食材明细:
主料::糯米粉70克,粘米粉55克,澄面20克,糖粉70克,牛奶330克,植物油30克,
辅料::紫薯馅420克,
【紫薯冰皮月饼】的做法步骤:
1.准备好图中所有的材料及420克紫薯馅(另取一些糯米粉炒熟做手粉)
2.糖,牛奶,植物油混合搅匀。
3.到人糯米粉粘米粉和小麦生粉。
4.搅拌搅匀,并过筛2次,直至顺滑,然后静止30分钟。
5.这时候我们另外取一些糯米粉,放入锅中小火炒熟,炒的微微发黄,无生粉的味道即可。
6.静止好的冰皮糊大火上锅蒸20分钟。
7.蒸好后,取出,乘热搅至顺滑,摊冷。
8.摊冷后的面团分成12个均匀的小团,紫薯馅也分成均匀的12等分。
9.双手粘一些手粉,取一块冰皮,先滚圆滚光滑,然后按成片状(足够包下馅料),取一份馅料放在中间,像包包子一样收口。
10.模具上好画片,粘一些手粉在面团上,收口处朝下,就是我们现在看到的漏在外面的是收口的地方。
11.放在干净的碟子里,用力往下按(注意别太大力了,以免爆了)。扣住模具中间位置,轻轻一往下推即可脱模。
小贴士:
植物油要选择没有味道的。蒸好的冰皮一定要乘热搅拌好。怕包不住可以少放点馅料。放进模具的时候,面团一定有撒一层手粉,以免印的时候粘在模具上推不出来或者退出来变形了。
冰皮月饼里面的牛奶用了南瓜泥来代替,所以颜色就是黄色的了。中秋节要到了,祝大家节日快乐!
南瓜莲蓉冰皮月饼
原料:冰皮月饼粉50克,南瓜泥66克左右,黄油10克,馅料180克左右
份量:6个(50克月饼模具)
南瓜莲蓉冰皮月饼的做法
1、南瓜去皮去籽后切块,
2、上笼蒸20分钟左右
3、取南瓜泥66克左右,倒入冰皮月饼粉中,
4、揉成团后加入黄油片
5、一直要揉滋润了为止,
6、准备莲蓉馅料,
7、将饼皮和馅料分别分成6份
8、然后将饼皮擀圆擀薄后包入馅料,
9、包好后收口,
10、用月饼模具压出形状即可。
美食小贴士
1、饼皮一定要揉滋润了,这样才好包。不要太干。
2、馅料可以用去皮的莲子蒸熟后加糖加油炒制,也可以用现成的。
网站小提示
南瓜和红枣能一起吃:具有补脾益气、解毒止痛,可以防治糖尿病、动脉硬化、胃及十二脂肠溃疡等病症
绿豆和南瓜能一起吃:有很好的保健作用
食材明细:
主料::糯米粉15克,大米粉45克,澄粉35克,牛奶180克,白糖45克,黄油25克,奶油15克,南瓜60克,
辅料::白莲蓉400克,蛋黄100克,
莲蓉蛋黄冰皮月饼的做法步骤:
1.冰皮材料:糯米粉60克、粘米(大米)粉45克、澄粉(小麦淀粉)35克、牛奶180毫升、白糖45克、黄油25克、淡奶油15克,南瓜60克,另外蒸熟糯米粉25克;馅芯材料,白莲蓉馅400克,蛋黄100克。
2.称重好所有原料。
3.蛋黄、南瓜蒸熟。
4.黄油用微波炉融化,加入牛奶、炼乳、白糖搅拌均匀。
5.筛入糯米粉、粘米粉、澄粉混合成光滑均匀的面糊。
6.面糊放置30分钟,使各种材料充分吸收水分,30分钟后面糊放入蒸锅隔水蒸20分钟,中间中途用筷子搅拌3次,蒸熟出锅晾凉备用。
7.南瓜蒸熟。
8.南瓜过筛碾成泥。
9.南瓜过筛碾成泥。
10.南瓜冰皮面团做成大小一致的小剂子。
