广式抹茶红豆月饼

食材构成了美食最基本的部分，食材承载了最食物最基本的味道和营养。只有结合食材美食文化才能发扬光大，相信你对食材并不陌生吧？小编推荐你不妨读一下广式抹茶红豆月饼，请收藏好，以便下次再读！

食材明细：

主料：：面粉200克，转化糖浆170克，枧水4克，色拉油50克，

辅料：：牛奶240克，黄油50克，细砂糖140克，吉士粉10克，熟中筋面粉200克，熟糯米粉100克，抹茶粉15克，

配料：：细砂糖400克，水200克，浓缩柠檬汁42克，小苏打1克，清水3克，蛋黄水适量，

广式抹茶红豆月饼的做法步骤：

1.制作转化糖浆：准备一个不锈钢锅或者陶瓷锅(不要用铁锅和铝锅)，注入清水，大火煮沸后关火，将糖倒入锅内。用筷子稍微搅拌一下，让糖和水混合，然后开中火加热，煮至糖完全溶化，此过程中不要再搅拌。

2.等糖水煮开以后，倒入柠檬汁，再次煮开以后，转小火，慢慢熬煮，从这个时候一直到煮糖浆结束，都不要再搅拌糖水。

3.煮至过程中可能有一部分糖水粘在了锅壁上，可以拿一个毛刷沾水，在锅壁上刷一圈。水沿着锅壁流下去的时候可以将锅壁上的糖洗刷到锅里去。

4.煮好糖浆后，关火（琥珀色）。等糖浆冷却后，找一个密封罐，把糖浆装起来，放置一天以后可以使用，但最好是一周。

5.制作抹茶红豆馅：红豆泡发一晚，第二天锅中倒入适量清水煮至红豆变软，捞出备用。

6.取中筋面粉倒入平底锅内，文火不断翻炒，直到微微面粉发黄即可。损耗大约在9%

7.取糯米粉倒入平底锅，文火不断翻炒，直到糯米粉微微发黄即可。损耗大约在9%

8.黄油隔热水溶化成液体，倒入牛奶和细砂糖的混合物里，搅拌均匀。

9.筛入熟中筋粉、熟糯米粉、吉士粉和抹茶粉，拌匀。

10.倒入煮好的红豆用手揉成团即可。

11.制作月饼皮及包制月饼：转化糖浆、色拉油、枧水（小苏打加清水混合）倒入碗里，用手动打蛋器搅拌均匀。

12.面粉过筛倒入，用刮刀拌匀成为面团，刚拌好的面团很粘，将面团用保鲜膜包好，放到冰箱冷藏90分钟。

13.从冰箱取出面团，面团等分20份。做好的抹茶红豆馅等分20份。

14.手上拍点面粉防粘，取一块皮在手心压扁。将馅放在皮上，用左手大鱼际的部位推月饼皮，并用手指不断转动皮和馅，使皮慢慢的包裹在馅上。

15.包好后小心地收口滚圆。

16.在月饼模具里放一些面粉，用手掌压住模具口，晃动几下，使面粉均匀的撒在模具里。倒出多余的面粉，将包好的月饼坯放入模具里，在案板上压出形状。

17.将压好的月饼小心地移到烤盘上。月饼都包好以后，表面喷一点水，放入预热好上下火180℃的烤箱，烤5分钟后取出，在表面薄薄地刷一层蛋黄水，重新放入烤箱，烤10-15分钟左右，至表面金黄即可出炉。

18.等月饼冷却后，密封保存，等待2-3天回油后再食用。

97msw.Com扩展阅读

广式紫薯红豆月饼《红豆月饼》(1)

食材明细：

主料：：低筋粉100克，

辅料：：转化糖浆140克，枧水4克，奶粉10克，紫薯100克，红豆100克，

广式紫薯红豆月饼《红豆月饼》的做法步骤：

1.转化糖浆。

2.筛入低粉奶粉。

3.搅拌均匀。

4.然后合成面团放入冰箱醒2小时。

5.紫薯里放入白糖（甜度根据自己）。

6.面团分成20克一个，紫薯15克红豆35克。

7.然后开始包吧?

