南瓜蛋黄冰皮月饼

食材品类很多，如寒性食材、热性食材、绿色食材、非转基因食材，食材健康与否决定了美食健康与否。食材是美食文化的地基，相信你对食材并不陌生吧？经过收集，小编为您献上南瓜蛋黄冰皮月饼，供你参考，希望能帮到你。

不用烤箱免烘焙漂亮又时尚的南瓜蛋黄冰皮月饼

早前看很多人做月饼，我第一次自己试着做了一下，嘿嘿，还是很成功的。只可惜南瓜蛋黄冰皮月饼的的馅让我做咸了。放了五个鸭蛋黄，能说我土豪不

试着做了冰皮月饼，一次性成功。呵呵，其实说起来冰皮月饼挺简单的，而且不用烤箱不用烘焙漂亮又时尚。哈哈，我用了多少词来夸冰皮月饼的好啊。。。

冰皮月饼，做起来～

南瓜蛋黄馅

1、南瓜550克去皮切片后入锅蒸25分钟至熟透

2、将蒸熟的南瓜压成南瓜泥

3、咸鸭蛋黄5个切碎成蛋黄丁

4、将压成泥的南瓜入锅内翻炒。

5、翻炒5分钟后加入15ML色拉油，20克澄粉翻炒至均匀成较厚膏状

6、将咸鸭蛋黄入南瓜泥里继续翻炒至均匀，盛出待晾透备用

哆嗦两句：蒸南瓜时一定要敷上保鲜膜，防止蒸时有水气流到南瓜里，影响馅的后期完成。

冰皮制作

1、冰皮月饼所有食材，糯米粉60g，粘米粉40g，澄面30g，糖粉40g，牛奶130g，色拉油20g、红枣泥馅适量，南瓜550克、咸鸭蛋黄5个（蛋黄呢？忘了拍）请原谅一个坐车都经常过站的银吧