11.蒸熟的蛋黄。
12.莲蓉先做成大小一致的剂子,蛋黄一分为二(我的月饼模小,一个蛋黄太大了)。
13.莲蓉馅按扁包入蛋黄馅。
14.做好的蛋黄莲蓉馅。
15.取一个面皮放入莲蓉蛋黄馅包入包紧、慢慢收口滚成光滑的圆球形月饼胚。
16.再配点玫瑰色的火龙果皮面团按在磨具片花心上就更漂亮了。
17.模具中间上扑少量糕粉,包好的月饼坯放入模具。
18.压实推出月饼即可。
19.做好的月饼色彩艳丽,纯天然无任何色素,加上包装,放入冰箱。
20.装入礼盒,送人好礼品。
食材明细:
主料::糯米粉75g,粘米粉68g,澄粉38g,白糖42g,牛奶180g,色拉油38g,炼奶45g,
辅料::紫薯馅适量,糯米粉20g,
紫薯冰皮月饼的做法步骤:
1.备齐材料
2.做冰皮:糯米粉、澄粉、色拉油、白糖、纯牛奶倒入容器
3.搅拌均匀
4.过筛
5.上屉蒸熟
6.蒸好后搅拌降温
7.糯米粉20g炒至变微黄成熟糯米粉备用
8.蒸好的面粉用保鲜膜包起来揉匀,紫薯馅、熟糯米粉备用
9.均匀分成小剂子
10.戴一次性手套包馅
11.滚圆,装入模具,喜欢配色,在模具的顶端先压入紫薯泥,再装入冰皮月饼,按压紧实后挤出模具
12.做好的冰皮月饼,冷却2-3小时就可以吃了。
13.阳光下还是蛮漂亮滴!
小贴士:
熟糯米粉是用来润滑月饼模具的,我这个比例似乎非常合适,木有用到熟糯米粉。
食材明细:
主料::糯米粉50克,粘米粉50克,玉米淀粉30克,牛奶230克,玉米油20克,
辅料::抹茶粉1克,红曲米粉1克,紫薯泥5克,紫薯馅适量,
彩色紫薯冰皮月饼的做法步骤:
1.所有冰皮材料称重。
2.倒入牛奶。
3.加入玉米油和白糖。
4.拌匀,放到锅里蒸大约30分钟。
5.蒸好后,用硅胶铲子拌匀,晾凉一些。
6.这个时间把蒸熟的紫薯,去皮压碎,加入牛奶,和冰糖粉。
7.充分拌匀。
8.把紫薯泥搓成20克的圆球,把月饼模具洗净擦干。
9.把凉的有些温热的饼皮放到硅胶垫上,撒上熟糯米粉。
10.戴上一次性手套揉匀,分别就三个小剂子,加入抹茶粉,紫薯泥,红曲米粉揉匀。
11.把无色的饼皮分成30克的小剂子,按扁。
12.包入紫薯馅。
13.包紧,团圆即可。
14.把模具先用红色的面团沾在模具上,再放入包好的紫薯球。
15.压出即可。
16.按照自己喜欢的颜色组合,全部做完。
17.模具花纹很立体。
小贴士:
1,这个数量的方子用学厨50克模具做了10个。
2,饼皮月饼尽快食用,自己做的无添加放不了很久。可以自家喜欢啥馅自己调就可以。
食材明细:
主料::牛奶140g,糖25g,糯米粉50g,粘米粉35g,淀粉20g,紫薯1,糖(馅儿)适量,
辅料::抹茶适量,
麻将紫薯冰皮月饼的做法步骤:
1.140g牛奶,25g糖混合,加糯米粉50g、粘米粉35g和20g淀粉,拌匀成稀面糊(最好再加点色拉油或者白油,再加点炼奶
2. 隔水加热
3.用筷子搅拌至黏稠
4.关锅盖再蒸10分钟,室温下放凉
5.紫薯切片,隔水加热
6.加5%白糖拌匀压成泥,做紫薯馅儿
7.取25g冰皮面团分成大小两部分
8.小的部分加抹茶粉,揉成绿面团
9.压扁,整形成变长方体;