8.一个个都包好后准备去模具喽。

9.然后裹上面粉！

10.是不是美美的！

11.味道特别棒，宝宝特别喜欢！

广式红豆沙月饼

食材明细：

主料：：普通面粉50克，色拉油20克，转化糖浆35克，

辅料：：枧水1克，牛奶7克，

广式红豆沙月饼 的做法步骤：

1. 倒入色拉油和转化糖浆。用刮刀搅拌均匀.加入牛奶，搅拌均匀。

2. 筛入面粉。用刮刀拌成团状，盖上保鲜膜，放冰箱冷藏一小时。将红豆馅分为20克一个，月饼皮分为24克一个，分别揉成团状，一对一排列。

3. 取一块饼皮，用手掌压薄，放入红豆馅，利用虎口慢慢将皮往上推匀，直至饼皮完全将馅料包住。把包好的球状月饼放入月饼模中，轻微用力，将月饼的弹簧按压在月饼上停3秒，再推出，月饼就成型了。烤前月饼表面喷一层水，然后放入烤箱中，上火180度，下火160度，烘烤5分钟，让月饼定型后取出，表面均匀刷一层事先准备好的蛋黄水，再放入烤箱中，用同样的温度烘烤10分钟。

小贴士：

1. 饼皮不能太厚，和馅料的比例应该是2：8。如果饼皮太厚，烤的时候容易变形，花纹自然就走样了。
2. 刚刚烤出来的月饼，饼皮是非常干硬的。冷却后，密封放置一段时间，饼皮会渐渐变得柔软，表面也会产生一层油润的光泽，这个过程叫“回油”。

【自制红豆沙】--- 广式月饼馅

食材明细：

主料：：红豆250克，玉米油110克，细砂糖200克，熟面粉15克，

【自制红豆沙】--- 广式月饼馅的做法步骤：

1.准备好红豆。

2.挑去坏豆，清洗干净用清水浸泡半天。

3.倒入高压锅里，加入适量清水。

4.大火烧开上气后转中火煮约20分钟至熟烂。（水如果加得过多，这时候把它倒出来，否则搅拌好的豆沙糊很稀，炒制起来很费时间）

5.分次把煮好的红豆倒入搅拌机里搅拌成豆沙糊。

6.搅拌好的红豆糊倒入不粘锅里，加入细糖翻炒至糖全部融化。

7.分三次加入玉米油。

8.刚加下去的时候，如图，油会泛在表面。

9.每一次都要翻炒至如图油完全融入豆沙里，然后再继续加入油。

10.加完三次油以后，豆沙已经开始变得有点干了。

11.继续炒至豆沙抱成团，不粘锅的状态，加入熟粉，翻炒均匀即可出锅，完全凉后即可使用。

小贴士：

诗心片语：



1：如果是用来做月饼的红豆沙，炒时一定要稍微耖的干一些，以免影响月饼的制作。



2：加熟粉可以有效的吸收豆沙里多余的水份。（熟粉就是在无油无水的锅里小火慢慢炒熟的面粉）



3：油要分次加入，而且每一次都要炒到完全融入豆沙了才可以继续添加下一次。

广式红豆沙馅月饼(1)

食材明细：

主料：：中筋面粉220克，糖浆转化150克，枧水2克，玉米油50克（月饼皮），熟粉20克，红小豆250克，水适量，

辅料：：玉米油50克（豆馅），

广式红豆沙馅月饼的做法步骤：

1.红小豆洗净泡一夜

2.放入压锅里，加入清水，水刚刚没过豆子就可以了，烧开后小火压20分钟

3.煮熟的红小豆倒入平底锅里，炒一会加入白糖，喜欢细腻的也可以用搅拌机打碎再炒

4.边炒边加入玉米油，分二，三次加入就可以，一直炒到豆沙馅成团，锅里干净既可，放凉后馅还会更干些

5.称量好转化糖浆150克，加入枧水2克，油50克搅拌均匀

6.面粉220克过筛加入拌好的糖浆里

7.用刮刀拌匀，和成面团，盖好保鲜膜，入冰箱冷藏1～2个小时

8.把面团称25克一个，分别搓成光滑的球

9.我用的是50克的模具，豆沙馅也是25克一个搓成团，我是新手，用的是1:1的方法

10.取一个皮按扁，包入豆沙馅，右手托皮，左手的姆指往下按馅，

11.右手边转圈边往上推，用虎口收严饼口，团成圆球

12.模具内洒些熟粉（炒熟的糯米粉），然后再磕掉，为了不沾易脱模

13.为了方便放入模具里，可以把面团稍按椭圆形

14.饼口朝下，（光滑面朝有花纹一面）装进模具里，用手按一下，填满模具，

15.用力向下压出月饼

16.压好成型的月饼

17.成型好的月饼摆放铺有锡纸的烤盘里，入烤箱前先喷少量的水，以免烤时开裂

18.蛋黄加几滴水搅匀，

19.烤箱上下火180预热，放中层烤到5分钟后取出，待凉到温热时，轻轻刷上一层薄蛋液，继续烤15分钟

20.烤好的月饼

21.两天后回油的月饼

22.成品图

小贴士：

豆沙馅用搅拌机打碎后炒会比较细腻，我喜欢有点颗粒的，根据个人喜好，烤箱的温度也根据自己家的特点来调，我家的烤箱下火比较高，所以我的下火调到160度，蛋液一定要刷的薄一点，枧水我是自己制作的配比是碱和水的比例是4;1，