2、糯米粉、粘米粉、澄面混和入锅内炒至稍微有一点点黄色后关火盛出备用

3、牛奶130克加热后倒入炒好的面粉里，用筷子搅拌，备凉了后于揉成光滑的面团静置20分钟

4、做好的南瓜蛋黄馅分成30克左右等量大小一份备用

5-6、将静置好的面团分成40克左右等量大小的小面团，用手压扁后放入30克南瓜蛋黄馅或红枣泥馅

7、收口后放到月饼模具中

8、模具里撒少许糕粉，模子里也倒入少许糕粉晃匀后把多余的粉都敲出，粉不可太多，多了做出的饼皮不好看了。然后把球放入模具中，压出即可

哆嗦两句：做干粉用的糕粉可以将糯米放入炒锅内炒熟即可

第一次做月饼，呵呵，免烤的，放冰箱里冷藏后食用更好吃。

冰皮的制作需要三种粉，这三种面粉的作用了不一样。打造漂亮又美味的冰皮需要用到糯米粉、粘米粉和澄面粉。

糯米粉比较常见，就是我们平时做汤圆的面粉。粘米粉就是大米粉，没有粘性。它的作用是降低冰皮的粘性，使冰皮月饼的口感更清爽。

澄粉。又叫小麦淀粉、汀粉。澄面煮熟后呈透明状，我们常见的水晶饺子就是用澄面做的。在冰皮的配料里加入澄面，可以让冰皮看上去更加晶莹、剔透、美观。

网站小提示

蛋黄和牛奶能一起吃:蛋奶香皆备，清凉解渴，增加营养

牛奶和蛋黄能一起吃:蛋奶香皆备，清凉解渴，增加营养。经常吃蛋黄对强壮身体、促进发育、增强大脑的记忆功能等皆有益处。

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豆沙蛋黄冰皮月饼

食材明细：

主料：：糯米粉（防沾手）10克，粘米粉34克，澄粉19克，白糖21克，牛奶90克，

辅料：：炼奶22克，色拉油19克，豆沙适量，咸蛋黄2个，

豆沙蛋黄冰皮月饼的做法步骤：

1.提前准备好材料。

2.将各种粉类倒入碗中，白糖，牛奶，色拉油，炼乳也倒入碗中，搅拌无颗粒。

3.用过滤网过滤一遍，入锅，中火蒸25分钟。

4.蒸好的冰皮用筷子搅匀，冷却。

5.这是前面做咸蛋豆沙月饼的馅料，取2个蛋黄豆沙馅料。一个豆沙蛋黄馅料为30克。操作方法：咸蛋黄用高度白酒喷表面，然后入烤箱烘烤5分钟，待凉，用豆沙包好即可。

6.把温的冰皮入保鲜袋搓成52克。

7.手上弄些手粉（微波炉熟的糯米粉），把冰皮摁扁，放上咸蛋豆沙馅料，放在虎口处慢收紧。

8.压成形，然后轻轻脱模即可。

9.已经做好的冰皮月饼，女儿吃了一个，觉得不错。

南瓜桂花冰皮月饼

食材明细：

主料：：糯米粉60克，粘米粉60克，澄粉35克，白砂糖25克，炼乳40克，牛奶200克，玉米油30克，

辅料：：南瓜桂花馅300克，手粉适量（炒熟的糯米粉），

南瓜桂花冰皮月饼的做法步骤：

1.所有冰皮材料准备好

2.牛奶、炼乳、玉米油入盆，混合均匀

3.所有粉类入盆中，与液体混合均匀

4.过筛两次，去除杂质

5.蒙上保鲜膜，入蒸锅，大火约30分钟左右，中途可打开锅盖，用筷子搅拌几次，防止面糊沉淀，同时也加速面糊蒸熟

6.出锅后用筷子迅速打散

7.稍凉后，用手揉成光滑的面团，可入冰箱冷藏一小时再使用

8.提前做好的南瓜桂花馅准备好南瓜桂花馅的制作请看链接http://home.meishichina.com/space-7513584-do-blognewfile-id-537115.html

9.取一块冰皮面团，再取同量的南瓜桂花馅，混合成一个南瓜面团（做花芯用）

10.将冰皮面团和南瓜桂花馅以1：1的比例分成11份

11.50克模具准备好，模具内撒一层手粉，然后倒扣，抖掉多余的粉；取南瓜面团一小块，放在花芯处

12.取一份冰皮面团，用手压成薄片，再整理成小碗状

13.将南瓜桂花馅放在冰皮内

14.捏成一个圆球

15.放入模具中

16.模具倒扣在容量中，轻轻按压两下，然后脱模

17.冰箱冷藏4小时以上再食用，口感更佳哟

小贴士：

1. 南瓜桂花馅可提前做好，放在冰箱里密封保存，没有糖桂花也可不放；南瓜蒸熟后，汁多肉软，所以在炒制时，要放些粉类，可以有效将南瓜汤收敛；但一定要耐心炒干水份，否则后期就无法包馅成功；炒好的南瓜馅也不像枣泥或者豆沙馅那样易成团，还是处于较稀的状态，但可以成团；
2. 冰皮和南瓜馅的皮馅比例可以是1：1，也可以是3：7，4：6，根据个人口味进行调整；
3. 在包月饼时，手上可沾些手粉，防粘效果很好；模具中也放一些，然后抖掉多余的粉，但不建议太多粉，否则影响品相及口感；

4. 做好的冰皮月饼建议用保鲜盒密封，冰箱内冷藏保存，以防风干；冷藏4小时后食用，口味更佳；
5. 手粉就是用适量的糯米粉小火炒锅内炒熟，微微变黄即可；
6. 南瓜桂花馅的做法及注意事项见链接http://home.meishichina.com/space-7513584-do-blognewfile-id-537115.html

南瓜莲蓉冰皮月饼

冰皮月饼里面的牛奶用了南瓜泥来代替，所以颜色就是黄色的了。中秋节要到了，祝大家节日快乐！

南瓜莲蓉冰皮月饼

原料：冰皮月饼粉50克，南瓜泥66克左右，黄油10克，馅料180克左右

份量：6个（50克月饼模具）

南瓜莲蓉冰皮月饼的做法

1、南瓜去皮去籽后切块，

2、上笼蒸20分钟左右

3、取南瓜泥66克左右，倒入冰皮月饼粉中，

4、揉成团后加入黄油片

5、一直要揉滋润了为止，

6、准备莲蓉馅料，

7、将饼皮和馅料分别分成6份

8、然后将饼皮擀圆擀薄后包入馅料，

9、包好后收口，

10、用月饼模具压出形状即可。

美食小贴士

1、饼皮一定要揉滋润了，这样才好包。不要太干。

2、馅料可以用去皮的莲子蒸熟后加糖加油炒制，也可以用现成的。

网站小提示

南瓜和红枣能一起吃:具有补脾益气、解毒止痛，可以防治糖尿病、动脉硬化、胃及十二脂肠溃疡等病症

绿豆和南瓜能一起吃:有很好的保健作用

南瓜冰皮月饼(1)

