食材明细:
主面团::高粉500克,牛奶100克,
辅料::奶粉30克,白糖70克,黄油70克,发酵粉5克,盐2克,
汤种::牛奶250克,高粉50克,
汤种迷你土司的做法步骤:
1.准备的原料。
2.做汤种,把牛奶和高粉和匀。
3.用微波炉加热,隔几十秒拿出搅拌均匀,只到能用筷子在上面划出明显痕迹并且不易消掉。
4.盖上保鲜膜放冰箱冷藏12小时以上。
5.主面团所有的原料除黄油外其他加在一起,加入汤种揉成面团。
6.微微出膜,这一步面包机揉面功能用了45分钟。
7.加入黄油,继续揉面功能30分钟。
8.又拿出来摔了几十下,这时可以撑出很漂亮的薄膜.
9.揉好的面团发成两倍大左右。
10.分成大小差不多的小剂子。
11.擀成厚面皮。
12.卷好放入模具。
13.再次发到两倍大左右刷上一层鸡蛋液。
14.烤箱180度预热5分钟,把面包坯放入烤20分钟左右就可以。
食材明细:
主料::即食燕麦片15克,高筋粉210克,无糖豆浆50克,细砂糖20克,盐1/4小勺,豆浆110克,干酵母3克,黄油20克,
辅料::蛋液适量,即食燕麦片1大勺,
豆浆麦片汤种土司的做法步骤:
1.汤种料:即食燕麦片15克,高筋粉1小勺,无糖豆浆50克
2.将所有汤种料倒入锅中,
3.搅拌均匀
4.小火边煮边搅拌成团状,熄火
5.放凉后盖上保鲜膜,冷藏约60分钟后备用
6.面团料:高筋粉210克,细砂糖20克,盐1/4小勺,豆浆110克,干酵母3克,黄油20克装饰料:蛋液适量,即食燕麦片1大勺
7.将汤种和除黄油外的所有面团料倒入大碗
8.揉至均匀,加入黄油
9.继续揉至拉膜
10.放入碗中,进行基础发酵
11.面团长大
12.排气,分割成3等分,滚圆,松弛约10-15分钟
13.擀成椭圆形
14.卷起
15.收口向下,放入土司盒中,放在温暖处最后发酵约60分钟
16.面团涨至8分满,表面刷蛋液
17.撒上燕麦片
18.放入预热的烤箱中,中下层,上火190度,下火200度,烤约30分钟左右,
19.表面上色,出炉
20.即刻脱模
21.冷却后切片
小贴士:
发酵时间需根据实际温度酌情调整。
若烘烤尚未结束,表面已完全上色,可用锡纸覆盖表面,或加盖继续烘烤,以免上色过深。
食材明细:
主料::高粉270克,细砂糖35克,动物性鲜奶油30克,牛奶27ml,盐4克,酵母粉5克,全蛋液43克,黄油25克,
辅料::汤种:清水100克,汤种:面粉20克,刷面蛋黄液少许,
汤种大土司的做法步骤:
1.汤种:在烘焙中是指面粉加水后加热,使淀粉糊化,汤种面包与其他面包最大的区别在于:淀粉糊化使吸水量增多,因此面包的组织柔软具有弹性。100克冷水加20克面粉后,不停在炉上搅拌至有阻力,大概60度拿下来放凉,就是汤种了。
2.把除黄油外的所有材料放入面包机“低速和面”15分钟,为了节省时间我是在盆里活匀和了后,放进面包机的
3.活好面后加入事先软化的黄油,再“高速和面”20分钟,揉至完全阶段
4.完全阶段即面团能拉出大片薄膜,破洞边缘呈光滑状。发酵就是面粉里的蛋白质氧化的过程,慢慢形成网状组织。
5.面包机直接用发酵程序,发酵至2--2.5倍大。
6.发酵好的面团等分成2份,轻轻滚圆后盖上保鲜膜松驰15分钟,可以唤醒组织,不要省略这个步骤。而且也不要再揉了,滚圆即可,要不会破坏面团组织,影响拉丝效果
7.把面团拍扁排气后擀成椭圆形,从下往上折1/3,压紧。
8.翻面后卷成圆柱形。
9.分别放入模具中,放温暖湿润处后进行二次发酵。
10.发酵至8分满
11.后在表面轻轻地刷一层蛋液。
12.烤箱预热,中下层165度约烤35分钟。
13.烘烤完在室温下放一晚再脱模,刚烤好的面包太柔软湿润,直接脱模会塌掉,自己经历过一次这种情况。
食材明细:
主料::高筋粉475G,奶粉25G,蛋液50G,
