食材品类非常的丰富，没有好的食材，不可能有好的食物。食材决定了美食文化的高度的深度，哪些食材让你印象深刻？以下是由小编为大家整理的“27殿的烹饪日记—— 乳酪蛋挞（咖啡味和蛋黄奶油味）”，更多相关信息请继续关注本网站。
食材明细：
主料：：自发面粉80g，黄油60g，小三角奶酪2块，
辅料：：牛奶130g，鸡蛋40g，细砂糖30g，速溶咖啡1小包，
27殿的烹饪日记—— 乳酪蛋挞（咖啡味和蛋黄奶油味）的做法步骤：
1.准备食材。
2.蛋挞皮： 把黄油、三角奶酪放在一起等待软化。
3.把面粉筛进已经软化好的黄油和奶酪中。
4.用手抓匀，直到没有颗粒感为止，揉成光滑的面团。
5.平均分成九等份，备用。
6.蛋挞水： 牛奶加入糖和速溶咖啡粉，搅拌至糖完全融化为止。
7.完全融化后的牛奶咖啡里加入蛋液搅拌均匀。
8.搅拌均匀后，为了让蛋挞水更加细腻嫩滑，需要把蛋挞水过筛至少两次（蛋黄奶油蛋挞水也要这样过筛）。
9.好啦~蛋挞皮和蛋挞水都准备好了，我们开始做蛋挞吧！
10.取一小面团，放进蛋挞模具中，用大拇指捏好，中间薄，边缘稍微厚点（蛋挞模具不用再刷油，面团里面的黄油和奶酪足够让其烤好后不粘模具了）。
11.将过筛好的蛋挞水舀入蛋挞皮中，九成满。
12.放上烤盘，因为27的蛋挞模具不够了，所以只好用杯子蛋糕的模具代替啦~嘻嘻~~~
13.将蛋挞放进预热好的烤箱里面，中层，200℃，20分钟，烤到蛋挞水凝固就可以了。
14.在蛋挞上面加上一小勺凝固的蛋黄奶油霜和一篇新鲜的薄荷叶，别有一番风味呢！妈妈很喜欢，家里的小朋友更喜欢吃~大家，空了试着做做吧~味道不错哟~~
小贴士：
1、小三角奶酪各大超市都有卖，大家就买自己喜欢的口味就好了~
2、如果想要吃原味的乳酪蛋挞的话，蛋挞水的作法就把咖啡粉去掉就好了。
3、蛋挞趁热吃~味道更好些哟~
好啦~祝大家好胃口~下次见啰~~~~
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27殿的烹饪日记—— 酒鬼花生
食材明细：
主料：：花生米半斤，
辅料：：干辣椒16个，花椒10g，芝麻25g，白糖10g，
配料：：盐5g，味精3g，老白干5g，
27殿的烹饪日记—— 酒鬼花生的做法步骤：
1.将花生米用温水泡1小时，直到外面的红色皮容易剥落为止，然后，把花生的红衣全部拨干净。装好花生米，放在冷冻室里面冷冻一晚。
2.倒油，油稍微多点哟！冷油的时候就把冻好的花生米倒入锅中，不停的翻炒。
3.刚开始炒的时候有点黏黏的感觉，一直炒到感觉不到粘扯度的时候，赶快关火，把花生米沥油捞出备用（不然，花生米会糊掉哟）。
4.锅里留少量油，把切好的辣椒条、花椒、芝麻、白糖一起倒入锅中，煸炒。
5.辣椒颜色微变后，马上倒入之前炒好的花生米，把所有东西炒均匀，关火，加入适量的盐、味精调味后，加入适量的老白干，炒匀后即可。
6.好啦~花生米配老白干~一道下酒的小菜就完成啦~记住一定要等花生米冷了点点再吃哟！
小贴士：
倒老白干的目的是让花生米更加回味，也可以让炒的花生米不那么燥火。
大家好胃口哟~~中秋节快乐~~~下次见哟~~~~
原味乳酪蛋挞
食材明细：
主料：：面粉80g，黄油60g，鸡蛋40g，
