食材明细:
主料::澄粉30G,糯米粉50G,炼奶30G,纯牛奶230G,
辅料::粘米粉50G,糖粉50G,玉米油30G,熟粉适量,紫薯粉2小勺,
紫薯冰皮月饼和莲蓉冰皮月饼的做法步骤:
1.称好各种原材料,澄粉/粘米粉/糯米粉/糖粉可以直接称一起,炼奶和玉米油称一起。同时准备一锅水上火烧,烧水过程中一步步把材料混合一起。
2.纯牛奶倒入混合的四种粉(澄粉/粘米粉/糯米粉/糖粉)里面。
3.用手动打蛋器混合均匀,刚开始混合时粉类会有点结块,慢慢搅拌就会和牛奶混合。
4.然后加入玉米油和炼奶混合均匀,直到看不到玉米油。(没有玉米油可以用色拉油或者其它无味的油即可,不要用橄榄油和花生油)。
5.混合油类有个小技巧(手动打蛋器不要碰到碗底和碗边,悬空的晃圈圈,你会看见浮在表面的油慢慢就没有了,牛奶液混合均匀了)。
6.混合好的冰皮液。
7.冰皮液倒入大平碟中(建议用陶瓷的受热均匀些,最好不要用不锈钢的,碗不要太深,我就用装菜的大碟子,好用蒸得时间又快)。
8.水烧开了,把冰皮糊上锅蒸,记得盖上保鲜膜哦。差不多蒸个20分钟左右,每家火力不一样,按自己的蒸锅掌握时间。
9.自己炒的紫薯馅。(有空时再整理下炒馅的)
10.自己炒的莲蓉馅。(有空时再整理下炒馅的)
11.乘蒸冰皮的时间把馅称好(我是用50G法焙客模具,按1:1 馅25G 冰皮也25G)这个方子可以做17个。
12.蒸到无液体冰皮糊就可以了,蒸好之后的面糊表面会浮出一层油,这个正常,揉团的时候就吸收进去了。冰皮蒸好出锅之后为了让它能均匀散热,用筷子搓散它,放一边稍微冷却下。
13.只要不烫手就可以揉冰皮团了,一半加入紫薯粉揉成紫色的,一定要带上手套防粘,把刚才浮在表面的油揉进去面团里,手法跟揉面包一样,很快就能全部揉进去的,有余温的时候最好揉。
14.揉好的白色和紫色的冰皮团。
15.冰皮团按25G一个称好,可以单独紫色/单独白色/可以两种颜色一起。
16.取一个冰皮团手上压扁。
17.包入馅。
18.都包好的冰皮月饼团。
19.法焙客月饼模具,这次这个模具好用,都不用熟粉也不会粘模具。而且出来成品都超美哈!
20.美美的紫薯,这小花很立体很美有木有呀。
21.白色的我用手机拍不出效果,实际也是美哒哒的。
22.来一个双色哈!
23.用蛋糕纸杯垫下,放到曲奇盒里面,放冰箱冰下口感更佳哦!
24.装月饼吸塑盒里面送人很体面吧。
25.切开满满的紫薯馅。
26.莲蓉馅。皮Q弹,馅软香!