10.大的部分包入紫薯馅儿
11.边包边整形成长方体
12.用绿面团收口;
13.粘合后再稍加整形
14.冷藏2小时口味更佳
食材明细:
主料::糯米粉60克,粘米粉60克,澄粉30克,白砂糖25克,炼乳40克,牛奶200克,玉米油30克,紫薯馅450克,
辅料::手粉适量(炒熟的糯米粉),
紫薯玫瑰冰皮月饼的做法步骤:
1.冰皮材料准备好
2.炼乳、牛奶、玉米油入盆,混合均匀
3.所有粉类入盆中,与液体混合均匀
4.过筛两次,去除杂质
5.蒙上保鲜膜,入蒸锅,大火约30分钟左右,中途可打开锅盖,用筷子搅拌几次,防止面糊沉淀,同时也加速面糊蒸熟
6.出锅后用筷子迅速打散
7.稍凉后,用手揉成光滑的面团,可入冰箱冷藏一小时再使用
8.提前做好的紫薯玫瑰馅准备好紫薯玫瑰馅制作方法见此链接http://home.meishichina.com/space-7513584-do-blognewfile-id-537110.html
9.取一小块冰皮面团,再取同量的紫薯泥,混合成一个紫薯面团,单独用做花芯
10.将冰皮面团和紫薯泥以1:1的比例分成18份
11.取一份冰皮,压成圆形扁饼,放一个紫薯泥在上面
12.置于掌心和虎口之中,冰皮包住紫薯馅,成一个圆球
13.模具内撒少量手粉,从第一个紫薯面团上取一小块面放在模具花片的花芯上
14.将冰皮面球放在模具内
15.在烤盘内放一张油纸,将模具倒扣在上面,轻压两下,然后脱模;并依次完成所有的冰皮紫薯月饼
16.摆盘,与心爱的人一起享用吧
小贴士:
1. 紫薯玫瑰馅可提前做好,放在冰箱里密封保存,没有玫瑰酱也可不放;具体制作见链接
http://home.meishichina.com/space-7513584-do-blognewfile-id-537110.html
2. 冰皮和紫薯馅的皮馅比例可以是1:1,也可以是3:7,4:6,根据个人口味进行调整;
3. 在包月饼时,手上可沾些手粉,防粘效果很好;模具中也放一些,然后抖掉多余的粉,但不建议太多粉,否则影响品相及口感;
4. 做好的冰皮月饼建议用保鲜盒密封,冰箱内冷藏保存,以防风干;冷藏4小时后食用,口味更佳(我做完就吃了一个,口感和品味也杠杠的呢);
5. 手粉就是用适量的糯米粉小火炒锅内炒熟,微微变黄即可。
食材明细:
主料::白色月饼皮200g,紫色月饼皮100g,紫薯泥200g,
辅料::奶油奶酪100g,牛奶适量,葡萄干适量,芸豆250g,蓝莓果酱100g,
配料::砂糖100g,奶粉25g,朗姆酒50ml,黄油35g,
紫薯奶酪冰皮月饼的做法步骤:
1.紫薯煮熟备用
2.紫薯过筛(过筛后的紫薯泥非常的细腻,不过这个工程量比较大)
3.紫薯泥趁热拌入黄油、糖、奶粉(反复揉搓均匀,晾凉。如果紫薯泥太湿软,要用不粘锅小火炒制,蒸发一部分水份)
4.奶油奶酪加一勺牛奶
5.隔水加热融化,加糖打至顺滑
6.拌入葡萄干(葡萄干提前净、用朗姆酒浸泡)
7.用一个方形小模具,铺保鲜膜,倒入葡萄干奶酪,抹平,入冰箱冷藏或冷冻至重新凝固定型
8.定型的葡萄干奶酪切成小块,紫薯也分成小块。我用50克模子,紫薯泥 奶酪心总重25克