辅料：：细砂糖30g，小三角奶酪2块，牛奶130ml，
原味乳酪蛋挞的做法步骤：
1.材料准备
2.塔皮：将黄油融化成液态（可以用什么微波炉、电吹风），和面粉、三角奶酪一起放入碗里。
3.用手抓匀，抓到没有颗粒感。
4.抓好了的乳酪面团
5.把面团平均分成6个
6.把蛋挞模里的面团用大拇指压好（模具不需要涂油的，如果没有蛋挞模具，就用普通那种碗，压好）
7.面团已经压好了
8.塔水：牛奶加入细砂糖，搅拌至糖溶解。
9.加入鸡蛋，搅拌均匀。
10.为了保证烤好塔水的细腻嫩滑，需要把鸡蛋过筛两次。这是第一次
11.第二次过筛
12.将塔水倒入油塔皮的模具
13.装好了，塔水不能太满
14.烤箱200℃预热5分钟，然后放入烤盘，200℃烤20分钟左右
15.OK了~~烤好了哦
16.拿出来的烤盘
17.盆友们一定要等到有这样的泡哦~~
18.成品1
19.成品二
小贴士：
1.蛋挞趁热吃，更美味~~
27殿的烹饪日记—彩色白果银耳羹
食材明细：
主料：：银耳一朵，薯圆100g，
辅料：：白果8颗，
配料：：老冰糖150g，
27殿的烹饪日记—彩色白果银耳羹的做法步骤：
1.准备食材。
2.将银耳用清水泡半小时，洗干净后，掰成小块；白果去皮。
3.把银耳、白果、老冰糖和适量的清水一起加入电饭煲，（如果有高压锅，或者专门的煲汤的锅，那银耳会更加糅合，绵软哦。）选择煲汤的按键，等他自己慢慢熬吧~
4.等银耳完全熬好后，舀出一碗，加入薯圆即可。加上薯圆，不仅仅有银耳的浓郁香味，还有薯圆QQ弹弹的口感，让整个汤羹的味道更佳丰富了哟！
小贴士：
介绍薯圆的作法：
材料：红薯、紫薯、土豆、糯米粉、白砂糖。（还可以用大芋头、山药哦！）
作法：
1、将红薯、紫薯、土豆去皮，切块放入蒸锅蒸熟。
2、把红薯、紫薯、土豆分别碾成末，加入糯米粉和白砂糖揉成圆团。（揉的越久，就会越Q）
3、揉成细条，切成小段，放在放有一些干面粉的碗中，让所有小段均匀沾上干粉，分别装入食品袋，放入冰箱，速冻，中途拿出来把食品袋抖一下，防止薯圆黏在一起。
4、这样，就可以自己想吃的时候，拿一点出来，煮好，就可以了哦！煮的时候，就像汤圆一样浮起来就好了哦！
5、如果想吃热的就一起吃了，如果想放在刨冰、奶茶、或者银耳羹里面，那就煮好后，马上捞起来，放在冰水里面，这样，可以让薯圆更加Q弹！（27就是这样做的~嘻嘻~~）
银耳羹，27一般喜欢用老冰糖，这样可以让银耳的味道更佳美味，然后，冰糖还可以顺便有降火的功效呢~呼呼~~
因为银耳放在冰箱里，那些所谓的专家说，吃了对身体不好，但是，一次又不可能只熬一碗，所以，亲们，为了，自己的健康，可以把银耳羹分别分量装入保鲜盒里，每次要喝的时候，就拿一盒出来，放入薯圆就可以吃啦~想吃热的话，就放进微波炉里面叮一下就可以哦！早餐喝一碗相当不错呢！
那~祝大家好胃口哟~皮肤都变好好的哈！呼呼~~下次见啰~~~~~~~
27的烹饪日记—— 五味阿胶糕
食材明细：
主料：：阿胶250g，
辅料：：红枣150g，干桂圆肉100g，熟黑芝麻150g，熟核桃仁150g，枸杞50g，
配料：：冰糖150g，黄酒250g，
27的烹饪日记—— 五味阿胶糕的做法步骤：
1.食材。
2.将阿胶敲成小块。