抹茶红豆沙冰皮月饼

食材明细：

主料：：糯米粉90g，粘米粉70g，澄面40g，牛奶360g，糖粉85g，色拉油45g，

辅料：：抹茶粉6g，

配料：：糕粉（炒熟的糯米粉)适量，

抹茶红豆沙冰皮月饼的做法步骤：

1.在盆里倒入牛奶、糖粉、色拉油；

2.用筷子搅拌均匀；

3.倒入糯米粉、粘米粉、澄面，充分搅拌均匀；

4.搅拌成均匀的稀面糊，过筛两次，静置30分钟；

5.静置30分钟后，将盆放入蒸锅中，表面盖上保鲜膜，大火蒸约25分钟至面糊全熟。

6.蒸熟的面糊，用筷子使劲的搅拌至顺滑，放冷后，即是冰皮了。

7.冰皮冷却到微温后，加入抹茶粉；

8.将抹茶粉和冰皮揉匀，即成为抹茶冰皮了；

9.把抹茶冰皮分成25g的小份，揉圆，备用；豆沙馅也分成25g一个的小份，揉圆，备用；

10.在手上拍点糕粉防粘，然后将抹茶冰皮放在手心压扁。放上一粒豆沙馅；

11.用抹茶冰皮把豆沙馅包起来，慢慢往上推，直到把豆沙馅完全包裹住，收口，揉圆；

12.在50g的月饼模具中撒点糕粉，让糕粉均匀粘在模具壁上，把多余的糕粉倒出来（这样可以 方便脱模），把包好的抹茶冰皮面团放进模具里面；

13.压成月饼的形状，脱模即可；

14.做好的抹茶冰皮月饼，放入保鲜盒内，放在冰箱冷藏保存，3天内吃完。

小贴士：

冰皮月饼做好后一定要放冰箱冷藏保存，而且很容易变质，所以一定要在3天内吃完，要是想保存更久



   一定要放冰箱冷冻室保存，吃之前拿出来放在冰箱冷藏室解冻再食用。

广式香肠月饼

食材明细：

主料：：低筋粉80克，玉米油5克，转化糖浆55克，碱水1克，

辅料：：白糖27克，玉米油5克，熟面粉25克，冰肉60克，核桃10克，瓜子仁10克，花生15克，芝麻10克，南瓜子仁15克，广味香肠25克，半边梅15克，糖渍橘皮丁15克，圣女果干10克，糖玫瑰5克，白酒2克，五香粉少许，盐1克，水5克，

广式香肠月饼的做法步骤：

1.饼皮：低筋粉80克，转化糖浆55克，玉米油23克，碱水1克馅料：白糖27克，玉米油5克，熟面粉25克，冰肉60克，核桃10克，瓜子仁10克，花生15克，芝麻10克，南瓜子仁15克，广味香肠25克，半边梅15克，糖渍橘皮丁15克，圣女果干10克，糖玫瑰5克，白酒2克，五香粉少许，盐1克，水5克

2.将所有果干切丁。

3.香肠煮熟切丁，

4.所有果仁烤熟切碎。

5.将果干，果仁，香肠倒入大碗，混合均匀。

6.加入糖，冰肉，盐，五香粉，糖玫瑰，混合均匀。

7.加入熟面粉，抓匀。

8.加入油，酒，水，反复抓捏，

9.直至能成团状。

10.饼皮：低筋粉80克，转化糖浆55克，玉米油23克，碱水1克

11.将饼皮材料混合制成面团，包上保鲜膜松弛半小时。

12.分别将皮馅分割成10等分。

13.取一块饼皮，按扁，放入馅料。

14.包起，收口。

15.逐个包好，搓圆。

16.放入撒粉的模具中，

17.压实。

18.扣出。

19.摆入烤盘中，表面喷水。

20.放入烤箱。中层，上火230度，下火170度，烤约5分钟，至表面定型。

21.取出，表面刷蛋液。再次放回烤箱中，烤约15分钟左右。

22.表面金黄，出炉。

小贴士：

制馅时需根据馅料湿度酌情加水或不加。
果干与果仁可以根据自己喜好任意调整。
烘烤时间与火力需根据实际情况酌情调整。

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