辅料::干酵母7.5G,水135G,汤种150G,黄油50G,黑芝麻80G,
配料::细砂糖50G,盐7.5G,
汤种黑芝麻土司的做法步骤:
1.原料1. 2 放入面包机搅拌15分钟后。加入黄油继续搅拌至完全阶段。最后放入黑芝麻混匀。
2.发酵至手指插入面团 指空不回缩 表示发酵完成。面团温度大约28度左右。
3.分割成均匀的6团。中间发酵15分钟。
4.擀成圆形。
5.叠一次。
6.擀成长片 。
7.把长片卷起来 大约2.5圈至3圈 排入土司盒内。发酵至9分满刷蛋液 入烤箱烘烤 170度 40分钟 表面上色后即加盖锡纸 以免变黑。
8.成品图。
食材明细:
主料::高筋面粉270克,水74克,酵母5克,淡奶油40克,蛋黄1个,牛奶30克,盐4克,糖50克,黄油30克,炼乳1小勺,
汤种北海道土司的做法步骤:
1.所有材料
2.先把18克的高粉 74的水放入小锅里小火加热至面浆糊化,就是汤种了
3.在把除黄油之外的所有的东西放入一个大碗中,搅拌成雪花状,静放半个小时,这样能更好的擀出手套膜
4.把面揉光,在加入黄油揉出手套膜
5.面团盖保鲜膜发酵至2-2.5倍大小
6.发酵好的面团放气之后,分成三份,在醒10分钟
7.取一个面团,擀成椭圆形
8.从上到下卷起
9.把卷好的面团放入模具中,进行第二次发酵,发酵到8分满,表面筛一层蛋清夜,(揉面的时候用了一个蛋黄,现在就能把剩下的蛋清也用掉了)
10.预热烤盘,中下层,170度,35分钟,如果上色很快可以盖上锡纸
11.出锅之后,马上筛上一层黄油,会更香
12.撕开,这个感觉还是不错的,很松软
13.对半撕开,还有点小花纹
食材明细:
主料::普洱茶5克,排骨500克,藕250克,
辅料::盐适量,葱适量,
普洱排骨炖藕汤的做法步骤:
1.准备排骨,藕,普洱茶。排骨洗净。切段,藕切小块,(图片引用于网络)
2.普洱茶先用热泡2分钟,(不要开了的大概7层热)去掉第一道水。然后用纱布包裹起来。将排骨,普洱茶,放进砂锅里,大火开后,小火炖1个小时左右,放进藕块。炖30分钟左右。最最后放入盐。(图片引用于网络)
3.放点葱,也可不放。热腾腾的汤,最喜欢喝了。闻着还有淡淡的茶香味。
小贴士:
一般茶叶都有农药残留,所以茶叶用热水先泡2分钟,去掉农药残留。普洱茶也可换成其他茶叶。
食材明细:
主料::高筋面粉280克,
辅料::切达芝士片1片,牛奶70克,即溶酵母4克,水130克+1大勺,蜜豆30克,可可粉2大勺,
配料::细砂糖40克,盐1/4小勺,无盐黄油20克,
可可蜜豆双色土司(汤种)的做法步骤:
1.将1片切达芝士片用手撕碎,加入70克牛奶。
2.用小火边煮边搅拌至芝士融化,再加入20克高筋面粉。
3.快速搅匀煮成团状,取出放凉,盖上保鲜膜冷藏60分钟后备用。
4.将面团材料用后油法揉成具有延展性的面团。
5.取200克面团揉入蜜豆。准备2勺可可粉与1勺水。
6.将可可粉与水混合,揉入另外一份面团中。
7.揉好的面团准备发酵。
8.发酵至2倍大小。
9.发酵结束后,取出2份面团排气后滚圆,盖上保鲜膜醒发15分钟。可可面团整形成长、宽约20厘米的正方形,蜜豆面团整形成长、宽约16厘米的正方形。
10.将蜜豆面团铺在翻面后的可可面团上。
11.面团轻轻卷起放起。
12.放入土司模内发酵至9分满。
13.加盖放入预热好的烤箱中烘烤,180度35分钟,出炉后立刻脱模。
小贴士:
刚烤好的吐司表皮会比较硬,但里面却很柔软充满了水分,所以晚上做好的面包不要马上吃,等到第二天再吃,这样水分会平均的布满整个面包,风味更佳。
感谢您阅读“97美食网”的《汤种普洱土司》一文,希望能解决您找不到食材大全的知识时遇到的问题和疑惑,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了普洱美食专题,希望您能喜欢!