3.用黄油浸泡2、3天，让阿胶变软。
4.炒熟黑芝麻。
5.炒熟，或者用烤箱烤好核桃仁。
6.把冰糖敲成小块，越小越好，红枣洗干净去核，桂圆肉、枸杞洗干净晾干备用。
7.将泡好的阿胶隔水加热让其完全融化，中途记住要不停的轻轻的搅拌，以免黏锅，这个过程大概要花20-30分钟。
8.阿胶融化后，加入冰糖继续搅拌，让其完全融化，轻轻搅拌，半小时。
9.阿胶和冰糖完全融化后，加入核桃仁，充分搅拌均匀。
10.再加入桂圆肉，搅拌均匀。
11.加入红枣，也搅拌均匀。
12.加入枸杞，也要搅拌均匀。
13.最后，加入黑芝麻，让所有食材充分融合在一起，稍微熬煮一会。
14.趁热把阿胶糊倒入容器中，压平整。
15.等阿胶完全冷却，凝固后，就可以取出，脱模。
16.切片，按照自己应该吃的分量，享用吧~
小贴士：
27的温馨提示：一定 要按照自己所需食用其分量哟！千万别认为是好东西，就无限制的食用！再好的东西，过量也会造成相当不良的反效果哦！
恩~好啦~祝大家好胃口~下次见啦~~
27殿的烹饪日记—— 蜂蜜味道的芸豆牛肉月饼
食材明细：
主料：：自发小麦粉220g，植物油50g，转化糖浆118g，蜂糖5g，水18g，蛋液1小碗，
辅料：：牛肉500g，猪肉丁100g，芸豆沙200g，芝麻100g，花生粒50g，老姜5g，料酒5g，熟糯米粉200g，
27殿的烹饪日记—— 蜂蜜味道的芸豆牛肉月饼的做法步骤：
1.月饼皮： 将面粉、植物油、转化糖浆、蜂糖、水倒在一起，开始搅拌。
2.用手把所有东西混合，揉成光滑的面皮，用保鲜膜封好，备用。
3.牛肉馅儿： 将牛肉放入有老姜、料酒的水中稍微煮一下，捞出，切成小块，和猪肉丁一起放在炒锅里，炒熟，味道方面，自己按照个人口味去调哟~最好不要放辣椒，总觉得月饼馅儿是辣味的有点怪怪的~嘻嘻~ 将炒好的牛肉粒、炒好的芝麻、花生粒、芸豆沙全部放在一起，搅拌均匀。
4.混合好后，放入糯米粉，再次搅拌均匀。
5.我用的是50g的模具，所以，馅儿和皮我按照1:1的比列，各20g，包的。
6.好啦~皮和馅儿都准备好了~开始包吧！ 捏成薄片。
7.放入馅儿团子
8.揉成圆团，在熟糯米粉里面滚一圈，让其均匀的黏上熟糯米粉。
9.放进已经撒了熟糯米粉的模具中。
10.按压，放面团子成型。
11.抵出成型的月饼~均匀的喷上清水，放进预热好的烤箱里，200°，中层，上下火，5分钟。
12.五分钟后，端出烤盘，在月饼上面均匀的刷上蛋液，注意不要有气泡，也不要太厚了，薄薄的一层就是了哦！不然拷出来的月饼不好看，会糊掉哟！
13.刷好蛋液的月饼再次放入烤箱里面，继续烤10分钟后，再取出烤盘，每个月饼再刷一层植物油，再放入烤箱里面考5分钟，直到月饼考成金黄色即可。
14.将烤好的月饼放置好，等一天，月饼自动回油，就可以吃了哟！嗯~27个人觉得放上两天，月饼的味道更加美味呢！
15.再秀一张~呼呼~~~~
小贴士：
1、在皮里面加入蜂蜜，可以放皮的味道更加香甜~
2、牛肉馅儿里面加入少量的猪肉丁的目的是为了让牛肉的口感更加丰富，猪肉的油可以让牛肉更加美味。
3、很多同学都是刷了蛋液，烤好了，就好了，但是，27还刷了一层植物油，这样，可以让月饼的颜色更加好看~