食材明细：

主料：：澄粉20克，糯米粉45克，大米粉35克，牛奶200ML，白糖粉50克，南瓜30克，

辅料：：调和油18克，葵花籽仁150克，花生50克，玫瑰酱20克，蜂蜜10克，熟米粉适量，

南瓜冰皮月饼的做法步骤：

1.牛奶加入澄粉，牛奶把澄粉完全融化混合均匀。

2.加入调和油混合均匀。

3.再加入白糖粉混合，等白糖粉全部融化后。

4.筛入糯米粉搅拌。

5.再筛入大米粉搅拌均匀。

6.搅拌均匀后，放入已烧开的蒸锅里。

7.加盖防止落入水蒸汽，盖锅盖大火蒸10分钟。

8.10分钟后关小火，搅拌均匀，防止加热不匀。

9.再加盖大火蒸30分钟后取出，晾凉。

10.活成团，成冰皮月饼皮备用。

11.南瓜蒸熟过滤取蓉，南瓜蓉放入微波箱转几分钟，除去水份，取一块冰皮月饼皮加南瓜蓉混合均匀，成黄色月饼皮备用。

12.馅料：去红衣花生、葵花籽仁炒熟后敲碎，加入蜂蜜、玫瑰酱调成馅料备用。

13.馅料分成10等份。

14.双色月饼皮同样各分成10等份。

15.双色面团按压在一起，拍成园饼备用

16.熟米粉备用。

17.拍成园饼的冰皮月饼皮。

18.包入馅料，收拢饼皮。

19.团成球。粘上熟米粉。

20.放入月饼模，轻轻压平、压实。

21.左敲敲、右敲敲，磕出月饼。

22.同样的方法做出所有的月饼，放入冰箱冷藏后食用，口味更佳。

南瓜馅冰皮月饼(1)

食材明细：

主料：：糯米粉70克，粘米粉60克，澄粉40克，红苋菜汁180ml，南瓜泥馅350克，

辅料：：玉米油20ml，白糖25克，糕粉适量，

南瓜馅冰皮月饼的做法步骤：

1.这是冰皮原料图（南瓜泥还没来得及炒就拍了照）

2.取一个干净的不锈钢盘，将所有粉类混合过筛；

3.将红苋菜汁倒入粉中，同时加入玉米油与白糖；

4.充分搅拌均匀无粉粒，成稀糊状，静置30分钟；

5.30分钟后，将粉浆置开水锅上大火蒸20分钟至熟；

6.蒸好的面糊表面很有光泽的；

7.然后用筷子将面糊使劲搅拌到顺滑；

8.若拌不匀的，待放凉之后再充分揉和（戴上一次性手套更好操作），就成冰皮了，很有弹性的；

9.将冰皮与南瓜泥分成所需的份量，做冰皮月饼的皮料与馅料的比例可以是1：1（或4：6，但皮料不能太薄，太薄了，易露馅，不美观），我按1：1做的，我分别用了63克与100克的月饼模具，皮料与馅料分别为50克：50克与30克：30克。我没有个个都称重，估计的。