小贴士:
1.混合油类有个小技巧(手动打蛋器不要碰到碗底和碗边,悬空的晃圈圈,你会看见浮在表面的油慢慢就没有了,牛奶液混合均匀了)。
2.蒸过程尽量不要让锅的水流入面糊里面,否则水分过多,会太粘。(如果蒸好的面糊冷却后,带上手套还是很粘,没有别的原因,就是水分多了,我试过几次都是刚刚好,考虑不同牌子的粉吸水性不一样,如果太粘,下次记得多一点糯米粉,前提是蒸的时候没有水分进入。)
3.只要不烫手就可以揉冰皮团了,一定要带上手套防粘,没有的用保鲜袋代替,包括糯米糍,不可能不粘手的,徒手肯定粘。
4.自己做的没有添加剂,最好4天内吃完,记得放冰箱,这个方子试过几次第四天都还不会硬不会开裂。
不用烤箱免烘焙漂亮又时尚的南瓜蛋黄冰皮月饼
早前看很多人做月饼,我第一次自己试着做了一下,嘿嘿,还是很成功的。只可惜南瓜蛋黄冰皮月饼的的馅让我做咸了。放了五个鸭蛋黄,能说我土豪不
试着做了冰皮月饼,一次性成功。呵呵,其实说起来冰皮月饼挺简单的,而且不用烤箱不用烘焙漂亮又时尚。哈哈,我用了多少词来夸冰皮月饼的好啊。。。
冰皮月饼,做起来~
南瓜蛋黄馅
1、南瓜550克去皮切片后入锅蒸25分钟至熟透
2、将蒸熟的南瓜压成南瓜泥
3、咸鸭蛋黄5个切碎成蛋黄丁
4、将压成泥的南瓜入锅内翻炒。
5、翻炒5分钟后加入15ML色拉油,20克澄粉翻炒至均匀成较厚膏状
6、将咸鸭蛋黄入南瓜泥里继续翻炒至均匀,盛出待晾透备用
哆嗦两句:蒸南瓜时一定要敷上保鲜膜,防止蒸时有水气流到南瓜里,影响馅的后期完成。
冰皮制作
1、冰皮月饼所有食材,糯米粉60g,粘米粉40g,澄面30g,糖粉40g,牛奶130g,色拉油20g、红枣泥馅适量,南瓜550克、咸鸭蛋黄5个(蛋黄呢?忘了拍)请原谅一个坐车都经常过站的银吧
2、糯米粉、粘米粉、澄面混和入锅内炒至稍微有一点点黄色后关火盛出备用
3、牛奶130克加热后倒入炒好的面粉里,用筷子搅拌,备凉了后于揉成光滑的面团静置20分钟
4、做好的南瓜蛋黄馅分成30克左右等量大小一份备用
5-6、将静置好的面团分成40克左右等量大小的小面团,用手压扁后放入30克南瓜蛋黄馅或红枣泥馅
7、收口后放到月饼模具中
8、模具里撒少许糕粉,模子里也倒入少许糕粉晃匀后把多余的粉都敲出,粉不可太多,多了做出的饼皮不好看了。然后把球放入模具中,压出即可
哆嗦两句:做干粉用的糕粉可以将糯米放入炒锅内炒熟即可
第一次做月饼,呵呵,免烤的,放冰箱里冷藏后食用更好吃。
冰皮的制作需要三种粉,这三种面粉的作用了不一样。打造漂亮又美味的冰皮需要用到糯米粉、粘米粉和澄面粉。
糯米粉比较常见,就是我们平时做汤圆的面粉。粘米粉就是大米粉,没有粘性。它的作用是降低冰皮的粘性,使冰皮月饼的口感更清爽。
澄粉。又叫小麦淀粉、汀粉。澄面煮熟后呈透明状,我们常见的水晶饺子就是用澄面做的。在冰皮的配料里加入澄面,可以让冰皮看上去更加晶莹、剔透、美观。
网站小提示
蛋黄和牛奶能一起吃:蛋奶香皆备,清凉解渴,增加营养
牛奶和蛋黄能一起吃:蛋奶香皆备,清凉解渴,增加营养。经常吃蛋黄对强壮身体、促进发育、增强大脑的记忆功能等皆有益处。
食材明细:
主料::糯米粉60克,粘米粉60克,澄粉35克,白砂糖25克,炼乳40克,牛奶200克,玉米油30克,
辅料::南瓜桂花馅300克,手粉适量(炒熟的糯米粉),
南瓜桂花冰皮月饼的做法步骤:
1.所有冰皮材料准备好
2.牛奶、炼乳、玉米油入盆,混合均匀
3.所有粉类入盆中,与液体混合均匀
4.过筛两次,去除杂质
5.蒙上保鲜膜,入蒸锅,大火约30分钟左右,中途可打开锅盖,用筷子搅拌几次,防止面糊沉淀,同时也加速面糊蒸熟
6.出锅后用筷子迅速打散
7.稍凉后,用手揉成光滑的面团,可入冰箱冷藏一小时再使用