好啦~祝大家中秋节快乐~~好胃口哟！下次见啦~~~~~~
蛋黄酥【初味日记】
食材明细：
油皮：：中筋面粉150g，水60-70g，猪油54g，糖20g，
油酥：：低筋面粉120g，猪油60g，
馅料：：玉米油190g（红豆馅），细砂糖140g（红豆馅），红豆375g（红豆馅），水适量（红豆馅），新鲜咸蛋16个，
蛋黄水：：蛋黄1个，水1勺，
辅料：：白酒适量，黑芝麻适量，
蛋黄酥【初味日记】的做法步骤：
1.新鲜咸蛋磕到碗中，捞出咸蛋黄。
2.用水清洗表面残留的蛋白。
3.洗净后平铺在烤盘上，喷上高浓度的白酒去腥。
4.送入烤箱烘烤，180度，烤5分钟后取出晾凉。
5.红豆洗净提前一晚泡发，沥去浸泡的水，倒入锅中加适量清水。大火煮开后煮15分钟关火，盖锅盖焖15分钟，转中火把红豆煮至软烂。
6.把煮好的红豆和汁水一同倒入料理机打成泥。
7.红豆泥倒到平底锅。
8.分次加入油和糖翻炒。
9.炒至成团即可，晾凉备用。
10.红豆馅分成25g每份，用红豆沙包住咸蛋黄，放好备用。
11.油皮：中筋面粉、猪油、糖倒入碗中，少量多次加入水搅匀。
12.油皮：把材料揉成光滑柔软的面团。
13.油皮：面团用保鲜膜包好松弛半小时。
14.油酥：低筋面粉和猪油搅拌均匀。
15.油酥：用保鲜膜包好放冰箱冷藏备用。
16.把油皮和油酥分别平均分成16份。
17.用油皮把油酥包好，收口朝下，盖上保鲜膜松弛15分钟。
18.用擀面杖把面团擀开成椭圆形，翻面。
19.从上往下卷起，盖上保鲜膜松弛15分钟。
20.把卷好的面团收口朝下，竖放，再次擀开成椭圆形。
21.从上往下卷起，盖上保鲜膜松弛15分钟。
22.取饼皮用手指按压中间，两头往中间捏，用手按扁后擀开。
23.用饼皮包住馅料，用虎口慢慢收口捏紧。
24.收口朝下放入烤盘，蛋黄酥表面刷上蛋黄液。
25.撒上少许黑芝麻。
26.送入提前预热好的烤箱，180度，中层上下火，烘烤30-40分钟。
小贴士：
/红豆馅/
1、煮红豆不能一直用同一个温度煮，这样煮红豆是很耗时间的，按照做法步骤的方法做就可以减短煮的时间了。期间要把浮沫撇掉，这是红豆的涩味来源之一。
2、如果只是做红豆粥吃，红豆用以上方法煮到用手指可轻轻捏碎就可以加糖调味了。必须先把豆子煮软了再加糖，不然很容易糊底的。
3、如果做红豆泥馅料，把豆子煮烂后，在炒制的时候分次加糖和油，这样炒出来的红豆馅不容易炒糊而且甜度也容易拿捏。
/水/
配方中水的份量为参考值，不同品牌的面粉吸水性会不同，因此水的准确用量要按实际情况而定。
/油皮/
1、油皮的状态应该是软硬适中且有延展性的，面团太干可少量多次地加入水调整，千万不可一次性把水全部加完，面团太软再加入面粉调整会比较麻烦。
2、油皮揉好后或还没使用前，要用保鲜膜包好防止表面干燥。
3、油皮需要有足够的松弛时间，特别是每次卷好后一定要盖好保鲜膜松弛，不然包的时候会因为皮表面干很容易破掉，烤出来的饼皮就不美观了。
/其他/
1、没有猪油，可以用黄油代替，但黄油版的起酥效果比用猪油做的会差一点。
2、刷面用蛋黄液制作方法：碗中放入1个蛋黄和1勺水搅匀即可。
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