10.取一个皮料按扁如图所示；

11.包入一个馅料；

12.双手配合从下往上推，直至收口，滚圆。因为冰皮很有弹性，比较好包的。

13.全部包入馅料的冰皮月饼胚；

14.月饼模用少许糕粉摇匀，然后再将多余的粉磕出来，防止月饼粘模具；

15.15、月饼胚放入模具内轻轻压实压平口；

16.将模具倒放于案板上，轻轻推动手柄，月饼就脱模出来了，月饼上多余的粉可以用小刷子轻轻扫去，我这次做的就留有少许粉，感觉不够美观。

17.下面附上南瓜馅的详细做法：原料图：南瓜1000克、澄粉30克、玉米油20ml、白糖15克（南瓜本身含糖，根据个人喜好添加）

18.南瓜去皮去瓢，切块，放入电高压锅内蒸熟；

19.蒸熟的南瓜水份比较多，要将蒸出的水倒出来；

20.用勺子将南瓜压成泥，如果想要南瓜泥更加细腻，可将南瓜泥过一遍筛网；

21.先将南瓜泥炒至水分半干，然后倒入玉米油继续翻炒至吸收（油不宜太早或太迟加入，导致油馅分离）；

22.将白糖加入南瓜泥中，翻炒均匀；

23.感觉到南瓜泥比较干身，没有多余的水份时，这时可以分次加入澄粉，继续翻炒至澄粉与南瓜泥充分混合；

24.一直炒到南瓜泥糯糯的，很粘稠的样子，感觉很干硬时即关火；

25.炒好的南瓜馅盛起摊凉，待到凉时南瓜泥会显得更加硬身；

26.戴上一次性手套，将南瓜泥分割成所需的大小份量，滚圆，南瓜馅就做好了。

27.成品图

小贴士：

1、红苋菜汁的取法，将红苋菜放于开水中，水要没过菜叶，慢慢浸出苋菜汁，待到水很红而且菜叶很淡时，即可取汁。

2、糕粉的制作，将适量糯米粉置于炒锅上慢火炒至微黄即可。

3、冰皮月饼馅可以有很多种，比如水果、豆沙（凡是能出沙的豆类都可以制作月饼的馅料）、南瓜、紫薯等。

4、冰皮月饼在于一个“冰”字，制作的冰皮要如同冰一样光滑，做好的冰皮月饼放冰箱冷藏数小时再食用，口感更佳。

5、冰皮月饼不宜于常温下保存，最好于两天食完。最好的方法是放冰箱里冷藏或冷冻，特别是切开了的月饼，最好放在速冻格，且要尽快吃完。

6、从冰箱的速冻格中直接取出的冰皮月饼并不能马上食用，冰冻过的冰皮月饼会变得硬梆梆，口感欠佳。最好的方法是在吃之前的半小时，把月饼从冰箱的速冻格换到冷藏库中让月饼自然解冻，这样，便能品尝到软糯香甜的冰皮月饼了。

豆沙馅南瓜冰皮月饼

食材明细：

主料：：糯米粉60g，南瓜100g，大米粉60g，白糖50g，牛奶180g，油20ml，

辅料：：红豆沙适量，

豆沙馅南瓜冰皮月饼的做法步骤：

1.在盆里倒入牛奶、白糖糖、油搅拌均匀。

2.倒入糯米粉、大米粉充分搅拌均匀，成为稀面糊。

3.搅拌好的稀面糊静置30分钟，然后入蒸锅，大火蒸15分钟左右，蒸熟即可。

4.南瓜去皮去瓤，切成片，放在微波炉盒中入微波炉打熟。

5.将熟南瓜压成泥。6、7、8、将提前做好的红豆沙分成均匀的等份。

6.蒸熟的面糊与南瓜泥放在一起，用勺子搅拌至完全融合，再等待其冷却，南瓜冰皮就成了。

7.用平底锅将少量糯米粉炒熟，作糕粉用。

8. 将提前做好的红豆沙分成均匀的等份。

9.在手上拍点糕粉防粘，取适量冰皮放在手心压扁，放上一块豆沙，用冰皮把豆沙包起来，并慢慢往上推，把豆沙全部包裹住，收口。

10.在模具里撒点糕粉，让糕粉均匀粘在模具壁上，再将包好的冰皮面团放进模具，用手掌压实了。

11.再按出来，冰皮月饼就做好了。

12.做好的月饼放进冰箱，冷藏2、3个小时，即可享用。

小贴士：

1、通常说的粘米粉既是大米粉，用其降低冰皮的粘性。
2、冰皮月饼的馅料随自己偏爱添加。

冰皮月饼~

食材明细：

主料：：糯米粉36g，粘米粉28g，澄粉16g，牛奶145g，糖粉40g，玉米油14g，馅料360g，

辅料：：熟糯米粉适量，

冰皮月饼~的做法步骤：

1.牛奶、糖粉、玉米油调匀后加入过筛的糯米粉、粘米粉、澄粉，静置30分钟

2.适量糯米粉入炒锅，小火炒至微微发黄，做成糕粉，在包月饼的过程中可以防粘

6.面团分成小剂子包入馅料，我的是在网上买的，有凤梨、黑三宝（黑豆黑芝麻和木耳）、还有细沙玫瑰。放入模具做出形状

7.成品出炉~

8.打包送人~

白豆沙蛋黄冰皮月饼的做法

冰皮月饼，相对其它月饼做起来比较简单，不需要烤箱，做好了也马上就能吃，不像广月还需要回油几天才可以吃，这次用白云豆做了白豆沙馅，非常香甜好吃，加了几种颜色，外皮粉粉嫩嫩的特别漂亮~~