8.提前做好的南瓜桂花馅准备好南瓜桂花馅的制作请看链接http://home.meishichina.com/space-7513584-do-blognewfile-id-537115.html
9.取一块冰皮面团,再取同量的南瓜桂花馅,混合成一个南瓜面团(做花芯用)
10.将冰皮面团和南瓜桂花馅以1:1的比例分成11份
11.50克模具准备好,模具内撒一层手粉,然后倒扣,抖掉多余的粉;取南瓜面团一小块,放在花芯处
12.取一份冰皮面团,用手压成薄片,再整理成小碗状
13.将南瓜桂花馅放在冰皮内
14.捏成一个圆球
15.放入模具中
16.模具倒扣在容量中,轻轻按压两下,然后脱模
17.冰箱冷藏4小时以上再食用,口感更佳哟
小贴士:
1. 南瓜桂花馅可提前做好,放在冰箱里密封保存,没有糖桂花也可不放;南瓜蒸熟后,汁多肉软,所以在炒制时,要放些粉类,可以有效将南瓜汤收敛;但一定要耐心炒干水份,否则后期就无法包馅成功;炒好的南瓜馅也不像枣泥或者豆沙馅那样易成团,还是处于较稀的状态,但可以成团;
2. 冰皮和南瓜馅的皮馅比例可以是1:1,也可以是3:7,4:6,根据个人口味进行调整;
3. 在包月饼时,手上可沾些手粉,防粘效果很好;模具中也放一些,然后抖掉多余的粉,但不建议太多粉,否则影响品相及口感;
4. 做好的冰皮月饼建议用保鲜盒密封,冰箱内冷藏保存,以防风干;冷藏4小时后食用,口味更佳;
5. 手粉就是用适量的糯米粉小火炒锅内炒熟,微微变黄即可;
6. 南瓜桂花馅的做法及注意事项见链接http://home.meishichina.com/space-7513584-do-blognewfile-id-537115.html
食材明细:
主料::澄粉20克,糯米粉45克,大米粉35克,牛奶200ML,白糖粉50克,南瓜30克,
辅料::调和油18克,葵花籽仁150克,花生50克,玫瑰酱20克,蜂蜜10克,熟米粉适量,
南瓜冰皮月饼的做法步骤:
1.牛奶加入澄粉,牛奶把澄粉完全融化混合均匀。
2.加入调和油混合均匀。
3.再加入白糖粉混合,等白糖粉全部融化后。
4.筛入糯米粉搅拌。
5.再筛入大米粉搅拌均匀。
6.搅拌均匀后,放入已烧开的蒸锅里。
7.加盖防止落入水蒸汽,盖锅盖大火蒸10分钟。
8.10分钟后关小火,搅拌均匀,防止加热不匀。
9.再加盖大火蒸30分钟后取出,晾凉。
10.活成团,成冰皮月饼皮备用。
11.南瓜蒸熟过滤取蓉,南瓜蓉放入微波箱转几分钟,除去水份,取一块冰皮月饼皮加南瓜蓉混合均匀,成黄色月饼皮备用。
12.馅料:去红衣花生、葵花籽仁炒熟后敲碎,加入蜂蜜、玫瑰酱调成馅料备用。
13.馅料分成10等份。
14.双色月饼皮同样各分成10等份。
15.双色面团按压在一起,拍成园饼备用
16.熟米粉备用。
17.拍成园饼的冰皮月饼皮。
18.包入馅料,收拢饼皮。
19.团成球。粘上熟米粉。
20.放入月饼模,轻轻压平、压实。
21.左敲敲、右敲敲,磕出月饼。
22.同样的方法做出所有的月饼,放入冰箱冷藏后食用,口味更佳。
食材明细:
主料::冰皮粉60克,粟粉60克,
辅料::水70克,黄油50克,白砂糖10——20克,椰浆40克,牛奶60克,
做月饼迎中秋——【白莲蓉冰皮月饼】的做法步骤:
1.将牛奶、椰浆、白糖、黄油、水放入奶锅中
2.小火加热至沸腾
3.将冰皮粉和粟粉放进盆中混合均匀(过筛更好)
4.将煮开的溶液慢慢倒进盛粉的容器中,边加边搅拌开始直到搅拌出筋即可,放冷藏1——2小时凉透即可
5.分成20克一个滚圆,冰皮就做好了。
6.白莲蓉馅分成30克一个小剂子(我是50克的模子)
7.将冰皮摁成圆饼型(要用手粉否则太粘,手粉是糯米粉进炒锅炒至微微变黄放凉即可)把馅放到皮上包起来
8.包好的月饼收口捏紧