9.用紫薯泥包裹住奶酪心,搓圆,成为冰皮月饼的馅心
10.芸豆提前一天用水浸泡;
11.泡发过的芸豆,手工把皮给去了;
12.煮好的豆子用料理机打成泥状(没料理机的菇凉就用勺子慢慢的碾碎吧~~~)
13.切记不要焖的太干,豆子煮的太干,打出来的粉也干,这样不利于做馅料,如果你已经煮干了,那在抄豆馅的时候适量的加点水吧。
14.开始炒豆馅了,黄油融化后加入豆泥、奶粉、砂糖,充分拌匀。晾凉后备用。
15.反复揉搓均匀,晾凉备用
16.芸豆馅料分成小块,芸豆泥 蓝莓果酱总重25克,包裹住蓝莓果酱,搓圆,成为冰皮月饼的馅心
17.材料准备齐全开始成形了
18.把事先做的好的冰皮月饼皮,从冰箱拿出来。随意的分成粗细不同的几条,按扁;用很少的紫色面团同样分法;
19.手戴一次性手套,将紫薯面团按成薄薄的片状,夹在两片白面片中间,薄厚一定不要太一致;重叠在一起的样子,关键是要不规则,这样成品效果才好;将叠好的条状微微旋转一下搓圆;
20.我的是50G的模具所以皮子也下成约25克每个的剂子;
21.拿出准备好的馅料放一边备用;(我的模具是50g的模,我做的是1:1馅和皮各25g)
22.从截面位置按扁成皮,纹路比较漂亮的朝向手心,包入馅料;两手配合包好,合拢;
23.搓圆,尽量做到皮的薄厚要均匀;
24.模子中撒入干粉,扫匀。
25.月饼坯也要粘匀干粉,塞入模具中;
26.在砧板上压实月饼胚,让月饼更成型;压出成型。(在压制时,要将纹路漂亮的一面向里,挨着花片。压成型后用软毛刷刷去多余的干粉);
食材明细:
主料::糯米粉70克,粘米粉50克,澄面20克,番薯1个,五仁馅100克,凤梨100克,豆沙100克,
辅料::牛奶100ml,调和油5克,白糖10克,奶粉5克,
薯香冰皮月饼的做法步骤:
1.准备好的各种粉料
2.牛奶,调和油,白糖,混合搅拌
3.放入各种粉料,搅拌
4.搅拌成糊状
5.放蒸锅里蒸15分钟
6.取出,用筷子,搅拌,变碎,待凉
7.番薯准备一个,去皮,捏成泥
8.戴上一次性手套,粘点油,揉成团
9.在平底锅里,放糯米粉,炒,要小火哦
10.看着糯米粉变黄,就好了,待凉
11.准备馅料
12.取冰皮团,揉成团,蘸点手粉
13.摊开,放入馅料
14.用虎口,封合
15.再次蘸点手粉,准备入模具
16.模具成型
17.成品了,中秋节快乐!
18.配上盒,是不是更好看了
19.今天做了,三种馅的,冷藏下,更好吃哦
食材明细:
主料::糯米粉36g,粘米粉28g,澄粉16g,牛奶145g,糖粉40g,玉米油14g,馅料360g,
辅料::熟糯米粉适量,
冰皮月饼~的做法步骤:
1.牛奶、糖粉、玉米油调匀后加入过筛的糯米粉、粘米粉、澄粉,静置30分钟
2.适量糯米粉入炒锅,小火炒至微微发黄,做成糕粉,在包月饼的过程中可以防粘
6.面团分成小剂子包入馅料,我的是在网上买的,有凤梨、黑三宝(黑豆黑芝麻和木耳)、还有细沙玫瑰。放入模具做出形状
7.成品出炉~
8.打包送人~
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