材料：

糯米粉50克，粘米粉35克，澄粉25克，砂糖20克，炼乳30克，色拉油30克，牛奶160克，草莓粉、香芋粉等少许，手粉少许，，

白豆沙蛋黄冰皮月饼的做法的做法步骤：

步骤1，所以材料混合搅匀，隔水蒸15分钟，期间搅拌两次。

步骤2，蒸好稍凉后，戴上一次性手套揉成团，分成4份，分别加入草莓粉，香芋粉，抹茶粉等色粉揉匀。

步骤3，面团分成每个25克，将面团压扁，包入已揉成团的白豆沙蛋黄馅（25克）。

步骤4，全部包入陷后，在每个面团上薄薄抹上一层手粉，用月饼模压成型即可。

步骤5，也可以用果冻模按压成型，果冻模比较小，总量控制在40克左右。

步骤6，果冻模成品。

步骤7，也还可以做成玫瑰花。

紫薯南瓜冰皮月饼(1)

食材明细：

主料： 糯米粉 35克， 紫薯 100克， 南瓜 1000克， 澄粉 40克，

调料： 色拉油 20克， 淡奶 20克， 白砂糖 80克， 玉米油 50毫升，

紫薯南瓜冰皮月饼的做法步骤：

南瓜泥馅的做法：

1.去皮去籽南瓜1000克，上锅大火20分钟左右，蒸好压成泥，倒入炒锅小火不停翻炒

2.期间加入50毫升玉米油和50克白糖，分两次加入澄粉。一直炒至南瓜泥水份减少，粘稠发糯，凉后会稍变硬

紫薯南瓜冰皮月饼的做法：

1.去皮紫薯100克，蒸熟加30毫升清水按压成泥，所有材料(紫薯泥100克、糯米粉80克、粘米粉35克、澄粉20克、色拉油20克、炼乳20克、细砂糖30克)混合后，加大约70毫升清水用筷子搅拌成片状，用手揉匀成团，盖上保鲜膜醒30分钟

2.醒好的冰皮面团分成25克一个，南瓜泥分成25克一个，面团揉圆压扁包入南瓜泥。50克月饼模中撒糕粉后敲一下，把包好面团放入按实，脱模，上锅蒸15分钟

小贴士：

1、南瓜泥馅需要炒比较长时间，要把南瓜泥炒的比较干，包馅的时候才会不粘手，我这次的南瓜泥炒的还是不够干，包的时候有点粘手，增加了操作难度，炒南瓜泥馅是个力气活儿。2、材料中水的量只起参考作用，因为紫薯和面粉都会因品种不同而有不一样的吸水性，所以水不要一次加入，边加边看，面团揉的稍稍软一点，包的时候会比较好操作。3、月饼入模前要先在表面粘上一层薄薄的糕粉，月饼模里也要撒糕粉，然后敲出多余的糕粉，再把月饼面团放入按压成型，这样可以防粘。4、糕粉就是炒熟的糯米粉，把生的糯米粉放炒锅里，用小火炒到微微发黄即成。1、这次的做法和方子都和上次的以及不同，那两款都是先把粉类蒸熟再包，这次是先包再蒸，刚蒸好的冰皮月饼很有惊艳的感觉，晶莹剔透，吃一口软糯香甜，非常棒。不过这款不同于前面提到的那两款，那两款的冰皮放冰箱冷藏后口感更好，而这款是要趁热吃的，凉了冰皮会发硬，所以吃前还需要再蒸软了吃。2、这款月饼热的时候切出来切面不平整，下面这张图是放冰箱过了一夜后切开拍的，切面是平整了，但是冰皮发硬并且颜色也淡了些，远没有刚蒸出来的漂亮。所以记得，这款冰皮月饼要趁热吃。如果像我这样在冰箱放过冰皮发硬了，那么再重新蒸热了，让冰皮回软再吃。3、这款称的上是外表精致的粗粮月饼。上次是紫薯做馅，这次用紫薯做冰皮，馅用南瓜泥，都是粗粮，养身而健康的月饼。

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