妈妈一直都很喜欢吃麻花,但是外面卖的麻花是真不敢吃了,不仅油可能重复使用,油本身可能都不干净,还是自己做着吃放心,恰巧看到飞雪无霜老师在微博上推送了个麻花的方子,就拿来试了一试,真的成功了!就是火候掌握的还不行,刚开始炸的的几个都快要焦了,还好不影响口感。配方我稍有改动
材料:
中筋面粉200g,白糖20g,水82g,冷的热油20g,小苏打1g,炸的油适量,
香脆小麻花的做法的做法步骤:
步骤1,将主料中所有材料加上辅料中的小苏打一起放入盆中,揉成光滑的面团。(冷的热油就是烧热又冷却下来的油)
步骤2,醒发30分钟后,分成8g左右的小面团,我一共做了40个
步骤3,搓成15cm小长条,盖上保鲜膜,醒发5分钟
步骤4,再继续搓成40cm的细长条,对折
步骤5,对折后开始往一个方向卷
步骤6,卷好后再次对折,顺着方向绕几次(照片拍的这个貌似有点错了)
步骤7,全部做好后蒙上保鲜膜,防干
步骤8,大火容易炸焦,所以用小火炸,我用的电磁炉800w,炸至黄色时取出
步骤9,放凉后密封储存
食材明细:
主料::中筋面粉500g,鸡蛋2个,牛奶200g,
辅料::糖70g,食用油50g,酵母5g,
奶味麻花的做法步骤:
4.搓一根长条,向一个方向拧紧,然后塞到空空的小口里
5.准备好搓好的麻花,热油,油温热6成麻花下锅,炸制金黄捞出
食材明细:
主料::中筋面粉500g,牛奶200g,白糖70g,黄油50g,酵母6g,鸡蛋2个,盐2g,糖70g,
辅料::蜂蜜15g,
奶香麻花的做法步骤:
1.将除去黄油以外的食材一起搅拌揉制面团光滑。
2.加入黄油继续揉制出手膜,做到真正的3光了哈
3.面团发酵2倍大
4.戳成长条
5.取出排气
6.分出等量面团
7.再戳成长条
8.做成麻花形状再次醒发一倍大小
9.锅里放油,烧7成热
10.麻花下锅开炸罗,这个钛合金炒锅一点油烟都没有,全程没有开油烟机,油烟致癌呢
11.炸至两面金黄,炸的过程中要不断翻面,防止炸糊
12.出锅
13.打包,味道好极啦。
食材明细:
主料::面包粉250克,鸡蛋1个,牛奶115克,
辅料::白砂糖30克,盐2克,酵母3克,黄油25克,食用油适量,
蛋奶麻花的做法步骤:
1.准备好材料。
2.把除黄油外的所材料放入东菱面包机中,用和面功能和成软硬合适的面团。
3.加入室温软化的黄油,揉至光滑的,能拉出有韧性的膜,放温处发酵。
4.把发酵好的面团取出排气后分割成6个平匀的小剂子,滚圆后松驰20分钟。
5.取一个松驰好小剂子,慢慢搓长,搓的时候要从中间往两边搓,大约搓成80公分长的样子。
6.然后把搓长的面条对折,把两条面条拧在一起后头尾相接,做成麻花状。
7.同样的方法把6个小面团全部做好后码入盘中,放温暖处进行二次发酵。大概40分钟左右,手指轻按面团,手按处不会很快回弹且手感略有张力,二次发酵结束。
8.取一锅,倒入适量食用油,油温6、7成热时放入发酵好的麻花。
9.中间要多翻几次面,直至麻花炸至金黄色捞出控油即可。
10.外面松脆,内里暄软,香气扑鼻的蛋奶麻花,好吃停不下,自己做吃着更放心。
小贴士:
1、糖的量可能根据个人的口味相应的增加或者减少,不过这个量吃上去口感刚刚好。
2、搓麻花,松驰很重要,一定要松驰到位,才能搓长,要是搓好又回缩了,可以松驰下再搓,不要硬搓。
3、炸麻花的时候,油温很重要,油温太低的话吸油会多,太高则容易糊锅,掌握不好油温可以用1小块面团试下,取1小块面团放入油锅中,面团快速浮起四周起泡就可以炸了,中间要多翻几次面,让其上色均匀,炸出来才好看。
4、黄油也可以换成无味的食用油,但用黄油的话更香。
食材明细:
主料::面粉适量,
辅料::鸡蛋一个,白糖两勺,黄油20克,牛奶适量,炼乳一勺,小苏打1/5勺,蜂蜜一勺,
奶香小麻花的做法步骤:
1.将黄油(可用食用油代替)融化,加入鸡蛋,白糖,炼乳(可用蜂蜜代替),小苏打,搅拌均匀
2.加入面粉,适量的加入牛奶,和成面团,面要稍微硬一些
3.将面擀成片,切条
4.将面条搓得细长
5.面条对折,向一个方向搓,卷成麻花状,再对折,再卷成麻花状
6.油烧热,油温控制在140——160之间,下入锅中炸
7.炸成金黄色,出锅,凉了就脆了
食材明细:
主料::鸡蛋2个,面粉600g,牛奶250ml,酵母10mg,
辅料::盐3g,白绵糖适量,
奶香软麻花的做法步骤:
1.牛奶用微波炉加热到40度,加入酵母、鸡蛋、盐、糖、面粉搅匀(打开一个双黄蛋,哈哈)
2.面团上涂一层橄榄油,盖上保鲜膜,发酵40分钟后,做成麻花
3.锅内放入豆油,油开后放入麻花,微火炸
4.炸至焦黄捞出
食材明细:
主料::面粉2000克,牛奶200毫升,蜂蜜50克,糖50克,
辅料::酵母粉50克,水适量,泡打粉10克,
奶香蜂蜜麻花的做法步骤:
1.我加了两个鸡蛋在面粉里
2.用的这个蜂蜜
3.牛奶
4.一起加入
5.蜂蜜加入
6.最后把酵母粉用糖水泡发一会,有气泡后倒入,开始揉面
7.发好面后,约50克一个面,然后搓成条再静发一会,然后对折上劲然后再对折,这个过程大家请搜麻花的手法,忘记拍照
8.就是这样拧好,注意不要太细后面会炸开
9.油多一点,我都放少了其实,油温控制在低温,不然火大容易炸糊,而且外面虽然黄了但是假象里面很可能没有好
10.两年炸致金黄色出锅
11.外酥里软
12.控制的好的话整个都是脆香的感觉
食材明细:
主料::面粉500g,牛奶200g,蜂蜜20g,
辅料::鸡蛋2个,酵母5g,泡打粉5g,白糖50g,食用油20g,
奶香蜂蜜大麻花的做法步骤:
1.500克面粉中加入鸡蛋2个 酵母5克 泡打粉5克 蜂蜜20克 牛奶200克。
2.加入20克食用油用筷子搅拌成絮状。
3.和成面团盖上盖子醒发制两倍大。
4.醒发好的面团。
5.擀成一厘米厚的片,切成一厘米宽的条。
6.如图,两只手相反的方向上劲。
7.对折拧在一起。
8.在对折完成,麻花生坯醒十分钟。
9.油温五成热下锅炸。
10.炸制金黄色即可。
11.成品图。
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