉馅165克，蛋黄6个，白酒适量，玉米油适量，表面：适量，蛋黄1个，水1小勺，学厨月饼模具1套

莲蓉蛋黄月饼的做法步骤：

第1步转化糖浆中倒入枧水倒入玉米油

第2步用刮刀搅拌均匀中筋面粉筛入到糖浆中

第3步然后用刮刀搅拌成团，盖上保鲜膜放入冰箱冷藏2小时左右。蛋黄提前用玉米油浸泡5小时以上

第4步取出，刷高度白酒去腥然后烤箱，160度8分钟

第5步将蛋黄和莲蓉一起称量出35克。烤箱200度预热依次分好

第6步用莲蓉馅包住蛋黄饼皮等分6份

第7步饼皮按薄，放入莲蓉馅，然后用手的虎口位置慢慢包住依次包好之后，表面撒少许淀粉，用月饼模具压出花型，表面喷水

第8步放入烤箱，200度8分钟定型然后取出，轻轻的刷上蛋黄水再次放入烤箱，190度13分钟

第9步出炉晾凉，密封保存，2-3天回油之后更好吃成品

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