9.月饼模子提前放进少许的手粉混合均匀后再倒出来,将包好的月饼放进模子,放之前要蘸上手粉否则太粘了
10.将月饼挤到烤盘上,别用力太多,容易将月饼挤破
11.做好的月饼放冰箱冷藏一晚上就可以吃了冷藏后的月饼,非常的好吃。
小贴士:
1,月饼制作的时候粘手,所以别忘了用手沾手粉,这样容易多了。
2,买的白莲蓉馅很好吃,也可以换成别的馅。
食材明细:
主料::糯米粉70克,粘米粉60克,澄粉40克,红苋菜汁180ml,南瓜泥馅350克,
辅料::玉米油20ml,白糖25克,糕粉适量,
南瓜馅冰皮月饼的做法步骤:
1.这是冰皮原料图(南瓜泥还没来得及炒就拍了照)
2.取一个干净的不锈钢盘,将所有粉类混合过筛;
3.将红苋菜汁倒入粉中,同时加入玉米油与白糖;
4.充分搅拌均匀无粉粒,成稀糊状,静置30分钟;
5.30分钟后,将粉浆置开水锅上大火蒸20分钟至熟;
6.蒸好的面糊表面很有光泽的;
7.然后用筷子将面糊使劲搅拌到顺滑;
8.若拌不匀的,待放凉之后再充分揉和(戴上一次性手套更好操作),就成冰皮了,很有弹性的;
9.将冰皮与南瓜泥分成所需的份量,做冰皮月饼的皮料与馅料的比例可以是1:1(或4:6,但皮料不能太薄,太薄了,易露馅,不美观),我按1:1做的,我分别用了63克与100克的月饼模具,皮料与馅料分别为50克:50克与30克:30克。我没有个个都称重,估计的。
10.取一个皮料按扁如图所示;
11.包入一个馅料;
12.双手配合从下往上推,直至收口,滚圆。因为冰皮很有弹性,比较好包的。
13.全部包入馅料的冰皮月饼胚;
14.月饼模用少许糕粉摇匀,然后再将多余的粉磕出来,防止月饼粘模具;
15.15、月饼胚放入模具内轻轻压实压平口;
16.将模具倒放于案板上,轻轻推动手柄,月饼就脱模出来了,月饼上多余的粉可以用小刷子轻轻扫去,我这次做的就留有少许粉,感觉不够美观。
17.下面附上南瓜馅的详细做法:原料图:南瓜1000克、澄粉30克、玉米油20ml、白糖15克(南瓜本身含糖,根据个人喜好添加)
18.南瓜去皮去瓢,切块,放入电高压锅内蒸熟;
19.蒸熟的南瓜水份比较多,要将蒸出的水倒出来;
20.用勺子将南瓜压成泥,如果想要南瓜泥更加细腻,可将南瓜泥过一遍筛网;
21.先将南瓜泥炒至水分半干,然后倒入玉米油继续翻炒至吸收(油不宜太早或太迟加入,导致油馅分离);
22.将白糖加入南瓜泥中,翻炒均匀;
23.感觉到南瓜泥比较干身,没有多余的水份时,这时可以分次加入澄粉,继续翻炒至澄粉与南瓜泥充分混合;
24.一直炒到南瓜泥糯糯的,很粘稠的样子,感觉很干硬时即关火;
25.炒好的南瓜馅盛起摊凉,待到凉时南瓜泥会显得更加硬身;
26.戴上一次性手套,将南瓜泥分割成所需的大小份量,滚圆,南瓜馅就做好了。
27.成品图
小贴士:
1、红苋菜汁的取法,将红苋菜放于开水中,水要没过菜叶,慢慢浸出苋菜汁,待到水很红而且菜叶很淡时,即可取汁。
2、糕粉的制作,将适量糯米粉置于炒锅上慢火炒至微黄即可。
3、冰皮月饼馅可以有很多种,比如水果、豆沙(凡是能出沙的豆类都可以制作月饼的馅料)、南瓜、紫薯等。
4、冰皮月饼在于一个“冰”字,制作的冰皮要如同冰一样光滑,做好的冰皮月饼放冰箱冷藏数小时再食用,口感更佳。
5、冰皮月饼不宜于常温下保存,最好于两天食完。最好的方法是放冰箱里冷藏或冷冻,特别是切开了的月饼,最好放在速冻格,且要尽快吃完。
6、从冰箱的速冻格中直接取出的冰皮月饼并不能马上食用,冰冻过的冰皮月饼会变得硬梆梆,口感欠佳。最好的方法是在吃之前的半小时,把月饼从冰箱的速冻格换到冷藏库中让月饼自然解冻,这样,便能品尝到软糯香甜的冰皮月饼了。
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